søndag den 30. december 2012

Nødderoulade med mango og appelsin


I anledning af at det snart er Nytårsaften…

…får I lige opskriften på en kage. Det var en jeg lavede lige før jul, hvor jeg havde brug for at lave en kage, der ikke var særlig juleagtig og som gerne måtte være lidt frisk i smagen. Valget faldt på en Nøddemarengsroulade med mango og appelsin som jeg havde set på spisbedre.dk. Jeg ændrede dog lidt på opskriften undervejs.


Nødderoulade med mango og appelsin – min version
1 dl (75 g) hasselnødder
1 dl hvedemel
6 æggehvider
50 g brun farin
150 g sukker
1 mangofrugt
1 stor appelsin
1 dl piskefløde
1 tsk sukker
3 dl cremefraiche
fintrevet skal af en appelsin
Sæt ovnen på 175 grader. Læg bagepapir på en bageplade. Nødderne hakkes fint i en foodprocessor og blandes med melet. Æggehviderne piskes helt stive. Tilsæt sukker og pisk videre til det bliver en tyk marensgmasse. Vend forsigtigt nøddeblandingen i marengsen. Smør massen jævnt ud på bagepapiret. Bages midt i ovnen i 15-20 minutter. Vend kagen over på et andet stykke bagepapir, og træk det på kagebunden forsigtigt af. Lad rouladen afkøle. Skræl mangoen og skær kødet i små tern. Skræl appelsinen, fjern de hvide hinder og skær appelsinen i små tern. Pisk fløde og sukker til stift flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet med cremefraiche, frugttern og appelsinskal. Smør fyldet på kagebunden og rul kagen sammen på langs. Læg den med samlingen nedad. Stil den i fryseren nogle timer.

Note: En frisk lækker kage, når man har lyst til noget, der ikke er alt for vammelt.

Og så ønskes I alle et rigtig godt nytår! 

Om ikke så længe drager jeg nordpå et par dage for at gå en god vandretur og for at fejre Nytårsaften hos Den Glade Murer.

fredag den 28. december 2012

Bulgur med dadler og grønsager


Har du tørrede dadler tilovers fra julen…

 …kan de bruges i dette tilbehør sammen med bulgur og grønsager. Man kan også bruge tørrede abrikoser. Begge dele giver lidt sødme til grønsager og bulgur, det gør det lidt mere lækkert.


Bulgur med dadler og grønsager
(1 person)
olivenolie
200 g squash
1 gulerod i grove tern
1 lille porre skåret i mindre stykker
50 g dadler
lidt revet citronskal
1 dl kogt bulgur
1 spsk chilisauce
Skær squashen i tynde skiver og steg dem i lidt olie på panden, til de er gyldne og møre. Skær dem ud i mindre stykker. Krydr med salt. Varm lidt mere olie på panden og steg porre og gulerødder, men ikke mere end at de stadig har bid. Bland gulerødder, porre og squash med bulgur og varm det hele igennem. Krydr med salt og peber og tilføj citronskal og chilisauce. Kan f.eks. serveres til pølser.

onsdag den 26. december 2012

Æggesalat


Som en modvægt til de store overdådige måltider i julen…

…kan man godt trænge til noget mere enkelt og let. Som f.eks. denne æggesalat som jeg har lavet med udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ”Hverdagsmad fra River Cottage” af Hugh Fearnly-Whittingstall.


Æggesalat – min version
(2 personer)
2 æg
1 forårsløg, finthakkede
2 små cornichoner, finthakkede
½ spsk kapers
½ spsk persille, finthakket
½ dl hytteost
2-3 spsk skyr
1 tsk sennep
en anelse tabasco
salt, peber
Æggene koges og hakkes derefter groft. Blandes med forårsløg, cornichoner, kapers og persille. Hytteost og skyr røres sammen med sennep og tabasco og krydres med salt og peber. Æggeblandingen vendes i og så er salaten klar til servering på et stykke rugbrød.

søndag den 23. december 2012

Boganmeldelse: Kvinderne på stranden




Anmeldelse af Tove Alsterdal: Kvinderne på stranden
Bogen er udkommet på forlaget Mrs. Robinson. Du kan læse mere om bogen her

Slaver, det var da noget med skibe der sejlede til Amerika i gamle dage…

…fyldt med sorte mennesker, tænker I måske. Men hvis man skal tro på denne roman, så findes de r mange flere slaver i verden i dag end dengang og de er ikke længere væk end Frankrig. Og sikkert også tættere på endnu, hvem ved. Det er i hvert fald den uhyggelig baggrund for en meget spændende og velskrevet roman af den svenske forfatter Tove Alsterdal.

Hovedpersonen er den unge scenograf Ally, hvis mand, Patrick, arbejder som freelance-journalist. Patrick tager til Paris og ringer begejstret hjem for at fortælle, at han har fat i noget virkelig stort, men uden at røbe, hvad det drejer sig om. Så går der 14 dage, hvor Ally intet hører fra sin mand. Da hun derefter modtager et mystisk brev fra ham, beslutter hun sig for at tage til Paris for at lede efter ham.

Under sin søgen efter Patrick møder Ally mennesker, der er ufattelig rige og mennesker som absolut intet ejer, ikke engang deres egen arbejdskraft. De sidste er desperate illegale immigranter fra Afrika, der er kommet til Europa uden papirer og derfor er et let bytte for grådige, kyniske forretningsmænd, der hensynsløst udnytter andre mennesker for egen vindings skyld.

Og det er den grumme historie Allys mand vil berette for resten af verden. Men man sætter sig ikke ustraffet op imod de magtfulde kræfter der står bag den slags hensynsløs udnyttelsen, hvilket Ally og hendes mand får at mærke på egen krop.

Hvis du har mod på at læse en spændende bog og kan kapere den forfærdelig ondskab som er bogens emne, så er det lige en bog for dig.

lørdag den 22. december 2012

Mexicanske kødboller


Jeg havde egentlig tænkt mig…

…at spise disse mexicanske kødboller med salsa og salat til. Men med de temperaturer der er udenfor i øjeblikket, kaldte det på lidt mere kraftig kost. Jeg holdt fast ved kødbollerne, men valgte i stedet at servere dem i en bønnesovs. Det er da trods alt lidt mere varme i. Den ene halvdel spiste jeg med det samme, den anden halvdel blev gemt til en anden gang, hvor kødboller og sovs blev til fyld i en tortilla.





Mexicanske kødboller i bønnesovs
(1 person 1-2 dage)
1 skive brød
2 spsk mælk
250 g oksefars
½ æg
lidt finthakket chili
spidskommen
oksebouillon
1 dåse chilibønner i tomatsovs
2 dl majs
Skær skorpen af brødet og smuldr det i en skål. Hæld mælken på og lad det stå lidt, så brødet bliver opblødt. Bland det med kød, æg, chili og spidskommen. Bring en gryde bouillon i kog og form kødfarsen til kødboller, som kommes i gryden. Skru ned for varmen og lad dem simre 20 minutter. Tag kødbollerne op med en hulske og læg dem på en tallerken. Kom indholdet af en dåse chilibønner i en gryde og varm dem op. Når de småkoger tilsættes majs og når gryden atter er i kog tilsættes kødbollerne – lidt forsigtigt, de kan godt være lidt løse i det. Det hele varmes igennem og serveres med dagens salat.

torsdag den 20. december 2012

Kornotto med rødbeder


En rigtig god kornotto…

…med rødbeder og ost fandt jeg hos JulieKarlasKøkken. Hun havde lavet den med spelt, jeg brugt hvedekerner i stedet og tilføjede i øvrigt et par andre ting. Den ser lidt dramatisk ud i farverne på billedet, men den smagte bare rigtig godt.


Kornotto med rødbeder – min version
(1 person)
150 g rødbeder, skrællet og skåret i tern
saft af en halv appelsin
olivenolie, salt, peber
75 g hele hvedekerner
½ løg
3-4 dl grønsagsbouillon
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk æblesirup
40-50 g revet ost
Rødbedeternene vendes i olie, salt og peber. Jeg havde også lige en halv appelsin liggende, så den blev presset og så blev appelsinsaften også vendt med rødbederne. Rødbedeterne bages i ovnen ved 200 grader i 25 minutter. Løget  hakkes fint og svitses blanke i lidt olivenolie. Derefter tilsættes hvedekernerne og de steger med et par minutter sammen med løg, hvidvinseddike og æblesirup. Så tilsættes bouillonen lidt ad gangen på sædvanlig risotto-vis. Hver gang væden er blevet absorberet, føjer man mere til. Når kernerne er alt dente, det tog ca. 25 minutter og risooten har en god fast konsistens, skrues ned for varmen. Så tilsættes de ovnbagte rødbeder og det hele varmes igennem. Lige inden serveringen blandes revet ost i og kornottoen er klar til servering sammen med dagens salat.

tirsdag den 18. december 2012

Osso Buco


Jeg må indrømme…

…at jeg ikke har meget erfaring med at lave osso buco og måske var det derfor, at kødet ikke blev særlig mørt, da jeg afprøvede nedenstående opskrift. Kan det mon have noget at gøre med, at jeg ikke tilsatte vin? Det kan være lidt problematisk at skulle bruge en smule vin til madlavningen, når man kun er en person i husholdningen. Ikke, at jeg ikke kan finde på at åbne en flaske vin i weekenden, selvom jeg kun er mig selv. Men lige den weekend havde jeg spist ude fredag og skulle spise ude søndag og så var der ligesom ingen grund til at åbne en hel flaske vin selv. Nå, men selvom kødet ikke blev rigtig mørt, så var sovsen og grønsagerne til gengæld rigtig lækre – selvom jeg ikke er i tvivl om, at det ville have været endnu bedre med vin. Opskriften jeg stort set fulgte (bortset fra det med vinen) havde jeg fundet hos Årstiderne


Osso Buco – min (ikke helt vellykkede) version
(2 personer eller 1 person 2 dage)
3-4 skiver osso buco afhængig af størrelsen
smør
15 g mel
(1½ dl hvidvin) – jeg brugte bouillon
1 tsk tomatpuré
½ fed hvidløg, finthakket
kogende vand
100 g rodselleri
1 pastinak
1 gulerod
1 porre
½ dåse flåede tomater
persille
citronskal
½ hvidløg, finthakket
Tænd ovnen på 200 grader. Inden Osso Buco-skiverne brunes på panden skærer eller klipper man nogle snitter i yderhinden, så de ikke trækker sig sammen. Kødstykkerne brunes og krydres med slat og peber. Når de er færdige, lægges de op i et ildfast fad med høj kant. Drys mel i gryden og kog den af med (hvidvin) bouillon, tomatpuré og hvidløg og hæld det over kødet. Derefter hældes kogende vand i fadet indtil det dækker kødet. Fadet tildækkes og står i ovnen ved 185 grader i en time. Imens skrælles pastinak, selleri og gulerødder og skæres ud i grove stykker. Porren renses og skæres ud i grove stykker. Når kødet har været i ovnen en time tilsættes grønsagerne, sørg for at de bliver vædet med stegeskyen. Steg det hele videre endnu en halv time. Serveres med gremolata, d.v.s. en blanding af persille, citronskal og hvidløg samt kartoffelmos.

Note: Ja sådan lavede jeg min Osso buco og som sagt var den desværre ikke blevet ordentlig mør. Så jeg endte med at tage halvdelen af både kød og grønsager og smide det i en gryde, hvorefter det fik lov til at koge en time mere. Og så blev kødet endelig mørt! Den portion blev smidt i fryseren, så har jeg hurtig mad en dag, jeg kommer sent hjem fra arbejde.

søndag den 16. december 2012

Konfekt 2012



Så fik jeg lavet konfekt…

…sammen med min søster her i weekenden. Bl.a. prøvede vi to nye slags, som I får opskrifter på her. Måske fik vi ikke lavet verdens smukkeste konfekt, men ud fra de smagsprøver vi tog, så var smagen helt i top. Så vi kan godt glæde os til at gå ombord i resten af konfekten, når vi skal være sammen i juledagene. Opskriften på Bounty-konfekt har jeg fundet hos Twinfood og opskriften på espressotrøfler har jeg fundet hos Odense Marcipan


Bounty-konfekt – min version
(1 stor portion)
1 dåse kondenseret mælk
350 g kokosmel
1 tsk vaniljesukker
100 g hvid chokolade
100 g mørk chokolade
lidt fintrevet citronskal
Bland kondenseret mælk og kokosmel sammen i en skål. Tilsæt vaniljesukker og rør rundt. Sæt det koldt en times tid. Form massen til kugler, hvorefter de stilles på køl igen (gerne lang tid f.eks. natten over). Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og dyp kuglerne deri. Pynt med lidt revet citronskal.

Espressotrøffel – min version
(ca. 25-30 stk)
200 g mørk chokolade
¾ dl piskefløde
1 spsk espresso eller meget stærk kaffe
200 g hvid chokolade
kakao
Hak den mørke chokolade og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Tilsæt fløde og espresso, rør godt og sæt trøffelmassen i køleskabet til den er kold. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir til en stor firkant. Fordel trøffelmassen på halvdelen af marcipanen. Dette er ikke så nemt, hvis trøffelmassen er blevet for stiv, så det er nok en god ide ikke at vente, til den er blevet helt kold. Læg den anden halvdel af marcipanen hen over. Sæt konfekten i køleskabet, til den er helt kold. Skær massen ud i små firkanter. Smelt den hvide chokolade i vandbad eller i mikroovnen og dyp konfektfirkanterne i chokoladen. Til sidst får de lige et drys kakao.

Fortvivl ikke hvis konfekten ikke bliver som forventet. Man kan næsten altid rulle det hele sammen til en pølse, dyppe det i chokolade og skære skiver af det. Og smagen fejler som regel ikke noget.

torsdag den 13. december 2012

Boller i karry med grønkål og grønsager


Boller i karry..

…er jo en rigtig familiefavorit. Og selvom man er en (meget) lille familie på kun en person, kan man jo godt spise boller i karry. Laver man portionen lidt større, så har man endda nem mad til dagen efter. Og hvis man har god tid kan man oven i købet lave nogle ekstra kødboller, når man nu er i gang og smide dem i fryseren. Denne utraditionelle opskrift med grønkål i kødbollerne fandt jeg hos Saras madunivers

Man kan jo købe sig fra arbejdet med kødbollerne 
(så bliver de ganske vist uden grønkål). 
Men de smager altså godt sådan nogle hjemmelavede kødboller!

Velbekomme!

Boller i karry med grønkål og grønsager – min version
(2 person eller 1 person to dage)
250 g svinefars
¾ dl mælk
1 æg
salt, peber
1½ spsk rugmel
½ revet løg
40 g frossen afdryppet grønkål
½ dåse kokosmælk
ca. 1½ dl kogevand fra kødbollerne
½ æble skåret i tern
1 porre skåret i små stykker
½ løg
1 tsk karry
salt, peber
1 spsk smør
1½ spsk maizena rørt ud i lidt vand til jævning
Start med at røre farsen godt med salt. Tilsæt æg, salt, peber, mel, revet løg og grønkål. Rør farsen godt og tilsæt mælk til farsen har en god konsistens. Lad den stå på køl i 30 minutter. Bring en gryde med vand og bouillon i kog, skru ned for varmen, så det kun lige koger. Form små runde kødboller af farsen med en teske og kom dem i vandet. Når de efter 4-5 minutter kommer op til overfladen fiskes de op med en hulske og kommes i et fad. Hæld en del af kogevandet gennem en si og gem det til sovsen. Til sovsen smeltes smørret i en gryde og karry svitses heri et par minutter. Løg og porre tilsættes og det hele svitses 3 minutter. Derefter tilsættes æblet og der svitses yderligere  nogle minutter. Så kommes kokosmælk og bouillon i. Lad det simre og rør så maizena ud i lidt vand og jævn sovsen. Smag til med salt og peber. Kom kødbollerne tilbage i sovsen og varm retten igennem. Serveres med dagens salat og ris.

tirsdag den 11. december 2012

Blomkålscurry


Jeg holder meget af en god grønsagcurry…

..som den I får opskriften på her. Sådan en gang curry er nemt og hurtigt og fyldt med masser af god smag. Som inspiration er brugt en opskrift fra Årstiderne


Blomkålscurry – min version
(1 person)
200 g blomkål
100 g gulerødder
½ løg
hvidløg
olie
knust korianderfrø
spidskommen
sennepsfrø
chilli
½ tsk finthakket ingefær
gurkemeje
100 g optøet og afdryppet spinat
½-1 dl vand
salt, peber
1 spsk grofthakket persille
1 dl kogt bulgur
Blomkålen deles i buketter, bruges den fine del af stokken, skæres den i tern. Gulerødderne skrælles og skæres i skiver. Løgene hakkes groft, hvidløget hakkes fint. Opvarm olien i en gryde og rist sennepsfrø, spidskommen og knust koriander ved svag varme i nogle minutter. Tilsæt løgene og steg dem møre. Kom herefter blomkål, gulerødder, ingefær, chili, gurkemeje og steg 1 minut mere. Tilsæt vand, læg låg på gryden og damp 5-7minutter. Skyl spinaten godt og kom den i de sidste 2 minutter af tilberedningen. Kom den kogte bulgur i og krydr med persille, salt og peber.

søndag den 9. december 2012

Farsfad med kartofler, grønkål og sesam


For nogle weekender siden...

... var min mor til julemarked med en masse fine ting, hun selv har syet. Jeg havde i den anledning lovet at lave aftensmad og valget faldt på et farsfad med kartofler og grønkål, rigtig vintermad. Opskriften fandt jeg på voresmad.dk

Ja, billedet er måske ikke så spændende, men maden blev serveret 
på nogle mønstrede tallerkener, som ikke egner sig som baggrund for et billede af maden. 

Farsfad med kartofler, grønkål og sesam - min version
(4 personer)
500 g hakket oksekød
olie
salt, peber
løg
2 fed hvidløg
oregano
rosmarin
1 spsk smør
2 spsk hvedemel
8 dl letmælk
3 spsk pikant flødeost
250 g grønkål – jeg brugte frossen grønkål
10 store kartofler
olie
1 dl revet ost
2 spsk sesamfrø
Kom den optøede grønkål i en sigte og lad den dryppe af. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Kom dem i en gryde og kog dem ca. fem minutter. (Så er kartoflerne lidt nemmere at få møre i ovnen). Lad dem dryppe af. Varm olien i en gryde eller på en stor pande ved god varme. Brun kødet godt og krydr med salt og peber. Pil og hak løg og hvidløg. Tilsæt de to slags løg og krydderier. Skru ned til halv varme og lad det simre. Smag til med salt og peber. Til sovsen smeltes smørret i en gryde ved middel varme. Melet tilsættes og blandingen røres glat. Mælken tilsættes lidt ad gangen, rør ind imellem så der ingen klumper er. Kog sovsen godt igennem og tilføj flødeosten. Sovsen skal ikke være for tyk. Smør et ildfast fad med olie. Læg et lag kartofler i bunden af fadet, derefter grønkål, drys med salt og peber. Læg så et lag kød og et lag sovs. Hvor mange lag man får lavet afhænger af antallet af kartofler. Det vigtigste er, at man slutter med sovsen. Derefter drysses revet ost og sesamfrø over. Fadet sættes i ovnen ved 180 grader i 45-55 minutter. Server dagens salat til.

torsdag den 6. december 2012

Vintervejr i Kolding

Al den sne kan være så besværlig når man skal på arbejde...

...men hvor er den også smuk og eventyragtig. 





tirsdag den 4. december 2012

Bønnefrikadeller


En gang frikadeller uden kød…

…synes jeg er dejligt en gang imellem. Her er en opskrift med kidneybeans fundet på Kirsten Skaarups gode blog med vegetarretter  kødfrifredag, Jeg har dog ændret en anelse i opskriften. Hvis man bruger bønner fra dåse kan man hurtigt få lavet sig en pandefuld frikadeller.


Bønnefrikadeller – min version
(8-10 stk)
1 dåse kidneybeans
1 dl finthakket løg
½ dl finthakkede mandler
2 spsk grahamsmel
2 spsk olie
1 spsk soyasovs
2 spsk rasp
1 tsk tørret salvie
olie til stegning
Purér bønnerne i køkkenmaskinen og tilføj de øvrige ingredienser. Synes man farsen bliver for lind, kan man tilføje mere grahamsmel. Smag til med salt og peber. Lad farsen hvile en halv time inden man former den til frikadeller og steger dem på panden. Jeg serverede dagens salat til.

Jeg har nu været på min nye arbejdsplads i to dage. Mine nye kollegaer har taget rigtig pænt imod mig, f.eks. stod der første dag en flot buket blomster og et sødt kort på min plads, så føler man sig da virkelig velkommen. Jeg har en rigtig god fornemmelse af, at jeg nok skal blive glad for at være der. Men hvor bliver man også træt de første dage, fyldt af alle de mange nye indtryk og informationer.




lørdag den 1. december 2012

Blåbærkage med mørk chokolade


I anledning af at det er weekend...

...får I her opskriften på en lækker kage, jeg lavede for et stykke tid siden. Og det har ikke noget med jul at gøre, for julehalløjet er jeg ikke helt nået til endnu. Det meste af ugen er gået med at få ordnet forskelligt som indkøb af nyt tøj samt anskaffelse af (gode) ting og sager til køkkenskabe, køleskab og fryser, så jeg kan være klar til mit nye arbejde på mandag.

Men det var kagen jeg kom fra. Udgangspunktet var nogle blåbær, jeg havde i fryseren og efter lidt søgen på nettet fandt jeg denne opskrift hos madopskrifter.dk og det viste sig, at være et rigtig godt valg! Den hævede ikke så meget, men til gengæld blev det en lækker saftig kage med god smag af blåbær og chokolade.



Blåbærkage med mørk chokolade – min version
(6 personer)
50 g mørk chokolade, groft hakket
0,5 dl grahamsmel
2,5 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2,5 dl brun farin
1 tsk vanillesukker
50 g smør
2 æg
2,5 dl mælk
½ tsk salt
200 g frosne blåbær
Smørret lægges i en skål til det bliver blødt. Så røres det sammen med mel, bagepulver, brun farin og vanillesukker. I en anden skål piskes æggene med mælk og salt. Æggemassen hældes i melmassen og det hele røres rigtig godt sammen. Blåbærrene tilsættes og der røres igen. Til sidst vendes chokoladestykkerne i dejen. Dejen kommes i en smurt springform og bages ved 200 grader i ca. 45 minutter. Serveres med creme fraiche.