Flytning og gylden salat

Der har været stille på bloggen den sidste uge, da jeg netop er flyttet. Og det kræver jo sit, både med at pakke alle de mange ting ned, man altid bliver overrasket over at man faktisk ejer og at få det hele pakket ud igen og sat på sin rette (nye) plads.

I sådan en periode bliver det der med maden noget der bare skal klares så nemt så muligt. Som f.eks. dagens salat som er en dejlig gylden salat, der kan lyse op på hvilken som helst grå forårsdag.

Gylden salat

Du skal bruge følgende ingredienser til salaten:

grønkål

appelsinsaft

olivenolie

salt, peber

gule beder

appelsinbåde

fetaost

Skyl grønkålen og hak den forholdsvis fint. Pisk appelsinsaften med olivenolie, salt og peber og vend dressingen i kålen. Skræl beden og skær den i tern. Skær appelsinbåde i tern.

Anret grønkålen på en tallerken eller et fad. Kom bedetern og appelsintern over og smuldr til sidst med fetaost.

Pilaf med perlespelt, bacon, æble og rødkål

Rødkål behøver ikke kun at være noget man spiser til jul. Her er rødkålen brugt i en perlespelt pilaf sammen med bacon og æble. Og det er altså rigtig god mad også på en kold og blæsende forårsdag.

Opskriften har jeg fra Føtex. Jeg brugte perlespelt i stedet for perlebyg, men har ellers fulgt opskriften nogenlunde.

Den næste uges tid kommer der ikke så mange nye opslag på min blog. Jeg skal nemlig flytte på fredag og så er der ligesom en masse andre ting at tage sig af end spændende madlavning. 

Perlespelt pilaf med bacon, æble og rødkål (min version)

(2 personer)

100 perlespelt

3-4 dl bouillon

½ rødløg

olivenolie

100 g bacon

200 g rødkål

1 æble

timian frisk eller tørret

salt,peber

25 g valnødder

Skyl perlespelten. Hak rødløget og svits det i olivenolie, til det bliver blødt. Tilsæt perlespelten og lade den svitse med et par minutter. Tilsæt 2 dl bouillon og lad perlespelten koge ca. 20-25 minutter. Hold øje med spelten løbende og tilfør mere væde, hvis den er ved at koge tør.

Skær baconen ud i mindre stykker og steg dem på panden til de bliver gyldne og sprøde. Tag baconen af panden og læg dem på et stykke køkkenrulle.

Snit rødkålen fint og svits kålen i baconfedtet på panden. Skær æblet i tern og tilsæt æbleternene. Lad kålen svitse til den bliver blødere, men stadig har bid. Hak valnødderne groft. Tilsæt perlespelt, bacon og valnødder, vend det hele rundt og varm det igennem. Spis eventuelt lidt gulerodssalat eller grøn salat til.

Tærte med porre, pastinak, æble og ost

Foråret er (forhåbentlig snart) på vej. Men de nye forårsgrønsagerne må vi vente lidt på endnu. Så i dag får I opskriften på en rigtig god tærte med vintergrønsager som porrer og pastinak og så er der også lige et par æbler i. Denne kombination af ingredienser til fyld i en tærte havde jeg ikke set før, jeg fandt den hos Smag på Aarhus.

Du kan lave den tærtedej, som jeg har brugt her eller du kan bruge din egen yndlingstærtedej.

Tærte med porre, pastinak, æble og ost (min version)

(4 personer)

Tærtedej

100 g fuldkornsspeltmel

100 g hvedemel

100 g smør

salt

Fyld:

2 porrer

smør eller olivenolie

1 pastinak

250 g hytteost

2 groftrevne æbler

3-4 æg, afhængig af størrelsen

1 dl revet ost

Lav dejen først. Hak smørret i melet og smuldr det godt ud. Tilsæt salt og saml dejen med lidt vand. Lad den stå koldt, mens du gør fyldet klart.

Rens porrerne og skær dem i tynde skiver. Riv pastinakken fint. Svits porrerstykkerne i lidt smør eller olivenolie til de begynder at falde sammen. Tilsæt revet pastinak og timian og svits grønsagerne ca. 10 minutter.

Kom æg og hytteost i en skål sammen med salt og peber og pisk det hele sammen. Vend de svitsede grønsager i sammen med de revne æbler. Vend det hele godt rundt.

Kom tærtedejen i en smurt tærteform og bag tærten 15 minutter ved 200 grader. Fordel fyldet i tærten og bag den yderligere 25-30 minutter ved 180 grader. Efter et kvarter drysses resten af osten over.

Serveres sammen med dagens salat.

Blomkål med kikærter og spinat

En dejlig enkel hverdagsret, som udsprang af et halvt blomkålshoved, som lå i køleskabet. Hvad skulle det nu lige bruges til? Efter at have surfet lidt på nettet fandt jeg frem til, at det skulle være noget med kikærter og krydderier. Og kokosmælk er også godt. Og spinat. Det blev der så en rigtig god ret ud af.

Blomkål med kikærter og spinat

(2 personer)

½ halv løg

olivenolie eller kokosolie

salt

1 fed hvidløg

1 spsk friskrevet ingefær

karry, spidskommen, koriander

250 g blomkål

100 g kikærter

1-2  dl bouillon

1 dl kokosmælk

2 håndfulde frisk spinat

cashewnødder

Hak løget fint i olivenolie eller kokosolie i en gryde. Svits løget i olie i 5-7 minutter. Tilføj finthakket hvidløg og ingefær, svits et minut. Tilføj karry, spidskommen og koriander. Vend rundt.

Hak blomkålen i en minihakker, så den ikke bliver alt for finthakket. Kom blomkålen i gryden sammen med kikærter, bouillon og kokosmælk. Varm det hele igennem 5 minutter til blomkålen bliver blød.

Tilsæt spinaten og vend det hele rundt. Lad det hele småsimre 5 minutter.

Server med hakkede cashewnødder og lidt finthakket forårsløg eller koriander.

Chorizogryde med grønkål og bagte rodfrugter

Jeg har før lavet gryderetter med chorizo og rodfrugter, fordi jeg synes, at de to ting passer så godt sammen. De grove vintergrønsager har godt af det krydrede modspil de får fra chorizoen, så det bliver en god vinterret med tyngde og smag. Denne gang har jeg også tilføjet grønkål (af den røde slags), fordi kål bare er godt her om vinteren.

Chorizogryde med grønkål og bagte rodfrugter

(2 personer)

600 g blandede rodfrugter (jeg brugte kartofler, pastinakker og gulerødder)

olivenolie

salt, peber

½ rødløg

3 stilke forårsløg (du kan også bruge et helt rødløg, men de forårsløg skulle altså bruges)

1 fed hvidløg

½ dåseflåede hakkede tomater

oregano (frisk eller tørret)

50 g god chorizo

1 spsk tomatpuré

1 dl bouillon

75 g grønkål (som altså i mit tilfælde var rød grønkål)

1-2 dl fløde

Først skal rodfrugterne bages i ovnen. Skræl rodfrugterne (eller brug dem med skræl, hvis skrællen er pæn). Skær dem i grove tern (kartoffelternene må godt være lidt mindre) og vend derefter rodfrugtternene i olie, salt og peber. Læg dem på en bageplade på bagepapir og bag dem ved 180 grader i 45 minutter.

Imens laves tomatsovsen. Hak rødløg og forårsløg fint. Svits dem i lidt olie i en gryde til de bliver bløde og begynder at tage farve. Tilsæt 1 dl bouillon, dåsetomater, finthakket hvidløg, tomatpuré og oregano. Skær chorizoen i små tern og vend dem i sovsen. Lad tomatsovsen står og simre, mens rodfrugterne er i ovnen. Tilsæt eventuelt lidt ekstra væde undervejs, hvis sovsen bliver for tyk.

Hak grønkålen, men ikke alt for fint. Fem minutter før rodfrugterne er færdige, vendes kålen i tomatsovsen, så den kan simre med. Når rodfrugterne er færdigbagt vendes de også i tomatsovsen. Varm det hele igennem og server - gerne med en klatr cremefraiche eller lign. på toppen. Eller med revet ost eller parmesan, hvis du foretrækker det.

Vinterpasta med grønkål, rødløg og blåskimmelost

Grønkål er en dejlig kål, især her om vinteren hvor man godt kan mangle lidt mere af det grønne. I hvert fald hvis man forsøger at købe ind efter sæsonen. Her er grønkålen brugt i en god, enkel og hurtigt vinterpastaret , hvor der også indgår rødløg og blåskimmelost.

Vinterpasta med grønkål, rødløg og blåskimmelost

(1 person)

60 g pasta

100 g frisk grønkål (frossen kan også bruges, men det bliver ikke helt det samme)

½ rødløg

olivenolie

25 g blåskimmelost

1 dl fløde

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Hak grønkålen, men ikke alt for fint, stykkerne må gerne være lidt grove. Hak løget. Hæld fløden op i en skål og mos blåskimmelosten heri.

På en pande svitses rødløgene i olie, til de bliver bløde. Tilsæt den hakkede grønkål til den begynder at falde sammen. Tilsæt fløde og ost og vend rundt og varm igennem. Tilsæt eventuelt ekstra fløde, hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og peber.

Vend pastaen i og varm det hele igennem. Så er din pasta klar til servering.

Rustik vintersalat med gule beder, ristet squash og feta

Mums, denne salat med gule beder, korn og squash smager rigtig godt. Det er simpelthen lige en salat for mig.

Som udgangspunkt brugte jeg en opskrift, som jeg havde fundet hos Emma Martiny. Jeg lavede lidt om på opskriften, bl.a. tilføjede jeg en gang speltkerner for at gøre salaten mere mættende. Brug den som en let hovedret eller som tilbehør til kød.

Salat med gule beder, ristet squash og feta

(2 personer)

2 gule beder

dressing:

mynte

citronsaft

olivenolie

salt, peber

1 dl speltkerner

½ squash

50 g fetaost

½ spsk græskar

Skræl bederne og skær dem i meget tynde skiver, eventuelt med et mandolinjern. Del skiverne i halve, evt. kvarte afhængig af størrelsen. Pisk alle ingredienser til dressingen sammen. Vend bedeskiverne i dressingen og sæt det hele køligt en times tid.

Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken. Lad dem køle af. Skær squashen i tern. Svits squashternene på panden i lidt olie,  til de får lidt farve. De skal stadig have bid. Lad også squashternene køle af.

Anret bedeskiverne i et rundt lag på et fad eller to tallerkener. Bland speltkerne og squashtern sammen og kom det oven på bedeskiverne. Smuldr fetaost henover og drys med græskarkerner. Værsgo, så har du en lækker salat.