fredag den 13. januar 2017

Skærekage med marcipan, pecannødder og dadler

Det er fredag, vejret har været godt i dag og jeg har nu to uges ferie. Det synes jeg skal fejres med en kageopskrift.

En skærekage med lækkert fyld er en god gammeldags måde at lave kage på. Denne er fyldt med mange gode ting - friske dadler, pecannødder, chokolade, marcipan og portvin. I stedet for dadler kan du bruge tørrede abrikoser eller andre tørrede frugter. I stedet for pecannødder kan du bruge andre slags nødder eller mandler – ja, der er masser af muligheder. Brug evt. kageopskriften til at få ryddet op i dine rester af nødder, chokolade og tørret frugt efter jul. Hvis der altså er noget tilbage!

 






Skærekage med marcipan, pecannødder og dadler
50 g pecannødder
1 dl portvin
200 g blødt smør
150 g sukker evt. rørsukker
4 æg
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g marcipan
4-5 friske dadler
50 g mørk chokolade
Overtræk:
100 g mørk chokolade

Hak pecannødderne groft og hæld portvinen over. Lad nødderne trække mindt en time, gerne længere tid. Det bløde smør kommes i en skal og piskes lyst og luftigt med sukker. Æggene piskes i et ad gangen, pisk godt imellem hvert æg.

Riv marcipanen, hak chokoladen og klip dadlerne i små stykker. Bland marcipan, chokolade, dadler og pecannødder i æggeblandingen skiftevis med mel og bagepulver. Rør det hele godt sammen.

Smør en form på 1½ liter eller beklæd den med bagepapir. Kom dejen i og bag kagen ved 200 grader i en time til den er gennembagt. 

onsdag den 11. januar 2017

Dejlig vintermad - græskarlasagne med spinat og ricotta

Lasagne er dejlig vintermad - selvom de fleste nok kan blive enige om, at lasagne kan spises hele året. En anden god ting ved lasagne er, at man kan lave det på så mange måder med så meget forskelligt slags fyld. Mange laver helst lasagne med kød, men dagens udgave er kødløs. Hvilket nok ikke kommer bag på dem, der kender min madsmag.

Her er lasagnen fyldt med en krydret og blød græskarsovs lavet på hokkaido sammen med spinat og ricotta. Det er en rigtig lækker kombination, som kan anbefales. Jeg kan desværre ikke prale af, at jeg selv har fundet på det. Opskriften er nemlig en, jeg har set hos www.juliekarla.dk





Græskarlasagne med spinat og ricotta
(2 personer)
350 g skrællet hokkaidogræskar i tern
300 g hakket frossen spinat
125 g ricotta
50 g revet ost
125 g fuldkornslasagneplader (forkogte)
muskatnød
frisk chili
kanel
salt

Græskarternene lægges i en gryde og vand hældes i til det næsten dækker. Græskarternene koges helt møre og blendes sammen med vand til en tyk sovs. Smag sovsen til med muskatnød, kanel og lidt finthakket chili samt salt. Spinaten optøes og presses fri for væde.

Smør et ildfast fad og læg græskarsovs i bunden. Kom spinat ovenpå og derefter nogle klatter ricotta. Så skal der lasagneplader på igen og derefter et lag græskarsovs, et lag spinat og nogle klatter ricotta. Fortsæt til der ikke er mere fyld. Lad det øverste lag være græskarsovs og revet ost.

Bag lasagnen i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Serveres med dagens salat.

Hvis du vil lave lasagne uden gluten så prøv:




mandag den 9. januar 2017

Nem og enkel mad med pasta og savoykål

Dagens ret med pasta, savoykål og hytteost er dejlig enkel og let mad til starten af det nye år. Måske lige det du har brug for efter al den fede julemad? Opskriften har jeg fundet hos thau-knudsen.dk.





Savoykål med pasta og hytteost
(1 person)
100 g blade af savoykål
15 g pinjekerner
1-2 soltørrede tomater i olie
olivenolie
muskatnød
salt, peber
100 g frisk pasta
100 g hytteost

Skær kålbladene i fine strimler. Kog kålen i to minutter, hvorefter den afdryppes godt. Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande. Skær de soltørrede tomater i fine strimler. Varm olien på en pande og rist kål og soltørrede tomater i fem minutter. Krydr med muskatnød, salt og peber. Kog pastaen som anvist på pakken. Pasta og kål lægges på en tallerken. Hytteosten klattes hen over og pinjekernerne drysses over. Så er maden klar.

fredag den 6. januar 2017

Prøv kødboller i tomatssovs på en ny måde

Dem der kender min blog ved, at jeg mest er til grønsagsretter. Men derfor kan der nu godt snige sig en kødret ind en gang imellem. Som f.eks. denne variant af en god gammel klassiker: Kødboller i tomatsovs.

Som udgangspunkt minder opskriften meget om en almindelig gang kødboller i tomatsovs. Det der gør den til noget særligt (lækkert) er, at kødbollerne bliver gratineret i ovnen med masser af ost. Det gør altså ikke kødbollerne mindre lækre, skulle jeg hilse og sige.






Gratinerede kødboller med tomatsovs
(4 personer)
olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
en håndfuld frisk hakket basilikum (eller tørret hvis du ikke har frisk)
1 dåse tomater
oregano
salt, peber
1 dl fløde
450 g kyllingefars
150 g frossen og optøet spinat
salt, peber
25 g parmesan
1 æg
1-2 spsk hvedemel
olivenolie
(mindst) 50 g revet ost
Start med tomatssovsen. Hak løget fint, gem ca. ¼ til at komme i kødbollerne. Hak hvidløget fint. Svits løgene i olie, til de bliver klare. Tilsæt hvidløg, basilikum og krydderier sammen med dåsetomater. Lad sovsen småsimre, mens du laver kødbollerne. 

Lad den optøede spinat afdryppe. Rør spinaten i kyllingefarsen sammen med fintrevet parmesan samt salt og peber. Rør farsen med et æg og tilsæt 1-2 spsk hvedemel. Farsen skulle gerne blive så fast, at du nemt kan forme kødboller. Form farsen til små kødboller og steg dem på panden 10 minutter eller til de er gennemstegt.

Kom tomatsovsen i bunden af et ildfast fad og læg kødbollerne ovenpå. Drys revet ost over og bag fadet i ovnen i 10 minutter til osten er gylden.

Du kan servere pasta til, dog bliver der ikke så meget sovs. Du kan også vælge at spise brød og salat til eller bare salat.



tirsdag den 3. januar 2017

Prøv noget nyt - anderledes kartoffelmos med linser og kerner

Hvis et af ens nytårsfortsætter er, at man gerne vil spise flere grønsager, så kan man evt. starte med noget man kender - bare i en ny forklædning.

Som f.eks. dagens ret som er noget så banalt som kartoffelmos, men en noget anderledes slags kartoffelmos. Kartoflerne er nemlig kommet i selskab med røde linser og forskellige kerner. Det giver en dejlig kartoffelmos med noget tygge på..

Det er ikke noget jeg selv har fundet på, da jeg har fundet opskriften i Ditte Gad Olsens bog ”Vegansk for alle”. Bogen er fyldt med lækre opskrifter og kan anbefales til alle der elsker at lave mad med mange grønsager, også selvom man ikke er veganer.



Kartoffelmos med linser og kerner
OBS: Min version er ikke vegansk, da jeg bruger almindelig mælk og også tilføjer lidt smør)
(2 personer)
250 g kartofler
1 dl røde linser
½-1 dl mælk
25 g smør
25 g solsikkekerner
25 g græskarkerner
Kog kartoflerne i 10-15 minutter og lad dem stå og hvile i lige så lang tid, som de kogte. De skal være møre, så de kan moses. Kog linserne efter anvisningen på pakken. De skal være helt bløde. Rist de to slags kerner på en tør pande til de bliver gyldne og sprøde. Mos kartoflerne sammen med linserne. Rør mælk og smør i (smør kan undværes, men det giver altså en god smag til mosen!) og smag til med salt og peber. Vend til sidst kernerne i og så er kartoffelmosen klar.

Du kan spise kartoffelmosen sammen med en god grønsagssovs eller du kan spise den, med en god rustik salat til. Du kan også komme kartoffelmosen i et fad og bage den i ovnen til den bliver dejlig gylden på overfladen. 


søndag den 1. januar 2017

Nytårsmenu 2016 - salat med laks og fennikel og en dejlig kornotto med rødkål m.m.

Godt nytår til alle læsere af min blog.

Jeg håber, at I har haft en rigtig god nytårsaften med masser af lækker mad og drikke inklusiv bobler. Jeg holdt en stille og fredelig nytårsaften sammen med mine forældre. Min mor og jeg deltes om at lave aftenens menu.

Jeg stod for en forret med salat og laks samt tilbehør til hovedretten, som min mor lavede. Hovedretten var svinemørbrad med lækkert fyld af nødder og peberrod. Dertil serverede jeg en rigtig god speltotto eller kornotto med rødkål og bacon. Til dessert havde min mor lavet citronfromage (min far elsker citronfromage).

Så det I får opskriften på her er: Forretten med laks, som jeg har fundet inspiration til hos Foodfanatic og kornotto med rødkål, en opskrift jeg havde fundet hos Alt for Damerne.


Salat med laks og fennikel (min version)
(3 personer)
3/4 dl cremefraiche
1 spsk citronsaft
fintrevet peberrrod efter smag
½ fennikel
½ æble
1½ spsk æblecidereddike
1 spsk olivenolie
sukker
salt, peber
100 g røget laks
dild
1 skive ristet rugbrød
lidt salatblade

Cremefraiche røres med citronsaft og smages til med fintrevet peberrod til du synes, den er tilpas. Stil dressingen koldt.

Fenniklen skæres i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Æblet udkernes og skæres i tynde både. Fennikel og æblebåde lægges i en skål og vendes med æblecidereddike, olie, salt og peber samt en anelse sukker. Lad grønsagerne trække 10-15 minutter.

Læg et par salatblade på tallerkenen, kom skiver af laks oven på. Derefter anrettes æble- og fennikelskiver oven på laksen. Kom et par teskefulde dressing over og pynt med dild og smuldret ristet rugbrød. Server lidt brød til sammen med resten af dressingen.


Konrotto med rødkål, bacon og æble
(4 personer)
75 g bacon i tern
1 lille rødløg
150 g rødkål
100 g speltkerner
1 spsk balsamicoeddike
rosmarin
5-8 dl hønsebouillon
50 g friskrevet parmesan
salt, peber

Pil og hak løget. Snit kålen så fint som muligt. Steg baconternene i en gryde i fem minutter. Tilsæt løg og rødkål og steg yderligere fem minutter. Kom speltkernerne i og lad dem stege med et par minutter. Tilsæt balsamico og lidt rosmarin. Varm bouillonen op og kom den i gryden lidt ad gangen. Start med 2 dl, når de er absorberet, så tilføjes igen en 1 dl. Og sådan fortsætter man med at tilføre mere væde, indtil kernerne er kogt godt. Det tager 20-30 minutter afhængig af hvor bløde man vil have dem.

Når kernerne er tilpas tilsættes den revne parmesonost, som røres ud i gryden. Smag til med salt og peber og rosmarin. Smager godt til f.eks. mørbrad eller andet svinekød, som du vil servere rødkål til.



torsdag den 29. december 2016

Jordskoksalat med persille og bacon

Så er jeg tilbage efter en uges juleferie. Jeg håber, at I har nydt jeres jul. Min jul blev knap så spændende, da min mave og min appetit ikke havde det alt for godt.

Men nu er jeg tilbage i køkkenet igen og jeg lægger ud med en jordskoksalat, da salater må være det helt rigtige efter den fede julemad. Dog kommer du ikke til at undvære kød i dagens salat, da der er bacon i. Den salte bacon giver et godt pift til jordskokkerne, som i øvrigt ikke hører til blandt mine favoritgrønsager. Opskriften er fra Aarstiderne.



Jordskoksalat med persille og bacon ( min version)
(2 personer)
250 g jordskokker
1 stort bdt. persille
75 g bacon i tern
1 æble
Dressing:
sennep
æbleeddike
olivenolie
salt, peber
blade af savojkål

Start med at steg baconen på panden til den bliver sprød og gylden. Lad baconternene dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skræl jordskokkerne (ja, det er ikke nemt så knoldede, som de er). Du kan også skylle jordskokkerne rigtig godt (hvilket heller ikke er så nemt) og så lade dem beholde skrællen på. 

Skær jordskokkerne i meget tynde skiver med en kniv, et råkostjern eller et mandolinjern. Skyl persillen og hak den. Vend den med jordskokskiverne i en skål. Vend de stegte bacontern i salaten. Skær æblet i små tern og steg dem kort på panden i resten af baconfedtet. Tilsæt 1 stor teske vand, 1 stor teske sennep, 2 store teskefulde æbleeddike og en smule olivenolie.

Hvis du skal bruge salaten som hovedret, kan du starte med at lægge nogle strimler af savojkål (eller en anden kål) på to tallerkener. Kom jordskokblandingen ovenpå og top med dressingen. Krydr med salt og peber. Spis salaten med godt brød til.