søndag den 23. april 2017

Farverig wok med spidskål og mango

Hvad skal man dog finde på til aftensmad sådan en søndag aften? Hvad med en nem og farverig wokret? Wokretter er som regel hurtige at lave, selvom der lige skal snittes nogle grønsager. Jeg brugte to af mine favoritter, rød spidskål og mango, De er et rigtig flot par sammen både rå i salater eller som her i en wokret.




Wok med rød spidskål og mango
( 1 person)
50 g fuldkornsnudler
olivenolie
150 g rød spidskål
en rest broccoli
en halv rød peberfrugt
en halv lilla gulerod
1 dl bouillon
soyasauce
appelsinmangosauce
revet ingefær
½ mangofrugt
lidt cashewnødder

Kog fuldkornsnudlerne efter anvisningen på pakken. Snit spidskålen fint. Skyl broccolien og del den i små buketter. Skyl peberfrugten og skær den i tern. Skræl guleroden og skær den i tynde skiver.

Varm olien i en wokpande og svits grønsagerne et par minutter. Bland bouillon, soyasauce, appelsinmangosauce og revet ingefær. Smag dig frem, til du synes smagen er god. Tilsæt saucen til grønsagerne sammen med de kogte nudler og varm det hele igennem. 

Serveres med tern af mangofrugt samt cashewnødder. Tilsæt evt. nogle rejer, som lige er blevet varmet på panden, hvis du synes der mangler lidt protein.

torsdag den 20. april 2017

Selleri med speltkerner og porre

Nem og rustik hverdagsmad til en kølig aprilaften. Det er hvad du får i dag med denne opskrift, hvor kerner og porrer lægger en solid bund og selleri med lækker topping fuldender retten.





Selleri med speltkerner og porrer
(2 personer)
4 skiver selleri
olivenolie
salt, peber
timian
75 g speltkerner
1 porre
2 dl mælk
50 g flødeost med chili og peber
25 g soltørrede tomater
50 g revet ost

Skær skrællen af selleriskiverne. Pensl dem med salt og peber og drys med timian. Bag selleriskiverne i ovnen ved 200 grader i en halv time.

Imens koges speltkernerne efter anvisningen på pakken. Porren skylles og skæres i strimler. Porren svitses på panden, når de er blevet bløde tilsættes mælk og flødeost og det hele varmes igennem. Når speltkernerne er kogt, blandes de sammen med porrerne på panden.

Porrespelt-blandingen lægges i bunden af et smurt ildfast fad med skiver af bagt selleri ovenpå. De soltørrede tomater skæres ud i små stykker og lægges oven på selleriskiverne. Til sidst drysses med ost. Fadet sættes i ovnen små 10 minutter til osten er smeltet. Serveres med dagens salat.

mandag den 17. april 2017

Ovnfad med søde kartofler, rødbeder og bacon

Påskeferien er næsten forbi og jeg er hjemme igen efter en hyggelig omend kold påskeferie i sommerhus med hele familien. Jeg håber, at I også har haft en dejlig påske.

Påsken var jo vejrmæssigt noget af en kold fornøjelse, selvom der ind imellem har været strejf af en varmende forårssol. Og det kølige vejr ser ud til at fortsætte efter påske.

Så det der med forårsmaden er ikke så relevant lige nu. Derfor får I en mere vinteragtig rustik opskrift med søde kartofler, rødbeder og bacon. Jeg blev inspireret til denne opskrift af en opskrift, som jeg havde set hos Meny. Men som I kan se ændrede jeg den en hel del undervejs, så det blev næsten til en ny opskrift.






Sød kartoffelgratin med rødbeder og bacon
(2 personer)
200 g søde kartofler
200 g rødbeder
olivenolie
salt, peber
100 g bacontern
75 g fetaost (jeg brugte en med smag af chili og krydderurter, men du kan også bare bruge almindelig fetaost)
persille

Skær kartofler og rødbeder i tynde skiver. Kom dem i en skål og vend dem med olivenolie, salt og peber. Smør et ildfast fad. Dæk bunden med et lag rødbedeskiver. Lav derefter et lag af søde kartofler. Drys bacon over og lav et nyt lag af henholdsvis rødbedeskiver og skiver af søde kartofler. 

Sæt fadet i ovnen og bag det ved 200 grader i 45 minutter. Drys fetaosten over og bag yderligere i 10 minutter. Drys persille over ved serveringen. Spises med dagens salat til.


Til sidst skal I lige se et billede af den fine anretning min søster lavede til min fødselsdag. Som jeg har nævnt før her på bloggen, så giver vi ikke gaver til fødselsdage i min familie. I stedet laver gæsterne maden, så fødselaren bare kan nøjes med at nyde den gode mad. 

torsdag den 13. april 2017

Lækker tærte med marcipan og frugt

Hvis I trænger til en ny tærteopskrift, så kan jeg anbefale denne tærte med marcipan og frugt. Den har en lækker sprød mørdejsbund, et dejligt cremet fyld og den friske frugt på toppen er lige prikken over i'et. Hvilken slags frugt du vil have på, bestemmer du selv.

Jeg serverede tærten for mine fødselsdagsgæster, men det er er også en rigtig fin påsketærte. Opskriften fandt jeg hos Alt for Damerne.





Tærte med marcipan og frugt
Mørdej:
150 g smør
½ dl flormelis
4 dl hvedemel
1 æg
½ spsk vand
Marcipanfyld:
3 æg
2 dl græsk yoghurt 10%
1 dl cremefraiche
1 dl sukker
1 tsk vaniljesukker
100 g marcipan
Pynt:
3 kiwier
1 bakke blåbær

Kom smør, flormelis og mel i en foodprocessor og blend det fint. Tilsæt æg og blend igen. Tilsæt vand, så dejen kan blive samlet. Smør et stort tærtefad godt og kom dejen i. Det skal lige siges, at opskriften gav lidt mere dej end der kunne være i mit tærtefad. Så resten af dejen brugte jeg til en lille ekstra tærte. Stil tærtebunden på køl indtil den skal bages.

Pisk æg og sukker grundigt. Tilsæt yoghurt, cremefraiche og vaniljesukker og pisk det hele godt sammen. Riv marcipanen ned i fyldet i pisk igen. Kom fyldet i den ubagte bund. Sæt tærten i ovnen på nederste hylde og bag den ved 175 grader i 30-40 minutter. Man kan sagtens bage tærten dagen før den skal bruges og så bare pynte den på selve dagen.


Ved serveringen skæres kiwierne i skiver. Tærten drysses med flormelis og pyntes med kiwiskiver og blåbær.

tirsdag den 11. april 2017

Forårsagtig kyllingesalat med asparges og mango

For nylig holdt jeg fødselsdag for mine veninder og jeg serverede bl.a. en dejlig kyllingesalat med grønne  asparges og mango. Den får I opskriften på i dag. Det er en dejlig forårsagtig salat, som vil egne sig rigtig godt til påskebordet. Opskriften har jeg fra Familiejournalen


 


Forårsagtig kyllingesalat med mango og asparges (min version)
(4 personer)
400 kogt kyllingekød
1 lille hjertesalathoved
½ rødløg
groft salt
peber
1 stor mango
400 g grønne asparges
saft og skal af en citron
2 tsk dijonsennep
4 spsk olivenolie
mynteblade
75 g salatost

Skær løget i tynde skiver eller hak det fint, hvis du – ligesom jeg – skal have dine rå løg i meget små portioner. Bland løget med groft salt og citronsaft. Sæt til side. 

Rør en dressing sammen af sennep, olie og revet citronsskal. Skær det kogte kyllingekød i tern. Vend kyllingeternene i dressingen. Sæt til side.

Skyl aspargesene, knæk enderne af dem og skær dem i mindre stykker. Sæt en gryde vand over og når vandet koger, kom du aspargesene i. Lad dem lige få et opkog og lad dem så afdryppe. Vend dem derefter – stadig lune - i blandingen af løg, salt og citronsaft. Når det er afkølet blandes aspargesene sammen med kyllingeblandingen. Den del af salaten kan laves i forvejen.

Skyl hjertesalaten og skær den ud i smalle strimler. Læg strimlerne i bunden af et dybt fad. Skær mangoen i tern. Fordel kyllingeaspargesblandingen udover salaten. Læg mangoternene rundt i kanten af fadet og så er salaten klar til servering. 

søndag den 9. april 2017

Ideer til påskebordet: Laks med grønt, lækre agurkehapser med ost og skinke og abrikoser med et twist til oste

Jeg har lige holdt fødselsdag for mine tre gode veninder, som tog rejsen fra Hillerød, Farum og København for at besøge mig på Fyn. De skulle selvfølgelig forkæles med lidt god mad. Det blev til en lækker forårsagtig kyllingesalat med mango, en lille fiskeanretning, nogle små agurkehapsere og lidt ost, hvortil jeg havde lavet nogle abrikoser med honning og rosmarin.

Kyllingesalaten får I opskriften på i næste indlæg. I dag får I opskrifterne på de andre tre ting, som både ser godt ud og er nemme at lave. De egner sig rigtig fint til påskens frokostborde.


Laks med grønt
(4 personer)
50 g røget laks
4 blade af hjertesalat
ærtepesto (du kan bruge denne opskrift)
ærteskud
½ citron
Skyl og tør hjertesalatbladene og skær den groveste del af stilken. Kom en god portion ærtepesto på hvert salatblad og derefter laks delt i mindre stykker. Pynt med ærteskud og server citronskiver til.


Lækre agurkehapsere
(4 personer)
½ agurk
100 g flødeost med smag (jeg brugte den fra Buko med paprika og chili)
ca. 1/3 rød snackpeber
oregano
50 g serranoskinke
8 tandstikkere
Skyl agurken. Del den over på langs og skær hver halvdel i fire mindre stykker. Fjern kernerne og udhul evt. agurkestykkerne lidt ekstra. Hak peberfrugten fint og rør den i flødeosten sammen med oregano. Læk agurkestykkerne på et fad og fordel flødeosten med en ske. Del skinken i passende stykker, stik en tandstikker igennem og sæt skinkestykkerne i agurkerne.
Den opskrift har jeg set i et nummer af magasinet Isabellas.


Abrikoser med et twist
(1 lille glas)
16 hele tørrede abrikoser
4 spsk honning
4 spsk vand
3 stilke rosmarin i små kviste
Man kan bruge abrikoserne hele eller evt. dele dem i to. Jeg valgte det sidste. Kom de halve abrikoser i en lille gryde sammen med honning, vand og rosmarin. Kog blandingen op til honningen er helt smeltet. Skru ned og lade det simre et par minutter. Lad blandingen afkøle og hæld den derefter på glas. Lækker lille godbid til osten.
Denne opskrift fandt jeg hos CookieCrumble

torsdag den 6. april 2017

Fyldte kålblade med korn, hytteost og grønt

Dagens opskrift er en rigtig –tøm køleskabet opskrift. Der var forskellige ting der skulle bruges – en gulerod, en rest squash, en rest hytteost. Da jeg også havde et lille rødkålshoved med små skålformede blade bestemte jeg, at jeg ville lave kålblade med fyld. Og det kom der så nedenstående ret ud af.




Fyldte kålblade med korn, hytteost og grønt
(1 person)
½ dl perlespelt
1 lille rødløg
bouillon
1 stor gulerod
1 stykke squash (ca. 60 g)
100 g hytteost
sennep
timian
salt, peber
2 små rødkålsblade eller et stort (andre kålblade kan også bruges)

Hak rødløget fint og kog det 30 minutter i bouillon sammen med perlespelten. Skræl guleroden og skær den ud i små tern. Skær squashen ud i små tern. Når løg og kerner har kogt 25 minutter tilsættes gulerødder og squash og koger med de sidste 5 minutter.

Rør hytteosten med sennep, timian, salt og peber. Vend de kogte kerner og grønsager med hytteost og fordel blandingen i rødkålsbladene. Den varme grønsags- og kerneblanding får et godt modspil i knaset fra den friske rødkål. Server salat til og eventuelt brød.

søndag den 2. april 2017

Ovnbagt torsk med grøn linsesalat

Nu skulle der så fisk på bordet, gerne med noget godt tilbehør. Og det skulle ikke være laks. Så i stedet blev det torskefilet. 

Nu er min erfaring med torsk ikke særlig god, så det var lidt af et eksperiment. Men denne udgave af torsk, som blev bagt i ovnen med lidt krydderier og citron, smagte faktisk godt. Ikke fordi det smagte af så meget, men det blev helt fint på den måde.

Tilbehøret blev en salat med linser og grønt. Udgangspunktet var en salat jeg havde set hos Femina og som jeg ændrede lidt på undervejs.    



      
Ovnbagt torsk og linsesalat med grønt – min version
(2 personer)
75 grønne linser
2-3 stk. forårsløg
olivenolie
citronsaft
sennep
hvidløg
salt, peber
125 g sukkerærter
1 æble
225 g torskefileter
citronsaft og skal
olivenolie

Hak forårsløget nogenlunde fint. Kog linserne ca. 18 minutter. Jeg er ikke så vild med rå løg, så jeg smed forårsløgene ned til linserne og lod dem koge med de sidste fem minutter. Men du kan også bare komme dem i salaten rå. Lad linserne afdryppe

Rør dressingen sammen af olivenolie, citronsaft, sennep, hvidløg, salt og peber. Vend dressingen i de lune linser (og løg) og lad dem stå en times tid.

Skyl sukkerærterne og skær dem i tre til fire stykker. Blancher dem i kogende letsaltet vand et par minutter og lad dem dryppe af. Skær æblet i terninger. Vend ærter og æbler i linserne inden serveringen.

Med hensyn til torsken så gjorde jeg ikke andet end at skære den i mindre stykker, som blev lagt på en bageplade. Citronsaft og skal samt olie blev rørt sammen og blev dryppet oven på fiskestykkerne sammen med salt og peber. Og så blev de bagt i ovnen ca. 10 minutter.