torsdag den 31. marts 2011

Grahamspandekager med skinke- og champignonfyld

Mon ikke de fleste godt kan lide pandekager i en eller anden udgave? I min barndom fik vi pandekager med sukker og syltetøj som aftensmad og det var absolut favoritmad den gang. I dag foretrækker jeg pandekager med spændende madfyld til aftensmad. Og her er der endnu en gang masse af muligheder for at variere ud fra hvad man har lyst til eller hvad man skal have brugt i køleskabet. Selve pandekagedejen er med grahamsmel, en opskrift jeg fandt i magasiner Mad! nr. 2, 2011. Det blev nogle rigtig gode pandekager med god smag. Fyldet blev en variation med champignon og skinke.


Grahamspandekager med skinke- og champignonfyld
(8 pandekager)
1 dl grahamsmel
1 dl hvedemel
1 knivspids salt
3 æg
2 spsk olivenolie
2½ dl mælk
smør til stegning
Fyld:
1 bakke champignon
2 løg
olie
2-3 spsk persille
1 tsk timian
3 spsk Pikant flødeost
30 g revet ost
Pisk grahamsmel, hvedemel, salt, æg og olie sammen i en stor skål med en elpisker. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker videre ved lav hastighed. Pisk til dejen er jævn og uden klumper. Lad dejen hvile i skålen i 30 min. Til fyldet skylles champignonerne, de drypper af og hakkes. Løgene pilles og hakkes. Varm olien i en gryde og svits champignon og løg heri. Lad blandingen snurre sammen til væden fra champignonerne er fordampet. Bland skinken i og derefter hakket persille. Krydr med timian, salt og peber. Fyldet fordeles på pandekagerne, der rulles sammen og lægges i et ildfast fad. Der drysses ost over og fadet sættes i ovnen ca. 10-15 minutter ved 220 grader. Serveres med dagens salat.

tirsdag den 29. marts 2011

Grøn tærte

Dagens tærte er grøn i mere end en forstand. Dels er den ”grøn” i betydningen – uden kød. Og dels er den grøn, da den er fyldt med porrer og broccoli, som jo er ret så grønne grønsager rent farvemæssigt. Tærtedejen er lavet med olie i stedet for smør/margarine og den blev heldigvis sprød og ikke sej. Og så er der mandler i fyldet, hvilket er med til at give en dejlig knasende modvægt til det ellers bløde fyld. Opskriften har jeg fundet på Sæson for god smag.

Grøn tærte
(4 personer eller 2 personer to dage)
3 spsk olie
3 spsk vand
1 dl grahamsmel
150 g hvedemel
1 knsp salt
1 æg
250 g broccoli
3 porrer
4 æg
150 g hytteost
¾ tsk salt
peber
100 g reven ost – gerne magert
50 g mandler
Kom olie, vand, de to slags mel og salt i en skål og bland det sammen. Brug evt. en foodprocessor. Saml dejen med ægget. Udrul dejen og kom den i en smurt tærteform. Del broccolien i små buketter. Rens porrerne grundigt og skær dem i tynde skiver. Kog broccoli og porrer i letsaltet vand ca. 5 minutter og afdryp dem i en sigte. Rør broccoli, porrer, æg, hytteost, salt, peber, ost og mandler sammen. Fordel massen i tærten. Bag den i ca. 50 minutter ved 175 grader.
Serveres med dagens salat.

fredag den 25. marts 2011

Bagt kartoffelmos med bacon, porrer og sprød brødskorpe

God hverdagsmad med tre gode hverdagsråvarer: kartofler, porrer og bacon. Opskriften har jeg fundet i magasinet Mad! nr. 3 2010.


Bagt kartoffelmos med bacon, porrer og sprød brødskorpe
(2 personer – min version)
500 g kartofler
1 spsk smør
1 dl mælk
salt, peber
500 g porrer
1 pakke bacontern
1 skive groft toastbrød
50 g revet ost
1 spsk tørret timian

Lav først kartoffelmosen. Kartoflerne skrælles og koges i 20 minutter i usaltet vand. Hæld vandet fra på nær det der dækker bunden. Mos kartoflerne groft med en elpisker. Tilsæt smør, og rør videre med elpiskeren, mens du langsomt tilsætter mælk, til mosen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Tænd ovnen på 200 grader. Rens porrerne og skær dem i 3 cm lange stykker. Baconternene steges gyldne og sprøde på en tør pande. Bland bacon og porrer i et smurt ildfast fad. Krydr med salt og peber. Læg kartoffelmosen hen over bacon-porre-blandingen som et tykt låg. Skær skorperne af brødet og smuldr det til grove brødkrummer. Drys brødkrummerne over kartoffelmosen og drys derefter med revet ost og timian. Kartoffelmosen bages i ca. 35 minutter, til retten er gylden og sprød på toppen.

Serveres med dagens salat der denne dag var blandet af broccoli, revet pastinak, mandarintern og tern af rød peber.

onsdag den 23. marts 2011

Broccolisalat a lá Waldorf

Jeg har sikkert nævnt det før – at broccoli er en af mine favoritgrønsager (er man så lidt mærkelig?). Bl.a. bruger jeg glad og gerne broccoli i dagens salat, dels for at give afveksling, men også fordi den giver lidt mere at tygge på og lidt mere smag end f.eks. en kedelig gang iceberg-salat. Og så er den rigtig sund, fyldt med gode ting. Det sjove er, at når man googler broccolisalat, så er det i rigtig mange tilfælde den samme opskrift, der kommer igen og igen i forskellige variationer. I kender den sikkert godt, det er den med rødløg, bacon og rosiner. Personligt kunne jeg da godt bruge nogle flere forskellige ideer til salater med broccoli, og det kan andre måske også. Her får I opskriften på en broccolisalat med æble, valnødder og brieost, som jeg lavede for nylig. Den oprindelig opskrift, som jeg havde fundet i Spis Bedre nr. 3 2011, var egentlig med fennikel, men det havde de ikke hos Superspar på den anden side af gaden, så det blev til en broccolisalat i stedet. Og det blev den absolut ikke dårligere af efter min mening. Desuden blev gedeosten skiftet ud med brieost.


Broccolisalat a lá Waldorf
(3-4 personer)
1 spsk honing
1 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
1 dl valnødde- eller rapskimolie
2 knsp.salt
1 dl valnødder (40 g)
1 broccoli
1 grønt æble
100 g brieost
Dressing: Rør honning, dijonssenep og vineddike sammen. Pisk olien i, først dråbevis og siden lidt ad gangen. Konsistensen skal være som en tynd mayonnaise. Smag til med salt. Salat: Rist valnødderne på en tør pande 5-10 min. Man kan evt. vælge at gnide skallen af med køkkenrulle, det gjorde jeg nu ikke. Hak valnødderne groft. Broccolien deles i små buketter, man kan evt. hakket noget af stænglen fint og tage det med også. Læg broccolibuketterne i en sigte og hæld kogende vand over, derefter skal de afkøles. Skær æblet i tern og skær brieosten i små tern. Til sidst blandes grønsager, ost og dressing. Pynt evt. med grofthakkede valnødder.

mandag den 21. marts 2011

Pizza med kartofler og pepperoni

Pizza kan jo varieres i det uendelige med hensyn til fyld. Her har jeg brugt tynde kartoffelskiver, pepperoni, forårsløg og danablu-ost. En rigtig ”Ryd op i madresterne-pizza.” Dejen laver jeg altid lidt grov. Udgangspunktet for dejen er en opskrift fra Meg Jansz: Pizza med variationer tilført rugmel eller grahamsmel. Jeg laver altid en portion til fire personer og fryser så halvdelen af dejen ned. Så har man til hurtig mad en anden gang. Efter min mening smager hjemmelavet pizza bare mange gange bedre end de fleste købe-pizzaer. Her er Datteren så ikke lige helt enig. Derfor køber vi nogle gange pizza og nogle gange laver vi dem selv.
Pizza med kartofler og pepperoni
(2 personer – lav evt. dobbelt portion dej, hvis du vil have noget til fryseren)
13 g gær
knap 1 dl lunkent vand
½ tsk salt
½ spsk olivenolie
50-100 g groft mel, f.eks. rugmel eller grahamsmel
ca. 250-300 g hvedemel
250 g kartofler
½- 1 dl cremefraiche
1 pakke pepperoni
et bdt. forårsløg
Danablu-ost eller anden blå ost efter smag
Udrør den friske gær i det lunkne vand. Rør olie og salt i melet og rør melet i lidt ad gangen, så meget dejen kan absorbere. Saml dejen og ælt den godt, til den er glat, blank og smidig. Læg dejen i en oliesmurt skål og vend dejkuglen, så den bliver dækket af olie. Dæk skålen til med plastfilm og lad den hæve et lunt sted 1½-2 timer, til den har fået dobbelt størrelse. Vend dejen ud på en melet flade, slå den ned og ælt den lidt. Dejen rulles derefter ud og smøres med et tyndt lag cremefraiche. Til fyldet skrælles kartoflerne og skæres i meget tynde skiver, før de lægges på pizzaen. Så lægger man pepperoni på og klatter af Danablu-ost. Til sidst drysses finthakket forårsløg udover. Pizzaen bages i ovnen i 10-15 minutter.

lørdag den 19. marts 2011

Rodfrugtmix med pølser

Tirsdag startede jeg på et nyt job, så det har været en uge med mange nye indtryk og mange nye mennesker. Derfor har energien til madlavningen ikke været så stor i denne uge. Men heldigvis findes der mange gode, nemme og hurtige hverdagsretter og dem kan man jo så bruge sådan en uge.

Her er f.eks. opskriften på en gang rodfrugtemix med pølser. Ideen fik jeg fra en opskrift i Spis Bedre nr. 1 2009. Jeg lavede lidt om på opskriften, f.eks. undlod jeg at komme kartofler i, men kom til gengæld mere gulerod og selleri i. Jeg tilføjede forårsløg og skar pølserne ud i skiver og blandede dem med grønsagerne på panden. Billig mad med mange grønsager.


Rodfrugtmix med pølser – min version
(2 personer)
½ lille selleri
3 gulerødder
1 bdt forårsløg
3 pølser (havde fundet en ny fedtfattig type i Fakta)
olie
bouillon
salt, peber
timian
Skær selleri og gulerødder ud i små tern og svits dem i olie, til de får god farve. Skær forårsløgene i ringe og lad dem svitse med. Kom lidt bouillon i 1 dl vand og bland det med grønsagerne. Når grønsagerne er møre, gulerødderne må godt stadig have lidt bid efter min smag, tilsættes pølser skåret i skiver. Varm det hele igennem og server det med dagens salat, evt. også med brød.

torsdag den 17. marts 2011

Boganmeldelse: Stalins køer

Anmeldelse af Sofi Oksanen: Stalins køer
Bogen er udkommet på forlaget Rosinante. Du kan læse mere om bogen her

En grum og fascinerende fortælling fra det nordlige Finland og Estland om kvindeliv i flere generationer. Om Anna der vokser op i Finland i 80’erne og 90’erne og som fra lille af lærer at fornægte sin estiske baggrund, selvom mange af hendes bedste barndomsminder stammer fra turene til Estland sammen med moren, Kateriina. Anna udvikler en voldsom bulimi, der som en anden hersker styrer hendes liv uden nåde og hvor det at spise er en pine og opkastning er en kunst. 

Moren Kateriina er opvokset i et Estland underkuet af Sovjetunionen. Hun mødte en finne, de blev forelskede og hun ”slap væk” til Finland. Når hun er i Finland, gør hun, hvad hun kan for at fornægte sin estiske baggrund og blive så ærke-finsk, som det er hende muligt. Ikke mindst fordi man på den vestlige side af grænsen betragter alle kvinder fra Estland og Sovjetunionen som ludere og horer. Men Kateriina og Anne rejse ofte tilbage til familien i Estland, til mormoren Sofia, altid medbringende kufferter og taske fyldt med ulovlige varer fra vesten. Det rige og lykkelige vesten, som de fleste estere kun kan drømme om. En verden hvor man kan gå i cowboybukser og ikke skal stå i kø i timevis for at skaffe bare de mest almindelige fornødenheder.

Og Sofia der i 1940’erne og 50’erne oplevede Sovjetunionens overvågningssamfund, en tid hvor naboer og familie stak hinanden til russerne for at opnå lidt goder i det ellers barske liv.

Bogen er ikke kronologisk, den springer fra Annas beretninger skrevet i jeg-form, hvor ikke mindst hendes liv med bulimien gjorde et stort indtryk på mig, og til en alvidende fortæller der dels fortæller historien om Kateriina og hendes møde med finnen, der bliver Annas far og dels om de voldsomme oplevelser Sofia og hendes familie blev udsat for under Sovjetunionens styre.

Jeg kan i øvrigt også anbefale Sofi Oksanens første bog på dansk "Renselse", der handler om mødet mellem en gammel estisk bondekone og en ung pige, der er offer for trafficking.

tirsdag den 15. marts 2011

Broccoli i fad

Hermed endnu en af de opskrifter der har fulgt mig i mange år og som jeg jævnligt har lavet. En god grønsagsret med broccoli, som er en af mine yndlingsgrønsager. Og Datteren synes også at den smager godt. Opskriften er en jeg har klippet ud af et ugeblad for mange år siden.

Broccoli i fad– min version
(2 personer)
250 g broccoli i små buketter
salt
2 skiver groft sandwich/toastbrød
3 æg
1½ dl mælk
salt, peber
muskatnød
75 revet ost
Kom broccolibuketterne i kogende, let saltet vand og giv dem et opkog et par minutter. Kom dem i et dørslag og lad dem dryppe af. Fordel broccolibuketterne i et smurt ovnfast fad. Skær brødskiverne i små firkanter, drys dem over. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og bland osten i æggemassen. Derefter hældes blandingen over broccoli og brød. Bages i ovnen ved 200-225 grader i 30-35 minutter til æggemassen er stivnet og gylden.

Som tilbehør serverede jeg en råkostsalat af revet gulerod og revet persillerod, lidt icebergsalat, abrikoser og græskarkerner.

søndag den 13. marts 2011

Bulgur med gourmet-bønner og tahindressing

Jeg har været væk fra Blogland nogle dage, da jeg har været på Sjælland hos mine forældre for at hjælpe dem med at pakke. De flytter til Jylland d. 1. april efter at have boet samme sted i fyrre år. Så er der en del, der skal ordnes og ryddes op!

Nu til dagens opskrift. Det blev til en salat der egner sig godt som tilbehør til kød, f.eks. frikadeller, koteletter, kylling eller man kan bruge den som tilbehør til et stykke laks, som jeg havde valgt at gøre det. Man kan også spise den som en vegetarret med et godt stykke brød til. Dressingen er lavet med tahin, en smag jeg er ret vild med. Opskriften er fra  Aarstiderne.


Bulgur med gourmet-bønner og tahindressing – min version
(2 personer)
1 lille fed hvidløg
150-200 g gourmetbønner
2 gulerødder
150 g bulgur (jeg valgte at bruge mindre bulgur og flere grønsager)
1 par stængler forårsløg
1 lille håndfuld grofthakkede mandler
Dressing:
½ spsk tahin
1 spsk olivenolie
1 spsk vand
1 spsk soja
1 spsk citronsaft
Hæld kogende vand over bulguren, se på pakken hvor meget du skal bruge i forhold til mængden. Lad den stå under låg i 15 minutter, til vandet er opsuget og bulguren blød. Del bønnerne på langs, skær gulerødderne i tern og forårsløgene i mindre stykker. Damp grønsagerne i lidt vand med salt og en smule olie, til de er halvmøre (ca. 2. min). Hæld vandet fra. Pisk ingredienserne til tahindressingen sammen. Vend bulgur, bønner, gulerødder, forårsløg og mandler sammen med tahindressinen. Skal trække 15-30 minutter inden serveringen.

mandag den 7. marts 2011

Risotto med østershatte og chorizopølse

I kassen fra Aarstiderne var der sidste gang en opskrift på risotto med østershatte og chorizopølse. Østershattene havde Aarstiderne lagt i kassen og chorizopølsen havde jeg på lager, så det var jo bare oplagt at lave denne ret. Jeg kan vældig godt lide risotto og meget gerne med svampe af en eller anden slags. Som tilbehør lavede jeg en råkost med citrondressing, den syrlige smag er en god kontrast til den lidt fede risotto.

Risotto med østershatte og chorizopølse – min version
(2 personer)
1 løg
1½ spsk olivenolie
3 dl hønsesuppe
100 g chorizo
120 g risottoris
1 bakke østershatte (champignon kan også bruges)
timian
Sauter finthakket løg og ris i en gryde med lidt olie i 2-3 minutter. Tilsæt timian og halvelen af suppen. Læg låg på og lad det koge 25-30 minutter ved svag varme. Tilsæt mere suppe, hvis risene koger tør undervejs (det gjorde mine). Rist svampene på en pande med lidt olie. Tilsæt skiver af chorizopølse og tag dem derefter fra og kog panden af med lidt suppe. Tilsæt ris, svampe og chorizopølser. Serveres straks med revet parmasan og råkost.

Råkosten blev lavet af revne gulerødder, persillerødder og æble. Citrondressingen blev blandet af citronsaft og cremefraiche

søndag den 6. marts 2011

Boganmeldelse: Pigerne fra Shanghai

Anmeldelse af Lisa See: Pigerne fra Shanghai
Bogen er udkommet på forlaget Lindhardt & Ringhof. Du kan læse mere om bogen her

I 1930erne blev Shanghai anset for Asiens Paris og her lever de to søstre, Pearl og May, livet. De er meget optaget af deres modelarbejde som ”smukke piger” for en kunstner, der maler kalendere og reklamer. Og de er også optaget af den vestlige kultur og rynker på næsen af den traditionelle kinesisk levevis. Men da deres far mister alt p.g.a. af spillegæld, må de, som de gode kinesiske døtre de alligevel er, lade sig bortgifte med to tilsyneladende velhavende kinesiske brødre fra USA. Kort efter falder de japanske bomber over Shanghai og moderen og de to døtre flygter til Hongkong. Undervejs kommer de tre kvinder ud for en forfærdelig oplevelse, som for altid sætter sig spor i deres liv.

Det lykkes Pearl og May at komme til USA, men deres trængsler er ikke slut endnu. Før de kan blive genforenet med deres ægtemænd, må de lever i en lang periode på øen Angel Island – San Fransiscos modtagelsessted for immigranter. Og her føder den ene søster en datter, der får navnet Joy. Langt om længe kan de endelig flytte ind hos deres ægtemænd, der begge bor hjemme hos faren Gamle Louie og moren Yen-Yen. Gamle Louie ejer flere små virksomheder i San Fransiscos Chinatown og de to unge kvinder må nu arbejde der, som en del af familien. Det er ikke en nem tilværelse for de to kvinder, som befinder sig mellem savnet efter det gamle liv i Shanghai og ønsket om at høre til i deres nye land. Et land som diskriminerer kineserne voldsomt og som under den kolde krig mistænker enhver kineser for at være en kommunist med skumle bagtanker.

En spændende og gribende historie om kvindeliv i andre kulturer og i en anden tid.

lørdag den 5. marts 2011

Sandwich med kyllingebøf

Fredag aften kom jeg som sædvanlig sent hjem fra arbejde og det skulle være nem mad. Jeg havde fået en ide til en sandwich med kyllingebøf og den glædede jeg mig til at komme hjem og prøve af. Og jeg må sige, at jeg også syntes, at den blev rigtig god. Det er ikke sidste gang, jeg har lavet sådan en. Man kan jo altid variere fyldet lidt, efter hvad man nu har på lager.

Sandwich med kyllingebøf
(2 personer)
200 g kyllingefars
hakket persille
lidt hakket rød peber
røget paprika
salt
hvidløgspeber
basilikum
grøn pesto
salat – jeg brugte iceberg
blå/hvid skimmelost – jeg brugte Klosterkrone fra Høng
2 tomater i skiver
2 skiver groft sandwichbrød
Kyllingefarsen røres med hakket persille og hakket rød peber samt krydderier. Farsen deles i to stykker, der hver formes til en stor flad bøf. Man kan evt. lægge farsen mellem to lag madpapir og rulle den ud med en kagerulle. Derefter steges kyllingebøfferne ca. 6 minutter på hver side eller til de er gennemstegte. Skiver af sandwichbrød ristes på begge sider. Når brødene er klar smøres det ene stykke med pesto (eller begge, hvis man ønsker dobbelt effekt. Oven på lægges et lag salatblade, derefter kyllingebøffen, så et par skiver skimmelost, et lag tomatskiver og til sidst den anden skive sandwichbrød. Sådan, værsgo og spis – hvis du kan få munden højt nok op. Ellers må man trykke sandwichen lidt sammen.

Som tilbehør en salat lavet af iceberg, radicchio samt mandarin og blommetern.

tirsdag den 1. marts 2011

Grønsager med krumme

Lige siden slutningen af 1980’erne har jeg været den heldige ejer af et eksemplar af ”Cranks grønne kogebog”. Den var lidt af et hit dengang. Opskrifterne i bogen stammer fra en vegetarrestaurant i England, faktisk en af de første af slagsen. Jeg er aldrig nået igennem alle opskrifterne, men nogle har jeg da fået prøvet af gennem årene. Nogle af dem har været en engangsforestilling, andre er jeg vendt tilbage til mange gange. Dagens opskrift er en af dem, jeg er vendt tilbage til gang på gang. Det er en rigtig ”tøm-grønsagsskuffen”-opskrift, hvor man kan få brugt nogle af alle de sjove rester, der pludselig kan ligge i grønsagsskuffen. Jeg har tilføjet lidt ekstra krydderier for at give retten lidt mere smag end den har ifølge den oprindelige opskrift.


Grønsager med krumme – min version
(4 personer eller 2 personer to dage)
Krummedej:
75 g smør eller margarine
100 g fuldkornshvedemel
75 g revet ost
30 g hakkede blandede nødder
1 spsk sesamfrø
Fyld:
500 g blandede rodfrugter – porre kan også bruges
1 løg
olie
20 g fuldkornshvedemel
1 ds hakkede tomater
2 dl grønsagsbouillon
1 dl mælk
2 spsk hakket persille
salt og peber
paprika – gerne røget
en anelse cayennepeber
basilikum
Bland smørret i melet så det smuldrer, og tilsæt ost, nødder og sesamfrø. Riv grønsagerne (denne gang brugte jeg en rest selleri, nogle kartofler og en gulerod samt en porre, som blev snittet fint). Varm olien i en gryde og svits løget, indtil det er klart. Tilsæt grønsagerne og svits dem over svag varme i 10. min., rør af og til. Bland melet i og derefter de øvrige ingredienser. Lad det koge op. Skru ned for varmen og lad grønsagerne simre i 15 minutter, indtil de er møre. Læg dem i et smurt ildfast fad. Læg krummedejen over grønsagerne og bag retten ved 190 grader i 30 minutter, til den er gylden.

En mættende ret, så en let salat med grønsager som icebergsalat, tomat, agurk og peber passer fint til.