onsdag den 29. februar 2012

Mexicanske rösti med guacamole


Eksperimenterede mig frem til disse mexicansk inspirerede rösti

Måske har rösti og mexicansk mad ikke så meget med hinanden at gøre. Men det har det nu, i hvert fald i min madlavning. For jeg fik lavet rösti med mexicansk smag efter nedenstående opskrift og de blev serveret med guacamole til. Og det sidste var næsten der vigtigste, for både Datteren og jeg elsker guacamole :-)


Mexicanske rösti med guacamole
(2 personer plus lidt ekstra til madpakken)
500 g kartofler
2 forårsløg
rød chili – hvor meget der skal i afhænger af hvor stærke de er
hvidløg
spidskommen
salt, peber
3 spsk mel
2 æg
100 g revet ost – jeg brugte en gang Tex mex chili fra Arla, men andre slags revet ost kan også bruges

Riv kartoflerne groft og tør dem godt, f.eks. i et gammelt viskestykke. Kom de revne kartofler i en skål sammen med finthakket forårsløg, finthakket chili og finthakket hvidløg. Vend det hele godt med æg og mel samt krydderier. Form kartoffelkager af massen, hvor mange man får ud af det afhænger af størrelse og tykkelse. Jeg fik lavet 8 stk. Bag dem i ovnen ved 225 grader i 15 minutter. Vend dem og drys med revet ost, hvorefter de skal have endnu 10-15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Udover dagens salat fik vi som sagt også guacamole samt salsa til. Jeg havde selv lavet guacamolen, men salsaen var på glas denne gang. 

Note: Röstierne blev dejlige sprøde og de smagte også godt - men de måtte gerne have smagt af mere. Måske prøver jeg at komme et brev mexicansk krydderi i næste gang. 

tirsdag den 28. februar 2012

Flere awards


For nylig modtog jeg to blogawards og nu har jeg sørme modtaget endnu to! Det er helt overvældende, men dejligt, at så mange synes om min blog.

Denne gang vil jeg gerne takke  Frøken Happines og Mini-hakkeren for deres indstillinger.

Jeg vil endnu en gang henvise til de fem nedenstående blogs som jeg med stor fornøjelse følger med i.


Anne Maries Skriveblok

Gittemay's Blog

Hver dags vegetarmad. Grøntsagsmad Brød og Kager

Grøntsagspigen

Smag på verden

søndag den 26. februar 2012

Pasta med grønt og lun fetasauce


Dejlig let pastaret

Lækker pastaret med dejlige grønsager og en smule skinke samt en lækker fetaostesovs. Opskriften er fra Spis Bedre nr. 2 2010. Jeg morede mig i øvrigt over forsiden på dette nummer. ”Ekstra sundt nummer” skriver de og hvad ser man så på forsidebilledet? Bradepandekagesnitter med marcipan og flødecreme – fotografen og tekstforfatteren fik vist ikke lige snakket sammen den dag! Men pastaretten hører uden tvivl til i den sunde afdeling. Især hvis man bruger den grove pasta.


 Pasta med grønt og lun fetasauce – min version
(2 personer)
½ dl græskarkerner
¾-1 stk. broccoli afhængig af størrelse
125 g fuldkornspasta
½ rød chili (havde ikke en grøn, som man ellers skulle bruge)
100 g fetaost
½-1 dl pastavand
1 avocado
revet skal af 1 usprøjtet citron
peber
80 g serranoskinke
Rist græskarkernerne på en tør pande til de bliver lysebrune. Del broccolien i mindre buketter, den mindst grove del af stokken skæres i små tern. Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Broccolibuketter og –tern koger med de sidste 2 minutter af kogetiden. Dryp af i et dueslag, men husk at gemme 1 dl pastavand. Serranoskinken deles i mindre stykker, der lige får en tur i lidt olie på panden, til de bliver sprøde. Chilien hakkes fint og blandes i en skål med smuldret feta. Spæd op med pastavandet til sovsen får en passende konsistens. Blend til en glat sovs og varm det op i en gryde ca. 2 minutter. Avocadoen skrælles, stenen fjernes og kødet skæres i skiver. Vend avocadoen og skinken med pastaen og hæld den varme sovs over. Til sidst drysses med græskarkerne og citronskal – mums.

Note: Ja, mums. Det bliver vist ikke sidste gang den pastaret skal laves. Den var lige efter min smag. Man kan sagtens spise retten grøn uden skinken.

torsdag den 23. februar 2012

Kartoffelporrefad med røget medister


Røget medister er måske ikke ligefrem en kulinarisk oplevelse…

…men som afveksling i den billige ende af hverdagsmaden, synes jeg, at den er udmærket. Især hvis man får fat i en med en god smag. Nu husker jeg desværre ikke, hvad det var for et mærke, jeg brugte til nedenstående ret, men den havde en god blid røget smag og en god konsistens. Da jeg i sin tid begyndte at samle på opskrifter, var der en del med røget medister. Det synes jeg ikke, at man ikke ser så meget mere. Måske fordi der er kommet andre mere spændene pølsetyper som f.eks. chorizo.


Kartoffelporrefad med røget medister
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
900 g kartofler
25 g smør
mælk
50 g hakkede nødder
2 store porrer
grønsagsbouillon
timian
1 ring røget medister (400 g)
sennep
50 g revet ost
salt, peber
Kartoflerne koges møre og laves til en god kartoffelmos med smør, mælk, salt og peber samt de hakkede hasselnødder. Porrerne skæres i mindre stykker og kommes i en gryde. Bouillon hældes i så det næster dækker porrerne. Koger 10-15 min. til man har en blød tyk porrestuvning. Er den for tynd, kan man tilføje maizena rørt op med vand, til stuvningen har en passende tykkelse. Stuvningen smages til med timian, salt og peber. Et ildfast fad smøres og porrestuvningen hældes i bunden af fadet. Skindet fjernes på den røgede medister, der derefter skæres ud i skive. Skiverne lægges oven på porrestuvningen og en god sennep smøres ud over pølseskiverne. Så spredes kartoffelmosen ud over pølselaget og til sidst drysses med revet ost. Kartoffelporrefadet bages i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Serveres med dagens salat.




tirsdag den 21. februar 2012

Rugotto med kylling og svampe


Risotto kan laves med andet end ris. Her er den i en nordisk udgave med perlerug

Jeg kan godt lide at bruge kerner som perlerug, perlespelt osv. Perlerugen er den groveste og kræver en del tyggearbejde, hvis den ikke bliver kogt nok. Hvis man lader dem koge længe i denne rugotto, bliver det hele som en god grød. Opskriften fandt jeg i Spis Bedre nr. 2 2012 og så brugte jeg som sagt perlerug i stedet for ris, ellers fulgte jeg opskriften nogenlunde.


Rugotto med kylling og svampe - min version
(2 personer)
200 g kyllingebryst
olivenolie
½ løg
1 fed hvidløg
1½ dl perlerug
ca. 8 dl hønsebouillon (mængden afhænger af hvor meget perlerugen opsuger)
200 g champignon
en håndfuld rucola
1 dl revet parmasanost
Pil det halve løg og hak det fint. Hvidløget hakkes også fint og begge slags løg svitses i en gryde. Perlerugen skylles godt og kommes derefter i gryden til løgene. Lad dem svitse et par minutter. Spæd op med bouillonen ad flere omgange, sådan at perlerugen kan nå at opsuge så meget væde som muligt. Det tager ca. 30-40 minutter, før konsistensen er passende. Champignonerne renses, skæres i skiver og svitses på panden. Stilles til side. Kyllingekødet skæres ud i små tern eller strimler og steges på panden. Når rugottoen er klar vendes champignon og kylling i sammen med parmasanosten. Rucolaen skylles godt og klippes ud i mindre stykker, om drysses på rugottoen. Serveres med dagens salat.

Note: Der var ikke så meget smag i denne udgave af rugottoen. I den oprindelig opskrift skulle der persille og karry i, det havde selvfølgelig givet en anden smag. En anden gang vil jeg måske prøve at smage den til med estragon eller salvie.

søndag den 19. februar 2012

Grønsagslasagne med hytteost


En stor mættende omgang grønsagslasagne…dejligt!
   
Lasagne er mættende og god hverdagsmad, hvor man kan få brugt rester af diverse grønsager. Udover grønsager er der også hytteost i denne udgave. Opskriften fandt jeg i magasinet Mad! nr. 1 2012. Jeg tilføjede lidt bladselleri, som snart skulle spises, samt lidt finthakkede soltørrede tomater, da jeg synes det giver en ekstra dybde til tomatsovsen. Men ellers fulgte jeg stort set opskriften. Og der blev en kæmpe portion ud af det, faktisk for meget i forhold til, hvad vi kan spise på to dage. Så jeg har smidt noget af grønsagstomatsovsen i fryseren, det kan altid bruges en anden gang.


Grønsagslasagne med hytteost – min version
(4-5 personer eller 2 personer 2 dage plus rest)
1 løg
1 stor porre
300 g pastinak
3 gulerødder
50 g bladselleri
olie til stegning
1 tsk karry
1 dåse koncentreret tomatpure
2 dåser hakkede tomater
3 dl grønsagsbouillon
salt, peber
400 g hytteost
250 g lasagne plader, fuldkorn
100 g revet ost
Tænd ovnen på 200 grader og smør et ildfast fad med olie. Pil løget og hak det groft. Rens porren og skær den i tynde skiver eller mindre stykker. Skræl pastinakker og gulerødder og riv dem groft. Skær bladsellerien ud i små tern. Opvarm olien i en stor gryde, svits løg og porrer et par minutter før du tilføjer de øvrige grønsager. Lad det hele varme igennem i fem minutter. Tilsæt karry og steg videre et par minutter. Rør tomatpure, dåsetomater og finthakkede soltørrede tomater i gryden og lad sovsen småkoge 15-20 minutter. Smag til med salt og peber. Fordel skiftevis grønsagssovs, hytteost og lasagneplader i lag i fadet, slut af med grønsagssovs. Læg et godt lag revet ost øverst. Bages i ovnen ca. 25 minutter og lad den hvile ca. 10 minutter inden den serveres med dagens salat.

Dagens salat var i øvrigt lavet af fintsnittet spidskål, finthakket bladselleri, agurk skåret i tern samt en håndfuld jordnødder. Dertil en dressing lavet af olie blandet med fiskesauce og lidt mandelsmør. Den grønne salat passede rigtig godt sammen med lasagnen. Farverne stod godt til hinanden og salatens sprødhed var et rigtig fint modspil til den bløde krydrede lasagne.

fredag den 17. februar 2012

Grønsagssuppe med pølser


Dejlig suppe med mange grønsager

Det har været rigtig suppevejr den sidste tid og en af dagene, hvor det var koldt, lavede jeg denne dejlige fyldige grønsagssuppe. Jeg brugte som udgangspunkt en opskrift jeg havde fundet på verdensmad.dk, men ændrede en del på den undervejs. Som f.eks. at bruge de grønsager jeg havde på lager, frem for at købe nye. Og så kom jeg lidt pølser i, mest for Datterens skyld.


 Grønsagssuppe med pølser - min version
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
100 g bladselleri
1 løg
2 gulerødder
1 pastinak
250 g broccoli
2 mellemstore kartofler
olivenolie
salt, peber
persille
1 spsk sennep
150 pølser
Skær bladselleri, løg, gulerødder, pastinak og broccolistokken i tern. Del resten af broccolien i små buketter. Varm olien i en gryde. Kom grønsagsternene i sammen med kartoflerne, der skal være skrællede og delt i to. Tilsæt salt og peber og lad grønsagerne svitse i gryden i ca. fem minutter uden at de bliver brune. Rør i gryden et par gange. Tilsæt 1 l bouillon og lad suppen simre i ca. 15 minutter. Tag kartoffelstykkerne op og blend dem sammen med 2 dl af suppen. Kom en stor spsk sennep i de blendede kartofler og kom det hele tilbage i suppen. Bland det hele godt. Tilsæt persille og pølser skåret i skiver og lad det hele få et opkog. Så er suppen klar til servering. Spis brød til, vi fik hvidløgsflute, en af Datterens favoritter.

torsdag den 16. februar 2012

Blogaward(s)



Så blev jeg den heldige modtager af ikke mindre end hele to blogawards!

Jeg siger mange tak til LykkesMad og Basuna's Blog for det :-)

Og så er det jo, at jeg skal sende stafetten videre ved at udføre tre opgaver i forbindelse med awarden:

1. Linke til den man har modtaget Awarden af (og indsætte Award billedet)
2. Give den videre til 5 andre bloggere, der har færre end 100 faste læsere
3. Svare på fem spørgsmål

Jeg vælger at sende Awarden videre til de fem nedenstående bloggere, som jeg synes skriver nogle gode blogs om deres hverdagsliv og/eller som giver god inspiration til min madlavning.

Anne Maries Skriveblok

Gittemay's Blog

Hver dags vegetarmad. Grøntsagsmad Brød og Kager

Grøntsagspigen

Smag på verden

Og så er der lige nogle spørgsmål, der skal besvares:

1. Hvorfor begyndte du at blogge?
Det begyndte med at jeg læste andres blogs, især dem der handler om madlavning, som er min helt store interesse. Så fik jeg lyst til at prøve selv og indtil videre har det været sjovt at være med.

2. Hvilke blogs følger du?
Som nævnt ovenfor er det især madblogs, der har min interesse, gerne dem der giver inspiration til hverdagsmaden. Men jeg kan også godt lide at læse om forskellige kvinders hverdagsliv. Ikke om de smukke, smarte og perfekte, men hellere om almindelige kvinders måde at tackle livet på.

3. Favorit farve(r)?
Jeg har ingen speciel favoritfarve.Det afhænger af til hvad og hvornår.

4. Favorit film?
Jeg ser mange film og kan lide mange slags. Dem jeg har set flest gange er "Ringenes Herre"-filmene.

5. Hvilke lande drømmer du om at besøge og hvorfor?
I 2006 rejste min datter og jeg rundt i New Zealand i seks uger. Der ville jeg gerne ned igen, fordi det er sådan et fantastisk smukt land. Jeg kunne også tænke mig en tur til Canada, hvor der også er masser af flot natur. Men en storbysferie til Paris igen, ville også være skønt. Fordi der er så meget at se på og opleve.

tirsdag den 14. februar 2012

Kartoffelfrikadeller med rødkålsråkost


Kartoffelfrikadeller er billig hverdagsmad.

Kartoffelfrikadeller kan både laves af revne kartofler og af kartoffelmos. Disse er lavet af revne kartofler og de blev smagt til med spidskommen og chili. Som udgangspunkt har jeg brugt en opskrift af Carsten Kyster som jeg har fundet på  Politikens hjemmeside. Jeg ændrede lidt på opskriften og lavede en anden salat til. 


Kartoffelfrikadeller – min version
(2 personer)
500 g kartofler
½ hakket løg
½ finthakket rød chili
1 tsk stødt spidskommen
2 spsk rugmel
25 g grofthakkede mandler
1 æg
salt, peber
olivenolie
Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af et rivejern. De revne kartofler røres sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Olien varmes på panden og ”frikadellefarsen” kommes på i klatter. Det er bedste at lave flade frikadeller. Dels fordi de er hurtigere at stege, men også fordi de får en bedre smag. Lad dem gerne stege 10-15 minutter, vend dem et par gange, så de bliver gyldne og sprøde på begge sider.

Som tilbehør lavede jeg en rødkålsråkost bestående af: fintskåret rødkål, en groftrevet pastinak, en stilk fintsnittet bladselleri, en halv pære skåret i tern samt lidt grofthakkede valnødder. Grønsagerne blev vendt i en dressing lavet af cremefraiche rørt op med Danablu.

Note: 
Dejlige sprøde kartoffelfrikadeller kom der ud af det. Bliver der nogle til overs kan de snildt bruges til madpakken. Jeg lægger dem oven på en skive skinke eller andet kødpålæg på en skive rugbrød. 

søndag den 12. februar 2012

Søndagshygge


Søndagshygge med torskerognssalat og knækbrød med ost – dog ikke samtidig.

En hel weekend uden arbejde og uden andre arrangementer. Så er der tid til lidt ekstra på madfronten. Det blev bl.a. en gang lækker torskerognssalat til frokost og hjemmelavede knækbrød med nyindkøbte spændende oste om eftermiddagen.


 Torskerognssalat
(1 portion til flere dage)
1 avocado
skal og saft af en ½ citron
200 g torskerogn
½ dl cremefraiche
100 g hytteost
salt og peber
tørret eller frisk dild
Torskerogn og avocado moses, brug evt. stavblenderen – hvis du har sådan en. Stænkes med citronsaft. Citronskallen rives fint og blandes i. Cremefraiche og hytteost røres i. Smages til med salt, peber og dild. Frisk dild er bedst, men jeg havde kun tørret og det gav trods alt også smag til salaten. Serveres med rugbrød, salatblade og tomater i skiver – uhm.

Note: Avocadoen var desværre ikke så god, det er man jo ude for en gang imellem. Så der kom ikke så meget avocado i, som jeg kunne have ønsket mig. Der er rigeligt til pålæg de næste par dage, måske tilføjer jeg et par soltørrede tomater skåret i små tern, men så skal salaten nok serveres med agurkeskiver i stedet for friske tomatskiver.

  
Til min eftermiddagssnack havde jeg bagt knækbrød efter en opskrift, jeg tidligere har blogget om. Den kan du se her. Og så havde jeg været på besøg i en rigtig ostebutik og købe et par forskellige spændende oste. Det blev til en ”Morbier Ermit” og en ”Tomatgouda”  ”Morbier” er en komælksost fra Frankrig med en dejlig mild og blød smag. Osten kendes i øvrigt på den grå stribe af krydderier der går tværs gennem osten. ”Gouda” er oprindeligt en hollandsk ost. Denne var smagt til med tomat, der både gav den en fantastisk flot rød farve og en god dyb tomatsmag. Jeg tror, at den vil være rigtig god på en skive brød smurt med pesto.

fredag den 10. februar 2012

Pastagratin med krydrede pølser

Pastagratin er en favoritret i vores lille familie. Og så kan den varieres på utallige måder.

Her er en variation med cabanossipølser og spinat. Som udgangspunkt har jeg brugt en af Louisa Lorangs opskrifter fra Femina, men har dog lavet lidt ændringer. Bl.a. brugte jeg de små cabanossipølser i stedet for chorizo.


 Pastagratin med krydrede pølser – min version
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
150 g fuldkornspasta
1 hakket løg
2 fed hakkede hvidløg
olivenolie
150 g cabanossipølser (eller en anden krydret pølse) skåret i små skiver
1 dåse tomater
4-5 soltørrede tomater skåret i små stykker
250 g frossen spinat
salt, peber
100 g revet ost
Kog pastaen i kogende letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Tænd ovnen på 220 grader. Sauter løg og hvidløg i lidt olie i en gryde.  Lad skiverne af cabanossi sautere med. Tilsæt tomater og soltørrede tomater og lad det simre 10 minutter. Vend derefter spinaten i sovsen. Smag til med salt og peber. Pastaen vendes i sovsen og det hele fyldes i et smurt ildfast fad. Drys med revet ost og gratiner gratinen i ovnen 10-15 minutter. Serveres med dagens salat.

onsdag den 8. februar 2012

Grove snegle med kartofler og bacon


Egentlig var disse snegle mere at betragte som en snack. Men med en god salat til synes jeg sagtens, at de kan bruges som et aftensmåltid.

Det var ellers lige snegle efter Datterens smag. Men så gik hun hen og blev lidt skidt tilpas og så var lysten ikke så stor. Heldigvis kan de fryses ned, så hun kan få glæde af dem en anden gang. Inspiration til sneglene fik jeg ved at se en opskrift i magasinet Boligliv nr. 4 2010. Jeg lavede dog lidt om på opskriften. Bl.a. gjorde jeg dejen mere grov og gav dem et lag smørelse lavet af cremefraiche og sennep.


Grove snegle med kartofler og bacon – min version
(12 stk)
2 dl vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk olivenolie
75 g rugmel
200-300 g hvedemel
Fyld:
100 g bacon i tern
200 g kogte afkølede kartofler
2 spsk cremefraiche
1 spsk sennep
timian
100 g revet ost
salt, peber
Hæld vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og olie og rør først rugmel og derefter hvedemel i dejen. Ælt til dejen er glat og smidig. Lad den hæve lunt og tildækket ca. 30 minutter. Baconternene steges sprøde på en tør pande. Tilsæt kartoflerne skåret i små tern og lad dem stege med et par minutter. Drys med timian, peber og lidt salt og vend det hele rundt. Tag panden af varmen.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, ca. 25x50 cm. Bland cremefraiche med sennep og smør det ud over dejpladen. Fordel kartofler og bacon ud over dejen og drys revet ost over. Rul dejen forsigtigt sammen på den lange led som til en stor roulade. Skær forsigtigt dejen ud i 12 stykker, læg dem på en bageplade og lad dem hæve ca. 15 minutter. Pensles med æg eller olivenolie og drysses med lidt timian. Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Server en god salat til.

Lækre mættende snegle der også kan bruges til madpakker, skovture o.s.v.

mandag den 6. februar 2012

Müsliboller

Jeg elsker hjemmebagte grove boller og prøver gerne nye opskrifter.

Som f.eks. disse müsliboller med fyld af bl.a. Branflakes, bygflager og rosiner - en opskrift jeg fandt i magasinet Boligliv nr. 4 2010.



Müsliboller – min version
(24 stk)
Fordej:
2 dl A38
10 g gær
2 tsk salt
100 g fuldkornsspeltmel
Kom yoghurt i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og rør speltmelet i væsken. Lad dejen stå tildækker på køkkenbordet til næste dag.
Næste dag:
4 dl vand
1 spsk flydende honning
100 g revet æble
50 g hakkede hasselnødder
100 g bygflager
100 g Branflakes
50 g rosiner
100 g grahamsmel
300-600 g hvedemel
Hæld fordejen i en skål og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede nødder, bygflager, branflakes og rosiner og grahamsmel. Rør godt rundt i dejen. Ælt hvedemel i lidt ad gangen til dejen er smidig. Stilles til hævning en time et lunt sted. Slå dejen ned, del den i 24 stykker og tril til boller. Bollerne lægges på en bageplade med bagepapir og derefter skal de efterhæve en halv time. Pensles med æg og bages ca. 15 minutter ved 200 grader.

Med alle de gode ting der er kommet i dejen, kan man ikke forvente at få en gang lette luftige boller. I stedet får man nogle lækre rustikke boller med en rigtig god smag. Jeg havde helt glemt hvor godt rosiner smager i den slags boller, de giver lige lidt sødme til alt det grove.

fredag den 3. februar 2012

Bondesuppe med bacon og speltkerner

Uha da, hvor er det koldt i øjeblikket. Så er det dejligt med en gang varm suppe.

Jeg fandt en rigtig dejlig fyldig bondesuppe i Magasinet Mad! nr. 1 2011, som vi fik afprøvet her til aften. Bortset fra at skifte pastinakken ud med en persillerod – sådan en havde jeg nemlig i køleskabet – og lave lidt om på målene, fulgte jeg stort set opskriften.


Bondesuppe med bacon og speltkerner – min version
(2 personer)
½ dl perlespelt
1 persillerod
1 stor gulerod
1 porre
1 lille løg
1 fed hvidløg
olie til stegning
100 g bacon i tern
paprika
herbes de Provence
3 dl hønsebouillon
4 dl tomatjuice
salt, peber
hakket persille
revet parmasanost
Skræl persilleroden og guleroden og skær dem i små tern. Rens porren og skær den i mindre stykker. Løg og hvidløg hakkes groft. Olie opvarmes i en gryde og bacon steges et par minutter heri. Grønsagerne tilsættes og steger med yderligere et par minutter. Krydderier, bouillon og tomatjuice kommes i gryden og det hele bringes i kog. Suppen skal småkoge ca. 30 minutter. Imens skylles perlespelten og koges i letsaltet vand ca. 20 minutter. Afdryppes. Når suppen har kogt 30 minutter smages den til med salt og peber og perlespelten kommes i. Den hakkede persille kommes i lige inden serveringen. Serveres med revet parmasanost og godt brød.