tirsdag den 31. januar 2012

Italiensk kylling med oliven, tomater og rosmarin

Jeg havde fået lyst til en gang kylling – og meget gerne italiensk inspireret.

Så jeg bladrede igennem nogle kogebøger og søgte på nettet og her fandt jeg hos Newyorkerbyheart lige den opskrift, jeg havde lyst til at afprøve. I hel taget har Newyorkerbyheart tit opskrifter på sin blog, som lige er den slags mad, jeg rigtig godt kan lide. Som tilbehør serverede jeg en blandet salat med brødcroutoner og lidt parmesanost samt pasta vendt i pesto. Jeg brugte en hel kylling, men da den halve skulle gemmes til senere brug, lavede jeg kun halvdelen efter opskriften, den anden halvdel stegte jeg bare almindeligt i ovnen samtidig. Jeg fik parteret kyllingen i otte dele, men jeg kunne vist godt bruge lidt mere øvelse i det der kyllingepartering. Nå, pyt. Det var kun Datteren og mig selv der skulle spise den og smagen fejlede ikke noget.

Italiensk kylling med oliven, tomater og rosmarin – min version
(2 personer)
½ kylling
100 g sorte oliven uden sten
250 g cherrytomater
rosmarin – gerne frisk, men tørret kan også bruges
2 fed hvidløg
salt, peber
lidt hvedemel, paprika, oregano og basilikum
1 dl rødvin
olivenolie
Kyllingen skylles, renses og duppes tør. Parteres i otte dele. Melet blandes godt med salt, peber og øvrige krydderier, hvorefter kyllingestykkerne vendes i denne blanding. Olien varmes op på panden. Hvidløgene knuses med en kniv og kommes på panden, hvor de småsimrer et halvt minut. Så kommes kyllingestykkerne på panden, hvor de brunes på alle sider. Når de er brunede, lægges de i et ildfast fad. Panden koges af med vin et par minutter. Skru op for varmen og tilsæt halverede tomater sammen med rosmarin, salt og peber. Tilsæt evt. lidt vand, hvis der er for lidt væske. Blandingen hældes over kyllingestykkerne i fadet. Dæk fadet med stanniol og lad kyllingerne stege i ovnen ca. 35-40 minutter til de er gennemstegte.

Et rigtig lækkert måltid. Det er vist noget, der skal prøves af på gæster ved lejlighed.

søndag den 29. januar 2012

Omelet med lynstegte grønsager

Omeletter kan varieres på mange måder. Her er en med lynstegte grønsager som fyld.

Opskriften på denne omelet fandt jeg i Spis Bedre nr. 1 2012. Jeg lavede dog lidt om, tilføjede nogle flere grønsager og brugte solsikkekerner i stedet for græskarkerner.

Omelet med lynstegte grønsager – min version
(2 personer)
2 spsk solsikkekerner (eller græskarkerner)
4 æg
salt, peber
ca. 3 spsk olie eller smør
100 g spidskål
1 porre
1 stor gulerod
citronsaft
sukker
75 g fetaost
timian
Rist solsikkekernerne på en pande til de bliver gyldne. Læg dem på en tallerken. Porren skylles og snittes fint. Guleroden rives groft. Spidskålen snittes fint. Æggene piskes sammen i en skål og krydres med salt og peber. Olie varmes på panden og æggemassen hældes på. Lad omeletten stivne helt. Lidt olie varmes på en anden pande og grønsagerne svitses heri. Drys sukker på grønsagerne og smag til med citronsaft og timian. Læg omeletten på et fad og top med grønsager, salatost og solsikkekerner. Dagens salat samt brød kan serveres til.

Grønsagerne fik en god smag af citron og timian. Alt i alt en dejlig let og billig hverdagsret..

lørdag den 28. januar 2012

Boganmeldelse: Da bunden faldt ud af himlen

Anmeldelse af Jenny Wingfield: Da bunden faldt ud af himlen
Bogen er udkommet på forlaget Cicero. Du kan læse mere om bogen her

En dejlig og grum fortælling om en amerikansk families oplevelser i sommeren og efteråret 1956.

I 50’erne drager familien Lake bestående af far Samuel Lake og mor Willadee Lake (født Moses) samt deres tre børn, Noble, Swan og Bienville (er det ikke nogle fantastiske navne?) af sted hver sommer til familien Moses årlige familietræf langt ude på landet i Arkansas. Men i sommeren 1956 sker der flere dramatiske begivenheder, der for altid ændrer familiens liv. Det starter med at Willadees far tager livet af sig selv. Willadees mor fortsætter med at passe familiens købmandsbutik om dagen og en af sønnerne overtager pasningen af farens udskænkningssted om natten. Da sommeren når sin afslutning har Samuel Lake, som er præst, ikke fået tildelt en ny kirke og menighed og dermed har han intet job og ingen indtægt det næste år. Familien Lake bliver derfor boende hos Willadees mor. Det er børnene ikke kede af, de kan altid finde på noget at foretage sig på gården.

Det er også i løbet af den sommer, at børnene bliver venner med nabodrengen Blake. Blake er en forsømt dreng på otte år, hvis far på tyrannisk og grusom vis underkuer kone og børn samt de heste, han lever af at tæmme. Familierne Lake og Moses gør hvad de kan for at hjælpe drengen, men deres indblanding får fatale konsekvenser for begge familier.

En varm og humoristisk fortælling, men også grum og frygtelig. Det er muligt, at de gode er lidt for gode og de onde lidt for onde, men det er en dejlig bog og man kommer til at holde af de elskelige familier Lake og Moses (med enkelte undtagelser). Ligesom man væmmes ved den ondskabsfulde forfærdelige far i nabofamilien.

torsdag den 26. januar 2012

Flødekartofler med rustik rødbedesalat og svinefilet

Datteren havde udtrykt et ønske om, at hun da godt kunne tænke sig en omgang flødekartofler, så det måtte jeg jo hellere se at få gjort noget ved. Ikke at hun er forkælet, overhovedet ikke. Faktisk er det ikke så tit hun efterspørger noget specielt at spise, så det er kun dejligt, når hun udtrykker ønske om et eller andet. Flødekartoflerne blev lavet ud fra Arlas opskrift, dog i en udvidet udgave Som tilbehør havde jeg købt en marineret svinefilet og desuden lavede jeg en temmelig rustik rødbedesalat med rødbeder, perlerug, persillerod og gulerødder.


Flødekartofler med rustik rødbedesalat og svinefilet
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
Flødekartofler
ca. 1 kg kartofler
2 små finthakkede løg
150 g revet ost
salt, peber
muskatnød
2 dl kaffefløde
½ dl grønsagsbouillon
Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver. Et ildfast fad smøres og heri lægges et lag tynde kartoffelskiver. Så drysses med halvdelen af de finthakkede løg og ca. 25 g revet ost samt krydderier. Igen lægger man et lag kartofler ud og løg, ost og krydderier kommes på. Til sidst sluttes med endnu et lag kartofler med krydderier og så hældes fløde blandet med bouillon hen over. Det sidste ost drysses over, når kartoflerne har ca. en halv time tilbage i ovnen. Jeg gav flødekartoflerne 1½ time i ovnen, for at være sikker på at kartoflerne var blevet møre. Og det var de.

Rustik rødbedesalat
Salaten blev lavet af følgende ingredienser:
små kogte rødbeder skåret i tern
rå gulerødder og rå persillerod skåret i små tern
ca. 2 dl kogte perlerug. (Perlebyg eller perlespelt kan også bruges)
Dressingen var lidt af et eksperiment, et forsøg som jeg vil arbejde videre med en anden gang.
25 g tørrede tranebær køres en tur i minihakkeren sammen med 2 spsk olie og 2 spsk hindbæreddike. Smages til med honning, så eddikesmagen ikke bliver for gennemtrængende. Konsistensen blev lidt sjov, en anden gang vil jeg prøve at lave en lidt større portion. Det vil nok gøre det lidt nemmere at få blandet dressingen godt. Dressingen blev vendt rundt i grønsagerne og til sidst fik den et drys honningristede solsikkekerner. Rigtig lækker salat, men ikke noget man spiser store portioner af, det kræver for meget af kæbemusklerne.

tirsdag den 24. januar 2012

Tærte med chokolademousse og hindbær

I sidste indlæg skrev jeg om pandekage-buffeten til Datterens fødselsdag. Til en rigtig fødselsdag hører selvfølgelig også en lækker kage. Datteren havde igen kigget i sin bagebog ”Bagebiblen”, som hun havde fået i julegave af sin morbror. Den fortalte jeg om i mine indlæg om "Det Store karamelsnegleprojekt"

Denne gang var hun faldet over nogle små tærter med fyld af chokolademousse og hindbær. Vi blev dog ret hurtigt enige om, at vi ville bruge opskriften som idegrundlag og så i øvrigt lave to store tærter efter andre (og nemmere) opskrifter end den i bogen. Vi startede med at lave en mørdej, hvor jeg brugte en opskrift fra Anarkistens kogebog, som du kan se  her. Opskriften på hindbærfyld og chokolademousse kommer her. Begge dele er til en tærte.

Hindbærpuré smøres på tærtebunden

Hindbærfyld:
150 g frosne hindbær
lidt sukker
lidt citronsaft
Hindbærrene kommes i en gryde med lidt vand og får et opkog, så man er sikker på, at alle ubehagelige bakterier er borte. Derefter smages hindbærrene til med sukker og citronsaft før de presses gennem en sigte, så man får en fin rød puré uden kerner. Afkøles og stilles til side.

1 stk. færdig tærte

Chokolademousse:
50 mørk chokolade (70%)
50 g Marabou – lys chokolade
3 æggeblommer, pasteuriserede
1-2 spsk sukker
2 æggehvider
1½ dl piskefløde
Chokoladen hakkes groft. Derefter lægges den i en skål og smeltes i et vandbad. Vandet må ikke koge. Æggeblommer og sukker røres i. Æggehvider og piskefløde piskes hver for sig. Så vendes først flødeskum og derefter æggehvider i chokolademassen.

Tærten:
Den bagte tærtebund afkøles og smøres med smeltet flydende mørk chokolade. Hindbærpuréen smøres udover chokoladen og til sidst kommes chokolademoussen på. Tærten sættes koldt i køleskabet mindst en halv time. Datteren pyntede kagen med lidt knust Bastognekiks, som er hendes yndlingskiks.

Det ser måske lidt snasket ud - men det smagte sørme godt!

Note: En meget lækker tærte hvor hindbærrene giver et frisk pust til den fede chokolademousse. Jeg tror nu, at chokoladesmagen ville have været endnu bedre, hvis vi udelukkende havde brugt mørk chokolade. Men Datteren ønskede en blanding og det var jo hendes fødselsdagskage, så sådan blev det.

søndag den 22. januar 2012

Pandekage-buffet

Tænk en gang, i sidste uge blev Datteren 20 år! Altså er jeg ikke længere mor til en teenagedatter, men til en ung kvinde, der er i gang med at gøre sig store overvejelser om fremtiden som voksen. Hvilken uddannelse skal hun tage, hvilken slags job kunne hun ønske sig, hvor vil hun bo osv. I første omgang bliver hun færdig med handelsgymnasiet til sommer og så skal hun ud og rejse.

Fødselsdagen med familien blev holdt her i weekenden og fødselsdagsmiddagen bestod af en pandekage-buffet, sådan som hun havde ønsket det. Jeg lavede to slags pandekager, en med groft mel og en med krydderurter. Som fyld kunne man vælge mellem: oksefars smagt til med mexicanske krydderier, marinerede og stegte kyllingestykker og chorizo skåret i skiver og stegt på panden. Der var forskellige slags sovse til: salsa, pesto, guacamole og en ostesovs med Danablue. Så var der masse af tilbehør: agurker, peberfrugt, ananas og tomater skåret i tern, fetaost og revet ost, majs og kidneybeans, rucola og grøn salat, revne gulerødder, stegte champignon i skiver og en gang avocadosalsa. Så der burde være noget for enhver smag. En del blev købt færdigt, med fuldtidsarbejde p.t. har jeg ikke tid til at kokkerere i timevis. Men nogle ting lavede vi selv og dem får I opskrifterne på her. Ved serveringen blev pandekagerne serveret varme og det samme med de forskellige slags kødfyld. Og så kunne gæsterne i øvrigt selv kombinere hver deres pandekager med deres yndlingsfyld.

Pandekager:
Jeg lavede som sagt to slags pandekager. Den ene slags var almindelige pandekager, hvor noget af dejen blev skiftet ud med groft mel. Den anden slags var pandekager med krydderurter (og lidt groft mel – jeg kan ikke lade være).
Urtepandekager
(ca. 18 stk)
4,5 æg
6 dl mælk
100 g fuldkornsspeltmel
200 g hvedemel
4,5 spsk vand
1 bdt persille
1 bdt purløg
salt, peber
1 spsk sennep
Alle ingredienser røres/piskes til en jævn dej. Lad dejen hvile en halv time i køleskab. Varm panden op, kom lidt smør på og bag pandekagerne ved jævn varme.

Danabluesovs:
Danablue røres sammen med cremefraiche og piskefløde til det har en passende konsistens og smag.

Jeg er blevet ret glad for forskellige former for salsa og som tilbehør til pandekagerne havde jeg valgt at lave en avocadosalsa, opskriften havde jeg fundet i bogen: ”Pandekager og crepes” af Susannah Blake.


Avocadosalsa – min version
(4-6 personer)
2 modne, men ikke for bløde avocadoer (aldrig nemt at vide, når man køber dem!)
½ rødløg skåret i fine tern
revet skal og saft fra 1 lime
½-1 finthakket chili
1 bakke cherrytomater
olivenolie
balsamico
1 nip sukker
lidt finthakket frisk mynte
Skræl avocadoerne, pil stenene ud og skær kødet i tern. Læg dem i en skål med rødløg, limeskal og –saft. Smag til med chili. Tomaterne skæres i kvarte og kommes i skålen sammen med mynte. Olivenolie og balsamicoeddike røres sammen og smages til med lidt sukker, før det kommes i skålen og det hele blandes forsigtigt sammen.

onsdag den 18. januar 2012

Kartoffelpande med skinke, tomater og gourmetbønner

Egentlig stod der kartoffelsalat på min madplan. Men dels er det rart med varm mad på en grå og regnfuld vinterdag og dels er kartoffelsalat ikke Datterens yndlingsspise. Så det blev i stedet til en kartoffelpande, og den blev faktisk rigtig god. Den blev lavet en dag, hvor jeg kom sent hjem fra arbejde. Det betød, at det skulle gå lidt stærkt og derfor fik jeg ikke vejet/målt alle ingredienser. Beklager. Som udgangspunkt lavede jeg retten til to personer, så man kan jo bare tilpasse mængden til, hvor meget man kan spise.


Kartoffelpande med skinke, tomater og gourmetbønner
(2 personer)
kogte kartofler (4-500 g – tror jeg)
oliemargarine
1 bdt. gourmetbønner - almindelige grønne bønner kan også bruges
1 løg –forårsløg kan også bruges
150 g skinkestrimler
en håndfuld blommecherrytomater
125 g mozarella
salt, peber
oregano
basilikum
De kogte kartofler skæres i store tern og svitses i oliemargarine til de får farve. Imens skylles gourmetbønnerne, de skæres i mindre stykker og dampes et par minutter i lidt vand med en smule salt og olie. Løget hakkes så fint, som man nu kan lide det og tilføjes til kartoflerne. Skinkestrimlerne kommes i. Salt, peber og krydderier tilføjes, det hele vendes forsigtigt rundt.. Tomaterne halveres og kommes på panden sammen med gourmetbønnerne. Mozarellaen skæres i små stykker og kommes på lige inden serveringen. Dagens salat serveres til og brød, hvis man synes.

søndag den 15. januar 2012

Risgratin med bacon, tomat og kål

Denne risgratin lavede jeg at forskellige ting, jeg havde på lager – en rest kogte ris, lidt spidskål, en pakke bacon, hytteost m.m. Resultatet blev en udmærket risgratin, som vi kunne spise af i to dage. Næste gang kunne jeg tænke mig at komme mere kål i og så bruge mindre ris. Man kan selvfølgelig også bruge andre grønsager end kål. Gratinen ser måske lidt smattet ud, men den smagte godt.


Risgratin med bacon, tomat og kål
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
300 g kogte ris
200 g bacontern
olivenolie
1 løg
100 g fintsnittet spidskål eller hvidkål
1 fed hvidløg
1 dåse tomater
Herbes de Provence
salt, peber
3 æg
100 g hytteost
1 dl cremefraiche 6%
50 g revet ost
Start med at stege bacon, enten på panden eller i mikroovnen. Så skal løget svitses. Har du stegt bacon på panden, kan du svitses løget i lidt af det baconfedt, der er på panden. Ellers varmer du lidt olivenolie, som baconen kan svitses i. Når løgene er blevet bløde og klare tilsættes spidskål eller hvidkål og svitses med fem minutter. Så tilsættes tomater, et finthakket fed hvidløg, et godt drys Herbes de Provence samt salt og peber. Lad tomatsovsen stå og simre 10 min. Imens smørres et ildfast fad og halvdelen af de kogte ris lægges i bunden. Når grønsagssovsen har simret 10 minutter, tilsættes samt den stegte bacon. Det hele varmes igennem og hældes derefter over risene i fadet. Resten af risene kommes over. Pisk derefter æg med hytteost og cremefraiche og hæld denne blanding over risfadet. Stik i æggemassen med en gaffel rundt omkring i fadet, så æggemassen får mulighed for at løbe nede gennem ris- og grønsagslag. Fadet sættes i ovnen i alt ca. en halv time ved 200 grader. Når risgratinen har været i ovnen ca. 15 minutter, tages fadet ud, den revne ost drysses over og fadet sættes i ovnen igen. Serveres med dagens salat.

fredag den 13. januar 2012

Rødkålswok med and

En rest rødkål kaldte temmelig meget på at blive brugt. Lige sådan en portion kogte ris. Og i fryseren lå et andebryst. Så hvorfor ikke forsøge sig med en rødkålswok med and, tænkte jeg. Man kan jo bruge hvidkål og spidskål til wok, så hvorfor ikke rødkål? Som sagt så gjort. Det blev en lækker wok med god smag og flotte farver. Dog skal man holde sig fra at købe blommer uden for sæsonen, puh – de var sure.

Rødkålswok med and
(2 personer)
200 g andebryst
sesamolie
2 gulerødder
200 g rødkål
3 blommer
1 løg
1 fed hvidløg
lidt frisk ingefær
1½ dl bouillon
1½ spsk soja
lidt honning
200 g kogte ris
Jeg startede med at stege andebrystet efter anvisningen på pakken. Imens andebrystet lå på panden og stegte i sit eget fedt, klargjorde jeg de øvrige ingredienser: Gulerødderne blev skrællet og skåret i tynde stænger. Rødkålen blev snittet forholdsvis fint. Løget skåret ud i mindre stykker og hvidløget blev finthakket. Også ingefæren blev finthakket. (De sure) blommer blev skåret ud i både. Da andebrystet var færdigstegt, blev det skåret ud i skiver og lagt til side. Lidt sesamolie blev varmet i wokken og så kom jeg først ingefær og løg i. Derefter gulerødder og rødkål samt hvidløg. Det hele blev svitses til en passende konsistens. Bouillon, soja og honning blev rørt sammen i en lille skål og tilført wokken sammen med kogte ris, blommer og andekød. Det hele blev vendt rundt og varmet igennem og så var det klar til servering.

onsdag den 11. januar 2012

Små farsbrød med gulerødder og mandler

En dejlig hverdagsret med små saftige og lækre farsbrød. Disse kan laves på utallige måder, denne version blev med gulerødder, mandler og rosmarin. Som tilbehør kan man bruge mange forskellige ting, denne dag blev det til ovnbagte rodfrugter og en salat.


Små farsbrød med gulerødder og mandler
(2 personer)
250 g hakket kalv og flæsk
1 lille løg
1 fed hvidløg
60 g fintrevet gulerod
30 g grofthakkede mandler
salt, peber
rosmarin
6 skiver bacon
Løg og hvidløg hakkes fint. Røres i kødet sammen med salt, peber og tørret rosmarin. De fintrevne gulerødder samt grofthakkede mandler tilsættes. Det hele røres sammen og formes til 12 små tykke pølser. En halv skive bacon foldes om hver pølse. Farsbrødene lægges på bagepapir og sættes i ovnen, hvor de bages i ca. 20 minutter ved 220 grader.

Som tilbehør fik vi ovnbagte rodfrugter, hvor diverse rodfrugter (ca. 500 g) blev blandet med olie, salt, peber og rosmarin. Blandes kartofler i, kan det være en god ide lige at koge kartoflerne 3-5 minutter, inden de kommes i ovnfadet. Rodfrugterne blev sat i ovnen 10 minutter før farsbrødene og fik dermed ca. en halv time i ovnen. Da ovnbagte rodfrugter (desværre) ikke hører til bl.a. Datterens yndlingsretter, lavede jeg også en salat af de forhåndenværende ingredienser.

mandag den 9. januar 2012

Boller med Fiberbageblanding


For nylig købte jeg en pose Fiberbageblanding fra Urtekram i Fakta. Den består af en masse små frø og kerner, bl.a. chiafrø, som skulle indeholde en masse gode sunde stoffer. Min plan var at prøve blandingen i nogle boller. Som udgangspunkt vil jeg helst bage grove boller, men nogle gange bliver de altså også for grove. Hvis jeg følger opskriften og tilføjer alt det grove mel først, så er der ofte ikke væde nok tilbage til at tage ret meget hvedemel. Og da hvedemelet er nødvendigt, hvis bollerne skal hæve, så har resultatet ofte været lidt for små og lidt for grove, tørre boller. Derfor prøvede jeg denne gang at komme groft mel i dejen skiftevis med hvedemel (1 dl ad gangen) indtil jeg syntes, at dejen ikke kunne tage mere groft og så hvedemel for resten. Det så ud til at virke, resultatet blev store lækre boller, der samtidig havde et groft indhold. Så det må jeg prøve igen. Man kan nok ikke smage Fiberbageblandingen som sådan, men bollerne har en god smag. Jeg brugte også blandingen som drys oven på bollerne og det gav i hvert fald en god smag.
Boller med Fiberbageblanding
(16 store boller)
5 dl lunkent vand
1 pakke gær
1 dl A38
2 tsk salt
1 spsk honning
2 dl Fiberbageblanding
3 dl grahamsmel
3 dl speltmel
7-8 dl hvedemel
1 æg til pensling
lidt Fiberbageblanding til drys

Lunkent vand røres med gær, til gæren er opløst. Der tilsættes A38, salt og honning. Så røres først Fiberbageblandingen og derefter mel i dejen (husk evt. at skifte mellem groft mel og hvedemel) til dejen er sej. Dejen hældes ud på et meldrysset bord og æltes igennem, hvorefter den hæver 30 minutter. Efter hævningen deles dejen i et passende antal stykker afhængig af hvor meget dej man har og hvor store boller man ønsker at lave. Hver klump dej formes til en boller og lægges på en bageplade med bagepapir. Bollerne efterhæver ca. 40 minutter. Inden de kommer i ovnen, skal de pensles med æg og have et drys Fiberbageblanding. De bages ca. 20 minutter ved 200 grader.

lørdag den 7. januar 2012

Kartoffelfad med bacon og grønsager

Der har lige været stille på bloggen et par dage efter Det Store Karamelsnegleprojekt. Det er ikke fordi, at det har taget pusten helt fra mig – selvom det var lige før. Men 2. januar startede jeg på to måneders vikariat på fuld tid og så var der pludselig ikke så meget tid at gøre med.

Hverdagen er altså tilbage igen, så en god hverdagsret må vel lige være på sin plads. En af dem med masser af grønsager og kun lidt kød. Man skal dog ikke lave den en dag man kommer sent hjem, da kartoffelfadet skal stå i ovnen i op til 1½ time. Til gengæld kan man lave en stor portion, så der evt. er nok til 2 dage.


Kartoffelfad med bacon og grønsager
(3 personer)
200 g bacontern
250 g champignon
1 løg
1 fed hvidløg
salt, peber
200 g porrer
1 ds tomater
chili
700 g kartofler
1 dl fløde
1 dl cremefraiche 6%
75 g revet ost

Start med at stege baconternene på panden. Imens de bliver sprøde og gyldne, renses champignon og skæres i små tern. Når baconternene er færdige lægges de på et stykke køkkenrulle og champignontern svitses på panden i baconfedtet. Krydres med salt og peber. Når champignonerne er færdige, svitses finthakket løg og hvidløg på panden i lidt olie. Imens renses porrerne og skæres i små ringe. Når løgene er færdige svitses porrerne, indtil de blive bløde, brug evt. mere olie. Bacon, champignon og løg blandes sammen. Til sidst hældes indholdet af en dåse tomater på panden og krydres med tørret chili og paprika. Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver. Et ildfast fad smøres og heri lægges først et lag kartofler, derefter halvdelen af baconblandingen og halvdelen af de svitsede porrer. Bland 1 dl fløde og 1 dl cremefraiche og kom halvdelen ovenpå grønsager. Drys med ca. 25 g ost. Læg et nyt kartofler, så et lag baconblanding og porrer og derefter halvdelen af tomatsovsen. Den anden halvdel af fløde/cremefraiche-blandingen kommes på og der drysses med 25 g ost. Et tredje og sidste lag kartoffelskiver lægges på og til sidst resten af tomatsovsen. Derefter skal kartoffelfadet bages i ovnen i knap 1½ time eller indtil kartoflerne er møre (og det tager tid). Ca. et kvarter før retten tages ud af ovnen drysses med de sidste 25 g ost. Vi spiste gulerodsråkost til.

tirsdag den 3. januar 2012

Det Store Karamelsnegleprojekt III

Dag 3
Så kom den store dag, hvor vi skulle smage frugten af vores anstrengelser! Men først skulle vi jo lige have gjort sneglene færdige. Og igen var der masser af opgaver, inden man nåede til vejs ende.

Der rulles

Vi startede med at tage smørret ud af køleskabet. Det skal stadig være koldt, men man skal kunne arbejde med det. Herfra var opskriften ikke helt nem at følge, så vi gjorde, hvad vi fandt bedst. Smørret blev delt i fire stykker som blev lagt mellem to stykker bagepapir og blev rullet ud til en tykkelse på ca. 1 cm. Så blev dejen rullet til et rektangel på ca. 20x40 cm. Smørret blev lagt på den midterste tredjedel og de to andre tredjedele lagt henover på skift. Kanterne blev klemt godt sammen, for at holde smørret inde. Så rullede vi forsigtigt dejen ud til et rektangel, størrelsen afhænger lidt af mængden af dej. Vi fik det rullet ud til ca. 20x50. Så foldede vi dejen tredelt, ligesom når man folder et brev tre gange til en konvolut. Dejen kom i en plasticpose og blev lagt i køleskabet 20 minutter for at hvile.

Imens gjorde vi cremen klar. Vi måtte jo gøre noget ved vores sjove cremeklat, da den i hvert fald ikke egnede sig til at smøre ud over dejen. Så vi endte med at røre den op med mælk, til den fik en mere cremeagtig konsistens. Derefter satte vi den i køleskabet igen, klar til brug.

Så fat i dejen igen, rulle ud i et rektangel, folde sammen tredelt og ind i køleskabet igen. Det er vigtigt, at man vender dejen 90 grader hver gang man tager den ud til rulning, så man hele tiden folder modsat forrige gang. Tre gange i alt skal dejen rulles ud, foldes sammen og have et hvil på 20 minutter. I hvilepause nummer to fandt vi karamellen frem, lagde den i en plasticpose på et spækbræt og fik givet den en ordentlig tur med kødhammeren, så den blev knust i passende størrelse d.v.s. som store brødkrummer.


Der smøres

Så var vi efterhånden nået til selve fremstillingen af sneglene. Ifølge bogen skulle de være dobbelte, men vi valgte at lave almindelige snegle, da vi synes, det passede bedst til vores behov. Dejen blev delt i to og hver del rullet ud til et rektangel. Derefter skulle de to plader hvile i køleskabet 10 minutter. Derefter tog vi første stykke ud og lagde det på bordet. Halvdelen af cremen blev smurt ud over dejen og derefter dryssede vi med mandelkaramel. Gem evt. noget af karamelkrymlet til at pynte sneglene med. Så rullede vi dejen stramt sammen på den lange led. Rullen blev pakket ind i bagepapir og lagt i køleskabet. Derefter blev anden rulle lavet på samme måde. Da rullerne havde hvilet i 20 minutter, blev de taget ud og skåret i skiver på ca. 1,5 cm. Hver snegl blev lagt på en bageplade med bagepapir med god plads imellem. Et let fugtigt viskestykke blev lagt over og så skulle de hæve ca. 1½-2 timer. (Hvis viskestykket bliver tørt, skal det fugtes igen)
Klar til hævning

Nu var det efterhånden virkelig spændende med de snegle, og skulle jeg desværre afsted på arbejde til en eftermiddagsvagt. Så Datteren måtte klare bagningen alene. Ovnen blev tændt på 240 grader. Sneglene blev penslet med æg og drysset med lidt karamelkrymmel. Når man sætter sneglene i ovnen, sættes temperaturen ned til 190 grader og de bager derefter ca. 15 minutter til de er gyldne og gennembagte.

Mums - klar til at spise

Hvordan smagte de så, de karamelsnegle efter alt det arbejde, er I sikkert spændte på at høre. Min datter sendte mig en SMS på arbejdet, hvor hun kort og godt skrev: Mums. Og jo, de er rigtig lækre og sprøde og har en dejlig smag. Meeeen om de virkelig er gode, at vi kaster os ud i så stort et arbejde en anden gang, det må vi vist lige overveje.

mandag den 2. januar 2012

Det Store karamelsnegleprojekt II

Dag 2

Så blev det dag to i vores karamelsnegleprojekt. Vi brugte nogle timer om formiddagen til dagens tre opgaver: croissantdej, kagecreme og karamelfremstilling.

Croissantdejen:
Vi startede med croissantdejen. Resten af dejen laves på samme måde som hævestykket.  Mel, mælk, sukker, hævestykke, salt og gær kommes i en skål og det hele klemmes sammen, indtil det begynder at ligne smuldret dej. Dejen hældes ud på bordet og æltes 10-15 minutter. Når dejen er tilpas elastisk og glat formes den til en kugle og kommes i en plasticpose. Derefter skal den stå koldt mindst to timer, gerne natten over, Så ind i køleskabet med den.

Kagecremen:
Den afkølede mælk varmes op i en gryde over svag varme. Imens kommes æggeblommerne i en skål og piskes og sukkeret tilsættes lidt efter lidt. Der piskes videre mens melet tilsættes, indtil blandingen er jævn. Blandingen hældes tilbage i gryden og bringes i kog under vedvarende omrøring med en træske. Når cremen koger skrues ned og cremen simrer yderligere 5 minutter under vedvarende omrøring. På det tidspunkt havde vi fået fremstillet en lille gul, sej, klat. Det så lidt underligt ud, men vi fortsatte efter opskriften. Det vil sige, at vi lod cremeklatten køle af, lagde den i en lufttæt beholder, lagde film over og satte den i køleskabet til næste dag.

Sådan kom vores karamelmasse til at se ud.

Karamel:
Og så til karamelfremstillingen. Sukker og flydende glukose kommes i en gyde over middel varme. Vand tilsættes og blandingen bringes i kog under omrøring, så sukkeret opløses. Når det begynder at koge, må man ikke længere røre i massen, da sukkeret så vil krystallisere. Blandingen skal koge til den får en dyb karamelfarve. Vi turde ikke have for meget blus på, men det var nok en fejl, for vi ventede og ventede på at massen skulle blive brun. Men den stod fredeligt og småsimrede og forandrede sig ikke. Til sidst satte vi mere knald på varmen, og så kom farven endelig. Men vi kunne nok have ladet den brune en tand yderligere, for karamelsmagen var ikke så tydeligt. Når massen har antaget en dyb karamelfarve tages gryden af blusset og mandlerne tilsættes. Blandingen hældes i en bradepande foret med bagepair og sættes til afkøling.

I morgen kan I læse om tredje og sidste dag i vores karamelsnegleprojekt og høre om resultatet af vores anstrengelser.

søndag den 1. januar 2012

Det Store Karamelsnegleprojekt I


Datteren fik ”Bagebiblen – den ultimative bagebog” i julegave af sin morbror. Ikke fordi hun er specielt vild med at bage, men han har nok tænkt, at enhver ung pige (eller dreng) der snart flytter hjemmefra, kan bruge en bagebog. Vi havde dog ikke læst meget i bogen, før end vi blev klar over, at selvom bogen er fyldt med rigtig mange lækre opskrifter på både brød og kager, så er det absolut ikke en kogebog for nybegyndere. Og vi fandt også fejl i opskrifterne undervejs, om det så skyldes de oprindelige opskrifter eller oversættelsen. Bogen er skrevet af to bagere fra det australske bageri ”Bourke Street Bakery” og det er med udgangspunkt i deres arbejde i bageriet, at bogen er skrevet.

Nå, men jeg var kommet til at love Datteren, at hun kunne vælge en opskrift, som vi så kunne prøve af i juleferien. Valget faldt på ”Snoede karamelsnegle”. Det skulle vise sig at være et projekt, der kom til at løbe over flere dage. Der skulle både laves croissantdej, kagecreme og karamel. Og da jeg hverken har lavet croissantdej eller karamel før, så var det jo rigtig spændende at komme i gang med. Her og i de to næste indlæg på bloggen kan I se, hvordan vi gjorde. Man skulle bruge tre forskellige opskrifter i bogen, som vi så vidt muligt prøvede at følge. Men ind imellem måtte vi lave lidt om på det, for at få det hele til at passe. Vi lavede halv portion af alle tre opskrifter, da vi ikke havde brug for at stå med 60 karamelsnegle til sidst.

Hævestykket inden det kommer i køleskabet

Her er ingredienslisten til alle tre dage:
Karamelsnegle – vores version
Croissantdej:
Hævestykke (ja, nemt skal det jo ikke være!)
50 g hvedemel
ca. ½ dl mælk
1 knivspids brun farin
1 knivspids salt
2,5 g gær
10 g usaltet smør, blødgjort
Dejen:
460 g hvedemel
5,5 dl mælk
30 g brun farin
1½ tsk salt
250 g usaltet smør
Alle ingredienser, også salt, mel og sukker, skal ifølge opskriften være afkølet.
Kagereme:
11/4 dl mælk
1 vaniljestang
25 g sukker
1½ æggeblomme
8 g hvedemel
Karamel:
200 g sukker
¼ dl flydende glukose
1 dl vand
100 g smuttede og hakkede mandler

Dag 1
Dag 1 startede vi med hævestykket samt kagecremen. Til hævestykket kommes alle ingredienser i en skål og klemmes sammen til blandingen ligner en smuldret dej. Dejen hældes ud på bordet og æltes 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Så elastisk, at den ikke går i stykker, når den strækkes forsigtig. Det kunne vores dej  vist ikke helt leve op til. Dejen samles til en kugle og stilles i stuetemperatur i 2 timer, hvorefter den kommes i en plasticpose og står i køleskabet natten over.

Til cremen kommes mælk i en gryde, kornene skrabes ud af vaniljestangen og både korn og vanilje kommes i mælken. Mælken varmes op til lige under kogepunktet, gryden tages af blusset og mælken hældes over i en beholder til afkøling. Når den er afkølet sættes den i køleskabet i mindst 6 timer for at tage smag af vaniljen.

Det var slut på første dag og første del. Læs videre i morgen om næste dag i Det Store Karamelsnegleprojekt.