fredag den 30. september 2011

Kyllingefrikadeller med bulgur- og broccolisalat.

Hurtig og let hverdagsret med kyllingefrikadeller som kan smages til på mange måder, her er der bl.a. brugt blomkål og sennep. Har man en rest kogt bulgur fra aftenen før, er det endnu hurtigere at få maden på bordet. Jeg brugte fuldkornsbulgur denne gang og det smagte faktisk rigtig godt.

I morgen skal jeg til Madmesse i Ridehuset i Århus sammen med min søster. Jeg glæder mig til at se boderne og produkterne og ikke mindst glæder jeg mig til smagsprøverne.

Kyllingefrikadeller med bulgur- og broccolisalat
(2 personer)
200 g kyllingefars
½-1 dl havregryn
50 g finthakket blomkål
1 stor tsk sennep
mælk
salt, peber
timian
Blomkålen hakkes meget fint. Farsen røres med blomkål, havregryn, sennep og krydderier. Mælk tilsættes til farsen bliver tilpas i konsistensen. Den skal ikke være for tør, men heller ikke for tynd. Farsen formes til små frikadeller, der steges på panden til de er gennemstegt.

Bulgur- og broccolisalaten blev lavet uden mål, da jeg sjældent måler af, når jeg laver salat, men bare blander de ting sammen, som jeg har lyst til og som jeg har på lager. Denne salat blev blandet sammen af følgende ingredienser: kogt (gerne i bouillon, det giver en god smag) afkølet bulgur, broccoli delt i små buketter og derefter overhældt med kogende vand og så afkølet, tomater skåret i skiver, æble skåret i tern samt tern af salatost. Til dressingen rørte jeg olivenolie med æbleeddike, sennep, en anelse honning samt lidt A38.

tirsdag den 27. september 2011

Tilbehør med squash og nødder

Det er jo ikke altid, at man har tid og overskud til at afprøve nye fantastiske opskrifter på almindelige hverdage. Flere sene vagter på biblioteket på en uge plus en lørdagsvagt, jo det kan jeg godt mærke. Så nogle gange bliver det nem mad. Denne dag blev det til økologisk fjerkræsmedister fra Hanegal, som jeg ikke havde prøvet før. Den smagte udmærket, og så var den let og mager. Dertil kogte majskolber og så en gang squash stegt på panden sammen med et par rester og lidt hakkede nødder.


Tilbehør med squash og nødder
(2 personer)
½-1 squash
2 pastinakker
3-4 kogte kartofler
frisk timian
olie
salt, peber
1 lille håndfuld hakkede nødder
Squashen skæres igennem på langs og derefter i skiver. Pastinakkerne skæres i skiver og kartoflerne i store tern. Squash, pastinakker og kartofler steges i lidt olie på panden. Frisk timian tilsættes sammen med salt og peber. Lige inden serveringen blandes grønsagerne med de hakkede nødder. Nem og enkelt tilbehør – og så fik jeg brugt en rest pastinakker og en rest kogte kartofler.

søndag den 25. september 2011

Kyllingetærte med broccoli og rødløg

Forleden lavede jeg rosmarinkylling og i den forbindelse fik jeg noget kyllingekød tilovers, som jeg lagde i fryseren. Det blev så brugt i dag til denne lækre grove tærte med broccoli og rødløg. Og så er der mad til to dage, hvilket jo er dejligt.


Kyllingetærte med broccoli og rødløg
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
175 g hvedemel
50 g rugmel
½ tsk salt
50 smør
1 dl koldt vand
200 g broccoli
100 g rødløg
1 spsk olivenolie
150 g kogt eller stegt kyllingekød
3 æg
2½ dl creme fraiche 6%
1 dl mælk
salt, peber
paprika
50 g revet ost
Tænd ovnen på 200 grader. Bland hvedemel og rugmel i en skål. Skær smørret i små tern og bland det i melet. Tilsæt vand og saml dejen. Kan med fordel gøres i en foodprocessor. Rul dejen ud og læg den i et smurt tærtefad. Prik huller i dejen med en gaffel. Bag tærtebunden i ovnen ca. 10 minutter. Imens laves fyldet. Broccolien deles i små buketter og stokken skæres i tern. Rødløgene skæres i grove stykker. Begge dele svitses ca. 5 minutter på panden i lidt olie. Krydres med salt og peber. Kyllingen skæres i små tern. Æg, cremefraiche og mælk piskes godt sammen med krydderier. Når tærten har bagt 10 minutter tages den ud og fyldet kommes i. Æggeblandingen hældes over og til sidst drysses med revet ost. Derefter bages tærten 30 minutter ved 200 grader. Serveres med dagens salat.

lørdag den 24. september 2011

Vandretur: Søbygård Sø

For et stykke tid siden var Den Glade Murer og jeg igen på vandretur i det midtjyske. Og endnu en gang besøgte vi en del af området omkring Granslev Ådal ved Hammel.

Vi parkerede bilen på Sallvej lidt uden for Hammel. Dagens tur skulle gå til Søbygård Sø og det første stræk var langs kanten af en rigtig dejlig ådal. Ådale er bare et af mine favoritlandskaber.



Selve søen så vi ikke meget til på første del af turen. Den ligger omgivet af skove hele vejen rundt og vejen går ikke lige forbi. Så vi fortsatte gennem skovene og ud til Søbygård. Her kunne vi have valgt den korte version, hvor man går forbi gården og tilbage gennem skovene på den sydlige side af søen. Men vi tog lige en lille ekstra sløjfe med. Vi fortsatte ud mod Århusvej gennem mere skov, forbi Søbyvad og tilbage af den gamle Viborgvej. Her smuttede vi ned ad en lille hyggelig vej og kom til en lille sti langs en å.



Så tilbage mod Søbygård, hvorefter vi drejede mod højre og gik gennem Søbygård Skov på sydsiden af søen. Og her kunne vi endelig få søen at se. Efter søen er en skovvej øst for søen og så kom vi atter tilbage til stien langs ådalen. En tur på knap fire timer - med indlagte pauser.



Lidt fakta om Søbygård Sø:

Søen er en meget lavvandet sø på 40 ha, med en middeldybde på 1 meter. Men det har man nu ingen fornemmelse af, når man står og ser ud over søen. I 1970’erne var søen meget forurenet på grund af spildevand fra Hammel by, blandt andet store mængder affald fra det lokale svinslagteri. Selvom der er gjort flere tiltag for at forbedre søens tilstand, så er den stadig påvirket af den voldsomme forurening fra den gang. Men det har man nu heller ikke så meget fornemmelse af, når man står og ser ud over søen.

onsdag den 21. september 2011

Karrybulgur med bacon og grønsager

En god og hurtig hverdagsret, der ikke kræver så mange ingredienser, ej heller giver så stor opvask bagefter. Man kan selvfølgelig også komme andre grønsager i end porrer og gulerødder og man kan bruge ris i stedet for bulgur. Opskriften er klippet ud af et ugeblad.

Karrybulgur med bacon og grønsager
(2 personer)
150 g bacon i tern
1½ dl bulgur
½ spsk karry
salt, peber
2 skivede porrer
1½ gulerod i skiver
3 dl bouillon
½ stort æble i tern
1 spsk flødeost
Rist baconternene gyldne i en gryde og læg dem på et stykke køkkenrulle på en tallerken, mens du laver retten færdig. Bulguren svitses i baconfedtet. Derefter tilsættes karry sammen med porrer og gulerødder. Lad det hele snurre sammen et øjeblik. Hæld bouillonen i lidt efter lidt. Læg låg på gryden og lad retten snurre 15 minutter. Tilsæt æbletern og lad den snurre yderligere 5 minutter. Tilsæt en stor spsk flødeost samt bacontern og smag til. Rør blandingen igennem og så er den klar. Serveres med dagens salat.

søndag den 18. september 2011

Rosmarinkylling med ovnstegte grønsager

Det er meget længe siden, jeg sidst har stegt en hel kylling. Når man kun er to i den daglige husholdning, er det ofte nemmere at købe kylling i mindre dele. Men denne gang skulle det være og alt det kød vi ikke fik spist, kan jo bruges en anden gang. Det er altid rart med noget på lager. Opskriften havde jeg fundet hos  Aarstiderne
Rosmarinkylling med ovnstegte grønsager - min version
(2 personer)
1 hel kylling
1 bdt rosmarin
olivenolie
salt, peber
200-250 g kartofler
200-250 g pastinak
200-250 g gulerødder
2 fed hvidløg
tørret rosmarin
1 tsk sennep
Tænd ovnen på 200 grader. Rens kyllingen for indmadrester. Fordel rosmarinkviste under kyllingens skind, gnid den med lidt olie og krydr med salt og peber. Læg kyllingen på en rist med et fad under og stil den i ovnen. Steg den 45-60 minutter, til den er gylden og gennemstegt. Lad evt. kyllingen hvile ca. 10 minutter, inden den skæres ud i passende stykker. Kartofler skures rene, gulerødder og pastinakker skrælles. Grønsagerne skæres i grove stykker. Lav en dressing af olivenolie, sennep, tørret rosmarin og presset hvidløg. Grønsagerne vendes i denne blanding inden de kommes i fadet under kylling. Jeg gav dem 45 minutter, så var de møre og lækre. Kyllingen og grønsagerne blev serveret sammen med dagens salat.

torsdag den 15. september 2011

Hurtig krydret kalkungryde

Der er sikkert rigtig mange der ofte spise pasta og/eller spaghetti. Her er en god nem variation til en hurtig hverdagsret hvor pastaen eller spaghettien blandes med kalkun og broccoli samt en lidt krydret sovs. Hvis I synes, at spaghettien på billedet har en lidt sjov farve, så er det fordi, jeg har brugt en økologisk spelt spaghetti med vild hvidløg, som jeg fik til min fødselsdag. Opskriften har jeg fra dk-kogebogen.dk
Hurtig krydret kalkungryde – min version
(2 personer)
250 g kalkun i tern
1 lille løg
1 spsk olie
1 dl hønsebouillon
1 spsk soja sauce
1 tsk stødt chili
salt, peber
150 g broccoli
100 g spaghetti eller anden pasta
1 rød peberfrugt
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Svits kalkunkødet og det hakkede løg i olien i en tykbundet gryde. Tilføj bouillon, soja og krydderier. Lad retten småsnurre fem minutter. Tilsæt herefter broccolien i små buketter samt den kogte spaghetti. Lad retten snurre i yderligere fem minutter. Til sidst blandes tern af rød peber i. Serveres med dagens salat.

tirsdag den 13. september 2011

Farsbrød med champignon og æbler

Med flere sene vagter på biblioteket i denne uge har jeg brug for at lave nogle retter, der kan sikre mad på bordet i flere dage. Farsbrød er en af de gode muligheder og hvis man er heldig bliver der også lidt tilovers til madpakker. Fyldet kan varieres på mange måder, her er brugt champignon og æbler. Opskriften har jeg fundet på vildmedmad.dk


Farsbrød med champignon og æbler – min version
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
100 g champignon
salt, peber
1 rødløg
1 æble
2 tsk Herbes de Provence
500 g flæskefars
1 æg
3 skiver bacon i tern
1 dl oksebouillon
2 fed hvidløg
Rødløg, æble, champignon skæres i mindre stykker. Ifølge opskriften skulle det være grove stykker, men jeg ville gerne have, at farsbrødet hang sammen og nogle gange kan det være svært, hvis fyldet er for groft. Men det kan man jo gøre, som man har lyst til. Farsen røres med de hakkede grønsager, finthakket hvidløg og de øvrige ingredienser til en god fast fars. Derefter formes farsen til et farsbrød og lægges i et smurt ildfast fad. Man kan evt. drysses lidt rasp på sammen med nogle smørklatter. Steges i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Serveres med dagens salat, som ekstra tilbehør kan bruges kartofler eller brød.

søndag den 11. september 2011

Squashfrikadeller

Jeg kan godt lide at lave grønsagsfrikadeller en gang imellem, men de driller mig tit. De vil ikke hænger sammen og falder fra hinanden, så i stedet for en fin nogenlunde rund fast delle, får jeg nogle underlige løse klumper. Derfor kan de nu godt smage udmærket, men de må altså også gerne tage sig lidt præsentable ud. Disse squashfrikadeller, som jeg fandt hos madskriblerier, lykkedes dog ganske godt uden at alt for mange faldt fra hinanden. Og de smagte godt, så det var en succes. Selv Datteren syntes, at de var okay.


Squashfrikadeller – min version
(2 personer)
250 g squash
1 æg
1 lille finthakket løg
1 finthakket fed hvidløg
50 g fuldkornshvedemel
½ dl havregryn
salt, peber og timian
Squashen rives groft, kommes på et rent viskestykke og derefter knuger man det meste af væden ud. Squashen blandes derefter med løg og hvidløg i en skål og de øvrige ingredienser tilsættes. Smages til med krydderier. Frikadellerne formes og steges gyldne i lidt olie på en pande. Som tilbehør fik vi braskartofler og dagens salat.

fredag den 9. september 2011

Spidskålscurry

I sidste uge faldt jeg over nogle billige små kogebøger i Føtex til 10 kr. stykket. Der var en del at vælge imellem, jeg faldt for ”Sund mad” og ”Lækre grønsagsretter”. Og der var faktisk op til flere gode opskrifter i begge (ellers havde jeg nok ikke købt dem). I ”Sund mad” fandt jeg en opskrift på ”Spidkålscurry” og den fik jeg afprøvet forleden. Der skulle linser i retten, men da Datteren ikke er så vild med det, valgte jeg at bruge gulerødder i stedet.

Spidskålscurry – min version
(2 personer)
250 g kartofler
½ bdt. forårsløg
½ rødløg
300 g spidskål
75 g gulerødder
2 spsk olie
salt, peber, karry
1½-2 dl bouillon
2 store spsk flødeost
4 æg
25 g saltede røgede mandler
Skyl og skræl kartoflerne og skær dem ud i tern. Forårsløgene skylles og hakkes fint og rødløget hakkes også fint. Spidskålen renses og skæres i stykker. Gulerødderne skrælles og skæres i små tern. Olien varmes  i en gryde og løgene svitses heri. Kartoflerne tilsættes og steges med ca. 5 minutter. Så kommes spidskål og gulerødder i og der steges yderligere 5 minutter. Krydr med salt, peber og karry. Derefter tilsættes bouillon og retten skal nu simre ca. 10 minutter. Kort før retten er færdig kommes flødeosten i. Æggenes koges 8-10 minutter, pilles og halveres. Mandlerne hakkes groft og kommes i gryden til sidst. Curryen serveres med æggene, dagens salat og evt. brød, hvis man har lyst til det.

tirsdag den 6. september 2011

Blåbærcupcakes med lakridsfrosting

Datteren havde besøg af en veninde i weekenden, så jeg synes lige, at der skulle hygge-bages lidt. Jeg fandt hurtig ud af at det skulle være cupcakes, for jeg havde længe haft lyst til at prøve at bage sådan nogle. Jeg fandt en opskrift på hindbærcupcakes med lakridsfrosting på viskalspise.dk. Det viste sig, at de ikke lige havde hindbær i mit lokale supermarked den dag, jeg handlede ind, men så brugte jeg bare nogle blåbær, jeg havde i fryseren. Og så kunne jeg endelig få afprøvet det lakridspulver, jeg havde købt for nylig. Jeg var spændt på om lakridssmagen blev for gennemtrængende og den måtte godt have været lidt mindre stærk. Men det smagte nu godt.


Blåbærcupcakes med lakridsfrosting – min version
(12 stk)
110 g smør
1 dl mælk
80 g sukker
vaniljesukker efter smag
2 æg
50 g grahamsmel
150 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
100 g revet marcipan
200 g frosne blåbær
100 g flødeost
25 g smør
50 g flormelis
1,5 tsk knust rålakrids
Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret og bland det med mælken. Pisk æggene sammen med sukker og vanilje til det er luftigt og lyst. Sigt melet sammen med bagepulveret og bland det i æggemassen skiftevis med smørblandingen. Vend til slut blåbær og marcipan i lidt efter lidt. (Blåbærrene havde jeg tøet op i en sigte). Fordel dejen i 12 forme og bag dem i 25-30 minutter til de er faste og gyldne. Lad kagerne afkøle. Rør imens flødeost, blødt smør og flormelis sammen. Vend til sidst rålakridsen i og pynt kagerne med frosting. De blev måske ikke nødvendigvis så flotte, men de smagte godt.

søndag den 4. september 2011

Omeletter med kalkunpastrami

Omeletter er hurtige og nemme at lave og derfor perfekte, når man kommer sent hjem og skal have hurtig mad. Fyldet kan varieres på mange måder og er derfor egnet som ”undgå madspild-mad”. Hermed en variation med champignon og kalkunpastrami, som egentlig er beregnet som pålæg, men som virkede rigtig fint som fyld i omeletterne.


Omeletter med champignon og kalkunpastrami
(2 personer)
150-200 g champignon
3 forårsløg
1 pakke kalkunpastrami (100 g)
olivenolie
50 g pikant flødeost
4 æg
smør/margarine
salt, peber
græsk krydderiblanding (oregano, basilikum, timian…)
Forårsløgene hakkes groft, champignonerne skæres i skiver. Begge dele svitses ca. 10 minutter i olie i en gryde. Derefter tilsættes flødeost og kalkunpastrami skåret ud i mindre stykker. Lav to omeletter af to omgange. For hver omelet piskes to æg med salt og peber. Lidt smør/margarine varmes op på panden og omeletten bages indtil den er gennemstegt. Man kan evt. vende den, hvis man vil have den bagt på begge sider. Det er måske ikke det rigtige at gøre med en omelet, men jeg vil helst være sikker på, at æggene er ordentlig gennembagt, så jeg gør det. Omeletterne lægges på hver sin tallerken. Fyldet kommes på den ene halvdel, den anden vippes ovenpå og så er omeletten klar til servering. Jeg serverede den med dagens salat, man kan evt. også spise brød til.

fredag den 2. september 2011

Fars i fad med porrer

I min samling af gamle ugebladsopskrifter fandt jeg denne opskrift, som er en variation over temaet kødsovs. Den er dog ikke med pasta, men i stedet med forskellige grønsager, bl.a. porrer. Jeg prøver at vænne mig til at bruge flere grønsager og så skære lidt ned på kulhydraterne i form af pasta, ris og brød til maden. Og så er denne ret et godt alternativ. Savner man kulhydrater, kan man spise et stykke groft brød til.

Fars i fad med porrer
(2 personer)
1 lille løg
olivenolie
1 gulerod
200 g hakket oksefars
½ dåse tomater minus lagen
salt, peber
oregano
½ dl bouillon
revet ost
Løget hakkes og svitses i lidt olie. Guleroden skæres i små tern og svitses med et par minutter. Kødet tilsættes og der røres med en gaffel, så kødet gryner ud. De hakkede tomater samt krydderier tilsættes og bouillonen spædes ved. Sovsen koges i 10-15 minutter. Porrerne renses og skæres i mindre stykker. Koges i letsaltet vand til de er halvmøre. Jo mindre stykker, jo kortere tid. Kødsovsen kommes i et smurt ildfast fad, porrerne afdryppes og lægges på sovsen. Til sidst drysses med revet ost. Fadet sættes i ovnen ved 250 grader til osten er smeltet. Dagens salat blev serveret til.