fredag den 21. juli 2017

Sommerlig salat med jordbær, spinat og kartofler

Man kan ikke få for meget salat, når det er sommer. Og det må gerne være en salat med gode sommerting som jordbær, nye kartofler og frisk spinat. Så sådan en opskrift får I så lige her.





Spinatsalat med kartofler, linser og jordbær
(2 personer som hovedret)
50 g grønne linser
200 g kogte kartofler
100 g frisk spinat
200 g jordbær
100 g halloumiost
olivenolie
balsamico
salt, peber

Kog de grønne linser i letsaltet vand i 20-25 minutter. De skal være kogte, men ikke udkogte. Skær kartoflerne i små tern og svits dem i olie til de bliver gyldne. Vend forsigtigt kartoffeltern og linser med hinanden.

Skær halloumiosten i skiver og steg skiverne til de er blevet fint gyldne på hver side. Skyl spinaten, lad den afdryppe og læg den i bunden af et fad. Kom kartoffel-linseblandingen over. Skær jordbærrene i skiver og læg dem ovenpå.

Pisk en dressing sammen af olie, balsamico, salt og peber og hæld dressingen over jordbærrene. Skær halloumiosten i tern og drys ternene oven på jordbærrene. Kom ekstra peber på og evt. lidt grønt til pynt. Spis salaten som den er, evt. med brød til. Eller brug den som tilbehør.

tirsdag den 18. juli 2017

God salat til grillmad med perlespelt, squash, tomater og grillost

Tomater og squash er for mig rigtig dejlige sommergrønsager. Ganske vist kan man købe dem hele året, men de er nu allerbedst på denne tid af året. Og nogle er så heldige at have tomater og squash i eget drivhus og have.

Her er de brugt i en lidt rustik salat sammen med perlespelt. En god salat som egner sig fint som tilbehør til grillmaden. Men man kan også bare spise den som en måltidssalat i sig selv.




Lun salat med perlespelt, squash, tomater og grillost
(2 personer som måltidssalat)
1 dl perlespelt
1 fed hvidløg
125 g cherry-eller blommetomater
frisk basilikum
frisk oregano
saft og skal af en halv citron
salt, peber
chili
250 g squash
100 g halloumi eller anden grillost

Kog hvidløgsfeddet og perlespelten i letsaltet vand efter anvisningen på perlespeltposen. Skær tomaterne ud i to-tre stykker. Hak krydderurterne. Skær squashen i skiver og steg dem på en grillpande. Derefter skæres grillosten i skiver og steges på en grillpande.

Når perlespelten er færdig hældes vandet fra og spelten blandes med tomater, krydderurter og citronsaft og –skal. Smag til med salt, peber og lidt chili. 

Anret salaten på en tallerken eller et fad med squashskiverne nederst. Kom speltblandingen oven på og slut af med strimler af grillost. 

søndag den 16. juli 2017

Glutenfri mandelkage med jordbær og creme

Nu skal det handle om kage - jordbærkage. For et stykke tid siden havde jeg besøg af en veninde, som ikke kan tåle gluten. Hun kom til eftermiddagskaffe og jeg ville selvfølgelig gerne servere en lækker kage til kaffen. Gerne med jordbær, for det er jo (stadig) jordbærsæson.

Så jeg fandt frem til denne kage som består af en bund af mandler, sukker og chokolade. Ovenpå en creme af flødeskum og cremefraiche og til sidst jordbærskiver. Det blev der en dejlig lækker sommerkage ud af.

Jeg har desværre ikke målene på piskefløde, cremefraiche og jordbær, da jeg samlede kagen mens min veninde var på besøg og derfor ikke fik det skrevet ned. Men lav portionen i en mængde du synes er passende.





Glutenfri mandelkage med jordbær og creme
Kagebund:
150 g mandler
100 g sukker
100 g hakket mørk chokolade
3 æg
1 tsk bagepulver
Creme:
piskefløde
cremefraiche
vaniljesukker
Pynt:
jordbær
hakkede mandler
hakket chokolade

Mandlerne hakkes fint og blandes med bagepulveret. Æggene piskes let med sukker og heri blandes mandler, bagepulver og chokolade.

Jeg bagte bunden i en stor rugbrødsform og delte kagestykket på langs bagefter. Du kan også bruge en lille bradepande og nøjes med et lag. Så skal kagen bage kortere tid. Jeg forede formen med bagepapir, som jeg havde penslet med smør for at være sikker på, at kagen kunne slippe. I rugbrødsformen skulle kagen bare 50-55 minutter nederst i ovnen ved 180-190 g grader. Men som sagt skal du have kortere bagetid, hvis du bruger en bradepande.

Hvis du har bagt kagen i en rugbrødsform, deles den i to og de to halve stykker lægges ved siden af hinanden. Hvis du ikke skal bruge hele kagebunden, kan du sagtens fryse noget af den ned.

Pisk fløden til skum og vend den med cremefraiche og vaniljesukker. Kom cremen på kagen. Skyl jordbærrene og skær dem i skiver, som du fordeler oven på kagen. Drys til sidst med hakkede mandler og chokolade.

fredag den 14. juli 2017

Dejlig sommersalat med kartofler, kylling, ærter, radiser og lækker vinaigrette med bacon

Så blev det sørme sommervejr denne fredag aften, i hvert fald her hvor jeg er. Det er som om sommeren kun kommer for nogle få timer eller enkelte dage i år. Så det er om at nyde den, når den er der.

Mange vil sikkert vælge at grille sådan en aften. Men man kunne jo også lavet en god mættende salat med kylling og kartofler. Det er ret nemt, i hvert fald hvis man har noget kogt eller stegt kyllingekød og en rest kogte kartofler.

Til denne salat har jeg brugt en meget lækker vinaigrette, som jeg fandt hos Timm Vladimir. Den giver virkelig god smag til salaten.





Sommerlig kartoffelsalat med kylling, ærter og radiser
(1 person)
100 g kogt eller stegt kylling
200 g kogte nye kartofler
50 g friske ærter
50 g radiser
25 g bacon
1 tsk kapers
lidt finthakket løg
½ bdt purløg
1 tsk grov sennep
1 spsk citronsaft
1½ spsk olivenolie
salt, peber

De kogte kartofler skæres i mindre tern. Kyllingekødet skæres i tern. Radiserne skæres i tynde skiver. Kartofler, kylling og radiser kommes i en skål sammen med ærterne.

Til vinaigretten steges bacon på panden, til det bliver gyldent og sprødt. Panden tages af varmen. Citronsaft, løg, kapers og sennep vendes med bacon og baconfedt. Det hele piskes sammen og derefter piskes olien i. Tilføj finthakket purløg og smag til med salt og peber. Vend vinaigretten rundt i salaten og så er den klar til servering.

tirsdag den 11. juli 2017

Salatbåde med ris, rejer, agurk og mango

En ny favorit denne sommer er de såkaldte salatbåde. Altså store salatblade, gerne nogle der buer lidt opad, som man kan fylde med masser af gode ting og sager. Salatbladene giver en dejlig sprødhed til retten og så ser det også godt ud. Man kan også bruge kålblade, f.eks. savoykål. Men de er som regel lidt mere grove i det.

I denne opskrift er salatbådene blevet fyldt med en gang stegte ris med rejer, agurk og mango. Nem og let mad til en sommerdag, hvor man ikke trænger til det store måltid.






Salatbåde med ris, rejer, agurk og mango
(2 personer)
1 stk hjertesalat
olivenolie
30 g rødløg
2 dl kogte ris (ca. 1 dl rå)
100 g rejer
100 g agurk
100 g mango
citrongræs
ingefær, fintrevet
soyasauce
chilisauce


Pil de største blade af hjertesalaten. Du skal bruge 2-3 stk. per person. Skyl bladene og lad dem afdryppe. 

Hak rødløget fint. Svits løget i lidt olie, til det bliver blødt. Tilsæt de kogte ris og svits yderligere til risene får lidt farve. Vend rejerne i risene sammen med finthakket ingefær, citrongræs og soyasauce. 

Skær agurk og mango i tern. Vend agurk- og mangotern med risene og smag til med chilisauce. Anret risblandingen på salatbladene og server.

søndag den 9. juli 2017

Squashfrikadeller med cheddarost

Har du mange squash i haven? Så kan squashfrikadeller være en god måde at få brugt sine squash på.

De kan laves på forskellige måder med forskellige ingredienser. Denne udgave er med havregryn, æg og cheddarost og opskriften har jeg fundet på bloggen Valdemarsro.




Squashfrikadeller med cheddarost (min version)
(2-3 personer)
1 squash
det grønne stykke af et bundtløg – forårsløg kan også bruges
2 æg
1 dl groftrevet cheddarost
1 spsk olie
salt, peber
1½ dl havregryn

Riv squashen groft. Kom den revne squash i et viskestykker og vrid væden ud. Hak løget fint. Kom løg og squash i en skål sammen med æg, cheddarost, olie, salt og peber samt havregryn. Lad gerne grønsagsfarsen stå og trække en halv times tid.

På en bageplade med bagepapir former du grønsagsfarsen til frikadeller – ca. 1 spsk med top pr. frikadelle. Bag frikadellerne ved 180 grader i ca. 20-25 minutter.  

Server dem sammen med salat og evt. brød.

Vegetarfrikadeller kan varieres på et utal af måder. Her er et par andre forslag:

torsdag den 6. juli 2017

Spaghetti med sardiner, citron og parmesan

Min erfaring med sardiner har indtil nu være meget lille. Men for nylighed fik jeg en smagsprøve og de smagte jo faktisk ganske godt. Så jeg gik i gang med at søge opskrifter med sardiner og fandt en med spaghetti, sardiner og masser af citron på Persilles Blog.

Det blev en fin ret med en smag af sommerferie og Middelhavet. Så det bliver nok ikke min sidst oplevelse med den lille fisk. Og så er den jo ovenikøbet fyldt med gode sunde fedtstoffer. Den kan man læse mere om her.





Spaghetti med sardiner, citron og parmesan
(2 personer)
Drys:
½-1 skive groft toastbrød eller andet brød
en lille håndfuld persille
½ hvidløg
salt, peber
olivenolie
150 g fuldkornsspaghetti
1½ spsk olivenolie
½ hvidløg
1 knips chiliflager
½-1 spsk tomatpuré
saft af 1½ citron
salt, peber
persille – finthakket
50 g friskrevet parmesan
1 dåse sardiner i olie – drænet, helst uden ben og delt i mindre stykker

Start med at lave drysset. Findel brød, persille og hvidløg i en minihakker. Tilsæt salt og peber. Varm olien på en pande og steg brødblandingen heri nogle minutter til den bliver sprød og lysebrun. Sæt til side.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Varm olivenolie på panden og svits presset hvidløg og chiliflager i 20-30 sekunder. Tilsæt tomatpuré og steg yderligere et minut.

Rør citronsaft i tomat/hvidløgsolien sammen med salt og peber. Vend derefter persille og parmesan i blandingen. Bland den færdigkogte varme spaghetti i og til sidst vendes sardinstykkerne forsigtigt i.

Serveres med drys, mere friskrevet parmesan og en god salat.

tirsdag den 4. juli 2017

Fyldte auberginer med bulgur, tomater og fetaost

Ovnbagte auberginer med lækkert fyld er en af mine favoritter. Og så er det jo en af de retter, man kan variere på rigtig mange måder afhængig af hvilket fyld man kommer i. Denne gang har jeg valgt at fylde auberginen med bulgur, tomater, fetaost og pinjekerner smagt til med bl.a. mynte. 





Fyldte auberginer med bulgur, tomater og fetaost
(2 personer)
½ dl ukogt bulgur
1½-2 dl bouillon
2-3 stk forårsløg
1 fed hvidløg
25 g pinjekerner, ristede
en håndfuld mynte
salt, peber
1 stor aubergine
100 g små tomater, gerne i forskellige farver
100 g fetaost (jeg brugte en med chili)

Snit løgene fint. Svits dem i lidt olie og når de er blevet klare og bløde tilsættes bulgur og bouillon samt presset hvidløg. Lad bulguren og løg småsimre i 10 minutter og lad det stå på eftervarmen 5 minutter.

Hak mynten og vend den rundt i bulguren sammen med pinjekerner. Smag til med salt og peber.
Del auberginen i to. Grav det meste af auberginen ud med en ske, så der kun er en skal tilbage. Jo tyndere skal, jo mere mør bliver auberginen. Hak den udgravede aubergine og svits den i olie 5- 10 minutter. Vend auberginen i bulturblandingen.

Fordel bulgurfyldet i de to halve auberginer. Halver tomaterne og læg dem oven på og fordel til sidst fetaosten over. Bruger du feta som ligger i en chililage, kan du også hælde lagen hen over. Sæt auberginerne i ovnen og bag dem ved 200 grader i 30-40 minutter.


Serveres med dagens salat.

Du kan også prøve denne variant:

søndag den 2. juli 2017

Nudler med bladbeder og gulerødder i peanutbuttersauce

Nudler med grønsager er ofte nem og hurtig mad. Og så med en blød og lækker peanutbuttersauce til, det er altid godt. Grønsagerne er denne gang gulerødder og bladbeder. Men du kan sagtens bruge spinat i stedet for bladbeder.




Nudler med bladbeder og gulerødder i peanutbuttersauce
(1 person)
50 g nudler
olivenolie
100 g bladbeder
1-2 gulerødder (65 g)
1 fed hvidløg
½-1 dl kokosmælk
1 stor spsk peanutbutter
ingefær
chilisauce
en lille håndfuld cashewnødder eller jordnødder

Bladbederne skylles. Stænglerne skæres i skiver, bladene i strimler. Gulerødderne skæres i tynde skiver. Ingefæren rives. Nudlerne koges efter anvisningen på pakken. 

Olien varmes på panden og skiverne af bladbede-stængel svitses et par minutter sammen med gulerodsskiver. Tilsæt strimler af bladbede-blade og svits, til bladende falder sammen. Tilsæt finthakket hvidløg. 

Rør peanutbutter ud i kokosmælken og smag til med ingefær og chilisauce. Vend saucen i grønsagerne og varm det hele igennem. Læg nudlerne i bunden af en tallerken og top op med saucen. Drys cashewnødder over og retten er klar til servering.