onsdag den 29. juni 2016

Pilaf med spelt og rabarber

Jeg kan godt lide rabarber i både det søde og det salte køkken. I dagens opskrift er rabarberne brugt til to slags toppings serveret til en pilaf lavet på perlespelt.Opskriften fandt jeg hos Arla. Jeg ændrede lidt på den undervejs, bl.a. brugte jeg perlespelt i stedet for perlerug – fordi det var det, jeg havde i mit skab.






Speltpilaf med lækre rabarbertoppings
(2 personer)
Rabarbertoppings:
150 g rabarber i korte stykker
40 g rørsukker
½ spsk mørk balsamicoeddike
frisk eller stødt chili
1 dl skyr
¼ tsk salt
Pilaf:
25 g smør
1½ dl perlespelt
1½ grofthakket løg
1½ dl vand
salt
2 forårsløg i tynde ringe
100 g ærter
25 g rucolasalat
Start med at lave de to slags toppings. Kom rabarber, sukker, eddike og chili i en gryde og bring det i kog. Kog rabarberne ved svag varme under låg i ca. 5 minutter eller til rabarberne koger ud. Tag 3 spsk fra. Lad de kogte rabarber afkøle. Bland de 3 spsk med skyr og lidt salt. Så har du de to slags toppings.
Til pilaffen smeltes smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at brune. Perlespelten skylles godt og svitses sammen med løgene i ca. 1 minut. Tilsæt vand og salt og kog speltperler og løg ved svag varme under tætsiddende låg i ca. 20 minutter. Tilsæt forårsløg og ærter, tag gryden af varmen og lad spelten trække under låg, ca. 10 minutter. Ved serveringen lægges lidt rucola på tallerkenen og pilaffen lægges oven på. De to slags toppings serveres til, så man selv kan komme det på.

Note:
Dejlig vegetarmad med rabarber midt i rabarbersæsonen. Er man ikke vegetar, kan man bruge retten som tilbehør til grillet kød.


søndag den 26. juni 2016

Let sommermad med spidskål, rejer og mango

Spidskål og rejer, dejlige sommer-spiser der klæder hinanden rigtig godt efter min smag. Og så lige et eksotisk strejf fra mangoen og jordnødderne. Jo, den sammensætning kan godt anbefales. 

Med hensyn til portionen størrelse, så er der nogle gange lidt svært at sige, hvor mange der er til. Jeg ved godt, hvad jeg selv kan spise. Men er det sådan en gennemsnits-mængde, eller spise andre mere eller mindre? Nå, men er man i tvivl må man jo prøve sig frem. Får man rester, gør det ikke så meget, da mange rester egner sig fint som en del af frokosten næste dag.




Spidskål med rejer, forårsløg og mango
(1 person plus frokost?)
4 stk forårsløg
100-150 g spidskål (afhængig af hvor sulten du er)
olivenolie
karry
125 g rejer
½ dl vand
2 spsk flødeost
½ mangofrugt
25 g jordnødder
Forårsløgene skæres i mindre stykker. Spidskålen skæres i tynde strimler. Lidt olie varmes på panden og karryen svitses heri. Forårsløgene tilsættes og svitses, til de bliver bløde. Den strimlede spidskål tilføjes sammen med rejerne og det hele svitser under låg i ca. fem minutter til det hele er varmet igennem. Tilsæt vandet og flødeosten og vende det hele rundt og varm det igennem. Til sidst inden serveringen vendes mangofrugt og jordnødder i kålblandingen. Og så er maden klar. 


fredag den 24. juni 2016

Let mad i sommervarmen - tyk pandekage med dip

Puha, når det er så varmt, så har jeg ikke lyst til at sætte de store tunge måltider til livs. Det skal være let at lave og let at spise, så passer det til varmen. Omeletter f.eks., det er dejlig let mad. Her blev det dog til en lækker tyk pandekage i stedet for en omelet. Og så kun en pandekage pr. person. For hvem gider at stå ved komfuret i den varme og bage en hel stak pandekager. Server salat til pandekagen, hvis sulten ikke er så stor. Og tilføj brød, hvis du er mere sulten.





Tyk pandekage med bladbeder og orientalsk dip
(1 person)
30 g bladbeder (spinat kan også bruges)
1 dl vand
25 g hvedemel
1 æg
salt, peber
olivenolie
dip:
sesamfrø
soya
æbleeddike
sesamolie
hoisinsauce
citronsaft
Start med at skylle bladbederne. Skær stænglerne i skiver, skær bladene i strimler. Pisk de øvrige ingredienser til dejen sammen. Varm lidt olie på panden og svits bladbedestrimler og -skiver, til de falder sammen. Hæld pandekagedejen over og lad pandekagen bage til den er gylden på den ene side. Vend pandekagen om og steg den færdig på den anden side. Rist sesamfrøene på en pande og pisk de øvrige ingredienser til dippen sammen. Server stykker af pandekagen med dip til samt en god salat. Jeg lavede en råkostsalat med bl.a. spidskål, gulerødder, lidt revet ingefær, citronolie og sesamfrø.

Note:
Det er første gang, at jeg har lavet pandekage på den måde. Det bliver bestemt ikke sidste, for jeg synes at det fungerede rigtig godt. Og så kan man jo prøve sig frem med alle mulige andre slags grønsager.

mandag den 20. juni 2016

Lækker spread lavet af aubergine og peberfrugter

Lækker krydret spread som kan bruges til at komme på knækbrød eller som dip til chips og grønt. Og har du et par kogte kartofler, kan du skære dem i tern og vende dem i lidt af den gode spread og varme det hele i en gryde. Smuldr lidt fetaost over kartoflerne til sidst, så har du en dejlig kartoffelret. Opskriften fandt jeg i et nummer af Alt for Damerne.






Spread af aubergine og peberfrugt
1 aubergine
½ løg
1 fed hvidløg
2 rødepeberfrugter
lidt vand
lidt chili
salt, peber
røget paprika
lidt æbleeddike
lidt olivenolie
Skræl auberginen og skær den i små tern. Skær peberfrugterne over og fjern kernerne. Skær også peberfrugten i tern. Steg aubergine, læg og hvidløg på en pande til det bliver gyldent. Tilsæt peberfrugt og steg fortsæt til peberfrugterne begynder at blive møre.  Hæld ½ dl vand ved sammen med chili og lad det simre under låg til det hele er mørt. Blend det til en jævn konsistens og krydr med salt, peber, røget paprika, eddike og olivenolie. Kom det på glas og brug det som spread eller dip.


lørdag den 18. juni 2016

Dejlig uge i sommerhus ved Limfjorden - og en lækker tærte med kyllingefars og asparges

Så er jeg tilbage igen efter en rigtig dejlig uge i sommerhus med familien. Sommerhuset lå i Lundø i nærheden af Skive. Det var et hus vi havde lejet og det lå rigtig godt med direkte udsigt til Limfjorden. Det var ikke vejr til at sidde ude og spise hver dag, men vi kunne stadig nyde udsigten over vandet, når vi sad inde og spiste.

 Dejlig siddeplads i haven

 Men denne plads med udsigt over vandet var nu favoritten

Det var som sagt ferie og madlavning var ikke det der stod øverst på listen over aktiviteter. Vi havde fordelt dagene imellem os, så vi hver havde en maddag og de øvrige dage hjalp vi hinanden. På min maddag lavede jeg en rigtig dejlig dejfri tærte med kyllingefars og asparges. Den får du opskriften på nedenstående.


Dejfri tærte med kyllingefars, asparges, tomater og feta
(6 personer)
450 g hakket kyllingefars
1 porre (løg kan også bruges)
olivenolie
1 æg
salt, peber
1 bdt grønne asparges
3 store tomater
5 æg
1 dl cremefraiche
hvidløgspasta (købt på tube i Budapest)
½ bøtte fetaost med persille og hvidløg
Porren hakkes fint og svitses i lidt olie på panden, til porrestykkerne er blevet bløde. De afkøles lidt og røres så i kyllingefarsen sammen med porrer, æg og krydderier. Et stort tærtefad smøres og farsen fordeles over fadets bund og sider - ligesom en tærtedej. Brug evt. en ske dyppet i koldt vand til at glatte farsen ud med. Farsbunden bages i ovnen 20 minutter ved 200 grader. Aspargsene skylles og aftørres. Den nederste stykke knækkes af. Tomaterne skæres i store skiver. Æggene piskes med cremefraiche og hvidløgspasta. Når kødbunden har bagt 20 minutter tages den ud og evt. overskydende vædske hældes fra. Aspargesene lægges hele ved siden af hinanden, gerne lidt forskudt til de dækker bunden. Tomatskiverne lægges ovenpå og til sidst hældes æggemassen over. Tærten sættes i ovnen igen og skal denne gang bage 40 minutter. Når der mangler ca. 15 minutter af bagetiden, smuldres fetaosten ud over. Serveres med salat og brød.

Og ellers kan jeg kun anbefale en tur til Limfjordsområdet. Der er bare et rigtig skønt sted med masser af vand, strande, klinter og smuk natur.






lørdag den 11. juni 2016

Lækker Thai-inspireret wok-ret med svinekød i kokosmælk og kål

Lysten kom over mig til noget wok-agtigt med svinekød og kokosmælk og gode krydderier fra det asiatiske køkken. Det kom der denne ret ud af, som jeg faktisk synes blev ret god.

I morgen skal jeg på ferie igen, så heldig kan man være. Denne gang er det med familien i sommerhus på Skive-kanten. Vejret ser ikke alt for spændende ud, men man kan da håbe, at de tager fejl.Godt vejr eller ej, så varer det lidt inden I hører fra mig igen.





Thai-inspireret svinekød i kokos og kål
(2 personer)
250 g svinekød – jeg brugte to koteletter
olivenolie
2 tsk rød karrypasta
et stykke ingefær
tørret citrongræs
stødt koriander
100 g champignon i skiver
2-3 forårsløg i skiver
½ dåse kokosmælk
1 spsk fiskesovs
1 tsk sukker
50 g jordnødder
250-300 g kål

Skær svinekødet i mindre strimler. Varm olien i en stegepande eller wok. Tilsæt karrypasta og lynsteg kødet 3-4 minutter. Tilsæt ingefær, citrongræs og koriander samt champignon og forårsløg. Steg et par minutter. Tilsæt kokosmælk, fiskesovs, sukker og jordnødder. Lad det hele simre 5 minutter. Som tilbehør brugte jeg 300 g kål, dels savoykål, dels hvidkål. Kålen blev skåret i tynde strimler og stegt i lidt olivenolie. Server kødsovsen ovenpå kålen.

torsdag den 9. juni 2016

Pandekager med squash og fyld af bladbeder, forårsløg og feta

I øjeblikket er bladbeder en af de grønsager, der ofte kommer med i kasserne fra Aarstiderne. Og det er jeg bestemt ikke ked af, da jeg rigtig godt kan lide bladbeder. En af gangene fulgte der også en opskrift med på squashpandekager med bladbedefyld. Og den måtte jeg selvfølgelig prøve af.






Squashpandekager med fyld af bladbeder, forårsløg og fetaost
(2 personer)
60 g mel (jeg brugte en blanding af fuldkornshvedemel og sigtet speltmel)
2 æg
½ squash
1½-2 dl mælk
salt, peber
olivenolie
150 g bladbeder
3 stk forårsløg
1 fed hvidløg
6 blommetomater
50 g feta (den nye fra Arla med chili og peber)
Kom mel og æg i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt mælk og pisk dejen glat og jævn. Skyl squashen, riv den groft og vend den i dejen sammen med salt og peber. Lad dejen hvile en halv times tid. Skyl bladbederne. Skær stænglerne fra og hak dem fint. Hak bladene groft. Skyl og hak forårsløgene. Hak hvidløget fint og skær blommetomaterne i tre stykker. Steg halvtykke pandekager på en varm pande i olie. Hold dem lune. Svits forårsløg og hvidløg klart i lidt olie. Tilsæt bladbedestænglerne og steg dem et par minutter. Vend de grofthakkede blade i og steg dem, til de falder sammen. Tilsæt tomatstykker og fetaostetern og vend det hele rundt. Fordel fyldet i pandekagerne og server dem med salat til.

Note: Meget lækre og bløde pandekager med god smag. Fyldet kan varieres på mange måder, men at bruge bladbeder som pandekagefyld, er en rigtig god måde at få dem brugt på, synes jeg.

tirsdag den 7. juni 2016

Spidskål med asparges og tun

Det er nu, der er friske grønne asparges derude i sommerlandet. Så det gælder om at få spist så mange man orker, mens de er i sæson. Her bliver de serveret sammen med spidskål og dåsetun som en let sommerret.






Spidskål med tun og asparges
(2 personer)
200 g spidskål
olivenolie
150 g asparges
1 dåse tunfisk
½ citron, skal plus saft
40 g flødeost (jeg havde en rest med valnødder)
½ dl mælk
25 g valnødder
citronbåde til servering
Spidskålen skæres i fine strimler. Aspargesene skylles og den nederste del knækkes af. Derefter skæres de i mindre stykker. Valnødderne hakkes groft. Spidskålen svitses et par minutter i lidt olivenolie på panden. Aspargesene tilføjes sammen med tunfisk og det hele varmes igennem. Rør flødeosten med mælken og vend det rundt på panden sammen med citronskal- og saft samt valnødder. Klar til servering.


Note: Lidt dild ville have klædt retten rigtig godt.

mandag den 6. juni 2016

Rejse til Budapest 4: Markedsbesøg, broer, kage på et berømt konditori og flot underholdning

Jeg havde hele dagen for mig selv, så hvad havde jeg lyst til? Inden jeg tog afsted, havde jeg læst at der skulle være et stort Madmarked. Det havde selvfølgelig høj prioritet, så det startede jeg dagen med. Udover en masse stande med grønsager og frugt, kød og pølser var der selvfølgelig også masser af madsouvenirs ikke mindst i kategorien paprika, som vel er Ungarns mest berømte krydderi. Du kunne få det på dåse, i pose, på tube (!), i olie, tørret  osv. Og jeg købte selvfølgelig lidt af hvert med hjem, for det skulle jo prøves.



Efter mit besøg på markedet, var jeg blevet sulten og fik en dejlig let salat med gedeost på en cafe. Så gik jeg ned til Donau og krydsede den ved at gå over Frihedsbroen, en flot gammel grøn bro lavet i 1896. Jeg fortsatte langs Donau på Budasiden, men det blev jeg hurtig træt af, for det var meget trafik. Tilbage til Pest-siden igen over den næste bro, Elisabethbroen.





Så var det kaffetid og selvfølgelig måtte jeg prøve Budapest's mest berømte konditori: Gerbeaud. Her valgte jeg deres berømte kage: Dobos torta, en chokoladelagkage med karamelliseret farin på toppen. Den var lækker, men det mest fantastiske var nu og sidde og nyde den i det meget flotte lokaler, med prismelysekroner, tunge gardiner og fine gamle møbler.



Oven på den omgang kage måtte jeg ud og røre mig igen Så jeg fortsatte langs Donau, nu på Pestsiden. Jeg gik forbi Parlamentet, som er en fantastisk flot bygning. Som sagt gik jeg forbi, men jeg tror egentlig at man ser den allerbedst fra en båd på floden.



Næste mål var Margretheøen, som er en stor grøn ø, der ligger midt ude i Donau. Her er ikke boliger, men i stedet en dejlig stor grøn park med skyggefulde stier og grønne plæner. Det er de gode til i Budapest, det med parker. Jeg gik fra den ene ende af øen til den anden og det betød, at da jeg skulle tilbage til Pestsiden krydsede jeg for fjerde gang Donau.




.Om aftenen var der der Folkloreaften på programmet. Vi blev kørt med bussen ud til noget der lignede et forsamlingshus ude på en lille ø. Her fik vi serveret tre retter: En dejlig hønsekødssuppe som forret, som hovedret var der to slags kød samt fyldte pandekager. Jeg smagt kun pandekagerne og de var gode. Og så var der dessert. Jeg tror det muligvis var en somloi galuska som er en traditionel ungarnsk dessert med kagebund, kagecreme og chokoladesauce.


Mens vi spiste var der dans og sang a lá czardas. Der var to orkestre, der spillede på skift og så var der nogle helt fantastiske dansere. Om man kan lide den slags musik eller ej er en ting, men man kunne ikke andet end blive fascineret af danserne, der var meget dygtige og meget energiske. Maden stod faktisk og blev kold, fordi man skulle følge med i dansen. En rigtig fin aften.



Og så ikke mere om Budapest i denne omgang.

fredag den 3. juni 2016

Dejlig salat med spinat, jordbær, asparges og avocado

Jeg har stadig noget at fortælle om min Budapest-tur, men jeg tænkte at I måske trængte til en pause og en opskrift. For det er jo snart længe siden, der sidst har været en opskrift på bloggen.

I det her ualmindeligt varme vejr er det altid dejligt med en god salat. Og gerne en med jordbær og asparges, når nu det er sæson. Så sådan en opskrift får I i dag. Salaten kan bruges som tilbehør til grillmaden eller som et måltid i sig selv, evt. med brød til.



Salat med spinat, jordbær, asparges og avocado
(1 god portion)
40 g frisk spinat
5 stk asparges
100 g jordbær
½ avocado
parmesan
dressing:
olie
æbleeddike
honning
salt
peber
Spinaten skylles godt og afdryppes. Brug evt. en salatslynge. Har du ikke sådan en, vil jeg anbefale at du anskaffer dig en. Den er supergod at have, hver gang man skal afdryppe salat og lign.  Riv eller skær spinaten i mindre stykker og anret spinatstykkerne på en tallerken. Skyl aspargsene, bræk den nederste del af og skær dem ud i mindre stykker. Sræl avocadoen og skær den ud i mindre stykker. Skyl jordbærrene og skær dem i skiver. Fordel asparges, avocado og jordbær over spinaten. Rør dressingen sammen og hel den over. Til sidst river du parmesan ost henover og så er salaten klar til servering. Et godt glas hvidvin eller rosévin vil passe godt til, sådan en fredag aften.

torsdag den 2. juni 2016

Rejse til Budapest 3: En tur på landet og en meget lækker middag

Tredje dag på ferie i Budapest var det tid til en tur på landet. Vi startede med at køre til Esztergom. Her ligger Ungarns største kirke og den var vi inde og se. Meget flot kirke. Bagved kirken var der en flot udsigt til Donau og til Slovakiet, som ligger på den anden side af Donau.



Vi kørte videre og efter at have sejlet over Donau med en lille færge, ankom til vl den lille landsby Szendehely. Her besøgte vi et (meget) lille hjemstavnsmuseum og her fik vi frokost - en god gang gullasch. Det skal man jo næsten have, når man er i Ungarn. Her minder det dog mere om en fyldig suppe end en gryderet. Men godt smagte det. Og så med den lokale vin til.




Bagefter vi kørt op i de lokale vinmarker på ladet af en lastbil og fik mere at vide om vinproduktionen i området, samt smagte på friskpresset druesaft. Derefter tilbage til gården hvor der var kaffe og æblesnitter inden hjemturen.



Om aftenen blev det regnvejr. Så det med at tage ind til byen og kigge efter et spisested, virkede ikke så indbydende. Heldigvis fandt jeg ud af, at der lå en fransk restaurant lige i nærheden - La Perle Noire. Så der gik jeg hen for at spise aftensmad - og det blev et meget lækkert måltid. Mens jeg ventede på maden, fik jeg brød - som man jo ofte gør. Det var noget meget lækkert hjemmelavet brød med hjemmelave smør til. Og en lille smagsprøve på hytteost med chili fulgte også med.


Til hovedret fik jeg fisk, en stegt multe serveret med blomkålspure og mangomousse. Meget meget lækkert og flot anrettet på tallerkenen. Og som dessert valgte jeg deres dessert-tallerken. Der var en god ostekage, en lækker vaniljeis og nogle meget lækre chokolademacarons, mums det var godt. Den sidste smagsprøve var nogle lyserøde skumfiduser, dem kunne jeg nu godt have undværet. Men alt det andet var bare lækkert.