fredag den 30. december 2011

Pasta med kylling og bladbede

Årets sidste opskrift er med bladbede. Sådan en var der nemlig sidste gang i min kasse fra Aarstiderne. (Hurra for Aarstiderne der giver en mulighed for at prøve spændende og anderledes grønsager, som man ikke normalt går og falder over i supermarkedernes grøntafdelinger). Jeg har ikke tidligere prøvet at lave noget med bladbeder, så det var lidt spændende at finde ud af, hvad jeg kunne bruge sådan en til. Efter lidt søgning på nettet, fandt jeg ud af, at den f.eks. kan bruges på samme måde som spinat. Og det gav mig ideen til nedenstående ret.


Pasta med kylling og bladbeder
(2 personer)
250 g kyllingefileter
1 spsk citronolie
revet citronskal fra ½ citron
timian
salt, peber
1 løg
1 fed hvidløg
½ bladbede
1 dl fløde
8 cherrytomater
120 g pasta
Skær kyllingefileterne ud i mindre stykker. Kom citronolie, citronskal, timian, salt og peber i en dyb tallerken og vend kyllingestykkerne her i. Løg og hvidløg hakkes fint. Bladbeden skylles og bladene skæres af de grove stilke. De grove stilke skæres i mindre stykker. Bladene skæres i tynde strimler. Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Kyllingestykkernes steges i lidt olie på panden. Når de er gennemstegt, lægges de på en tallerken. Derefter svitses finthakket løg og hakkede stængler fra bladbederne på panden i lidt olie i ca. fem minutter. Så tilsættes finthakket hvidløg og de strimlede blade fra bladbederne og de svitses i ca. fem minutter. Derefter tilsættes fløden og det hel svitses endnu fem minutter. Cherrytomaterne skæres over i to og blandes i grønsagsblandingen sammen med kyllingestykkerne og pastaen. Serveres med revet ost og dagens salat.

onsdag den 28. december 2011

Boganmeldelse: Tilbage til Faithful Place


Anmeldelse af Tana French: Tilbage til Faithful Place
Bogen er udkommet på forlaget Gyldendal. Du kan læse mere om bogen her 

”Tilbage til Faithful Place” er som udgangspunkt en krimi, men endnu mere er det en familiehistorie. Frank Mackey vokser op i et slumagtigt kvarter i Dublin sammen med sine to brødre og to søstre. Barndommen er præget af en voldelig og alkoholiseret far og en bitter og negativ mor. Som ung forelsker Frank sig i den smukke Rose Daly. Hans kærlighed bliver gengældt, men Roses far syntes absolut ikke om forbindelsen og de to unge mennesker beslutter sig for at stikke af til England sammen. Den aften de skal rejse, dukker Rose ikke op. Frank kan ikke tro andet end ,at hun er rejst uden ham og da han ikke ønsker at vende tilbage til familien, starter han et nyt liv for sig selv. Rose hører han ikke noget fra.

Omkring 20 år senere er han blevet politiinspektør i Undercoverafdelingen i Dublin, noget af en kovending for en der er vokset op i et kvarter, hvor politiet absolut ikke var eller er velset. På det tidspunkt har han kun sporadisk kontakt med sin ene søster, Jackie, resten af familien holder han sig langt væk fra. Han er selv blevet weekendfar til datteren Holly og selvom det ikke altid er nemt for ham at forene politiarbejdet med det at være weekendfar, elsker han sin datter højt og vil gøre alt for at hun skal få et bedre familieliv end det han voksede op med.

Men familien slipper man ikke sådan af med. En aften ringer Jackie og fortæller, at Roses kuffert pludselig er dukket op under istandsættelsen af en gammel faldefærdig bygning. Frank kan ikke gøre andet end tage tilbage til sit barndomskvarter for at se på sagen. Og snart efter viser det sig, at det ikke kun er Roses kuffert, der har været skjult i den gamle bygning. Også liget af Rose dukker op. Men hvem dræbte hende dengang for over tyve år siden? Og hvor meget er Franks egen familie rodet ind i sagen?

Man kan både læse bogen som en psykologisk historie om en families forhold til hinanden på godt og ondt og man kan læse bogen som en krimi, hvor omstændighederne omkring en gammel mordsag foldes ud og til sidst opklares. Tana French har skrevet to andre krimier: ”Skoven” og ”Som i et spejl”, jeg har læst begge med stor fornøjelse.

tirsdag den 27. december 2011

Vintersalat med bagte rodfrugter

Det har været dejligt at guffe masser af flæskesteg og andebryst, brunkartofler og sovs samt kager og godter igennem juledagene. Jeg ved ikke, hvordan I andre har det, men der går ikke mange dage før jeg længes efter grønsager - masser af farvestrålende, friske, vitaminrige sunde grønsager. Her kommer opskriften på en vintersalat med rodfrugt som jeg fandt på http://www.viskal.spise.dk/. Jeg kunne godt have brugt en del flere rodfrugter i forhold til salat, men det må jeg jo så gøre bedre næste gang. Det var i hvert fald en god salat, lige hvad jeg trængte til.


Vintersalat med bagte rodfrugter – min version

(2 personer)
2 små pastinakker
2 små rødbeder
2 små gulerødder
olivenolie
salt
1 tsk finthakket rød chili
30 g grofthakkede mandler
½ bakke blandet salat
grønkålsblade
½ tsk revet citronskal
1 spsk god Balsamicoeddike
Ovnen tændes på 200 grader. Pastinakker, gulerødder og rødbeder skæres i skiver på ½ cm. Vend dem i olie, salt og finthakket chili og læg dem derefter på en bageplade med bagepapir. Bag rodfrugterne i ovnen 25 minutter, til de er møre. Afkøl dem en smule. Mandlerne ristes på en tør pande, til de begynder at blive gyldne. Salaten plukkes i mindre grove stykker. Grønkålsbladene snittes groft eller klippes groft med en saks. Salat og grønkål kommes i en skål og blandes med rodfrugterne sammen med mandlerne. Rør balsamico sammen med citronskal og vend dressingen i salaten.

torsdag den 22. december 2011

Årets julebag og konfekt

På en fridag i sidste uge og på denne uges fridag fik jeg klaret årets julekager og konfekt. Til daglig spiser vi ikke mange småkager, men i julen hører det sig jo til. Desuden skal vi være sammen med familien i juledagene , så bl.a. med god hjælp fra Nevøen, der elsker kager, skal de nok forsvinde hurtigere end man kan nå at sige ”Glædelig jul”. Jeg bagte to slags kager. Pebernødder a lá Lagkagehuset, en opskrift som jeg havde set var vældig populær på nettet. Og de blev også rigtig gode – opskriften kan man bl.a. finde hos Newyorkerbyheart. Og fedtebrød a lá Frk. Jensen, opskriften kan man bl.a. finde hos Anarkistens (ægte) Kogebog. Der blev også lavet konfekt i lange baner: Baileykugler, Frugtstykker, Kanelkugler og Daimtrøffel.

Pebernødder, Frugtstykker og Baileykugler

Baileykugler (inspiration Odense Marcipan)
200 g marcipan
½ dl Baileys
1 tsk stærk kaffe
mørk overtrækschokolade
finthakkede valnødder
Marcipanen æltes sammen med Baileys og kaffe. Trilles til kugler og vendes først i smeltet chokolade og derefter i hakkede valnødder. Hvis kuglerne er meget fugtige og bløde kan man evt. lade dem stå i køleskabet en halv time inden man vender dem i chokolade og nødder.

Note: God smag af Bailey og kaffe.

Frugtstykker (inspiration Madmagasinet)
200 g marcipan
30 g tørrede frugter (ananas,melon,papaya)
25 g mandler
50 g nougat
100 g hvid chokolade
lidt tørret frugt til pynt
Tørrede frugter, mandler og nougat hakkes i blenderen til en ensartet masse. Marcipanen halveres og rulles ud mellem to stykker bagepapir. Fyldet fordeles på den ene halvdel af marcipanen, den anden halvdel lægges over. Skæres ud i firkantede stykker. Dyppes i smeltet hvid chokolade og pyntes med et stykke tørret frugt.

Note: Selvom jeg ikke kom så meget nougat i, er smagen ret dominerende. En anden gang vil jeg måske lave dem uden nougat, så man bedre kan smage frugten.

Fedtebrød, Kanelkugler og Daimtrøffel

Kanelkugler (Inspiration Hendes Verden)
200 g marcipan
2 -3 spsk friskpresset appelsinjuice
2 tsk revet appelsinskal
1 -2 tsk stødt kanel
100 g flødechokolade
1 tsk revet appelsinskal
40 g mandler
Marcipanen æltes med appelsinsaft, appelsinskal og kanel. Rulles til kugler og stilles koldt en times tid. Appelsinskal og mandler hakkes fint i blenderen. Kuglerne vendes i smeltet chokolade og derefter i blandingen af appelsinskal og mandler.

Note: Jeg tilførte mere appelsinskal og saft end i den oprindelig opskrift, men alligevel synes jeg, at det ikke rigtig smager igennem.

Daimtrøffel (Inspiration Arla)
1 dl piskefløde
50 g smør
300 g mørk chokolade
1 dl cremefraiche 6%
1 spsk Bailey
100 g Daim
Kog fløde og smør sammen i en gryde. Tag gryden af varmen. Skær den mørke chokolade i mindre stykker og smelt dem i gryden. Rør cremefraiche og Bailey i gryden . Sæt blandingen i køleskabet i ca. ½ time. Hak Daim og kom det i blandingen. Hæld trøffelmassen i en form. Efter en time formes kugler, som rulles i kakao og derefter lægges i en lille form.

Note: God (og meget fed) smag af chokolade og Daim. Ikke nogle man skal have for mange af!

Og så vil jeg ønske alle læsere af min blog en rigtig glædelig jul. I morgen eftermiddag tager Datteren og jeg til Sønderjylland for at holde jul med familien.

tirsdag den 20. december 2011

Sømandens spinatudskejelse

Selvom jeg ikke er Skipper Skræk, har jeg dog to ting til fælles med ham. Dels navnet (Skipper er en del af mit navn), dels en forkærlighed for spinat. Dog foretrækker jeg spinaten tilberedt og ikke direkte fra dåse. Spinat og oksefars er en dejlig kombination som i denne opskrift på ”Sømandens spinatudskejelse” som jeg har fra Newyorkerbyheart, der igen har den fra kogebogen ”Spilopper & Stjerneskud”. En god og nem hverdagsret.




Sømandens spinatudskejelse – min version
(2 personer)
250 g hakket oksekød
olivenolie
1 lille løg, hakket
1 fed hvidløg, finthakket
½ frisk rød chilipeber, udkernet og finthakket
salt, peber
1 tsk oregano
150 g champignon, skåret i små stykker
300 g hakket frossen spinat, optøet
1 dl cremefraiche 6%
Et par håndfulde revet ost
Varm olien op i en gryde og sauter løgene, til de bliver bløde og gennemsigtige. Tilsæt oksekødet og lad det svitse med, til det har fået farve. Tilsæt hvidløg, chili og oregano, rør rundt og lad det svitse et par minutter. Tilsæt champignon og lad det igen stege et par minutter, inden du tilsætter spinat, salt og peber. Lad det simre i 15 minutter inden cremefraiche tilsættes og retten smages til. Farsblandingen hældes i et smurt ovnfast fad og bages 15 minutter ved 220 grader. Derefter drysses revet ost over og så bages det yderligere 15 minutter. Jeg serverede det med dagens salat der, som næsten altid, var lavet af de grønsager, der nu måtte befinde sig i huset den dag.

søndag den 18. december 2011

Boganmeldelse: Glas og Aske


Anmeldelse af Ann Syréhn Tomasevic: Glas og Aske
Bogen er udkommet på forlaget Lindhardt og Ringhof.
Du kan læse mere om bogen her

Hvis man godt kan lide at læse historiske romaner og gerne med en kvindesynsvinkel, så er ”Glas og Aske” et godt bud. I 1884 bliver bogens hovedperson Liliane, kaldet Lili, født ind i en velstående halvt fransk, halvt tysk familie i Alsace. Lilis barndom med brødrene André og Pascal forløber uden de store problemer. Men da Lili næsten er voksen, dør hendes far pludseligt. Kort efter gifter Lili sig med farens noget yngre ven Ernst og de flytter til Wien. Ægteskabet bliver ikke lykkeligt og efter en stor sorg forlader Lili Ernst og må i en periode klare sig selv som fattig enlig kvinde. På et tidspunkt møder Lili Adam, en driftig polak fra Berlin og Lili flytter med ham til Berlin, hvor de lever af indtægter fra hans natklubber og andre mere lyssky forretninger. Det er et liv i sus og dus. Men da Lili bliver gravid og de politiske forhold i Tyskland samtidig bliver for usikre, vælger Adam og Lili at rejse til USA. Her køber Adam et hotel og de fortsætter deres liv i sus og dus nu med sønnen Robert. Men det gode liv med de mange penge får en brat ende under Det Store Krak i 1929. Lili bliver atter alene, men finder snart en ny mand, en farmer fra Midtvesten af svensk afstamning. Men heller ikke dette ægteskab går særlig godt og det ender med, at Lili rejser tilbage til Europa.
Sideløbende med historien om Lilis liv følger vi den nutidige kvinde Amanda. Hun har mødt Lili et par gange og efter Lilis død, forsøger hun at finde ud af som meget som muligt om Lilis dramatiske liv gennem tre ægteskaber og to verdenskrige.

Det er spændende at læse om Lilis liv og oplevelser og samtidig får man et godt indblik i Europas historie i perioden fra slutningen af 1800-tallet frem til midten af 1900-tallet.

torsdag den 15. december 2011

Grønkåls-kartoffeldeller

Vegetardeller eller bøffer kan laves på mange måder. Det er noget, jeg godt kunne tænke mig at lave noget mere af, måske skulle det være et nytårsforsæt? Man kan lave dem med ris, bulgur eller andre kornprodukter, man kan lave dem af revne grønsager eller man kan, som i denne opskrift, bruge kartoffelmos som grundfars. De er gode til rester og dermed til Stop-spild-af-mad. Og får man ikke spist dem alle til aftensmaden, passer de fortrinligt til pålæg. Jo, der er vist al mulig grund til at kaste sig lidt mere over vegetardellerne. Denne opskrift på grønkåls-kartoffeldeller fandt jeg her.


Grønkåls-kartoffeldeller – min version
(2 personer plus lidt til pålæg)
250-300 g kartofler
150 g frisk finthakket grønkål (frossen kan også bruges)
1 fintrevet løg
salt, peber
1½ dl grahamsmel
1½ dl rasp
50 g hakkede mandler
timian
cayennepeber
Mos kartoflerne. Tilsæt den finthakkede grønkål (hvis du bruger den frosne, så pres så meget af væden som muligt ud af grønkålen). Tilsæt løg, salt, peber og grahamsmel og rør farsen grundigt sammen. Form en passende antal ”deller”. Vend rasp, mandler, timian, salt og cayennepeber sammen og vend bøfferne let i blandingen. Steg bøfferne i oliemargarine eller olie ved middel varme i 4-5 minutter på hver siden. Som tilbehør serverede jeg en rødbederåkostsalat.

tirsdag den 13. december 2011

Tærte med chorizo og rødløg

Tid til tærte – igen. Denne gang med chorizo og rødløg m.m. Udgangspunktet var en opskrift fra Magasinet Mad! nr. 9 2010. Rettet til efter min smag og mine ingredienser. F.eks. brugte jeg kogte kartofler i stedet for oliven, oliven ikke lige er noget for Datteren. Og så havde jeg lige de tre kogte kartoflerne liggende og de passede fint sammen med det øvrige, synes jeg.


Tærte med chorizo og rødløg - min version
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
Tærtedej:
75 g hvedemel
75 g grahamsmel
40 g smør
½ dl A38
2 spsk vand
Fyld:
2 store rødløg eller 3 mindre
100-200 g chorizo (jeg havde fundet nogle små chorizo-brunchpølser i Fakta, som jeg brugte)
timian
2 spsk balsamicoeddike
1 spsk rørsukker
3 kogte kartofler
2 æg
2 dl cremefraiche 6%
100 g salatost
Mel, salt og smør smuldres sammen, brug evt. en foodprocessor, Dejen samles med A38 og vand. Derefter skal den hvile i køleskabet ½ time. Rul dejen ud, læg den i en smurt tærteform og prik bunden med en gaffel. Derefter skal dejen forbages i ca. 10 minutter ved 200 grader.
Rødløgene pilles og skæres ud i skiver og deles. Steges i lidt olie på panden ved middelvarme i ca. 5 minutter. Rørsukker og balsamico tilsættes og løgene steges videres 2-3 minutter. Til sidst vendes løgene med timian. Chorizopølserne skæres ud i skiver og kartoflerne skæres i tern. Æggene piskes med cremefraiche. Når tærtebunden er forbagt kommes pølser og kartofler på og æggemassen hældes over. Derefter bages tærten ved 200 grader i 25-30 minutter. Serveres med dagens salat.

fredag den 9. december 2011

Kartoffelmos - Surprise

Kartoffelmos - Surprise

Man laver en gang kartoffelmos som man nu plejer – f.eks. af kogte kartofler, smør, mælk, salt og peber. Så tager man nogle grønsagsrester man har tilovers fra dagen før, de kan være kogte, stegte, ristede eller bagte. Dem kører man lige en tur i minihakkeren (eller hakker dem fint med en kniv). Så tager man en gang mandler og hakker groft og til sidst en gangs revet ost, der også lige bliver hakket. ”Gamle” kedelig osterester kan også bruges. Når man har fået lavet sig en god kartoffelmos kommer man grønsagsrester, mandler og osterester i samt de krydderier, man nu synes passer. Krydderurter er også godt. Så smører man et ildfast fad, kommer kartoffelmosen i og drysser revet ost over. Bages i ovnen 20-25 minutter. Så har man fået brugt sine rester på en god måde og får en ny slags kartoffelmos ud af det hver gang. Først havde jeg tænkt på at kalde det for ”Reste-mos”, men det lyder lidt kedeligt. Kartoffelmos – Surprise, det er der lidt mere stil over, synes jeg.

onsdag den 7. december 2011

Grønsagsgratin med broccoli, gulerødder og ost

Det er længe siden jeg sidst har lavet en god gammeldags gratin med opbagt sovs og piskede æggehvider. Men da jeg for nylig så en opskrift på www.viskalspise.dk med broccoli, gulerod og ost, fik jeg lyst til at lave gratin igen. Det er et større arbejde at bikse sådan en sammen, men den blev som den skulle være - dejlig let og blød. For at skabe lidt kontrast serverede jeg en salat med bid i – lavet af rødkål, fennikel og pære.


Lige kommet ud af ovnen - luftig og let

Og sådan ser den ud på tallerkenen sammen med dagens salat

Grønsagsgratin med broccoli, gulerødder og ost – min version
(2 personer)
200 g broccoli
150 g gulerødder
1 l vand
1 tern bouillon
15 g smør
30 g hvedemel
1½ dl grønsagsvand
1½ dl mælk
75 g revet ost
3 æg
salt, peber
revet muskatnød
rasp
Et ovnfast fad smøres og drysses med rasp. Broccolien skylles og deles i buketter, den mindst grove del af stokken kan også bruges, hvis man skærer den i små tern. Gulerødderne skrælles og skæres i skiver eller tern, afhængig af størrelsen. Vand tilført bouillon koges op og broccoli og gulerødder koger deri i 4 minutter. Kogevandet hældes i en skål og grønsagerne i en si, så de kan dryppe af. Så laves en opbagning: Smelt smørret i en gryde. Kom melet i og rør godt med et piskeris. Hæld ½ dl af kogevandet i gryden, bring opbagning i kog og pisk godt imens. Rør indtil opbagningen er blank og fast. Tilsæt resten af kogevandet og rør godt i opbagningen hele tiden. Hæld lidt efter lidt mælken i gryden. Rør og kog. Så kommes den revne ost i og der røres til osten er smeltet og opbagningen er blank og glat. Afkøles. De 3 æg deles med hvider for sig og blommer for sig. Æggeblommerne røres i opbagningen lidt efter lidt. Æggehviderne piskes helt stive. Broccoli og gulerødder vendes forsigtigt i opbagningen og derefter vendes æggehviderne i – endnu mere forsigtigt. Hæld gratinmassen i det ovnfaste fad og drys rasp over. Sæt gratinen i ovnen i ca. 45-55 minutter til den er gennembagt. Skal serveres med det samme, da den hurtigt falder sammen. Savner man kød i retten, kan man evt. tilføje skinketern.

søndag den 4. december 2011

Novemberture på Djursland

Det bliver ikke til så mange eller så lange travetur på denne tid er året, hvor vejret ofte er gråt, vådt, tåget eller blæsende. Jeg kan ellers godt lide at komme ud i et rigtig ruskevejr og trave en rask tur, men det er kun sjovt, hvis man er indstillet på det. Og det skal heller ikke være en flere timers tur.
Sidste lørdag, inden søndagens voldsomme stormvejr, var Den Glade Murer og jeg ude på Djursland og gå et par ture. Og den dag artede vejret sig fint, solen var endda fremme.


Første stop var ved Dystrup-Ramten-søerne som man finder mellem Auning og Grenå på Djursland. Det er et dejligt lille sted som egner sig fint til en gåtur på en times tid. Søerne ligger smukt i landskabet ved den lille landsby Ramten. Ved Dystrup Sø er der mulighed for at komme op i et fugletårn og nyde udsigten ud over søen. Chancen for at se fugle, f.eks. forskellige slags ænder og lappedykkere skulle være rimelig god, da søen er kendt for at være temmelig fuglerig. Ved Ramten Sø er der en bakke, hvor man kan sidde med sin madpakke og nyde udsigten over søen. Men vejret var for koldt til udendørs madpakker, så vi nøjedes med at gå forbi og nyde udsigten denne gang.





Bagefter kørte vi til Meilgaard, et flot slot i renæssancestil fra 1573, som ligger mellem Fjellerup og Bønnerup på Norddjursland. Omkring slottet er der mulighed for flere ture, vi valgte en tur gennem Nederskov og ud til kysten øst for Fjellerup. Her gik vi et stykke langs kysten ind mod Fjellerup, før vi vendte om og gik en anden vej gennem skoven tilbage. Hvis man undervejs på turen skulle trænge til at sidde lidt ned, så var der op til flere fantastiske bænke undervejs, som det kan ses af nedenstående billeder.


fredag den 2. december 2011

Tilbehør: Lun perlerugssalat med grønt

Uha – i går aftes fik jeg ellers noget af en forskrækkelse. En grim virus havde invaderet min computer og jeg brugte en masse tid på at få den væk i dag (heldigvis havde jeg fri ). Men nu er den tilsyneladende forsvundet igen og jeg kan ånde lettet op og skrive mit indlæg på bloggen. I sidste kasse fra Aarstiderne var der rosenkål, en lille stok med nogle fine små kålhoveder. Det er ikke noget vi har brugt meget i vores husholdning, så jeg brugte den i en salat, hvor den næsten ikke kunne smages. Så kunne Datteren også spise den. Det blev en god rustik salat, der sagtens kunne spises som det eneste tilbehør til aftenens stegte medister.

Lun perlerugsalat med grønt
(2-4 personer afhængig af om der bliver serveret andet tilbehør)
1½ dl perlerug
50 g rosenkål
150 g broccoli
1 æble
Dressing af:
citronolie
citronsaft
æbleeddike
honning
salt, peber
lidt A38
en håndfuld nødder
Kog perlerugen efter anvisningen på emballagen. Rosenkål skæres i meget små stykker, broccolien deles i buketter og noget af den mindre grove stok hakkes fint. Rosenkål og broccoli overhældes med en gang kogende vand og derefter koldt vand. Afdryppes derefter. Ingredienserne til dressingen røres sammen. Æblet skæres ud i små tern og vendes i dressingen for derefter at blive blandet med rosenkål og broccoli i en skål. Perlerugen afdryppes når den er færdigkogt og blandes i salaten. Til sidst hakkes nødderne groft og blandes i.