Broccoligratin med æble og bacon

En lækker variation af broccoligratin…

…med bacon og æble fandt jeg i Rolf Lunds bog: Det økonomiske køkken, som er udgivet af Arbejdernes Landsbank. Nem hverdagsret med masser af broccoli. Opskriften i bogen skulle være til 2 personer, jeg gjorde portionen lidt mindre og den var stadig stor nok til Datteren og jeg. Vi spiste dagens salat til.

Broccoligratin med æble og bacon (min version)

(2 personer)

¾-1 broccolihoved afhængig af størrelsen

50 g bacontern

1 æble

½ tsk sukker

40 g mel

1½ dl broccolivand

1½ dl mælk

salt

1 spsk olie

3 æg

50 g revet ost

1 spsk rasp

Broccolien skylles, skæres i små buketter og koges i letsaltet vand i fem minutter, Brug endelig også den bedste del af stokken, som skæres i tern. Baconternene steges sprøde på en pande. Æblet skæres i tern og vendes på panden i baconfedtet, når baconen er færdigstegt. Kom evt. lidt sukker i. Melet røres ud med væske samt olie. Massen bringes i kog i en tykbundet gryde, mens der røres kraftigt. Blev ved til dejen tykner helt. Den revne ost røres i. Æggene deles i blommer og hvider. Blommerne røres i dejen og når det er blandet godt vendes afdryppet broccoli samt bacon- og æbletern i dejen. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dej/grønsagsmassen. Det hele kommes i et godt smurt ildfast fad og drysses med lidt rasp øverst. Bages i ovnen ved 180 grader i 50 minutter.

Hald Sø

Området omkring Hald Sø og Dollerup Bakker er en skøn naturperle syd for Viborg.

Her er sø, skov, bakker, hede, åer, enge ,ja næsten alt hvad den danske natur kan fremvise samlet på et sted. Samt en gammel ruin, en kro, borde og bænke, geder, får og små lam, et ishus med en fantastisk udsigt og masser af muligheder for vandreruter, både korte og lange. To søndage i træk har Den Glade Murer og jeg besøgt området og gået en masse dejlige ture. At vejret så begge gange også viste sig fra den bedste side gjorde ikke oplevelsen mindre fantastisk. Hermed følger en række indtryk fra turene.

 Hald ruin - oppe fra tårnet er der en ret flot udsigt over søen

 Hald Sø - fra forskellige vinkler

 Troldeslugten - det er lige før man kan få øje på en trold her

 Et lillebitte nyt lam, der havde det hårdt i varmen

 Gederne havde også søgt skygge

 Stanghede

 Kapeldalen - turen frem og tilbage gennem dalen til søen er utrolig smuk

Ovnbagte pølser med kartoffelbåde og tomater

Kartofler og pølser er altid en god kombination…

…så her kommer endnu en af slagsen. Udgangspunktet var en opskrift, jeg havde set i Spis Bedre nr. 4 2012. Jeg lavede den så på min måde med de ingredienser, jeg nu havde. Den blev lavet til tre personer, for så var der aftensmad til Datteren næste aften, hvor jeg skulle ud og køre bogbus.

 Ovnbagte pølser med kartoffelbåde og tomater

(3 personer)

400 g god krydret pølse

600 g kartofler

250 g cherrytomater

1 spsk olivenolie

4 fed hvidløg

purløg

ramsløg

salt, peber

Min erfaring med ovnbagte kartofler er, at de altid skal have mere end der står i opskriften for at blive ordentlig møre. Så jeg startede med at skrubbe kartoflerne, komme dem i en gryde med vand og koge dem 3-5 minutter. Derefter blev de skåret i både. Tomaterne skylles og begge dele kommes i et ildfast fad, hvor den vendes med olien. Hvidløgsfedene skrælles ikke, men knuses med et knivskæfte og lægges i fadet. Krydr med salt og peber. Bag kartoflerne ved 225 grader i 20 minutter. Imens skæres pølserne i tykke skiver og efter de 20 minutter, kommes de i fadet sammen med halvt purløg og halvt ramsløg, begge dele finthakket. Det hele vendes endnu en gang rundt. Kartoffelfadet bages yderligere 25-30 minutter til kartoflerne er møre. Lige før serveringen drysses det sidste purløg og ramsløg over. Serveres med sennep og dagens salat.

Note: En lækker hverdagsret uden for mange ingredienser. Den gik også rent ind hos Datteren, bortset fra de ovnbagte tomater, som hun ikke rigtig kan med. Til gengæld synes jeg, at de er rigtig lækre.

Bananmuffins med chokoladefrosting

Mit vikariat blev forlænget igen-igen og det skulle fejres…

…med hjemmebagte kager. Da jeg havde nogle temmelig overmodne bananer liggende, var en eller anden slags banankage oplagt. Valget faldt på bananmuffins. Og da jeg elsker chokolade, skulle det gerne være med en rigtig lækker smovset chokoladefrosting til. Efter at have været rundt i blogland og se på forskellige opskrifter blev det til nedenstående kombination.

Bananmuffins med chokoladefrosting

(10 stk)

Muffins:

2 æg

75 g brun farin

1,5 tsk vanillesukker

50 g hvid hvedemel

50 g alm. hvedemel

1 tsk bagepulver

60 g smeltet smør

2 bananer

50 g hakket mørk chokolade 70%

Frosting:

50 g blødt smør

100 g flormelis

0.25 dl mælk

25 g smeltet mørk chokolade 70%

Pisk æg, farin og vanillesukker let og luftigt. Rør mel, bagepulver og smeltet smør i sammen med den hakkede chokolade. Mos bananerne, tilsæt dem og rør godt rundt. Jeg kom dejen i papirsmuffinsforme, som stod i en metalmuffinform. Hver form blev fyldt ca. 2/3 del. Bages i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved 175 grader varmluft. Til frostingen smeltes chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og afkøles til stuetemperatur. Smør og flormelis piskes sammen. Mælken piskes i. Den smeltede chokolade tilsættes og der piskes igen. Når kagerne er blevet kolde kommes frostingen på.

Note: Meget lækre bananmuffins med en god smag af banan(kage) og chokolade. Frostinglaget var lige tilpas, det kan ellers godt blive lidt for meget for min smag. Jeg sparede på de forskellige slags sukker i forhold til de opskrifter, jeg havde fundet og det kunne sagtens lade sig gøre, uden at man savnede noget.

Boganmeldelse: Gøgens varsel

Anmeldelse af Katarina Wennstam: Gøgens varsel

Bogen er udkommet på forlaget  People’s Press. 
Du kan læse mere om bogen her

Spændende svensk krimi om hustruvold og æresdrab...

Da journalisten Maria og hendes mand, Tobias, endelig finder det rigtige hus til den rigtige pris i en stockholmsk forstad, flytter de straks efter ind med deres barn. I begyndelsen er glæden over huset stor, men efterhånden går det op for Maria, at noget frygteligt er sket i det hus for ikke så længe siden. Hun begynder at bore i sagen og finder ud af, at den tidligere ejer, en politimand, dræbte sin kone i køkkenet. Køkkenet bliver aldrig helt det samme rum for Maria igen efter den opdagelse. Maria, der for tiden er arbejdsløs, kan ikke slippe den grimme historie og jo mere hun borer i sagen, jo mere synes hun, at der er noget, som ikke stemmer. Hun bliver mere og mere besat af sagen både som journalist og personligt og det ender med at gå ud over hendes forhold til Tobias.

Sideløbende med ovennævnte historie følger man en anden historie, hvor en ung iransk indvandrer har hængt sig på et loft ovenover en kurdisk families lejlighed. Det viser sig at den hængte mand var kæreste med familiens datter, noget der absolut ikke passede familien. Så var det egentlig et selvmord eller gemmer der sig et æresdrab bag den unge mands død. Det prøver anklageren Madeleine og hendes ven politimanden Mats Hjörne at finde ud af.

Ret typisk skandinavisk femikrimi bygget op omkring samfundsmæssige temaer som vold mod kvinder og æresdrab. I starten var jeg ikke så fanget af historien, men det blev jeg alligevel efterhånden og endte med at synes, at den var ret spændende. Krimi i den gode ende.

Kylling i peanutssauce

En lækker ret med kylling og peanuts…

…fandt jeg hos Arla på deres hjemmeside. Den blev afprøvet stort set efter opskriften og jeg synes, at der kom en lækker ret ud af det. Det var dog ikke lige noget for Datteren, men hun er vist heller ikke så glad for jordnødder, som hendes mor er det.

  

Kylling i peanutssauce – min version

(2 personer)

2 kyllingefiletter (ca. 250 g)

1 æble

1 fed hvidløg

½ dl saltede peanuts

lidt stdt chili

1 spsk peanutbutter

lidt limesaft - citronsaft kan også bruges

½ spsk brun farin

½ dl vand

11/4 dl piskefløde

½ bouillonterning

salt

lidt smør

Skær kyllingen i tern. Skær æblerne i tern. Hak hvidløget fint og hak peanutsene groft. Pisk peanuts, chili, beanutbutter, citron eller lime, farin, vand og fløde sammen med en halv smuldret bouillonterning i en gryde. Kog blandingen op. Brun kyllingeternene i smør og kom dem over i gryden. Kog dem nogle minutter. Krydr med salt. Svits æbletern og hvidløg i smør og kom dem i gryden. Serveres med ris og dagens salat.

Pizza med krydret hytteost og skinke

Så blev det også min tur til at prøve en af de nye hytteoste fra Arla.

Det var hytteosten med fire slags løg og jeg brugte den som fyld på en pizza sammen med skinke, løg og squash. Det var – sjovt nok – en opskrift, jeg havde fundet hos Arla. Hytteosten har i sig selv en god smag og den vil helt sikkert kunne finde anvendelse til mange ting eller også kan man bare spise den, som den er på et stykke rugbrød med lidt grønt. Til pizzadejen kan man bruge en færdig fuldkornspizzadej, det er den nemme måde. Eller man kan lave sin egen, som jeg gjorde det denne gang.

Pizza med krydret hytteost og skinke – min version

(2 personer)

15 g gær

2 dl lunkent vand

½  tsk salt

1 tsk olivenolie

100 g fuldkornshvedemel (eller en anden grov melsort)

200 g durummel

125 g hytteost med 4 slags løg

1 rødløg i tynde ringe

70 g serrano skinke

½ squash

citronsaft

salt, peber

Opløs gæren i vand. Tilsæt salt og olivenolie, fuldkornshvedemel og det meste af durummelet og ælt dejen. Kom en anelse olivenolie i en skål, vend dejen rundt og sæt den til hævningen en halv time.  Del dejen i to og rul hver del ud på et stykke bagepapir. Det kan være en god ide at prikke bunden med en gaffel, så den ikke hæver for meget op. Læg dejen og bagepapiret over på en varm plade og bag bunden i 10 minutter ved 225 grader. Fordel hytteost, løg og skinke på bunden og bag den yderligere 10 minutter. Imens skrælles squashen i lange tynde strimler med din kartoffelskræller. Skrællerne vendes med citronsaft, salt og peber og lægges oven på pizzaen, når den kommer ud af ovnen. Serveres med dagens salat.

Note: Jeg havde ikke før bagt pizza på den måde af to omgange og med en varm plade. Det gav et rigtig godt resultat. Pizzaen smager ikke som en traditionel pizza, men jeg syntes, at det blev en rigtig lækker, smagfuld og knap så fed udgave af en pizza. 

Perlerugsalat med squash

Nye variationer af tilbehør er altid velkommen.

Her er en lækker og enkel lun perlerugsalat med squash, som passer godt til forskellige former for stegt kød. Vi fik den sammen med svinefilet. Opskriften fandt jeg hos Femina.

Perlerugsalat med squash - min version

(2 personer)

1 dl perlerug
salt
saft af 1 citron
1 spsk. flydende honning
2 spsk. olivenolie
2 håndfulde hakket persille

1 squash i tynde skiver
salt og peber

Skyl perlerugen og kog den i usaltet vand ca. 15. minutter. Hæld vandet fra og smag til med salt. Rør citronsaft, honning og olie sammen og vend squash og persille med dressingen, Til sidst vendes den lune perlerug i og det hele smages til med salt og peber.

Bønnemos med to slags bønner

Mit første møde med edamame bønner…

…ser ud til at kunne udvikle sig til et godt bekendtskab fremover. Jeg havde købt en pose frosne bønner et sted, muligvis en spotvare i Netto eller Fakta. Lige da jeg hældte bælgene ud af posen, tænkte jeg, de ser da kedelige ud, dem bliver der nok ikke meget ved. Men de røg alligevel ned i en gryde med letsaltet vand og blev kogt et par minutter. Efter at de var blevet kølet af, maste jeg et par bønner ud af bælgen og smagte på dem. Og hov, de havde jo en rigtig god smag. De vil helt sikkert blive købt ind igen. I dag blev de brugt sammen med kidneybeans til en bønnemos.

 Se lige de flotte farver sammen

Denne færdige bønnemos er knap så smuk at se på,
men den smager godt på et stykke rugbrød sammen med et par skiver tomat

Bønnemos med to slags bønner

(pålæg til et par dage eller tre)

50 g kidneybeans fra dåse

80 g edamame bønner (ca. 200 g med bælg)

2 spsk cremefraiche

1 spsk citronsaft

lidt presset hvidløg

salt, peber

Som sagt blev edamame bønnerne kogt et par minutter, inden de blev afkølet og for derefter at blive presset ud af bælgene. Så gav jeg dem en tur i minihakkeren sammen med kidneybeans, cremefraiche, hvidløg og citronsaft. Smages til med salt og peber. Måske skulle der mere krydderi i, men på den anden side skulle man også kunne smage bønnerne, synes jeg. Havde jeg haft tahin på lager, havde jeg måske kommet lidt af det i. Jeg bruger det til at smøre på rugbrød f.eks. med et par tomatskiver oven på. 

Gourmetaften i Føtex

I går aftes var jeg til Gourmet & Vin Aften i Føtex...

...sammen med ca. 150 andre mennesker. Vi havde alle betalt 100 kr. for en billet til arrangementet. Og så kunne man ellers vandre fra stand til stand og smage på mange lækre, spændende ting. Det var en herlig ting og hold da op, hvor var jeg mæt, da jeg gik hjem ca. halvanden time senere.

Her kan I se det meste af det, jeg fik smagt på.

Jeg startede med lidt fisk - rødspætte med rejer, dild, dressing og citron og lidt sushi med laks, mango og ærter. Derefter en miniburger med bulled pork, som jeg ikke havde smagt før, men som jeg jo har hørt rigtig meget om ude i Blogland. Det smagte skønt og en dag skal jeg også have prøvet at lave det selv. Så var der en lille hapser mod gode tomater og ost samt grillost med lidt honning og nødder, rigtig god ide til servering.

 Mere fisk i form af marinerede vannameirejer fra delikatessen. Mere kød, denne gang i form af lidt kalvefilet med kartofler og sovs samt en skøn hvid asparges indsvøbt i bacon.

En meget lækker salat med bla. artiskok, bacon, blåbær, sukkerærter og rucola, den kunne man godt gøre efter. En skive flute med lidt chilihumus og soltørrede tomater, mums. Samt tre forskellige slags ostehapser.

Så var det tid til dessert. En lækker Crème Brulée med friske bær, lidt is fra Ben & Jerry, hjemmelavet flødebolle med marcipanbund og lidt chokoladekage.

Det blev ikke til de vilde indkøb, men dog lidt til den søde tand. Sød lakrids fordi der også var smagsprøver på cookies med lakrids i og sådan nogle kunne jeg godt tænke mig at lave. Et bæger is fra Ben & Jerry (Cookie Dough) for at have lidt med hjem til deling med Datteren samt en flaske Princip æblemost, som Datteren og jeg er blevet ret glade for.

Det bliver vist ikke sidste gang, at jeg tager til Gourmetaften i Føtex :-)

Gulerodsbrud á la Claus Meyer

Jeg skulle have brød med på arbejde…

… og jeg plejer altid selv at bage noget til sådan en anledning. Ofte bruger jeg en kendt opskrift, så jeg nogenlunde ved, hvordan resultatet bliver. Men for nylig havde jeg set en opskrift på Claus Meyers gulerodsbrud hos Hanne K's verden og den opskrift måtte jeg altså lige prøve. At jeg så lige den dag fik en ekstra vagt på to timer, så bagningen endte med at være et aftenprojekt, var ikke helt efter planen.

Gulerodsbrud á la Claus Meyer – (med enkelte ændringer)

50 g gær

2 dl kærnemælk

3 dl varmt vand

200 g fuldkonrsspeltmel

ca. 800 g hvedemel

50 g rørsukker

15 g salt

75 g blødt smør

2 æg

150 g solsikkekerner

4 store groftrevne gulerødder

Bland varmt vand og kærnemælk så det er ”lillefingervarmt”. Opløs gæren i væsken og rør derefter mel, sukker og salt i. Ælt dejen sammen. Ælt derefter smørret ud i dejen. Hvis det ikke er blødt nok, kan man give det lidt tid i mikroovnen. Ælt til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve en time, lunt og tildækket. Tag forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord. Lav en hulning, hvor de let sammenpiskede æg hældes ud sammen med solsikkekerner og gulerødder. Fold dejen op omkring æg, rødder og kerner. Arbejd dejen igennem. Hanne gjorde det med en dejskraber/spartel – det synes jeg ikke fungerede så godt for mig. Så jeg jog klør fem i den klistrede masse og rodede forsigtig rundt med den, til det hele var blandet godt. Derefter sættes dejen i store klatter på bagepapir. Bollerne skal efterhæve en time og derefter bages 15-20 minutter til de er gyldne.

Note: Bollerne hævede ganske vist, men mere ud til siden end opad, så de blev ladt flade og derfor lidt svære at skære igennem. Men smagen var der ikke noget galt med! Og da jeg oven i købet fik dem varmet i frokoststuens ovn inden serveringen på arbejdet, var successen hjemme.

Nudler med spidskål og spejlæg

Et let aftenmåltid med nudler, spidskål og spejlæg.

Dejlig let mad uden kød og nemt og hurtigt at lave. Opskriften fandt jeg i Alt For Damerne. Jeg fulgte stort set opskriften, men tilføjede nogle soyaristede mandler jeg havde lavet for at give lidt knas til retten. Soyaristede mandler kan man finde opskrifter på flere steder på nettet f.eks. her eller her.

Nudler med spidskål og spejlæg – min version

(2 personer)

100 g fuldkornsnudler

1/3 spidskål

½ bdt. forårsløg

1 fed hvidløg

frisk eller tørret chili (for mit vedkommende blev det tørret)

1 spsk neutral olie

2 spsk østerssovs

1 spsk semsamolie

¼ dl vand

4 æg

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Snit spidskålen fint og skær forårsløg i skiver. Hak hvidløg og evt. frisk chili fint. Varm en wok op med 1 spsk olie og kom hvidløg, chili og spidskål i. Tilsæt østerssovs, sesamolie og vand og rør det sammen. Vend nudlerne i og kom forårsløg i til sidst sammen med soyaristede mandler. Steg spejlæggene på begge sider og  læg dem oven på grønsagsnudlerne ved serveringen. Som tilbehør havde jeg lavet en råkost med revet rødbede, revet pastinak og ananas, en rigtig god kombination, jeg ikke havde prøvet før. For at få den til at passe til den krydrede mad lavede jeg en dressing af sesamolie, lidt stødt ingefær, lidt soja og ananassaft. Det er ikke sidste gang at den kombination bliver brugt.

Forårstur ved Fussingø

Er der noget så lysende og let som en nyudsprunget bøgeskov?

Den Glade Murer og jeg gik St. Bededag nogle dejlige ture i skovene ved Fussingø, et rigtig naturskønt sted der ligger ca. 10-12 km fra Randers. Her er både spændende skovveje, store og små søer og marker fyldt med gule mælkebøtter. Så kan det da ikke blive mere forårsagtigt.

Burger med kylling

Burger er jo nem mad og med en god hjemmelavet grov bolle også meget mættende mad.

Jeg fandt en god opskrift på burgerboller hos Med med hjertet i stilhed og storm. Som fyld lavede jeg nogle store kyllingebøffer med forskellige løg i og desuden blev burgeren smækket sammen med guacamole, salatblade, et par skiver grillost og tomatpesto. En ordentlig mundfuld – men den var god.

Burger med kylling – min version

Bollerne:

50 g gær

5 dl lunkent vand

2½ tsk sukker

1 tsk salt

2 æg

0,4 dl olie

150 g groft fuldkornshvedemel

100 g havregryn

500-550 g hvedemel

Kyllingebøffer:

250 g kyllingefars

½ finthakket rødløg

1 lille bdt purløg

1 fed hvidløg

lidt tørret chili

salt, peber

1 æg

2 spsk hvedemel evt. lidt mere

olivenolie

Først bagte jeg bollerne. Opløs gæren i det lune vand og rør det med sukker, salt, olie og æg. Rør fuldkornshvedemel og havregryn i. Ælt hvedemel i efter behov, til dejen bliver glat og smidig. Lad dejen hæve en time. Slå dejen ned og del den. Jeg lavede 8 (store) burgerboller og 8 almindelige boller af portionen. Hver del rulles til en bolle. De 8 burgerboller trykkes desuden flade, så de er ca. 2 cm i højden. Lad dem efterhæve 30 minutter. Pensles med æg og drysses med sesam. Bages i ovnen 12-15 minutter ved 200 grader. Til kyllingebøfferne røres farsen med finthakket løg, klippet purløg og finthakket hvidløg. Tilsæt salt, peber og chili. Rør ægget i og derefter hvedemel indtil dejen bliver fast nok til at forme to store bøffer. Bøfferne steges 15 minutter til de er gyldne og gennemstegte. Burgerne lægges sammen med guacamole, tomatpesto, salatblade, grillost og kyllingebøf. Serveres med dagens salat. 

Reste-omelet

Let mad på en varm dag.

I dag lavede jeg omeletter med diverse rester. Det er simpelthen alle tiders med sådan en omelet. Den er nem og hurtig at lave og du kan næsten bruge alle slags rester som fyld.

 Til dagens omeletter lavede jeg først fyldet. Jeg brugte:

- en rest kogte kartofler, som blev skåret i tern og stegt på panden

- en rest kogt kylling, som blev skåret i tern og stegt sammen med kartoflerne

- begge dele blev krydret med Pommes Frites Salt.

- lidt frossen spinat fra fryseren, som blev opvarmet i en gryde og derefter blandet med kartofler og

  kylling

Omeletterne blev lavet af:

2 æg pr. stk

salt, peber,

oliemargarine

Æggemassen blev pisket sammen med salt og peber og stegt på panden.

Da omeletterne var færdigbagte, kom jeg revet ost på den ene halvdel og så fyldet oven på. Og dermed var de klar til servering.

Vupti – så har man en lækker middagsret – nemt, hurtigt og lige til.

Peanutbuttercookies - eller småkager?

Cookies – der ikke helt blev til cookies…

…men smagte godt alligevel. Jeg bagte disse cookies som forberedelse til min fødselsdag og havde sat dem langt fra hinanden på pladen, så de havde plads til at flyde ud. Det gjorde de ikke og de blev heller ikke bløde og cookies-agtige indeni. Nå, pyt - de smager som sagt godt og så kalder jeg dem bare småkager i stedet. Opskriften fandt jeg hos Tante Sød.

  

Penautbuttercookies – min version

100 g blødt smør

75 g brun farin

75 g sukker

1 æg

100 g peanutbutter

125 g mel

75 g havregryn

½ tsk bagepulver

1/3 tsk salt

50 g lys chokolade

50 g nougat

50 g mørk chokolade

Pisk smør og de to slags sukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk godt igen. Rør peanutbutter i. Rør derefter mel, havregryn, bagepulver og salt og til sidst hakket chokolade og nougat i. Form til kugler, læg dem på en bageplade med god afstand, tryk dem lidt flade. Bages 12-14 minutter ved 200 grader.