torsdag den 17. august 2017

Lidt om haggis og andre smagsoplevelser på ferien i Skotland

I sidste uge var Datteren og jeg på ferie i Skotland.Vi startede med et par dage i Edinburgh, hvor vi var på heldagstur den ene dag for at se en masse locations, hvor de har optaget serien "Outlander". En serie min datter er stor fan af.

De fleste dage tilbragte vi byen Inverness, som ligger i Højlandsområdet. Her vandrede vi ture - både i byen og i omegnen, vi besøgte museer og souvenirbutikker, vi var en tur til Loch Ness (og vi så ikke uhyret) og vi fik i hel taget hygget os sammen. Og så fik vi også en masse god mad.

Morgenmad


Den bedste morgenmad var uden tvivl den vi fik på The Fig Tree Bistro, en lille økologisk bistro i Edinburg med en rigtig hyggelig gårdhave. Datteren fik en traditionel engelsk breakfast, jeg fik en vegetarudgave.

Spisesteder i Inverness

På Johnny Foxes  fik vi to lækre forretter:

 En løg- og ostetærte med cheddarost

Pandekagestykker med laks, koriander og lime. Dertil en mangopuré

Til dessert fik vi

 Chokoladeappelsintærte med Bailey, vaniljecreme og appelsinsorbet

Eton Mess med vaniljecreme, marengs, hindbæris og bærpuré

På pubben The Castle Tavern fik vi vovet os ud i den skotske nationalret haggis.

Denne udgave af haggis var dog ikke den traditionelle måde at spise haggis på. Disse blev kaldt Haggis Bon Bons. De bestød af en lækker sprød skal udenpå og inden i var en blød masse, som smagte rigtig meget af lever. Heldigvis kan vi begge lide lever, så det blev god smagsoplevelse.

Og bagefter fik vi en god burger smagt til med bl.a. chorizo.

På en restaurant med det franskklingende navn Encore fik Datteren en dejlig mør 
Shetlandsk lammeskank med rødvins- og rosmarinsovs.


Og jeg fik Kylling Balmoral hvor fyldet var - haggis. 
I denne udgave smagte haggisen meget af allehånde. Og den smag mindede mig om da jeg var barn og min farmor lavede den gamle ret "finker", som også bestod af indmad ligesom haggis. Hun smagte nemlig også finkeren til med allehånde.


The Mustard Seedprøvede vi en tidlig menu med to retter.

Jeg fik en dejlig salat med makrel, fennikel, appelsinsauce og granatæblekerner. 
Datteren fik dagens suppe.

 Som hovedret fik Datteren et godt stykke oksekød med en god sovs.

Og jeg fik et godt stykke laks med en rigtig dejlig kartoffelmos til. Og så fik vi begge to grønsager til.

Sidste aften spister vi på restauranten The Waterside, som ligger rigtig godt med udsigt til floden Ness, som løber gennem byen. Og denne flod løber videre til Skotlands mest berømte sø, Loch Ness.

Her valgte Datteren endnu en gang burger.  Jeg valgte en rigtig dejlig vegetarret. En bøf lavet af Quorn (vegetarisk køderstatning) og butternutsquash. Bøffen blev serveret med 
butterdejsskiver og en meget lækker rød pebersovs.

Frokost m.m.
Til frokost var vi jo ofte på farten og maden blev derfor ofte noget hurtigt og let, som f.eks. en sandwich eller lign. Og så fik vi da også drukket en hel del kopper cappuchino og spist lidt kage.








mandag den 14. august 2017

Små tomatgaletter med feta

Så er jeg tilbage fra en uges dejlig ferie i Skotland sammen med Datteren. Det får I mere at høre om senere. Men i dag må jeg hellere få delt en opskrift og her er en af mine nye favoritter - galetter med tomater og feta. 

Det er en dejlig sommerlig opskrift, som er inspireret af denne opskrift, som jeg har set hos Anna-mad. Jeg lavede lidt om på Annas opskrift, idet jeg lavede fire små galetter i stedet for en stor og jeg brugte fetaost i stedet for Vesterhavsost.





Små tomatgaletter med feta
(4 personer)
1,5 dl fuldkornsspeltmel
2 dl hvedemel
50 g blødt smør
¾ dl A38
4-5 tomater afhængig af størrelse
1-2 stk. forårsløg
salt, peber
olivenolie
balsamico
50 g fetaost
frisk timian

Start med at lave dejen. Kom de to slags mel, smør og A38 i en skål og ælt det hele sammen til en sammenhængende dej. Stil den på køl, mens du laver fyldet.

Skær tomaterne i skiver. Hak forårsløget. Del dejen i fire dele og rul delene ud så store, som det kan lade sig gøre uden at dejen bliver for tynd.. Læg skivede tomater i midten, der skal helst være en kant på 1½-2 cm. Drys løg over og krydr med salt og peber. Dryp med lidt olivenolie og balsamico. Fold dejkanten omkring tomatskiverne hele vejen rundt. Drys med smuldret fetaost og drys med hakket timian.

Læg galetterne på et stykke bagepapir på en bagerist og bag dem 200 grader i 25 minutter. 

fredag den 4. august 2017

Ferie-pause

Kære alle som besøger denne blog

Bloggen har stået lidt stille i denne uge og det kommer den også til i næste uge. I denne uge pga. arbejde, min mors 80 års fødselsdag og forberedelser til ferie. I næste uge kommer der heller ikke til at ske meget, for i morgen tager Datteren og jeg på en uges ferie i Skotland.

Jeg regner med at være tilbage med nye gode og spændende opskrifter i uge 33. 
Mvh Anne

 

(Billedet er fra da vi var i Skotland sidste gang i 2007)

søndag den 30. juli 2017

Sommersalat med spidskål, hindbær og ost

Kan man ikke få sommervejr, så kan man i det mindste få sommermad. Og for mig er sommermad bl.a. skønne salater med årstidens frugt og grønt.

Denne gang får I opskriften på en salat med blandt andet hindbær. Det er jo sæson for de dejlige røde bær lige nu, så det er om at spise dem, mens de er bedst. Og hindbær går fint i en salat med grønsager efter min mening. Og meget gerne sammen med lidt ost af en slags. Det er bare mums.





Salat med rød spidskål, perlespelt, bønner, hindbær og feta
(2 personer som måltidssalat)
2 dl perlespelt
100 g spidskål
2 – 3 forårsløg
100 g edamamebønner
125 g friske hindbær
50 g fetaost
Dressing:
olivenolie
hindbæreddike (eller en anden frugteddike)
honning
salt, peber

Start med at koge speltkernerne efter anvisningen på pakken. Lad dem afkøle. Kog de frosne edamamebønner et par minutter i letsaltet vand og lad dem afkøle.

Hak forårsløget fint og snit spidskålen fint. Vend kål og løg med perlespelt. Pisk dressingen sammen og smag den til. Vend dressingen med ingredienserne i skålen.

Fordel først edamamebønnerne over speltblandingen og pynt til sidst med hindbær og fetaost.

torsdag den 27. juli 2017

Laks med agurkesalsa og pasta med broccoli og peberfrugt

Salsa er en dans. Men det er også en sovs af grønsager (og nogle gange frugt) i små tern smagt til med krydderier og andet godt. Måske kender du salsaen fra det mexicanske køkken, hvor den ofte bliver brugt.

Man kan lave rigtig mange forskellige salsaer, så du kan altid finde en, som passer til dit kød. Her har jeg valgt en salsa med agurker og avocadoer som tilbehør til et stykke laks.






Laks med agurkesalsa og pasta med broccoli og peberfrugt
(1 person)
Salsa:
(Bemærk: Portionen rækker til 2-3 personer)
100 g agurk
½ avocado
1 stk. forårsløg
2 spsk olie
1 tsk citronsaft
1 tsk æbleeddike
hakket dild
lidt honning
salt, peber
Pasta:
50 g pasta
50 broccoli
50 g rød peberfrugt
2 spsk flødeost (jeg brugte en paprika og chili)
salt, peber
1 stk. laks
Til salsaen skærer du agurk og avocado i tern og kommer dem i en skål. Hak forårsløget fint og kom det i skålen. I en anden skål pisker du olien sammen med citronsaft, æbleeddike og dild. Smag salsaen til med honning, salt og peber. Stil salsaen koldt, til den skal bruges.
Kom laksestykket i et ildfast fad. Dryp med citronsaft og krydr med salt og peber. Jeg krydrede også med lidt krydderi fra Mill & Mortar – Mermaid’s Bite hedder blandingen. Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Del broccolien i små buketter og skær peberfrugten i tern. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Tilføj broccoli og peberfrugt de sidste tre minutter af kogetiden. Hæld vandet fra og vend flødeosten i pastablandingen. Smag til med salt og peber og server pastaen til laksen sammen med agurkesalsaen.

mandag den 24. juli 2017

Farverig og nem hverdagsmad - quinoa med bønner, peber og tomat

Denne hverdagsret med quinoa og grønsager er nem at lave og fyldt med farverige grønsager. Lige sådan noget mad jeg godt kan lide.




Quinoa med bønner, peber og tomat
(2 personer)
1 rødløg
olivenolie
½ dl quinoa
1 fed hvidløg
1-2 dl bouillon
½ dåse hakkede tomater
chili
spidskommen
kanel
salt, peber
1 dåse kidney beans
50 g gul peber
50 g orange peber
50 g rød peber
ananassalvie (du kan også vælge andre krydderurter f.eks. koriander)

Hak rødløget fint. Svits løget i olien, til det bliver klart. Skær peberfrugterne i tern. Skyl quinoaen og lad den svitse med et par minutter. Tilsæt presset hvidløg sammen med tomaterne.  Lad det hele varme igennem. Tilsæt bønner, peberfrugttern og krydderier. Lad det hele koge ca. 15 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon undervejs, så saucen ikke brænder på og stadig har en god konsistens. 

Smag til igen og tilsæt hakket salvie. Lad det stå yderligere fem minutter og server.

fredag den 21. juli 2017

Sommerlig salat med jordbær, spinat og kartofler

Man kan ikke få for meget salat, når det er sommer. Og det må gerne være en salat med gode sommerting som jordbær, nye kartofler og frisk spinat. Så sådan en opskrift får I så lige her.





Spinatsalat med kartofler, linser og jordbær
(2 personer som hovedret)
50 g grønne linser
200 g kogte kartofler
100 g frisk spinat
200 g jordbær
100 g halloumiost
olivenolie
balsamico
salt, peber

Kog de grønne linser i letsaltet vand i 20-25 minutter. De skal være kogte, men ikke udkogte. Skær kartoflerne i små tern og svits dem i olie til de bliver gyldne. Vend forsigtigt kartoffeltern og linser med hinanden.

Skær halloumiosten i skiver og steg skiverne til de er blevet fint gyldne på hver side. Skyl spinaten, lad den afdryppe og læg den i bunden af et fad. Kom kartoffel-linseblandingen over. Skær jordbærrene i skiver og læg dem ovenpå.

Pisk en dressing sammen af olie, balsamico, salt og peber og hæld dressingen over jordbærrene. Skær halloumiosten i tern og drys ternene oven på jordbærrene. Kom ekstra peber på og evt. lidt grønt til pynt. Spis salaten som den er, evt. med brød til. Eller brug den som tilbehør.

tirsdag den 18. juli 2017

God salat til grillmad med perlespelt, squash, tomater og grillost

Tomater og squash er for mig rigtig dejlige sommergrønsager. Ganske vist kan man købe dem hele året, men de er nu allerbedst på denne tid af året. Og nogle er så heldige at have tomater og squash i eget drivhus og have.

Her er de brugt i en lidt rustik salat sammen med perlespelt. En god salat som egner sig fint som tilbehør til grillmaden. Men man kan også bare spise den som en måltidssalat i sig selv.




Lun salat med perlespelt, squash, tomater og grillost
(2 personer som måltidssalat)
1 dl perlespelt
1 fed hvidløg
125 g cherry-eller blommetomater
frisk basilikum
frisk oregano
saft og skal af en halv citron
salt, peber
chili
250 g squash
100 g halloumi eller anden grillost

Kog hvidløgsfeddet og perlespelten i letsaltet vand efter anvisningen på perlespeltposen. Skær tomaterne ud i to-tre stykker. Hak krydderurterne. Skær squashen i skiver og steg dem på en grillpande. Derefter skæres grillosten i skiver og steges på en grillpande.

Når perlespelten er færdig hældes vandet fra og spelten blandes med tomater, krydderurter og citronsaft og –skal. Smag til med salt, peber og lidt chili. 

Anret salaten på en tallerken eller et fad med squashskiverne nederst. Kom speltblandingen oven på og slut af med strimler af grillost. 

søndag den 16. juli 2017

Glutenfri mandelkage med jordbær og creme

Nu skal det handle om kage - jordbærkage. For et stykke tid siden havde jeg besøg af en veninde, som ikke kan tåle gluten. Hun kom til eftermiddagskaffe og jeg ville selvfølgelig gerne servere en lækker kage til kaffen. Gerne med jordbær, for det er jo (stadig) jordbærsæson.

Så jeg fandt frem til denne kage som består af en bund af mandler, sukker og chokolade. Ovenpå en creme af flødeskum og cremefraiche og til sidst jordbærskiver. Det blev der en dejlig lækker sommerkage ud af.

Jeg har desværre ikke målene på piskefløde, cremefraiche og jordbær, da jeg samlede kagen mens min veninde var på besøg og derfor ikke fik det skrevet ned. Men lav portionen i en mængde du synes er passende.





Glutenfri mandelkage med jordbær og creme
Kagebund:
150 g mandler
100 g sukker
100 g hakket mørk chokolade
3 æg
1 tsk bagepulver
Creme:
piskefløde
cremefraiche
vaniljesukker
Pynt:
jordbær
hakkede mandler
hakket chokolade

Mandlerne hakkes fint og blandes med bagepulveret. Æggene piskes let med sukker og heri blandes mandler, bagepulver og chokolade.

Jeg bagte bunden i en stor rugbrødsform og delte kagestykket på langs bagefter. Du kan også bruge en lille bradepande og nøjes med et lag. Så skal kagen bage kortere tid. Jeg forede formen med bagepapir, som jeg havde penslet med smør for at være sikker på, at kagen kunne slippe. I rugbrødsformen skulle kagen bare 50-55 minutter nederst i ovnen ved 180-190 g grader. Men som sagt skal du have kortere bagetid, hvis du bruger en bradepande.

Hvis du har bagt kagen i en rugbrødsform, deles den i to og de to halve stykker lægges ved siden af hinanden. Hvis du ikke skal bruge hele kagebunden, kan du sagtens fryse noget af den ned.

Pisk fløden til skum og vend den med cremefraiche og vaniljesukker. Kom cremen på kagen. Skyl jordbærrene og skær dem i skiver, som du fordeler oven på kagen. Drys til sidst med hakkede mandler og chokolade.

fredag den 14. juli 2017

Dejlig sommersalat med kartofler, kylling, ærter, radiser og lækker vinaigrette med bacon

Så blev det sørme sommervejr denne fredag aften, i hvert fald her hvor jeg er. Det er som om sommeren kun kommer for nogle få timer eller enkelte dage i år. Så det er om at nyde den, når den er der.

Mange vil sikkert vælge at grille sådan en aften. Men man kunne jo også lavet en god mættende salat med kylling og kartofler. Det er ret nemt, i hvert fald hvis man har noget kogt eller stegt kyllingekød og en rest kogte kartofler.

Til denne salat har jeg brugt en meget lækker vinaigrette, som jeg fandt hos Timm Vladimir. Den giver virkelig god smag til salaten.





Sommerlig kartoffelsalat med kylling, ærter og radiser
(1 person)
100 g kogt eller stegt kylling
200 g kogte nye kartofler
50 g friske ærter
50 g radiser
25 g bacon
1 tsk kapers
lidt finthakket løg
½ bdt purløg
1 tsk grov sennep
1 spsk citronsaft
1½ spsk olivenolie
salt, peber

De kogte kartofler skæres i mindre tern. Kyllingekødet skæres i tern. Radiserne skæres i tynde skiver. Kartofler, kylling og radiser kommes i en skål sammen med ærterne.

Til vinaigretten steges bacon på panden, til det bliver gyldent og sprødt. Panden tages af varmen. Citronsaft, løg, kapers og sennep vendes med bacon og baconfedt. Det hele piskes sammen og derefter piskes olien i. Tilføj finthakket purløg og smag til med salt og peber. Vend vinaigretten rundt i salaten og så er den klar til servering.

tirsdag den 11. juli 2017

Salatbåde med ris, rejer, agurk og mango

En ny favorit denne sommer er de såkaldte salatbåde. Altså store salatblade, gerne nogle der buer lidt opad, som man kan fylde med masser af gode ting og sager. Salatbladene giver en dejlig sprødhed til retten og så ser det også godt ud. Man kan også bruge kålblade, f.eks. savoykål. Men de er som regel lidt mere grove i det.

I denne opskrift er salatbådene blevet fyldt med en gang stegte ris med rejer, agurk og mango. Nem og let mad til en sommerdag, hvor man ikke trænger til det store måltid.






Salatbåde med ris, rejer, agurk og mango
(2 personer)
1 stk hjertesalat
olivenolie
30 g rødløg
2 dl kogte ris (ca. 1 dl rå)
100 g rejer
100 g agurk
100 g mango
citrongræs
ingefær, fintrevet
soyasauce
chilisauce


Pil de største blade af hjertesalaten. Du skal bruge 2-3 stk. per person. Skyl bladene og lad dem afdryppe. 

Hak rødløget fint. Svits løget i lidt olie, til det bliver blødt. Tilsæt de kogte ris og svits yderligere til risene får lidt farve. Vend rejerne i risene sammen med finthakket ingefær, citrongræs og soyasauce. 

Skær agurk og mango i tern. Vend agurk- og mangotern med risene og smag til med chilisauce. Anret risblandingen på salatbladene og server.

søndag den 9. juli 2017

Squashfrikadeller med cheddarost

Har du mange squash i haven? Så kan squashfrikadeller være en god måde at få brugt sine squash på.

De kan laves på forskellige måder med forskellige ingredienser. Denne udgave er med havregryn, æg og cheddarost og opskriften har jeg fundet på bloggen Valdemarsro.




Squashfrikadeller med cheddarost (min version)
(2-3 personer)
1 squash
det grønne stykke af et bundtløg – forårsløg kan også bruges
2 æg
1 dl groftrevet cheddarost
1 spsk olie
salt, peber
1½ dl havregryn

Riv squashen groft. Kom den revne squash i et viskestykker og vrid væden ud. Hak løget fint. Kom løg og squash i en skål sammen med æg, cheddarost, olie, salt og peber samt havregryn. Lad gerne grønsagsfarsen stå og trække en halv times tid.

På en bageplade med bagepapir former du grønsagsfarsen til frikadeller – ca. 1 spsk med top pr. frikadelle. Bag frikadellerne ved 180 grader i ca. 20-25 minutter.  

Server dem sammen med salat og evt. brød.

Vegetarfrikadeller kan varieres på et utal af måder. Her er et par andre forslag: