onsdag den 27. februar 2013

Kornkompot


Har du lyst til en lidt anderledes slags tilbehør…

…så prøv f.eks. denne kornkompot. Opskriften har jeg fundet i bogen Perler fra Skærtoft Mølle, en kogebog med masser af opskrifter med perlespelt, perlebyg og perlerug. Jeg brugte dog hvedekerner i stedet for spelt, fordi det var sådan nogle, jeg havde på lager.


Kornkompot – min version
(2 personer)
75 g hvedekerner eller anden form for korn
75 g syrlige æbler, skåret i terninger
75 g finthakket løg
1 dl piskefløde
fintrevet skal og saft af en ½ citron
2 spsk flødeost
rosmarin
salt og peber
Kernerne skylles grundigt og koges efter anvisningen på pakken. De skal være møre, men dog stadig have bid. Sigt kogevandet fra, afdryp kernerne og hold dem varme. Kog æbler og løg møre i fløden, tilsæt citronsaften. Kom saucen i en blender og blend den, til den har en creme konsistens. Vend cremen med citronskal, kerner og flødeost og varm det godt igennem. Smag til med rosmarin, salt og peber. Kan f.eks. serveres til gode pølser, frikadeller eller andet kød.

Note: Spændende som en afveksling fra det sædvanlige tilbehør. Blød og cremet konsistens og frisk smag. Det bliver vist ikke sidste gang.

tirsdag den 26. februar 2013

Grønsagsgratin


Grønsagsgratin er jo en af de retter…

…der kan varieres rigtig meget. Her er en udgave fra Arla med bl.a. Mornaysauce. Den hævede fint, var blød og lækker og smagte godt. Og så var der mad til to dage.



Grønsagsgratin – min version
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
olie
4 gulerødder i små tern (300 g)
1 pastinak i små tern (100 g)
1 rest squash i små tern (100 g) – de to sidstnævnte ingredienser blev brugt i stedet for rød peber
2 rødløg i store tern
salt
rasp
60 g hvedemel
¼ liter Karolines Køkken Morneysauce 4%
4 æggeblommer
4 æggehvider
200 g hvid ost i saltlage
salt, peber
Varm olien i en stor pande og svits alle grønsagerne et par minutter og tilsæt salt. Smør et ildfast fad og drys med rasp. Pisk mel og 1 dl mornaysauce sammen i en skål. Rør resten af saucen og æggeblommerne i, så det hele blandes godt. Pisk æggehviderne meget stive og vend halvdelen i dejen sammen med grønsager og ost, salt og peber. Vend forsigtigt resten af æggehviderne i blandingen med en dejskraber. Hæld dejen i fadet og sæt det i ovnen ved 200 grader i 45 minutter. Dæk evt. gratinen med et stykke bagepapir efter en halv time, hvis den bliver for mørk. Serveres med dagens salat.

Nyt fra Anne på Sjette
Så kom den første forårsdag med solen fremme og masser af blå himmel og en dejlig blå fjord. Man kan da ikke andet end blive glad ved det syn. Og så var jeg lige så heldig at have tidligt fri i dag, så jeg nåede en dejlig gåtur i det gode vejr. Skønt at tænke på, at det kun er den første af forhåbentlig mange dejlige dage.

søndag den 24. februar 2013

Kold tur og dejlig mad

I går havde jeg besøg af en tidligere kollega...

...og da min lejlighed var blevet overdraget til Datteren og fem af hendes efterskoleveninder i weekenden,  måtte min tidligere kollega, lade os kalde ham GMM, og jeg mødes i byen.

Vi startede med en noget kold tur omkring Slotssøen, hvor Koldinghus tronede som sædvanlig, stolt og flot og upåvirket af kuldegrader og is på søen.



Men trods kulden var der også tegn på forår!

Efter den kolde tur trængte vi til varme og mad og valgte at besøge Marcellos Café og Restaurant. Jeg havde ikke været der før og det viste sig, at være en rigtig god oplevelse. Meget lækker mad i flot servering, god betjening og priser, hvor de fleste kan være med.


Jeg fik en salat Taco-Wako - d.v.s. en mexicansk inspireret salat med kylling og oksekød i gorgonzolasovs serveret på salat sammen med tortillachips samt guacamole, cremefraiche og salsa. Det smagte rigtig godt.



GMM valgte en lækker pastaret og en ostetallerken til dessert.

Det bliver ikke sidste gang, at jeg kommer på Marcellos :-)


onsdag den 20. februar 2013

Asiatiske flødeskokker


Lækkert tilbehør med jordskokker og kartofler…

…fandt jeg i Tina Scheftelowitz’s bog ”Suveræne salater året rundt”. Jeg har tidligere nævnt, at jeg har det lidt svært med jordskokker i varm mad, men denne portion flødekartoffeljordskokker var nu rigtig lækker. Jeg fulgte nogenlunde Tinas opskrift, men gav lige retten et drys hakkede jordnødder. Det gjorde den bestemt ikke ringere.



Asiatiske flødeskokker – min version
(2 personer eller 1 person 2 dage)
200 jordskokker
300 g kartofler
½ spsk finthakket ingefær
1 fed hvidløg, finthakket
1 lille dåse kokosmælk (ca. 165 ml)
½ dl fløde
chili - frisk eller tørret
30 g grofthakkede jordnødder
Jordskokker og kartofler skrælles og skæres i skiver, jordskokkerne ca. 1½ cm tykke, kartoflerne ca. ½ cm tykke. Rodfrugtskiverne lægges i et smurt ildfast fad. Den finthakkede ingefær og hvidløg blandes i kokosmælken sammen med lidt tørret chili efter smag. Den krydrede kokosmælk hældes over grønsagerne og der drysses med lidt salt. Bages i ovnen ca. 1 time og 15 minutter. Vend rundt et par gange undervejs. Når der er gået en time tages fadet ud, jordnødder drysses over og så skal det lige stå 15 minutter til. Jeg serverede ovnstegt kyllingeoverlår til samt dagens salat.

søndag den 17. februar 2013

Fuldkornssnegle med dadler


Hvis man har lyst til lidt sødt uden sukker…

…så kan disse fuldkornssnegle med dadler måske være en mulighed. Især hvis man også kan lide sine snacks lidt grove. Sneglene blev nærmest en mellemting mellem en grovbolle og en kage. Jeg lavede dem ikke så store og der blev heller ikke verdens fineste snegle. Men de smagte godt. Opskriften fandt jeg her.


Fuldkornssnegle med dadler og nødder - min version
(Antallet afhænger af størrelsen)
30 g gær
1, 2 dl vand
2 dl A38
½ tsk groft salt
1 tsk rapsolie
1 dl havregryn
200 g grahamsmel
Ca. 190 g hvedemel
135 g hasselnødder
1 spsk rapsolie
3-4 spsk vand
100 g dadler
kanel
1 sammenpisket æg til pensling
Vandet lunes og gæren smuldres i det lunkne vand. Rør til gæren er opløst. Tilsæt A38, salt, rapsolie og havregryn og rør godt. Tilsæt grahamsmel. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og rør til dejen er fast og lind. Stilles til hævning en time. Rist hasselnødderne på en pande over svag varme, til de er gyldne. Bland hasselnødderne med olie og vand. Tilsæt dadlerne og blend til hasselnøddesmørret har en smøragtig konsistens, det er vigtigt at det bliver rimelig nemt at smøre ud. Man kan evt. tilsætte lidt vand, hvis konsistensen er for fast. Smag til med kanel. Rul dejen ud til en plade på 34x40 cm. Spred fyldet ud i et jævnt lag og rul dejen sammen. Skær dejrullen i skiver på ca. 1 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem lidt flade. Lad dem efterhæve ca. 30 minutter. Pensl sneglene med æg inden de bages ved 200 grader i 17-20 minutter.

Nyt fra Anne på Sjette
Mon ikke vi alle sammen efterhånden er ved at være godt trætte af vinteren? Heldigvis går det den rigtige vej. De lyse timer bliver flere, der lyder pippen og kvidren fra forårskåde fugle, sågar en solsort hørte vi i går. Og vintergækker og erantis titter frem i haverne. Lad os tænke på det og ikke på den kulde, de har lovet os i næste uge.

lørdag den 16. februar 2013

Fyldt kalkunbryst


Kalkunbryst på tilbud, lækkert men…

…det kan jo godt gå hen og blive lidt tørt, sådan noget kalkunkød. Løsningen er at komme fyld i som kan give smag og kraft til kødet. Sådan et kalkunbryst kan fyldes mange forskellige ting, fandt jeg ud af. Men det endelig valg faldt denne gang på en udgave jeg fandt hos Fies mad. Og selvom mine forældre også var med til at spise af det, blev der alligevel nok tilovers til fryseren. Dejlig nem mad, når jeg en dag kommer sent hjem fra arbejde (og der sker jo et par gange om ugen, nu hvor jeg bor i Jylland og arbejder på Fyn).



Fyldt kalkunbryst – min version
(4 personer)
1 kalkunbryst
1 pakke kalkunbacon
100 g pikantost
4 soltørrede tomater, skåret i små tern
250 g champignon, finthakkede
1-2 fed hvidløg
salt, peber, paprika
Kalkunen skæres ud til et slag (det var ikke så nemt med det stykke, jeg havde fået købt mig) og osten smøres ud i et godt lag. Champignon og hvidløg steges i lidt olie på panden sammen med krydderier til væden er fordampet. De soltørrede tomater tilsættes og svitses med de sidste minutter. Fyldet afkøles en smule og lægges oven på osten – og så kommer det svære, at få rullet kalkunkødet sammen med fyldet inden i. Det her stykke var ret genstridigt, så det endte med at jeg måtte bruge noget bomuldssnor til at holde det sammen med. Inden kalkunbrystet kom i ovnen lægges skiver af bacon over. Kalkunbrystet bages i ovnen ved 200 grader i 60 minutter, hvorefter det skal hvile ca.10 minutter.

Note: Det blev et lækkert kalkunbryst, fyldet gjorde at det ikke var så tørt. Det lykkedes også at skære nogle nogenlunde pæne skiver. Så måtte vi leve med, at skulle fjerne lidt bomuldssnor fra kødet.

Nyt fra Anne på Sjette
Ja, så gik der lige nogle dage siden sidste indlæg. Lange hverdage hvor der ikke altid er tid og overskud hverken til at lave spændende mad eller tage billeder og skrive om det. Til gengæld var Datteren ovre hos min mor og de fik bagt både chokoladekage, småkager og frøsnappere. Og det kom også mig til gode.

tirsdag den 12. februar 2013

Pandekager med fars, gulerod og mandler


I dag er det Pandekagedag…

…og derfor fik vi selvfølgelig pandekager. Jeg havde heldigvis bagt pandekagerne allerede søndag, så det var rimelig nem og hurtig aftensmad i dag. Og jeg bagte dobbelt portion, så er der også til en nem gang pandekager en anden gang. Dejligt med den slags på lager.


Pandekager med fars, gulerod og mandler
(ca. 6-8 små pandekager = halv portion)
1½ æg
1½ dl hvedemel
3/4 dl grahamsmel
en knivspids salt
2½ dl mælk
fedtstof til stegning
250 g skinkefars
1 gulerod
1 lille løg
1 spsk olie
en håndfuld meget grofthakkede mandler
3 tørrede abrikoser klippet i små stykker
2 dl bouillon
1 spsk chilisauce
2 spsk flødeost
spidskommen
oregano
salt, peber
revet ost
Æg, hvedemel, grahamsmel, salt og halvdelen af mælken røres sammen i en skål. Tilsæt resten af mælken og lad dejen hvile 30 minutter i køleskabet. Varm fedtstof på panden og bag pandekagerne. Til fyldet skæres guleroden i små tern og løget hakkes fint. Olien varmes i en gryde og løget svitses heri til det bliver blødt, ikke brunt. Farsen tilføjes og svitses til den skifter farve. Så tilføjes gulerodstern, abrikoser, mandler, bouillon, spidskommen og oregano. Kog det hele sammen 20 minutter og tilføj et par spiseskefulde flødeost. Smag til med salt og peber. Kom fyldet i pandekagerne, drys lidt revet ost og varm dem i ovnen. Ud over dagens salat fik vi guacamole til.

søndag den 10. februar 2013

Fastelavnsboller med marcipan og hindbærskum


Selvom man ikke skal holde fastelavnsfest…

…kan man jo godt lave fastelavnsboller alligevel. I år kom inspirationen fra Odense Marcipan og det blev til disse tøsede fastelavnsboller med marcipan og hindbærskum.


Fastelavnsboller med marcipan og hindbærskum – min version
(12 stk)
25 g gær
1 3/4 dl mælk
50 g smør
en anelse salt
40 g sukker
ca. 300 g hvedemel
150 g marcipan
æg til pensling
2 dl piskefløde
100 g frosne hindbær
flormelis
hindbærsaft
evt. cremefraiche
Kom smør og mælk i en gryde og lun det, til smørret er smeltet. Når mælken/smørret er kølet lidt af, så den kun er lun og ikke varm, tilsættes gæren og der røres til gæren er opløst. Kom salt og sukker i og derefter røres melet i lidt ad gangen. Dejen skal være fast og elastisk, så måske skal du ikke bruge alt melet. Lad dejen hæve 30-45 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord - ca. 30x40 cm. Skær dejen ud i 12 kvadrater og kom en klat marcipan på hver. Fold dejen om marcipanen og sæt bollen på en bageplade med bagepapir, sammenføjningen skal vende nedad. Lad bollerne efterhæve 30 minutter. Bollerne pensles med æg rørt med lidt vand og bages ved 200 grader i 15 minutter. Lad bollerne køle af. De frosne hindbær gives et opkog i en gryde, derefter skal de afkøles. Rør flormelis og lidt hindbærsaft sammen til glasur. Skær bollerne over og kom glasur på den øverste halvdel, Pynt evt. med lidt frysetørret hindbær. Pisk fløden til skum og rør hindbærmassen i. Hvis man som jeg godt kan lide noget der er mindre fedt og lidt mere friskt, kan man tilføje et par skefulde cremefraiche. Fyld bollerne med hindbærskum og server.

Note: Marcipanen gav en god smag til bollerne, der i sig selv ikke var så spændende. Men sammen med glasur og hindbærskum bliver bollerne lækre. Næste gang tror jeg, at jeg tilføjer lidt havregryn til bollerne for at gøre dem lidt mere grove og give dem lidt mere smag.

Nyt fra Anne på Sjette
Når ens datter er blevet 21 år er der ikke meget fastelavnsfest tilbage. Men vi har været der, en gang var hun klædt ud som Disneys Herkules, som hun var meget optaget af i en periode, en anden gang var hun kunstmaler. Men selvom man ikke klæder sig ud og slår katten af tønden, kan man jo godt hygge sig sammen og spise fastelavnsboller alligevel. Så det gjorde vi.

fredag den 8. februar 2013

Blomkålssuppe med fennikel


I grønsagsskuffen fandt jeg…

…en rest blomkål og en rest fennikel. Og så fandt jeg en suppeopskrift med netop disse to ingredienser plus lidt andet. Og det blev der en dejlig varm suppe ud af med lækker frisk salat af fennikel og æble, hvor jeg tilføjede endnu en rest, nemlig lidt chorizopølse. Opskriften jeg brugte, er fra Familiejournalen.


Blomkålssuppe med fennikel – min version
(2 personer)
1 løg
1 fed hvidløg
½ blomkål
1 fennikel
1 kartoffel
8 dl grønsagsbouillon
olie
salt, peber
Fennikelsalat:
2 spsk koldpresset raspolie
1 tsk flydende honning
3 spsk citronsaft
1 æble
salt
½ bdt dild
50 g chorizo, skåret i små stykker eller tern
Pil løget og hak det fint. Hak hvidløget fint. Del blomkålen i grove stykker. Skræl kartoflen og skær den i tern. Skær det øverste af fennikelen og gem knolden til salaten. I en gryde varmes olie og løg, hvidløg, blomkål, kartoffel og fennikeltop kommes ved og steges ved middelvarme i 5-10 minutter, må ikke blive brunt. Bouillonen hældes over og suppen koges under låg ca. 20 minutter til grønsagerne er møre. Suppen blendes og smages til med salt og peber. Fennikelsalaten laves ved at røre en dressing af rapsolie, honning, citronsaft og salt. Fennikelen og æblet skæres i meget tynde skiver og vendes i dressingen sammen med lidt klippet dild. Suppen serveres med fennikelsalat og chorizo til.

tirsdag den 5. februar 2013

Pasta med bacon, kapers og grønt


Her er en nem lille hverdagsret…

…med pasta, bacon og lidt grønt. Som udgangspunkt har jeg brugt en opskrift, jeg har fundet hos  juliekarlaskøkken, men jeg valgte at skære ned på pastamængden og tilføje flere grønsager.


Pasta med bacon, kapers og grønt – min version
(1 person)
60 g pasta – gerne fuldkorn
½ lille glas kapers
100 g bacon i tern
½ æble i tern
50 g squash i tern
2 forårsløg i mindre stykker
en håndfuld frisk persille
30 g mandler
olivenolie
salt, peber
Rist mandlerne på en tør pande, til de begynder at få farve. Steg derefter baconternene sprøde på panden og læg dem på et stykke køkkenrulle bagefter. Kog pastaen og bland den med olivenolie, salt og peber. Forårsløgene svitses nogle minutter på panden sammen med squashtern, så tilføjes æbletern og det hele får endnu nogle minutter på panden. Grønsagsblandingen blandes med pasta og bacon og stænkes med lidt olivenolie inden serveringen. Servere dagens salat til.

Nyt fra Anne på 6. sal
Jeg har stadig indlæg med opskrifter fra før Datteren kom hjem, så de vil dukke op lidt endnu. Datteren har nu været hjemme nogle dage og begynder så småt at vænne sig til atter at befinde sig   i Danmark. Det kan være svært at omstille sig til et gråt og vinterkedeligt Danmark hjemme hos mor, når man har været ude i den store farverige verden fyldt med spændende mennesker. 5 måneders intensive oplevelser skal have tid til at blive fordøjet.

søndag den 3. februar 2013

Bøger læst i januar


I januar kom jeg vidt omkring i min læsning…

Kiran Desai: Det tabte land

Først en tur til det nordlige Indien, hvor hovedpersonerne er en gammel menneskefjendsk indisk dommer, hans datterdatter Sai og dommerens kok Biju, hvis søn arbejder illegalt i USA. Bogen foregår i 1980erne, hvor der er en del politisk uro i området, hvilket kommer til at påvirke livet i den lille landsby, hvor dommeren og hans datterdatter bor. Bogen handler også om hvor svært det kan være at falde til, når man f.eks. er inder, men bliver opdraget vestligt og derfor ikke kommer til at høre rigtigt til nogle af stederne.

Anbefales til læsere, der gerne vil vide noget om hvordan man lever andre steder i verden og/eller som har interesse i at læse om Indien og Indiens historie.


Victoria Hislop: Øen

Næste stop blev Grækenland i tiden fra lige før Anden Verdenskrig og frem til i dag. Man følger den unge kvinde Alexsis rejse til en lille by på Kreta, hvor hun håber at finde ud af noget om sin mors familie. Moren har aldrig selv villet fortælle noget. Det viser sig, at Alexsis familiehistorie har tilknytning til øen Spinalonga, som ligger en kort sejltur fra den lille by. På denne ø fandtes i mange år en spedalskhedskoloni, hvor spedalske fra hele Grækenland blev sendt hen og hvor de forsøgte at skabe sig en form for normalt liv indtil de døde. Man glemmer ofte hvor forfærdelig denne sygdom var, både for patienten og patientens familie indtil der blev fundet en kur.

En rigtig god historie der både indeholder familiehemmeligheder, kærlighed og historie. Kan man lide at holde ferie i Grækenland er bogen oplagt at tage med som ferielæsning. Du kan læse mere om bogen her

Gerbrand Bakker: Juni

Så hjem til Europa nærmere betegnet (endnu) en lille landsby, denne gang i Holland. Her bor familien Kaan, der også har sine hemmeligheder. Anna Kaan og hendes mand bor på en nedlagt landbrugsejendom sammen med den en af deres tre sønner og dennes kone og barnebarn. Det er en familie, der synes at være gået mere eller mindre i stå påvirket af begivenheder der skete i 1969, da den hollandske dronning var på besøg i byen.

Bogen foregår dels i 1969 under dronningens besøg, dels i nutiden. Historien er stillestående, men stemningsfyldt. Der tegnes nogle gode portrætter af en familie i opløsning og kan derfor anbefales til dem, der gerne vil læse om familier og deres forhold på et mere psykologisk plan. Du lan læse mere om bogen her

Kami Garcia og Margaret Stohl: Beautiful creatures - Stormvind

Sidste bog falder lidt uden for i forhold til de andre. Det er en fantasy-romanen, første bind i en serie på fire bind. Den 16-årige Ethan tænker kun på den dag, han kan forlade den kedelige by i det sydlige USA, hvor han er født og opvokset. Hans mor er død og faren har lukket sig inde på sit værelse, så familieliv har han ikke meget af. En dag starter en ny pige i klassen, en pige der viser sig at være helt anderledes end nogen Ethan har mødt før. Pigen hedder Lena og ligesom resten af sin ikke helt almindelige familie besidder hun magiske evner. Om disse evner er gode eller onde vil vise sig på hendes 16-års fødselsdag, en dag der nærmer sig med hastige skridt.

Selve historien er der som sådan ikke noget nyt i. Almindelig fyr/pige møder magisk pige/fyr, de bliver forelskede og får en masse problemer. Det er set før i mange variationer. Men bogen, der har Ethan som fortæller, er godt skrevet og hvis man kan lide den slags fantasybøger, så kan den helt klart anbefales. Bogen kommer i øvrigt som film i de danske biografer 21. februar. Du kan læse mere om bogen her

fredag den 1. februar 2013

Rodfrugtpande med bønner


Dejlig grønsagspande med rodfrugter og bønner…

…lavet med diverse ting på lager. Ideen har jeg fra Arla, men lavede min egen version med korn i stedet for pasta og et par andre småændringer.


Rodfrugtpande med bønner – min version
(1 person)
1 dl kogte hvedekerner
oliemargarine
1 forårsløg
200 g blandede rodfrugter i tern, jeg brugte gulerødder og pastinak
100 g kidneybeans fra dåse
1 dl madlavningsfløde
30 g oliven i ringe
25 g rucola, grofthakket
salt, peber
Smelt oliemargarine i en pande og varm det uden at det bruner. Svits gulerødder, pastinak og forårsløg i ca. 2 minutter. Hæld kidneybeans i en sigte og skyl dem med koldt vand. Tilsæt bønner, fløde, oliven, salt og peber til grønsagerne på panden og varm det igennem. Lige inden serveringen vendes rucolaen i. Jeg brugte ikke noget tilbehør, da det hele allerede var blandet sammen. Den slags retter spiser jeg ofte i en dyb tallerken formet som en skål. Det synes jeg bare passer godt til.