onsdag den 29. juli 2015

Kompot med peberfrugt og spidskål med citron - lækkert tilbehør til fisk

I dag er der lækkert tilbehør til fisk på bloggen. Hvilken fisk du vil servere det til, bestemmer du selv. Jeg brugte en rødspættefilet, som blev stegt på panden. Det er faktisk rigtig lækkert med sådan en gangs spidskål som tilbehør. Det er hurtigt og nemt og det bliver ikke sidste gang jeg bruger spidskål på den måde - når man nu er Spidskålsfan. Opskriften fandt jeg hos Alt for Damerne  



Lækkert tilbehør til fisk: Ristet spidskål og peberfrugtkompot
(2 personer)
1 rød peberfrugt
1 løg
finthakket hvidløg
olivenolie
1 spsk æbleeddike
½ spsk rørsukker
salt, peber
¼ spidskål
olivenolie
salt, peber
lidt citronsaft og citronskal

Lav først peberfrugtkompotten. Skyl og halver peberfrugten. Fjern stilk og kerner og skær peberfrugten i små tern. Skær løget i mindre stykker. Steg løgstykkerne i olivenolie til de er møre. Tilsæt hvidløg og peberfrugter og steg dem ved jævn varme til peberfrugterne er møre. Hæld eddike og rørsukker ved og lad det simre under låg 10-15 minutter ved svag varme. Tilsæt lidt vand, hvis det er ved at brænde på. Krydr med salt og peber. Snit spidskålen i fine strimler. Kom lidt olivenolie i en gryde og steg spidskålen ved svag varme (uden at det bliver brunt). Når kålen er mør men stadig sprød, krydres den med salt, peber, revet citronskal og citronsaft. Til serveringen lagde jeg kålen på en tallerken, lagde fisken oven på og sluttede af med peberfrugtkompot. Dejligt måltid.

mandag den 27. juli 2015

I læ og blæst - med DVL på tur ved Stenstrup

I år falder sommeren på enkelte dage. Sådan en dag var det i går. Okay, det var måske ikke en rigtig sommerdag, men det var rigtig fint vejr til en vandretur med Dansk Vandrelaug. Selvom det blæste en del, var der sommerskyer og blå himmel og kun få grå skyer, der dryppede lidt.

 
Fynsk sommer

Turen startede i øvrigt med næsten en times ventetid på Odense Banegård, 
hvor tiden blev brugt til noget fornuftigt.

Selve vandreturen startede ved Kroghenlund, en smuk hovedgård lige uden for Stenstrup. Den blev bygget i 1798 Stie Tønsberg Schøller von Krogh som en parcel af Løjtved Gods.


Turen gik gennem dejlige landskaber, både ude i det åbne og i skovene.


Undervejs passerede vi også smukke gamle huse...

...og disse flotte heste

 På sådan en tur kan man også møde ting man slet ikke havde ventet som denne plads,
hvor man hvert år afholder den såkaldte  Fællestival  med flere hundrede mennesker.

.
Det var en rigtig dejlig tur, godt søndagen faldt på en tørvejrsdag




lørdag den 25. juli 2015

Dejlige spinatpandekager med kål og laks

Hvad skal man dog spise på sådan en kedelig grå, regnfuld sommerdag? Hvad med pandekager? Pandekager- ja det er altid godt. Disse pandekager med spinat, kål og laks er nok mest for de voksne. Men man kan jo lave nogle med andet fyld til børnene, f.eks. fyld af skinke og ost. Det har i hvert fald altid været populært hos min datter.





Spinatpandekager med kål og laks
(2-3 personer)
50 g frisk spinat
1½ æg
2 dl mælk
50 g hvedemel
25 g fuldkornsspeltmel
salt, peber
smør eller olie til stegning
200 g sommerkål, hvidkål eller spidskål
olivenolie
100 g laks
kvark
citronskal og saft

Start med at finthakke spinaten. Pisk den derefter sammen med æg, mel, mælk, salt og peber, så har du pandekagedejen. Lad dejen hvile en halv times tid. Bag derefter 4-5 pandekager på en lille pande. Efterhånden som de bliver bagt, lægges de på en tallerken som sættes i ovnen. Så hold de sig lune, mens du bager færdigt. Hak kålen forholdsvis fint. Når pandekagerne er ved at være færdige, svitses kålen kort i lidt olie på panden. Vend kålen med citronsaft- og skal samt salt og peber. Laksen deles i mindre stykker. Til serveringen lægges en varm pandekage på tallerken, en stribe svitses kål lægges på midten, nogle klatter kvark fordeles over kålen sammen med nogle stykker laks. Server straks sammen med dagens salat.


torsdag den 23. juli 2015

Smukke skibe og sommerkålsalat med quinoa

Hvad har smukke skibe og en salat med sommerkål og quinoa med hinanden at gøre? Faktisk ikke ret meget. Men i går eftermiddags var jeg en tur i Assens, hvor jeg så nogle af de store flotte træskibe, der var ankommet samme eftermiddag og da jeg kom hjem, var der kålsalat til aftensmad.


Salat med quinoa, sommerkål og blå ost
½ dl quinoa
120 g sommerkål (hvidkål eller spidskål kan også bruges)
½ æble
30 g blå ost
finthakket salvie
olivenolie

Quinoaen skylles og koges efter anvisningen på pakken. Afkøles derefter. Det halve æble skæres i både, som svitses i lidt olie påpanden. Kålen hakkes forholdsvis fint og lægges på en tallerken. Den afkølede quinoa kommes oven på. Dryp lidt god olivenolie over. Derefter lægges æblebådene på og der drysses med smuldret blå ost. Slut af med en gang finthakket salvie. 


I får også lige nogle billeder af skibene. Skibene sejler rundt om Fyn i uge 30 i det der hedder Fyn rundt for bevaringsværdige sejlskibe. Normalt er jeg ikke særlig interesseret i skibe, men da jeg alligevel havde et ærinde i Assens den eftermiddag, ville jeg nu alligevel forbi havnen for at se skibene. Og flotte det var de.




tirsdag den 21. juli 2015

Lækkert madbrød med rødkit-ost

Mangler du et lækkert madbrød, så kan jeg anbefale denne opskrift, hvor brødet har fået en dejlig sprød topping af rødkitost. Opskriften fandt jeg i nummer af magasinet Spis Bedre fra sidste år. Jeg lavede det til min søsters fødselsdag for nylig, og det blev en succes. Jeg fulgte stort set opskriften, men lavede dog en lidt grovere udgave ved at tilføje fuldkornsspeltmel.


Rødkitostebrød
(10 stykker)
½ pakke gær
1/4 l vand
salt
½ dl olivenolie
2 dl fuldkornsspeltmel
ca. 5 dl hvedemel
2 spsk oregano
150 g rødkitost
2 spsk olivenolie
Gæren røres ud i lunkent vand og så tilsættes salt, olivenolie og fuldkornsmelet. Lad det stå fem minutter og ælt så hvedemelet i lidt ad gangen. Ælt til du får en let og smidig dej og lad den hæve tildækket 1 time. Slå dejen ned, rul den ud så den passer til en bradepande på ca. 20x25 cm. Drys med oregano og fordel osten ovenpå. Dryp med olivenolie og lad brødet hæve 1 time igen. Sæt ovnen på 225 grader. Bag brødet nederst i den varme ovn i ca. 25 minutter. Skær det bagte brød i mindre stykker og server det, mens det stadig er lunt.

søndag den 19. juli 2015

Søndags-curry

Jeg er ret vild med curry-retter, som jo ofte er med grønsager og det passer jo godt til mig. Man kan lave dem på et utal af måder, her fik jeg inspiration af en opskrift i bogen ”Vegetarisk vellyst” af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen. Det er en god opskrift til oprydning i køleskabet. I nedenstående udgave fik jeg bl.a. brugt en rest aubergine og en rest blomkål. Men du kan også bruge mange andre slags grønsager.



Søndags-curry (eller hvad dag det nu er)
(1 person)
70 g aubergine
140 g blomkål
50 g frisk spinat
1 løg
garam masala
gurkemeje
stødt kardemomme
cayennepeber
et halvt fed hvidløg
olivenolie
50 g tomatpuré
2,5 dk grønsagsbouillon
1 æg
lidt koriander til pynt

Pil og hak løget. Svits det hakkede løg i olien i en gryde i nogle minutter. Tilsæt fintpresset hvidløg og krydderier. Jeg har ikke skrevet mængeangivelse, da jeg som regel smager mig frem, til jeg finder den smag, jeg gerne vil have. Efter krydderierne er kommet i, steges videre under omrøring. Så tilsættes tomatpuré og bouillon og derefter skal saucen simre en halv times tid under låg. Kog ægget, så det er hårdkogt. Skær auberginen ud i mindre stykker. Del blomkålen i mindre buketter. Kom auberginer og blomkål i gryden sammen med spinat. Lad saucen koge yderligere 10 minutter, til blomkålen er mør men stadig lidt sprød, rør jævnligt i gryden. Smag curryen til og server portionsvis med æggeskiver oven på. Hvis du ikke bliver mæt af grønsagerne alene, kan du spise ris eller brød til.

torsdag den 16. juli 2015

Nem italiensk ovnret med squash, skinke og mozerella

Da datteren for nylig var hos mig nogle dage, lavede jeg denne italienske ret med squash og skinke. Eller rettere, det var nu tern af hamburgerryg jeg brugte, da jeg havde et stykke kogt hamburgerryg i fryseren. Begge dele kan bruges og uanset om man bruger det ene eller det andet, ser er det en hurtig og let hverdagsret. Opskriften havde jeg fundet i bogen "Moderne Mamma" en kogebog med mange gode italienske opskrifter.




Squashfad med skinke og mozzarella – min version
(2 personer)
200 g skinke eller hamburgerryg i tern
1½ squash
125 g mozzarella
1 spsk raps
tørret oregano
frisk basilikum
olivenolie
Start med at skære squashen ud i tynde skiver, ca. ½ cm. Steg dem på panden i lidt olie. Smør et ildfast fad og læg halvdelen af squashskiverne i bunden. Kom tern af skinke eller hamburgerryg ovenpå. Skær mozzarellaen ud i skiver og læg halvdelen af skiverne oven på skinken/hamburgerryggen. Drys med hakket basilikum og oregano samt salt og peber. Læg resten af squashskiverne over og slut med resten af mozzarellaen. Drys igen med salt og peber. Fordel raspen på toppen. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Server salat og evt. brød til.


tirsdag den 14. juli 2015

Smuk rød salat med jordbær og spidskål

I søndags var jeg til min søster fødselsdag og i den anledning lavede jeg en rigtig dejlig salat, som I får opskriften på her. Jeg fik salaten hos en veninde for en måneds tid siden. og jeg faldt pladask for den både meget lækre og meget smukke røde salat. Opskriften kommer fra Claus Meyers bog "Claus Meyers salatværksted". Jeg har stort set fulgt opskriften, men i den oprindelige opskrift var salaten lavet med radicchiosalat. det havde de ikke i mit lokale supermarked, den dag jeg skulle handle. Til gengæld havde de rød spidskål og da jeg før har lavet salat med spidskål og jordbær, så brugte jeg da bare spidskål. Og det blev den altså ikke dårligere af. Og ja, så snød jeg med de rugbrødschips der skal i salaten. Jeg købte dem hos bageren i stedet for at lave dem selv. 


Jordbærsalat med balsamico, sort peber og blå ost (min version)
(4 personer)
1 rød spidskål
ca. 25 sorte peberkorn
1 håndfuld rød basilikum
250 g jordbær
1 rødløg
½ pose rugbrødschips
2 spsk balsimico
3 spsk olivenolie
½ tsk hakket hvidløg
1 spsk honning
salt, peber
100 g blå ost
Start med at skære spidskålen i tynde strimler. Læg kålstrimlerne i en stor skål og vend dem med lidt salt. Kom peberkornene i en lile gryde med vand og kog dem op. Hæld vandet fra og gør det samme fire gange til. Det gør peberkornene blødere og mere milde. Skyl basilikum og hak dem. Skyl og nip jordbærrene og skær dem i skiver. Gem lidt af skiverne til pynt. Hak rødløget fint. Til dressingen blandes balsamico og olivenolie og derefter smages dressingen til med hvidløg, honning, salt og peber. Hak peberkornene med en skarp kniv og vend dem med jordbærene og lidt af dressingen. Bland forsigtigt kål, løg og basilikum med jordbær og dressing. Knæk rugbrødschipsene i mindre stykker og vend dem i salaten. Anret salaten på et fad. Skær den blå ost i mindre tern og drys dem over. Pynt med jordbærskiver og server med det samme. 

lørdag den 11. juli 2015

Test af urtesalt fra Herbamare

Dagens indlæg handler om salt. Faktisk en hel særlig slags salt, nemlig urtesalt fra Herbamare. Jeg blev kontaktet af firmaet Lahme som spurgte, om jeg ville afprøve forskellige produkter fra Herbamare. Da jeg altid synes, at det er sjovt at prøve noget nyt, sagde jeg ja tak.
Jeg kan godt lide ideen om at bruge salt blandet med krydderier. Dels fordi det giver mere smag (friske krydderier er selvfølgelig endnu bedre, men det er jo ikke altid man lige har det ved hånden), dels fordi man måske er mere tilbøjelig til at bruge mindre salt, når der er mere smag i saltet.


Jeg modtog tre forskellige slags salt og i stedet for bare at bruge dem i almindelige retter sammen med en masse andre smagsgivere, har jeg valgt at lave en smagstest, hvor jeg bruger saltet på tre forskellige ingredienser. Ingredienserne er en kogt kartoffel (selvfølgelig en af de nye), et kogt æg og en tomat.

Salt nr. 1: Herbamare Original Urtesalt
Saltet indeholder: havsalt, selleri, porre, karse, løg, purløg, persille, løvstikke, hvidløg, basilikum, merian, rosmarin, timian samt kelp. Kelp er en tang-art, der ikke er særlig kendt herhjemme, men har en soja-lignende smag.


Salt nr. 2: Trocomare Urtesalt
Saltet indeholder: havsalt, selleri, porre, karse, løg, purløg, persille, løvstikke, paprika, hvidløg, peberrod, basilikum, merian, rosmarin, timian, kelp.


Salt nr. 3: Herbamare Spicy Pikant

Saltet indeholder: havsalt, selleri, porre, karse, løg, purløg, chilipeber, sort peber, persille, løvstikke, hvidløg, peberrod, basilikum, merian, rosmarin, timian og kelp.


Konklusion af testen:
Alle tre slags salt havde en god smag. Nr. 1 - den originale - er sådan lidt suppeagtig i smagen og vil f.eks. passe godt til grønsagsretter med nordiske grønsager eller som smagsgiver i en gang frikadeller. Salt nr. 2 - Trocomare - har lidt mere kant. Først var jeg lidt usikker på den, men den vandt ved nærmere bekendtskab. Den skal jeg lige eksperimentere lidt mere med, men jeg vil tro, at den kan bruges ret bredt. I salt nr. 3 er der chili - og det kan smages.Så et drys med den er en nem måde at få lidt mere krydret smag til maden, f.eks. hvis tomatsaucen eller gryderetten mangler et pift.

Alt i alt er alle tre slags salt rigtig gode og sunde alternativer til almindelig salt. De vil helt sikkert få en plads i min daglige madlavning fremover.



torsdag den 9. juli 2015

Quinoagrød med rødbeder til aftensmad

Grød til aftensmad – det lyder da ret underligt. Og så grød lavet af quinoa. Men hvis man nu tænker på det som en slags quinoa-otto i stedet for, så giver det straks mere mening. Og det smagte faktisk rigtig godt. Og så egner det sig fint til sådan en grå kølig sommeraften. Jeg fandt opskriften hos Arla




Quinoagrød med hytteost og bagte rødbeder
(1 person)
125 g skrællede rødbeder i grove tern
olivenolie
honning
salt
timian
1 spsk smør
½ finthakket rødløg
80 g quinoa – jeg brugte den sorte
1½-2 dl bouillon
salt, peber
11/4 dl hytteost
persille, grofthakket
50 g serranoskinke
1 spsk creme fraiche
peberrod

Start med at bage rødbederne. Rødbedeternene vendes med olie, honning, salt og timian. Lægges i et ildfast fad og bages i ovnen ved 220 grader i 40 minutter. De første 20 minutter lægges stanniol over. Skyl quinoaen og lad den afdryppe i en sigte. Smelt smørret i en gryde. Svits løgene 1 minut, tilsæt quinoa og svits endnu et minut. Tilsæt bouillon og lad grøden koge ca. 25 minutter. Hold øje med, at den ikke koger tør. Del serranoskinken i mindre stykker og svits dem i lidt olie på panden. Tag gryden med quinoa af varmen, rør hytteost og persille i og smag til. Anret gryden i en dyb tallerken. Fordel de bagte rødbeder, creme fraiche, peberrod og skinke over.

tirsdag den 7. juli 2015

Til en varm dag - let og lækker æggekage bagt i ovn

Endnu en varm dag, hvor man ikke lige orker det helt store projekt i køkkenet. Så er en æggekage altid en god ide. Man kan bruge hvad man har, bare man har æg. Denne dag var der også en rest ovnbagte tomater, lidt kogte kartofler og peberfrugt. Alt sammen perfekt til en æggekage.




Ovnbagte æggekage med kartofler og ovnbagte tomater
(1person)
150 g kogte kartofler
2 æg
1 dl cremefraiche
30 g ost i tern
lidt ovnbagte tomater
½ peberfrugt
basilikum, finthakket
salt, peber

De kogte kartofler skæres i tern. Peberfrugten skæres i tern. Et ildfast fad smøres. Kartoffeltern og peberfrugttern kommes i fadet sammen med ovnbagte tomater og ostetern. Æggene piskes med cremefraiche, salt og peber. Hakket basilikum tilføjes og æggemassen hældes over fadet. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Serveres med dagens salat.

søndag den 5. juli 2015

Lækker og frisk sommerkålssalat a lá tabbouleh


Puha...kan I holde varmen derude? Det har godt nok været lidt af en varm weekend, men heldigvis har jeg haft fri. Datteren og jeg har tilbragt det meste af weekenden i mine forældres sommerhus. Det viste sig, at være en rigtig god ide, ikke mindst i går hvor en kølig brise fandt vej ind i sommerhushaven.


Nå, men i den varme har man brug for let og frisk mad, som f,.eks. salater. Her får I en opskrift på sommerkålssalat lavet med nogenlunde de samme ingredienser som tabbouleh, men med kål i stedet for bulgur. Det blev til en meget sprød og frisk salat, der egner sig godt til varmt vejr og som tilbehør til grillmaden. Der er ingen  mængdeangivelse i denne opskrift. Lav den størrelse portion du synes passer til din appetit.




Sommerkålssalat a lá tabbouleh
Sommerkål (du kan også bruge almindelig hvidkål eller spidskål)
agurk
tomater
peberfrugt
forårsløg
persille
mynte
olivenolie
citronsaft
spidskommen
salt, peber
Snit kålen meget fint. F.eks ved hjælp af en minihakker. Skær tomat, peberfrugt og agurk i små tern. Hak forårsløget fint. Hak persille og mynte fint. Bland alle grønsager i en skål. Til dressingen piskes olie med citronsaft og smages til med spidskommen, salt og peber. Og så har du en dejlig sommerlig frisk salat.