søndag den 29. januar 2017

Tærte med grønne bønner og røget blåskimmelost

Har du prøvet en røget blåskimmelost? Den smager rigtig godt med brød til – hvis man altså kan lide den røgede smag. Osten kan også bruges til andre ting, her har jeg fyldt den i en tærte sammen med grønne bønner. Den giver en dejlig røget smag til tærten.

Tærtebunden lavede jeg efter en ny opskrift, som jeg fandt hos Corefood  Fordelen ved denne tærtedej er, at den ikke er så fed. Til gengæld kan den være lidt svær at arbejde med. Men resultatet blev faktisk godt. Du kan også bare bruge din egen yndlingstærtedej.





 Tærte med grønne bønner og røget blåskimmelost
(4 personer)
Tærtebund:
50 g fuldkornshvedemel
50 g speltmel
50 g havregryn
½ dl vand
2 spsk olie
½ tsk salt
Fyld:
250 g grønne bønner
75 g røget blåskimmelost
2 stk. soltørrede tomater i olie
3 æg
1 dl kvark (skyr, hytteost eller cremefraiche kan også bruges)
salt, peber

Start med at skylle bønnerne og nip enderne af. Skær dem gerne i mindre stykker. Så er det nemmere at skære stykker af tærten. Giv bønnerne et opkog et par minutter i kogende vand med lidt salt. Lad dem afdryppe, de skal være så tørre som muligt.

Så laves tærtedejen. Bland melsorterne sammen i en skål og tilsæt salt og olie samt vand. Dejen skal æltes sammen til den er sammenhængende. Tilføj mere vand indtil du får den rette konsistens. Rul dejen ud og læg den over i et smurt tærtefad. Prik små huller med en gaffel og bag tærten i 10 minutter.

Skær de soltørrede tomater ud i små stykker. Pisk æggene med kvark (eller hvad du nu bruger). Skær osten ud i små stykker og pisk den i æggeblandingen til du får en cremet masse.

Tag tærten ud af ovnen. Læg bønnerne så de dækker bunden. Drys med hakkede soltørrede tomater og hæld osteæggemassen over. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Serveres med dagens salat.

fredag den 27. januar 2017

Masser af gode film og rigtig lækker mad i Aarhus

Jeg arbejder som frivillig i den lokale biograf.  Blandt andet er jeg med til at booke film og det betyder, at jeg tre-fire gange om året er til Filmtræf. Her vises en masse af de kommende måneders film.

Her i denne uge har jeg netop været til tre dages Filmtræf i Aarhus. Om dagen ser jeg film, om aftenen er mine film-kollegaer og jeg ude og spise. Denne gang spiste vi bl.a. på restauranten Den Rustikke og det var en super god oplevelse, så den vil jeg fortælle mere om her.

Restauranten har rødder i det italienske og franske køkken. Deres koncept er, at de hver dag tilbyder en tre-retters menu, hvor man kan vælge mellem to forretter, to hovedretter og to desserter. Derudover har de altid Rib-Eye og 3 gode oste på menuen. De skifter menuen ud ca. en gang om ugen.


Til forret valgte jeg Jomfruhummerbisque serveret med urter i filodej. Nøj, det smagte godt. Det havde bare den perfekte blanding af fedme og sødme sammen med en dejlig kraftig smag. Filodejen med urter var også lækker omend ikke helt nemt at styre.


Til hovedret valgte jeg Mørksej med kål og urteskum. Lige noget for en kålelsker som mig. Der var 3 slags kål - grønkål, blomkål og romanescokål. Derudover var der jordskokker og så nogle dejlig sprøde rodfrugtchips. Fisken havde en god konsistens og en rigtig fin smag. Alt i alt var også denne ret superlækker.


Og så til desserten. Jeg valgte Havrekage med passionssorbet. Og endnu en gang var det bare lækkert. En havrekage der smagte som havregrynskager i deres allerbedste udgave med lige præcis den rette mængde farin. Og dertil den skønneste friske passionsfrugtsorbet. Mums.

Det er det bedste måltid, jeg længe har fået. Og så var det ikke en gang dyrt. 189 kroner for tre retter, som virkelig var en oplevelse.

Så hermed får Den Rustikke i Aarhus mine varmeste anbefalinger.

Og så var der jo også filmene. Som sagt så jeg mange og ikke alle var da lige gode.

De tre danske film jeg så, kan jeg godt anbefale.
"3 Ting"er en spændingsfilm med Nikolaj Coster-Waldau som den højtbegavede Mikael, en bankrøver der er blevet overtalt til at vidne mod de øvrige bankrøvere fra et stort røveri.

Filmene "Du forsvinder" (efter en bog af  Christian Jungersen) og "Aminas breve" (efter en bog af Jonas T. Bengtsson) er to meget forskellige film, men de handler begge om at være normal eller ikke være normal. I "Du forsvinder" får skolelederen Frederik en hjernesvulst, der ændrer hans personlighed. Svulsten bliver fjernet, men spørgsmålet er, om Frederik kan gøres ansvarlig for sine handlinger, mens han var syg.

I "Aminas breve" bliver filmens hovedperson - Janus (fremragende spillet af Esben Smed) lukket ud efter at have opholdt sig på et psykiatrisk hospital. Men kan han egentlig klare sig selv ude i den virkelig verden?

Blandt de udenlandske film må jeg indrømme, at de to film jeg bedst kunne lide var to "feel-good"-film. Den ene hedder "Kærlighed kender ingen grænser ", ja det hedder den altså.Det lyder banalt, men det er faktisk en rigtig fin kærlighedshistorie om Seretse, en sort prins fra Botswana, som forelsker sig i en hvid engelsk kvinde i tiden lige efter 2. verdenskrig. Kærligheden er gengældt, men deres forhold var absolut ikke populært - hverken blandt de hvide eller de sorte.

Den anden film hedder "Their finest". Den handler om et filmhold, der under 2. verdenskrig har fået til opgave at lave en film, der skal løfte moralen blandt englænderne under krigen. Også i den film er der en kærlighedshistorie, men det er samtidig et rigtig fint tidsbillede af London under krigen.

Alle ovenstående film kommer i løbet af foråret, så hold øje med dem.




mandag den 23. januar 2017

Dejlig blomkålssuppe med rejer og citron

Egentlig synes jeg ikke, at blomkål er en vintergrønsag. Men da der dukkede en op i kassen fra Aarstiderne, så var det jo alligevel dejligt med lidt blomkål midt i vinterkulden. I hel taget skal man vist glæde sig over at få den slags grønsager lige nu, for det ser jo ud til at vi kommer til at mangle grønsager sydfra. Heldigvis har vi en masse gode vintergrønsager herhjemme. Men der hører blomkål om vinteren jo ikke rigtig til.

Selvom det måske ikke er en decideret vintergrønsag egner blomkålen sig fortrinligt til en rigtig vinterret, nemlig suppe. Opskriften er lavet med inspiration fra bogen ”52 supper” af Ylva Bergqvist.




Blomkålssuppe med rucola og rejer
(2 personer)
½ blomkålshoved (300 g)
2½ dl grønsagsbouillon
2 dl mælk
½ dl fløde
½ spsk citronsaft
salt, peber
100  g rejer
citronskal
15 g rucola, grofthakket

Del blomkålen i små stykker. Kog den mør i bouillon, mælk og fløde i en gryde, ca. 10-15 minutter. Blend suppen jævn. Smag den til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt. mere bouillon eller mælk, hvis den er for tyk.

Vend rejerne med citronskal. Server rejerne og den hakkede rucola til suppen sammen med godt brød.


lørdag den 21. januar 2017

Fødselsdagstur til Flensborg

I denne uge fyldte Datteren 25 år. Og det skulle selvfølgelig fejres. Udover en hyggelig fødselsdag med familien, fejrede vi det også med en mor-datter-hygge-shoppe-tur til Flensborg. Vi fik handlet godt ind i diverse butikker og så fik vi spist en masse god mad (og kage).


Vi startede med frokost i Café Ekstrablatt. Her serveres diverse caféretter, kaffespecialiteter, cocktails, vin m.m. Stedets indretning er à la amerikansk diner. Datteren fik mozzarellasticks med salat. Jeg valgte wraps med lækkert fyld af skinke, ost og grønt.


Efter nogle timers shopping trængte vi til at sidde ned med en kop cappuccino og en kage. Vi fandt en rigtig lækker citronroulade med hindbærtopping hos Le Buffet, en lille café som ligger ved varehuset Karstadt. Måske ikke det hyggeligste sted, men kagen var god!


Om aftenen var det Datteren, der valgte hvor vi skulle spise fødselsdagsmiddag. Der er mange restauranter i Flensborg - du kan få italiensk, græsk, mexicansk, tysk, fransk mad m.m.Vi endte på den spanske tapas-restaurant La Tasca og det var ikke noget dårligt valg. En af fordelene ved tapas er, at man selv kan sammensætte sin menu. Vi fik: Spanske kartofler med stærk sovs (Patata Bravas), tortilla med chorizo, spansk skinke og ost (manchego), krydrede champignon og kylling i en lækker krydret karrysovs. Og mens vi ventede på maden, fik vi i øvrigt brød, som vi kunne dyppe i en virkelig god aioli. Dessert skulle der også til, det var jo trods alt fødselsdag. Og hvad kunne være mere spansk end churro? Det var et rigtig dejligt måltid og godt mætte gik vi derfra.



Næste morgen skulle vi have morgenmad. Her gik vi på Kritz, hvor der var mulighed for at sammensætte sin egen morgenmadsanretning. Rigtig god ide, så slap vi for de mange skiver afskåret pålæg, som tyskerne er så glade for. Problemer med den slags bestillinger er bare, at man nemt får bestilt for meget. Og det var altså også nogle store portioner. Vi fik (tilsammen) croissanter, ost, yoghurt, røræg med bacon, pandekage med sirup og en stor portion kvark med frugt og müsli. Bagefter gik der meget lang tid, før vi blev sultne igen!


Det sidste måltid i Flensborg inden vi tog hjem var på den hyggelige restaurant Alte Senfmühle. Her fik Datteren en pastaret med bacon, jeg fik en dejlig stor og lækker salat med tunfisk. Lige hvad jeg havde lyst til efter det store morgenmåltid. Vi fik en rigtig fin betjening på Alte Senfmühle, ja det fik vi faktisk alle de steder, vi spiste.

Alt i alt var det en god tur med masser af gode spiseoplevelsser. Flensborg er en rigtig hyggelig by, der må jeg ned igen.



torsdag den 19. januar 2017

Kartofler og bladbeder i ovn

Lige nu er jeg midt i to ugers ferie og det er rigtig dejligt. Indtil videre har jeg brugt ferien til at fejre Datterens 25-års fødselsdag. Først holdt vi fødselsdag for familien, hvor Datteren havde bestemt dagens menu. Og bagefter tog Datteren og jeg et par dage til Flensborg på en mor-datter-hygge-fødselsdags-shoppe-tur. Det kommer der mere om senere.

Men i dag får I opskriften på en æggekage bagt i ovnen lavet med kartofler og bladbeder. På billedet ligner det næsten rabarber, men det er altså bladbeder. En grønsag med flotte grønne blade og de smukkeste røde eller gule stilke.Hvis du ikke kan skaffe bladbeder (jeg får mine i kassen fra Aarstiderne), kan du i stedet bruge frisk spinat.






Kartofler og bladbeder i ovn
(2-3 personer)
1 dl bouillon
1 lille bundt bladbeder (eller frisk spinat) ca. 150 g
200 g kogte kartofler
2 stk. forårsløg
3 æg
1 dl mælk
50 g revet ost
Start med at skær stilkene af bladbederne og skær dem i mindre stykker. Varm lidt bouillon i en pande, læg bladbedestykkerne på, læg låg over og lad dem dampe i fem minutter. Skær bladene fra bladbederne i fine strimler, læg dem på panden oven på stilkstykkerne, læg låg over og lad det hele dampe fem minutter til. Hæld bladbederne op i en sigte, så de kan dryppe af.
Skær kartoflerne i tern. Smør et ildfast fad og læg kartoflerne i bunden af fadet. Skær forårsløgene i små stykker, vend dem med bladbedestykkerne og læg det hele oven på kartoffelternene. Pisk æggene med salt, peber og mælk. Hæld æggemassen over grønsagerne.

Bagfadet i ovnen ved 200 grader i en halv time. Når der er 15 minutter tilbage, drysses revet ost over og retten bager videre til den halve time er gået. Serveres med salat og brød.

fredag den 13. januar 2017

Skærekage med marcipan, pecannødder og dadler

Det er fredag, vejret har været godt i dag og jeg har nu to uges ferie. Det synes jeg skal fejres med en kageopskrift.

En skærekage med lækkert fyld er en god gammeldags måde at lave kage på. Denne er fyldt med mange gode ting - friske dadler, pecannødder, chokolade, marcipan og portvin. I stedet for dadler kan du bruge tørrede abrikoser eller andre tørrede frugter. I stedet for pecannødder kan du bruge andre slags nødder eller mandler – ja, der er masser af muligheder. Brug evt. kageopskriften til at få ryddet op i dine rester af nødder, chokolade og tørret frugt efter jul. Hvis der altså er noget tilbage!

 






Skærekage med marcipan, pecannødder og dadler
50 g pecannødder
1 dl portvin
200 g blødt smør
150 g sukker evt. rørsukker
4 æg
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g marcipan
4-5 friske dadler
50 g mørk chokolade
Overtræk:
100 g mørk chokolade

Hak pecannødderne groft og hæld portvinen over. Lad nødderne trække mindt en time, gerne længere tid. Det bløde smør kommes i en skal og piskes lyst og luftigt med sukker. Æggene piskes i et ad gangen, pisk godt imellem hvert æg.

Riv marcipanen, hak chokoladen og klip dadlerne i små stykker. Bland marcipan, chokolade, dadler og pecannødder i æggeblandingen skiftevis med mel og bagepulver. Rør det hele godt sammen.

Smør en form på 1½ liter eller beklæd den med bagepapir. Kom dejen i og bag kagen ved 200 grader i en time til den er gennembagt. 

onsdag den 11. januar 2017

Dejlig vintermad - græskarlasagne med spinat og ricotta

Lasagne er dejlig vintermad - selvom de fleste nok kan blive enige om, at lasagne kan spises hele året. En anden god ting ved lasagne er, at man kan lave det på så mange måder med så meget forskelligt slags fyld. Mange laver helst lasagne med kød, men dagens udgave er kødløs. Hvilket nok ikke kommer bag på dem, der kender min madsmag.

Her er lasagnen fyldt med en krydret og blød græskarsovs lavet på hokkaido sammen med spinat og ricotta. Det er en rigtig lækker kombination, som kan anbefales. Jeg kan desværre ikke prale af, at jeg selv har fundet på det. Opskriften er nemlig en, jeg har set hos www.juliekarla.dk





Græskarlasagne med spinat og ricotta
(2 personer)
350 g skrællet hokkaidogræskar i tern
300 g hakket frossen spinat
125 g ricotta
50 g revet ost
125 g fuldkornslasagneplader (forkogte)
muskatnød
frisk chili
kanel
salt

Græskarternene lægges i en gryde og vand hældes i til det næsten dækker. Græskarternene koges helt møre og blendes sammen med vand til en tyk sovs. Smag sovsen til med muskatnød, kanel og lidt finthakket chili samt salt. Spinaten optøes og presses fri for væde.

Smør et ildfast fad og læg græskarsovs i bunden. Kom spinat ovenpå og derefter nogle klatter ricotta. Så skal der lasagneplader på igen og derefter et lag græskarsovs, et lag spinat og nogle klatter ricotta. Fortsæt til der ikke er mere fyld. Lad det øverste lag være græskarsovs og revet ost.

Bag lasagnen i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Serveres med dagens salat.

Hvis du vil lave lasagne uden gluten så prøv:




mandag den 9. januar 2017

Nem og enkel mad med pasta og savoykål

Dagens ret med pasta, savoykål og hytteost er dejlig enkel og let mad til starten af det nye år. Måske lige det du har brug for efter al den fede julemad? Opskriften har jeg fundet hos thau-knudsen.dk.





Savoykål med pasta og hytteost
(1 person)
100 g blade af savoykål
15 g pinjekerner
1-2 soltørrede tomater i olie
olivenolie
muskatnød
salt, peber
100 g frisk pasta
100 g hytteost

Skær kålbladene i fine strimler. Kog kålen i to minutter, hvorefter den afdryppes godt. Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande. Skær de soltørrede tomater i fine strimler. Varm olien på en pande og rist kål og soltørrede tomater i fem minutter. Krydr med muskatnød, salt og peber. Kog pastaen som anvist på pakken. Pasta og kål lægges på en tallerken. Hytteosten klattes hen over og pinjekernerne drysses over. Så er maden klar.

fredag den 6. januar 2017

Prøv kødboller i tomatssovs på en ny måde

Dem der kender min blog ved, at jeg mest er til grønsagsretter. Men derfor kan der nu godt snige sig en kødret ind en gang imellem. Som f.eks. denne variant af en god gammel klassiker: Kødboller i tomatsovs.

Som udgangspunkt minder opskriften meget om en almindelig gang kødboller i tomatsovs. Det der gør den til noget særligt (lækkert) er, at kødbollerne bliver gratineret i ovnen med masser af ost. Det gør altså ikke kødbollerne mindre lækre, skulle jeg hilse og sige.






Gratinerede kødboller med tomatsovs
(4 personer)
olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
en håndfuld frisk hakket basilikum (eller tørret hvis du ikke har frisk)
1 dåse tomater
oregano
salt, peber
1 dl fløde
450 g kyllingefars
150 g frossen og optøet spinat
salt, peber
25 g parmesan
1 æg
1-2 spsk hvedemel
olivenolie
(mindst) 50 g revet ost
Start med tomatssovsen. Hak løget fint, gem ca. ¼ til at komme i kødbollerne. Hak hvidløget fint. Svits løgene i olie, til de bliver klare. Tilsæt hvidløg, basilikum og krydderier sammen med dåsetomater. Lad sovsen småsimre, mens du laver kødbollerne. 

Lad den optøede spinat afdryppe. Rør spinaten i kyllingefarsen sammen med fintrevet parmesan samt salt og peber. Rør farsen med et æg og tilsæt 1-2 spsk hvedemel. Farsen skulle gerne blive så fast, at du nemt kan forme kødboller. Form farsen til små kødboller og steg dem på panden 10 minutter eller til de er gennemstegt.

Kom tomatsovsen i bunden af et ildfast fad og læg kødbollerne ovenpå. Drys revet ost over og bag fadet i ovnen i 10 minutter til osten er gylden.

Du kan servere pasta til, dog bliver der ikke så meget sovs. Du kan også vælge at spise brød og salat til eller bare salat.



tirsdag den 3. januar 2017

Prøv noget nyt - anderledes kartoffelmos med linser og kerner

Hvis et af ens nytårsfortsætter er, at man gerne vil spise flere grønsager, så kan man evt. starte med noget man kender - bare i en ny forklædning.

Som f.eks. dagens ret som er noget så banalt som kartoffelmos, men en noget anderledes slags kartoffelmos. Kartoflerne er nemlig kommet i selskab med røde linser og forskellige kerner. Det giver en dejlig kartoffelmos med noget tygge på..

Det er ikke noget jeg selv har fundet på, da jeg har fundet opskriften i Ditte Gad Olsens bog ”Vegansk for alle”. Bogen er fyldt med lækre opskrifter og kan anbefales til alle der elsker at lave mad med mange grønsager, også selvom man ikke er veganer.



Kartoffelmos med linser og kerner
OBS: Min version er ikke vegansk, da jeg bruger almindelig mælk og også tilføjer lidt smør)
(2 personer)
250 g kartofler
1 dl røde linser
½-1 dl mælk
25 g smør
25 g solsikkekerner
25 g græskarkerner
Kog kartoflerne i 10-15 minutter og lad dem stå og hvile i lige så lang tid, som de kogte. De skal være møre, så de kan moses. Kog linserne efter anvisningen på pakken. De skal være helt bløde. Rist de to slags kerner på en tør pande til de bliver gyldne og sprøde. Mos kartoflerne sammen med linserne. Rør mælk og smør i (smør kan undværes, men det giver altså en god smag til mosen!) og smag til med salt og peber. Vend til sidst kernerne i og så er kartoffelmosen klar.

Du kan spise kartoffelmosen sammen med en god grønsagssovs eller du kan spise den, med en god rustik salat til. Du kan også komme kartoffelmosen i et fad og bage den i ovnen til den bliver dejlig gylden på overfladen. 


søndag den 1. januar 2017

Nytårsmenu 2016 - salat med laks og fennikel og en dejlig kornotto med rødkål m.m.

Godt nytår til alle læsere af min blog.

Jeg håber, at I har haft en rigtig god nytårsaften med masser af lækker mad og drikke inklusiv bobler. Jeg holdt en stille og fredelig nytårsaften sammen med mine forældre. Min mor og jeg deltes om at lave aftenens menu.

Jeg stod for en forret med salat og laks samt tilbehør til hovedretten, som min mor lavede. Hovedretten var svinemørbrad med lækkert fyld af nødder og peberrod. Dertil serverede jeg en rigtig god speltotto eller kornotto med rødkål og bacon. Til dessert havde min mor lavet citronfromage (min far elsker citronfromage).

Så det I får opskriften på her er: Forretten med laks, som jeg har fundet inspiration til hos Foodfanatic og kornotto med rødkål, en opskrift jeg havde fundet hos Alt for Damerne.


Salat med laks og fennikel (min version)
(3 personer)
3/4 dl cremefraiche
1 spsk citronsaft
fintrevet peberrrod efter smag
½ fennikel
½ æble
1½ spsk æblecidereddike
1 spsk olivenolie
sukker
salt, peber
100 g røget laks
dild
1 skive ristet rugbrød
lidt salatblade

Cremefraiche røres med citronsaft og smages til med fintrevet peberrod til du synes, den er tilpas. Stil dressingen koldt.

Fenniklen skæres i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Æblet udkernes og skæres i tynde både. Fennikel og æblebåde lægges i en skål og vendes med æblecidereddike, olie, salt og peber samt en anelse sukker. Lad grønsagerne trække 10-15 minutter.

Læg et par salatblade på tallerkenen, kom skiver af laks oven på. Derefter anrettes æble- og fennikelskiver oven på laksen. Kom et par teskefulde dressing over og pynt med dild og smuldret ristet rugbrød. Server lidt brød til sammen med resten af dressingen.


Konrotto med rødkål, bacon og æble
(4 personer)
75 g bacon i tern
1 lille rødløg
150 g rødkål
100 g speltkerner
1 spsk balsamicoeddike
rosmarin
5-8 dl hønsebouillon
50 g friskrevet parmesan
salt, peber

Pil og hak løget. Snit kålen så fint som muligt. Steg baconternene i en gryde i fem minutter. Tilsæt løg og rødkål og steg yderligere fem minutter. Kom speltkernerne i og lad dem stege med et par minutter. Tilsæt balsamico og lidt rosmarin. Varm bouillonen op og kom den i gryden lidt ad gangen. Start med 2 dl, når de er absorberet, så tilføjes igen en 1 dl. Og sådan fortsætter man med at tilføre mere væde, indtil kernerne er kogt godt. Det tager 20-30 minutter afhængig af hvor bløde man vil have dem.

Når kernerne er tilpas tilsættes den revne parmesonost, som røres ud i gryden. Smag til med salt og peber og rosmarin. Smager godt til f.eks. mørbrad eller andet svinekød, som du vil servere rødkål til.