Kyllingetærte med forårsløg

Inspireret af Foodfanatic, der for nylig bloggede en lækker opskrift på kyllingetærte med estragon som du kan se her, fik jeg lyst til at prøve min egen version. I stedet for estragon brugte jeg en krydderblanding jeg købte i Italien sidste sommer. Blandingen består af: citron, sennep, løg, gurkemeje, basilikum, persille, estragon og merian – det er i hvert fald, hvad jeg har kunnet tyde mig frem til ifølge etiketten på posen. Egentlig er krydderblandingen beregnet til salatdressing, men jeg synes også, at den fungerede fint som krydderi i tærten.

Kyllingetærte med forårsløg
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
75 g rugmel
125 g hvedemel
75 g smør
1 æg
salt
vand
300 g kyllingekød
1 bdt forårsløg
olivenolie
salt, peber
italiensk krydderiblanding eller estragon eller krydderi efter eget valg
3 æg
1 bæger hytteost á 250 g
50 g revet ost
Smuldr smørret i melet, tilsæt æg, salt og vand og saml dejen med let hånd. Lad den hvile køligt ½ time. Skær kyllingekød og forårsløg ud i små stykker, som derefter svitses på en pande i olie i ca. 10. minutter. Krydderier tilsættes og svitses med de sidste par minutter. Beklæd en tærteform med dejen, prik bunden med en gaffel og forbag den 10 minutter ved 200 grader. Imens piskes æggene sammen med hytteosten. Når tærten er forbagt, kommes forårsløg og kylling i og derefter hældes æggemassen over. Til sidst drysses med revet ost. Tærten bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Som tilbehør fik vi en råkostsalat bestående af revne gulerødder, persillerødder og selleri samt finthakket ananas og ananassaft som dressing.

Kyllingedeller med grønsager og rødbedesalat med perlerug

I denne uge har jeg prøvet ”Dogme-kassen” fra Aarstiderne. Det er ikke en kasse for tøsedrenge, skriver de på deres hjemmeside og vi var absolut også i den ”grove” afdeling med ting som: persillerødder, stribede rødbeder, gulerødder, knoldselleri, hvidkål, kartofler, løg, æbler og frisk peberrrod. Ikke mindst det sidste kan få det til at krible i hårrødderne! Og hvad kan man så få ud af det? I første omgang blev det til en gang kyllingedeller med revne grønsager og dertil en salat med rå rødbeder og perlerug.

Kyllingedeller med grønsager
(2 personer)
200 g kyllingefars
1 stor gulerod
1 mindre persillerod
1 lille løg
salt, peber
muskatnød
olivenolie
Guleroden, persilleroden og løget rives fint og blandes i en skål med det hakkede kød. Derefter tilsættes krydderier. Jeg ville for en gangs skyld ikke komme så mange krydderier i, men det havde nu ikke gjort noget, at der var kommet lidt mere smag i dellerne. Farsen formes til små frikadeller, der steges på panden i lidt olivenolie.

Rødbedesalat med perlerug
(2 personer)
50 g perlerug
3 rødbeder
(de stribede rødbeder smagte faktisk ikke af ret meget, så jeg tilføjede også et par finthakkede syltede rødbeder)
1 pære
mager cremefraiche blandet med A38
en smule friskrevet peberrod
Perlerugen skylles, koges i letsaltet vand 15-20 minutter og køles af. Rødbederne rives på den grove side af råkostjernet eller hvad man nu river med. Pæren skæres i små tern. Grønsager og frugt blandes sammen. Dressingen røres af cremefraiche, A38 og peberrod og blandes i salaten.

Ovnbagt spaghetti med champignon

Denne opskrift er inspireret af en opskrift som jeg har set på Newyorkerbyhearts blog. Du kan se den her. Retten består af spaghetti, fars og forskellige grønsager, der bages sammen i ovnen. Jeg lavede en version med champignon i stedet for snackpeber, da Datteren ikke er så glad for ”varm” peber. Jeg lavede en stor portion mandag aften og tirsdag aften, da jeg kom sent hjem fra arbejde, var det bare at smide resterne ind i mikroen – og vupti - så var der dejlig varm mad.

Ovnbagt spaghetti med champignon
(4 personer – eller 2 personer i to dage)
250 g fuldkornsspaghetti – brækket i små stykker
500 g oksefars
1 stort hakket løg
2 fed hvidløg
75 bacon skåret i små stykker
250 champignon
1 ds hakkede tomater
oregano
rosmarin
salt, peber
100 g revet ost
½ pose champignonsuppe rørt med 1 dl vand

Kog spaghettien, gerne lidt kortere tid end der står på posen, da den jo også skal i ovnen. Hæld vandet fra og lad den dryppe af. Svits bacon på panden og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle. Derefter svitses kødet på panden og krydres med salt og peber. Kødet lægges over på en tallerken. Så svitses løg, til de bliver bløde og klare, men uden at tage farve. Derefter tilsættes champignon i skiver, hvidløg og oregano samt lidt rosmarin. Hæld tomaterne ved, tilsæt bacon og kød og lad det hele småsimre i 10 minutter. Et ovnfast fad smøres med lidt olie og halvdelen af spaghettien kommes i. Derefter fordeles halvdelen af kødet ovenpå sammen med halvdelen af osten. Så laves endnu et lag på samme måde. Til sidst hældes champignonsuppen over osten. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i 25-30 min.

Som tilbehør fik vi en salat af spidskål, æbler, persille, hakkede mandler, lidt citronsaft og lidt cremefraiche.

Karrysuppe med mandel-æble-salsa

Så blev det suppedag igen. Denne gang havde jeg lyst til en god karrysuppe. Som udgangspunkt havde jeg en opskrift fra Arlas hjemmeside, som kan ses her. Til suppen serverede jeg en mandel-æble-salsa, den var rigtig god til den stærke suppe. Opskriften havde jeg set i Politikens madtillæg søndag d. 9. januar.

Karrysuppe med mandel-æble-salsa (min version)
(2 personer)
olie
karry
1-2 løg
1 æble skåret i tern
½ dl brune ris
7 dl bouillon
½ tsk groft salt
peber
1 spsk hvedemel
½ dl mælk
50 g cremefraiche
50 g rejer
Olien varmes i en gryde og karry kommes i og bruser af. Løg og æble svitses ca. 1 min., så tilsættes ris, bouillon og krydderier. Suppen koges ved svag varme i 40 minutter til risene er møre. Så blendes suppen og jeg valgte desuden også at presse den igennem en sigte, for at gøre suppen så jævn og glat som muligt. Suppen hældes tilbage i gryden og bringes i kog. Mel og 1 spsk mælk røres sammen i en skål. Derefter tilsættes resten af mælken og cremefraiche. Rør jævningen i suppen. Ved serveringen toppes suppen med rejer og som tilbehør kan man servere mandel-æble-salsa.

Mandel-æble-salsa (min version)
(2 personer)
25 g mandler
2 spsk hakket persille
1 æble
½ spsk æbleeddike
½ fed hvidløg
olie
Mandlerne hakkes groft og ristes på en tør, varm pande, til de er let gyldne. Persillen hakkes groft. Æblet skæres i små tern og vendes i eddiken. Derefter blandes æbler, mandler, persille, hvidløg og olie og det hele smages til med salt.

Boganmeldelse: Morgen i Jenin

Boganmeldelse af Susan Abulhawa: Morgen i Jenin

Bogen er udkommet på Gyldendals forlag. Du kan læse mere om den her

Som bekendt har der været konflikt i Israel mellem jøder og palæstinensere i mange år. Den brød for alvor ud lige efter krigen i 1948, da mange palæstinensere blev fordrevet fra deres hjem af jøderne, der kom flyttede til den nye stat Israel efter krigen.

I bogen følger man en palæstinensisk familie, hvis familieoverhoved er bedstefar Jehia. Familien bliver fordrevet fra den gård, som har været familiens eje i mange generationer og de ender med at bo i en flygtningelejr i Jenin. Her prøver Jehia og hans to sønner Darwish og Hassan at skabe sig et liv sammen med deres familier. Hassan har to sønner – Ysif og Ismael. Ismael bliver kidnappet af en israelsk officer som ganske lille og vokser op, nu med navnet David, hos sin nye familie uden at vide, at han i virkeligheden er palæstinenser. Hassan får også en datter, Amal, som er bogens egentlige hovedperson. Hun vokser op med konflikten og livet i flygtningelejren, som en del af sin dagligdag. Under krigen i 1967 forsvinder hendes far og hendes mor sygner hen og bliver aldrig normal igen. Amal kommer på en skole for forældreløse børn i Jerusalem og senere klarer hun sig så godt i skolen, at hun får mulighed for at læse videre på et universitet i USA.

En gribende bog der dels handler om at leve i en flygtningelejr og dels handler om pigeliv og kvindeliv i den arabiske kultur. Det kan være barsk læsning ind imellem, når man læser om jødernes overgreb på palæstinenserne. Jeg lærer aldrig at forstå, at mennesker kan behandle hinanden på den måde. Kunne man lide at læse ”Drageløberen” af Khaled Hosseini, vil man måske også synes om at læse denne bog.

Grønne pølsehorn

Pølsehorn har været på menuen jævnligt hjemme hos os i løbet af de sidste 19 år, da det har været en af Datterens favoritter. Desuden er de nemme og billige at lave, og moren synes også, at de smager godt. Jeg har altid bagt en stor portion, så der både var til dagens middag, som tilbehør til madpakker og lidt til fryseren. De senere år har jeg som regel kommet lidt groft mel i for at give dem mere smag og gøre dem sundere. Og så var det, at jeg for nylig fik lyst til at gøre dem endnu mere sunde ved at tilføre spinat i dejen. Man kan jo bage boller med spinat, så hvorfor ikke pølsehorn? Datteren syntes de smagte lidt mærkeligt, men jeg synes, at de blev rigtig gode. Så er der lige det der med spinaten, den skal jo helst ikke genopvarmes. Derfor foreslår jeg, at hvis man bager en stor portion, så kommer man spinat i dem, der skal spises samme dag og laver resten uden.

Grønne pølsehorn
(16 stk.)
100 g rugmel
100 g durummel
ca. 150 g hvedemel
45 g smør
40 g gær
knap 2 dl mælk
50 g frossen og optøet spinat
8 pølser
Lun mælken og smørret i en gryde. Når mælken er blevet lun tilsættes gæren, der røres ud. Så røres den optøede spinat i sammen med salt og derefter røres rugmel og durummel i. Hvedemel tilføjes til man kan ælte dejen godt igennem. Dejen deles i to kugler, der hver rulles i en rund plade. Med en kniv deler man den i 8 dele. En halv pølse lægges på hver del og dejen rulles omkring pølserne fra den brede ende med dejsnippen nedad. Hæves ca. 30 min. Pensles, drysses med salt og bages ved 225 grader i 15-20 minutter.

Som tilbehør serverede jeg en god råkost med hvidkål, æble, gulerødder, persille og en dressing med olie og sennep.

Kålgryde med karry

Om vinteren kan jeg godt lide en gang kålgryde med kød og karry, gerne godt med karry. I denne opskrift, som jeg har fra et gammelt ugeblad, har jeg brugt skinkeschnitzler, men man kan også komme bacon i eller spise frikadeller til. Og som modspil til den stærke kål, kan jeg lide en skefuld cremefracihe, A38 eller andet syrligt mejeriprodukt. En god måde at få brugt noget hvidkål på, så man har en chance for at få det spist, i stedet for at smide det ud.

Kålgryde med karry
(2 personer)
2 skinkeschnitzler skåret i strimler
1/4 hvidkålshoved
1½-2 gulerødder
1 løg
1 æble
olie
karry
muskatnød
salt, peber
Skær kålen i fine strimler eller små stykker, skær gulerødderne i tern, hak løget og skær æblet i både. Svits kødet nogle minutter i olie og karry til det får farve. Ven derefter grønsager og æble i. Tilsæt 1 dl bouillon, salt, peber og en anelse muskat. Dæmp varmen, læg låg på og lad retten snurre svagt 5 min. Serveres med brød og chutney til.