mandag den 5. december 2016

Romanescokål bagt i ovnen med tomater og quinoa

Kender du romanescokål, den sjove grønne kål der ligner blomkål, men som har en masse små kegleformede spidser? Der er sådan lidt science fiction over den. Kålen, som nærmest er en blanding af blomkål og broccoli, kommer fra Italien hvor den har været kendt siden middelalderen.

Har du ikke romanescokål, kan du bruge blomkål eller broccoli til opskriften.





Romanescokål bagt i ovnen med tomater og quinoa
(2-3 personer)
½ dl quinoa
1 lille løg
olivenolie
chili
hvidløg
1 dåse tomater
salt, peber
½-1 romanesco-kålhoved
1 skive brød
1 bdt persille
25 g parmesanost

Start med at skylle quinoaen og kog den derefter efter anvisningen på pakken. Hak løg, hvidløg og chili fint. Varm lidt olie i en gryde og svits løgene, til de er blevet bløde. Tilsæt hvidløg og chili samt dåsetomaterne. Lad tomatsovsen koge fem minutter. Hæld den i bunden af et smurt ildfast fad. Fordel quinoaen ovenpå.
Skyl romanescokålen og del den i små buketter. Halver evt. buketterne i to. Brug også gerne noget af stokken, den skæres så i tern. Fordel romanescokålstykkerne ovenpå quiona og tomatsaovs. Læg stanniol over og sæt fadet i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Imens hakkes persille, brød og parmesanost fint og blandes sammen. Når grønsagsfadet har stået i ovnen i 20 minutter, fjernes staniolen og brødblandingen drysses oven på romanescokålen. Sæt fadet i ovnen i 15 minutter til og så er retten klar til servering. Spis den sammen med dagens salat.

lørdag den 3. december 2016

Røde kyllingefrikadeller

Der bliver serveret frikadeller til mange julefrokoster rundt omkring i denne tid. Som regel vil det nok være den klassiske frikadelle, som mormor lavede den. Men skulle du have lyst til en anden slags frikadeller, så prøv med frikadeller af kyllingefars. Jeg synes, at de bliver ekstra gode, hvis man kommer lidt revne gulerødder og rødbeder i. Så får de også en rigtig fin rødlig farve.

Server frikadellerne sammen med kartofler eller brød og din yndlingsvintersalat. Hvis du ikke lige kan komme på en salat, så har jeg et lille udvalg efter opskriften.





Røde kyllingefrikadeller
(3-4 personer)
350 g kyllingefars
salt, peber
salvie (andre krydderier timian f.eks. kan også bruges)
1 fintrevet gulerod
1 stykke fintrevet rødbede
½ dl skyr
finthakket persille
1-2 spsk havregryn

Rør kyllingefarsen med de øvrige ingredienser. Havregryn røres i til sidst, indtil du får en god fast fars. Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter. Form farsen til små frikadeller og steg dem i lidt olie, 4-5 minutter på hver side afhængig af størrelsen.

Her er tre vintersalater som kan bruges sammen med frikadellerne:

tirsdag den 29. november 2016

Porrer og gulerødder i karry med æg og æble

Porrer, æble og karry passer rigtig godt sammen efter min (og mange andres smag) Her får du opskriften på en hurtig og nem hverdagsret, hvor der også er tilføjet mandler og æg. Hvor stærk din karry skal være, styrer du selv. Men lidt ekstra knald på krydderierne er godt i en kold tid.



Porrer og gulerødder i karry med æg og æble
(1 person)
1 porre
130 g gulerødder
olivenolie
karry
½ æble
en lille håndfuld mandler
1-2 æg
naanbrød

Porren skylles og skæres i mindre stykker. Gulerødderne skrælles og skæres i tern. Varm olien i en gryde og svits karryen. Tilsæt porrestykker og lad dem svitse fem minutter. Tilsæt gulerodstern og 1 dl vand. Lad grønsagerne småsimre 5-8 minutter. Gulerødderne skal stadig have bid. Kog æggene i 10 minutter. Skær æblet i tern og del mandlerne i to. Tilsæt æbler og mandler til grønsagerne. Varm det hele igennem og smag retten til med salt og peber og evt. mere karry. Serveres med naanbrød og skyr rørt med mangochutney.

søndag den 27. november 2016

Ovnbagt æggekage med savoykål, kartofler og peberfrugt

Har du en rest kogte kartofler, kan de f.eks. bruges i en æggekage. Nogle æggekager laves på en pande, andre i ovnen. Dagens æggekage er ovnbagt og foruden kartofler er den fyldt med savoykål og peberfrugt. Hurtig og nem mad, som ikke ligger alt for tungt i maven. En god ret at have i baghovedet i den kommende tid, hvor julemaden venter.






Ovnbagt æggekage med savoykål, kartofler og peberfrugt
(2-3 personer)
100 g savoykål
200 g kogte kartofler
olivenolie
timian
1 rød peberfrugt
4 æg
1 dl mælk
1 dl skyr
1 stor tsk. sennep
1 spsk maizenamel
salt, peber
½ kugle mozzarella ost

Tænd ovnen på 200 grader. Skær savoykålbladene i smalle strimler og læg dem i bunden af et smurt ildfast fad. Skær de kogte kartofler i tern, vend dem i olie og timian og læg dem oven på savoykålen. Sæt fadet i ovnen. Pisk æggene med mælk, skyr, sennep, maizenamel, salt og peber. Skær peberfrugten i tern. Tag fadet ud af ovnen, drys peberfrugtternene over og bagefter hældes æggemassen over. Skær mozzarellaen i små tern og drys den oven på. Sæt fadet i ovnen igen og bag det ved 200 grader i en halv time eller til æggemassen er bagt. Serveres med dagens salat evt. brød.

torsdag den 24. november 2016

Arabisk inspireret bulgursalat

Salater er godt, både sommer og vinter. Dagens salat er lavet med inspiration i det arabiske køkken og det er en dejlig og smagfuld salat, som sagtens kan spise på en novemberdag. Opskriften har jeg fundet hos Hjerteforeningen, så man må regne med at den også er sund.




Arabisk inspireret bulgursalat
(2 personer som tilbehør eller 1 person som hovedret plus frokost)
75 g bulgur
1 stor gulerod
1 appelsin
lidt finthakket rødløg
15 g mandler
mynte – hvis du ikke kan få frisk mynte, så brug tørret mynte
½ bdt. persille
25 g granatæblekerner (kan evt. købes på frost)
25 g god fetaost
salatblade
Kog bulguren som anvist på pakken. Lad den køle af. Skræl guleroden og skær den i små tern. Skræl appelsinen og skær den i fileter. Hak rødløg, mandler og persille samt evt. mynte. Vend bulguren med gulerodstern, appelsinfileter, rødløg, mandler og krydderurter. Fordel salatblade på en tallerken, og kom salaten ovenpå.  Smuldr fetaosten over og drys med granatæblekerner, så er salaten klar til servering.


tirsdag den 22. november 2016

Æggeris med svampe og pak choy

I denne opskrift er brugt en bladgrønsag, som ikke bliver brugt så meget i Danmark. Det er måske derfor , at der er en vis uenighed om, hvad den hedder. Nogle steder hedder den pak choy, nogle steder bok choy eller pak choi. Så det kan være lidt forvirrende. Det er en slags kål med et løst hoved med mange sprøde blade i roset. Men den smager nu lige godt uanset hvad den så kaldes. Den bruges meget i det kinesiske køkken og dagens ret er vel også lidt kinesisk inspireret.




Æggeris med svampe og pak choy
(1 person)
honning
riseddike
soyasauce
hvidløg
ingefær
sort peber
2 forårsløg
75 g svampe – jeg brugte østershatte
4 blade pak choy 
sesamfrø
75 g kogte ris
1 æg
soyasauce

Pisk marinaden sammen af honning, riseddike, soyasuace, presset hvidløg, fintrevet ingefær og sort peber. Hak forårsløgene forholdsvis fint. Rens svampene og del dem i mindre stykker. Svits forårsløg og svampe i olie i ca. fem minutter til de bliver bløde. Tilsæt marinaden og svits endnu nogle minutter.

Skyl pak choi-bladene, skær den nederste og mest grove del af. Lad bladene dampe fem minutter i kogende vand til de er møre. Lad dem afdryppe.

Til æggerisene piskes ægget sammen i en lille skål. Varm lidt olie på panden og vend ægget rundt til de er stegt. Tilsæt kogte ris og soyasauce og bland det hele.

Server risene sammen med pak choi og svampeblanding med et drys sesamfrø på toppen.

søndag den 20. november 2016

Nem hverdagsmad med pasta, broccoli, champignon og hvidskimmelost

I morgen starter hverdagen igen og så er det godt med nogle nemme og hurtige retter. Mad med pasta er jo næsten altid hurtigt, uanset om det er en pasta lavet på mel eller noget andet, f.eks. linser. Men fordi du skal have pasta, behøver du jo ikke nødvendigvis at spise tomatsovs til. Kast dig ud i noget  nyt og prøv dagens opskrift med to lidt anderledes ingredienser - hvidskimmelost og valnødder. 

 


Pasta med broccoli, champignon, hvidskimmelost og valnødder
(1 person)
50 g pasta (jeg brugte pasta lavet på røde linser, men alle slags pasta kan bruges)
2 forårsløg
olivenolie
100 g broccoli
100 g champignon
salt, peber
20 g valnødder
25 g hvidskimmelost (brie, camembert eller andet)

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skyl og hak forårsløgene groft. Skyl og del broccoli i små stykker. Skyl champignonerne og skær dem i skiver. Svits forårsløgene i lidt olie. Tilsæt broccoli og champignon og lade dem svitse ca. 10 minutter. Hak valnødderne groft og skær skimmelosten i små stykker. Vend valnødder og ost med grønsagerne og varm det igennem til osten er smeltet. Serveres sammen med dagens salat.