søndag den 22. april 2018

Butternutsquashfritter med citron, krydderurter og parmesan

Måske er butternutsquash ikke ligefrem forårsmad. Men mens vi går og venter på at de nye friske grønsager kommer i sæson, kan det jo være nødvendigt stadig at ty til de gamle mere vinteragtige af slagsen.

Og hvis man serverer butternutsquashfritterne sammen med lidt brød og salat, er det et dejligt let måltid man sagtens kan spise på en lun forårdag. De egner sig også fint som tilbehør til kød.

Opskriften har jeg fundet hos Stinna.




Ovnbagte butternutsquashfritter med citron, krydderurter og parmesan
(2-3 personer )
1 lille butternutsquash (du kan også bruge hokkaido)
olivenolie
½ citron
50 g parmesan
friske krydderurter – jeg brugte persille og rosmarin
salt, peber

Start med at skære butternutsquashen ud. Den tynde del uden kerner skæres i skiver, som deles i to. I den halvdel med kerner, fjernes kernerne og butternutsquashen skæres i tynde både.

Læg butternutsquashskiver og butternutsquashbåde i en skål. Hæld olivenolie over sammen med revet citronskal, hakkede krydderurter, fintrevet parmesan samt salt og peber. Bland det hele godt rundt og sørg for at få fordelt olie, krydderurter og parmesan godt på butternutsquashenestykkerne.

Læg butternutsquashstykkerne på bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Hvor lang tid der skal bage afhænger lidt af, hvor meget bid du synes, at de skal have.

Så er de klar og de smager rigtig godt.


onsdag den 18. april 2018

Pastaret i grønt, rødt og hvidt

Her på denne herlige forårsdag med sommertemperaturer, kommer den første opskrift på bloggen lavet i mit nye køkken. Jeg er glad for mit nye køkken, men har ikke helt lysforholdene på plads endnu i forhold til billederne. Jeg håber, at det går alligevel.

Dagens ret er en enkel pastaret i samme farver som det italienske flag. Opskriften blevet lavet ud fra
forskellige ting, som jeg havde på lager. Broccoli, squash og forårsløg er det grønne, pastaen og mozarellaen er det hvide og tomaterne er det røde. Og det må vel siges at være meget passende med en pastaret i italienske farver.





Pastaret i grønt, rødt og hvidt
(2 personer)
175 g broccoli
100 g squash
2-5 stk. forårsløg afhængig af tykkelse
olivenolie
1½-2 dl bouillon
2 spsk flødeost
100 g cherrytomater
125 g mozzarella
frisk basilikum
120 g tørret pasta

Kog pastaen efter anvisningen i pakken.

Forårsløgene skylles og skæres i mindre stykker. Broccolibuketterne deles i små stykker, stokken skæres i mindre tern. Squashen skæres i mindre stykker. Svits løgene i lidt olie, til de bliver bløde. Svits broccoli og squash med et par minutter. Tilsæt bouillon og lad det hele småsnurre nogle minutter. Broccolien skal stadig være al dente. Smag til med salt og peber og vend et par skefulde flødeost i.

Del tomaterne i to, større tomater i tre. Hak basilikummen groft. Skær mozarellaen i skiver.
Kom pasta i en dyb tallerken, kom det grønne oven på og slut af med mozarellaskiver, tomater og basilikum.

mandag den 16. april 2018

Godt tilbehør: Spidskål med kikærter og løg

Dagens opskrift er rigtig god som tilbehør til noget med lam, f.eks. lammefrikadeller eller lammepølser. Man kan selvfølgelig også bruge det som tilbehør til almindelige frikadeller eller til frikadeller uden kød.

Og så kan man bruge retten som en enkel vegetarret serveret sammen med pitabrød eller naanbrød.




Spidskål med kikærter og løg
(1 person)
½ rødløg
olivenolie
2 stængler bladselleri
karry
spidskommen
chili
½-1 dl bouillon
100 g spidskål
100 g kikærter

Hak rødløget fint. Svits de hakkede løg i olie, til de bliver bløde og klare. Skær bladsellerien igennem på langs en gang og derefter i små stykker. Hak spidskålen forholdsvist fint. 

Tilsæt selleri og spidskål sammen med krydderier og ½ dl bouillon. Lad det hele småsimre 10 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon undervejs, hvis det er ved at koge tørt.

Tilsæt kikærterne og varm det hele igennem. Serveres med yogurt eller skyr samt mangchutney. 

fredag den 13. april 2018

Kødboller med ramsløg og pastinak

I denne opskrift kan man sige at vinter møder vår. For ærlig talt så er pastinakker (ja rodfrugter i hel taget) altså ret vinteragtige på denne årstid. Og det samme gælder også for kål. Til gengæld er ramsløg jo noget af det allermest forårsagtige man kan finde.

Jeg syntes at kødboller lige var noget der passede til de forskellige grønsager, som skulle bruges. Og den kombination blev faktisk rigtig god.Smagfulde kødboller med ramsløg og pastinak serveret med pastiknaktern og kålblade og dertil en sovs med blå ost. Mums.





Kødboller med ramsløg og pastinak 
(2 personer)
200 g flæskefars
salt, peber
250-300 g pastinak
½ bdt ramsløg
lidt fløde
olivenolie
25 g blåskimlet ost
½-1 dl fløde
150 g savoykål
25 g valnødder

Rør farsen med salt og peber. Riv 75 g af pastinakken fint og vend den i farsen sammen med ramsløgene, som er skyllet, tørret og finthakket. Tilsæt lidt fløde til farsen får en god konsistens. Sæt farsen til side, mens du gør pastinaktern klar. 

Resten af pastinakken skæres i tern. Pastinakternene svitses i lidt olie på en pande i ca. 10 minutter. 
På en anden pande steges de små kødboller. 

Når pastinakternene er stegt, tilføjes smuldret blå ost og fløde. Lad det koge op og hold et varmt. Når kødbollerne er stegt, lægges de over på en tallerken, men holdes varme. Panden tørres af. Savoykålen skæres i små stykker og ristet på panden i lidt olie.

Ved serveringen lægges først kålbladene nederst på tallerkenen eller fadet. Derefter hældes ostesovsen med pastinakternene over og til sidst toppes med kødboller. Pynt med grofthakkede valnødder og lidt grofthakket ramsløg. Server brød eller kartofler til.

tirsdag den 10. april 2018

Shepherds Pie med linser og grønsager

Den er nok lidt vinteragtig denne ret. Men du har måske netop stadig nogle vintergrønsager på lager, som f.eks. porrer og rodselleri. Og så er en Shepherds Pie en god måde at få brugt grønsagerne på.
Rodfrugterne kan bruges til den mos, som skal på toppen og de andre grønsager kan svitses og kommes i som fyld. Det kan der blive en ret lækker ret ud af. Udseendet scorer den nok ikke så mange point på, men smagen bliver rigtig god.





Shepherds pie med linser og grønsager
(3 personer)
600 g rodfrugter (jeg brugte kartofler og selleri)
1 dl grønne linser
salt, peber
laurbærblade
50 g smør
1 porre
200 g champignon
timian
rosmarin
citronsaft
1 dl mælk

Rodfrugterne skrælles, skæres i tern og koges møre. Når rodfrugterne er kogt, moses de sammen med 30 g smør, lidt mælk samt salt og peber.

Linserne koges efter anvisningen på posen. Foruden salt og peber kan du tilføje et par laurbærblade.
Porren renses godt og skæres i tynde skiver. Champignonerne renses og skæres i skiver. Svits porrerne i resten af smørret til de bliver bløde. Tilsæt champignonskiver og fortsæt med at svitse til svampene har fået farve. Vend de kogte linser i sammen med mælk, lidt citronsaft, timian og rosmarin. Varm det hele igennem

Smør et ildfast fad og kom grønsagslinseblandingen i bunden. Kom rodfrugtmosen ovenpå og glat den udover grønsagerne. Sæt fadet i ovnen og bag det ved 200 grader i 30 minutter.

Serveres med dagens salat.

torsdag den 5. april 2018

Pasta med grov rodfrugtmos

Her kommer endnu en opskrift fra før jeg flyttede. Det er en lidt anderledes pastaret, hvor pastaen bliver blandet med en grov grønsagsmos lavet af bagte grønsager. Det giver en god smag til pastaen.





Pasta med grov rodfrugtmos
(2 personer)
400 g rodfrugter uden skræl (jeg brugte mange gulerødder, lidt selleri og lidt pastinak)
½ løg
olivenolie (evt. hvidløgsolie)
salt, peber
2 dl bouillon
persille
purløg
140 g pasta
2 dl mælk
30 g rucola
15 g mandler
parmesanost

Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre tern. Skær løget i mindre stykker. Vend grønsagstern og løg i olie, salt og peber og bag dem i ovnen i 20 minutter. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Kom grønsagerne i en minihakker sammen med 2 dl bouillon og kør det hele sammen til en grov mos. Klip eller hak persille og purløg og vend det sammen med grønsagsmosen. Bland de kogte pasta med grønsagsmosen.  Kom det hele i en gryde, tilsæt 2 dl mælk og varm det hele igennem.

Skyl rucolaen og hak mandlerne groft. Anret pastaen med grønsagsmos på en tallerken. Kom rucola, mandler og parmesanost henover.

mandag den 2. april 2018

Bagt kartoffelmostærte med grønkål og hytteost

Som jeg skrev i sidste indlæg, så er jeg næsten lige flyttet. Derfor er påsken stort set gået med to ting: 1. At få indrettet det nye hjem med møbler og bøger og porcelæn og skrivebord og vasketøjskurv og nipsting og tøj og hvad man nu ellers har af ting og sager.
2. At få gjort grundigt rent i den lejlighed, jeg er flyttet fra. Og den slags tager altså mere tid end man regner med.

Begge dele har været en passende beskæftigelse på de dage, hvor det har været vintervejr. Og heldigvis har der også været tid til at par gode gåture, når solen endelig kom frem og sneen forsvandt igen.

Men det der med maden, ja det er jo ikke blevet til så meget undervejs. Jeg har da fået mad hver dag, men ofte har det været noget nemt og hurtigt, ikke noget som er værd at dele på bloggen. Forhåbentlig bliver der snart overskud til den slags igen.

Men heldigvis har jeg enkelte opskrifter på lager og her får I en af dem. Bagt kartoffelmos med grønkål og hytteost lyder måske ikke som det allermest spændende. Men det kan faktisk være en dejlig hverdagsret og en god måde at få brugt en rest grønkål på. Når mosen bages i ovnen bliver overfladen dejlig sprød. Spis den som hovedret med salat eller dampede grønsager til. Eller brug den som tilbehør til kød.





Bagt kartoffelmostærte med grønkål og hytteost
(2 personer)
300 g kartofler
50 g frisk grønkål
½ løg
150 g hytteost
2 æg
1 dl rasp

Kartoflerne skrælles, skæres i tern og koges godt møre. Vandet hældes fra og kartoflerne moses.

Hak løg og grønkål fint, brug eventuelt en minihakker. Tilsæt grønkål og løg til kartoffelmosen.
Rør æg og hytteost i kartoffelmosen sammen med 1 dl rasp samt salt og peber.

Smør et tærtefad og fordel kartoffelmosen heri. Bag kartoffelmostærten ved 200 grader i 25 minutter.

Skal den være endnu mere lækker, kan du tilføje 50-100 g revet ost.