søndag den 20. august 2017

Chokoladebrownie med kirsebær

Hvis du skal nå at bage endnu en kage med kirsebær i denne sommer, så vil jeg meget varmt anbefale denne kage. Den er meget, meget lækker.

Jeg bagte den til min søsters fødselsdag. Hun er ret glad for kirsebær, så hun skulle selvfølgelig have en kirsebærkage. Mange opskrifter blev kigget igennem, men denne her så rigtig god ud. Og vi blev ikke snydt. Kagen havde en dejlig fyldig chokoladesmag sammen med syrligheden fra kirsebærrene og så en ostetopping, som var lidt karamelliseret. 

Opskriften havde jeg fundet hos Emily Salomon.





Chokoladebrownie med kirsebær
(1 stor springform)
125 g smør
100 g mørk chokolade
2 dl sukker
2 dl mel
2 æg
1 tsk vaniljesukker
1 spsk kakao
Fyld:
1-200 g kirsebær skåret i halve og udstenede
100 g ristede og afskallede hasselnødder
Topping:
200 g flødeost
1 dl sukker
1 æggeblomme
1 tsk vaniljesukker

Smetl smør og chokolade i en gryde ved lav varme. Tag det af varmen og lade det køle lidt af. Pisk æg og sukker luftigt i en stor skål. Pisk derefter chokolade og smør i. Bland mel med vaniljesukker og kakaopulver. Sigt det i chokolademassen og rør det hele sammen. Rør de ristede hasselnødder i dejen.

Smør en stor springform godt. Du kan evt. lægge et stykke bagepapir i bunden. Hæld kagemassen i formen. Tryk de halve kirsebær ned i dejen. Pisk flødeost, sukker , æggeblommer og vaniljesukker sammen. Fordel ostemassen oven på kagen.

Bag kagen ved 175 grader i 35-40 minutter. Lad den afkøle og så er den klar til servering.

torsdag den 17. august 2017

Lidt om haggis og andre smagsoplevelser på ferien i Skotland

I sidste uge var Datteren og jeg på ferie i Skotland.Vi startede med et par dage i Edinburgh, hvor vi var på heldagstur den ene dag for at se en masse locations, hvor de har optaget serien "Outlander". En serie min datter er stor fan af.

De fleste dage tilbragte vi byen Inverness, som ligger i Højlandsområdet. Her vandrede vi ture - både i byen og i omegnen, vi besøgte museer og souvenirbutikker, vi var en tur til Loch Ness (og vi så ikke uhyret) og vi fik i hel taget hygget os sammen. Og så fik vi også en masse god mad.

Morgenmad


Den bedste morgenmad var uden tvivl den vi fik på The Fig Tree Bistro, en lille økologisk bistro i Edinburg med en rigtig hyggelig gårdhave. Datteren fik en traditionel engelsk breakfast, jeg fik en vegetarudgave.

Spisesteder i Inverness

På Johnny Foxes  fik vi to lækre forretter:

 En løg- og ostetærte med cheddarost

Pandekagestykker med laks, koriander og lime. Dertil en mangopuré

Til dessert fik vi

 Chokoladeappelsintærte med Bailey, vaniljecreme og appelsinsorbet

Eton Mess med vaniljecreme, marengs, hindbæris og bærpuré

På pubben The Castle Tavern fik vi vovet os ud i den skotske nationalret haggis.

Denne udgave af haggis var dog ikke den traditionelle måde at spise haggis på. Disse blev kaldt Haggis Bon Bons. De bestød af en lækker sprød skal udenpå og inden i var en blød masse, som smagte rigtig meget af lever. Heldigvis kan vi begge lide lever, så det blev god smagsoplevelse.

Og bagefter fik vi en god burger smagt til med bl.a. chorizo.

På en restaurant med det franskklingende navn Encore fik Datteren en dejlig mør 
Shetlandsk lammeskank med rødvins- og rosmarinsovs.


Og jeg fik Kylling Balmoral hvor fyldet var - haggis. 
I denne udgave smagte haggisen meget af allehånde. Og den smag mindede mig om da jeg var barn og min farmor lavede den gamle ret "finker", som også bestod af indmad ligesom haggis. Hun smagte nemlig også finkeren til med allehånde.


The Mustard Seedprøvede vi en tidlig menu med to retter.

Jeg fik en dejlig salat med makrel, fennikel, appelsinsauce og granatæblekerner. 
Datteren fik dagens suppe.

 Som hovedret fik Datteren et godt stykke oksekød med en god sovs.

Og jeg fik et godt stykke laks med en rigtig dejlig kartoffelmos til. Og så fik vi begge to grønsager til.

Sidste aften spister vi på restauranten The Waterside, som ligger rigtig godt med udsigt til floden Ness, som løber gennem byen. Og denne flod løber videre til Skotlands mest berømte sø, Loch Ness.

Her valgte Datteren endnu en gang burger.  Jeg valgte en rigtig dejlig vegetarret. En bøf lavet af Quorn (vegetarisk køderstatning) og butternutsquash. Bøffen blev serveret med 
butterdejsskiver og en meget lækker rød pebersovs.

Frokost m.m.
Til frokost var vi jo ofte på farten og maden blev derfor ofte noget hurtigt og let, som f.eks. en sandwich eller lign. Og så fik vi da også drukket en hel del kopper cappuchino og spist lidt kage.








mandag den 14. august 2017

Små tomatgaletter med feta

Så er jeg tilbage fra en uges dejlig ferie i Skotland sammen med Datteren. Det får I mere at høre om senere. Men i dag må jeg hellere få delt en opskrift og her er en af mine nye favoritter - galetter med tomater og feta. 

Det er en dejlig sommerlig opskrift, som er inspireret af denne opskrift, som jeg har set hos Anna-mad. Jeg lavede lidt om på Annas opskrift, idet jeg lavede fire små galetter i stedet for en stor og jeg brugte fetaost i stedet for Vesterhavsost.





Små tomatgaletter med feta
(4 personer)
1,5 dl fuldkornsspeltmel
2 dl hvedemel
50 g blødt smør
¾ dl A38
4-5 tomater afhængig af størrelse
1-2 stk. forårsløg
salt, peber
olivenolie
balsamico
50 g fetaost
frisk timian

Start med at lave dejen. Kom de to slags mel, smør og A38 i en skål og ælt det hele sammen til en sammenhængende dej. Stil den på køl, mens du laver fyldet.

Skær tomaterne i skiver. Hak forårsløget. Del dejen i fire dele og rul delene ud så store, som det kan lade sig gøre uden at dejen bliver for tynd.. Læg skivede tomater i midten, der skal helst være en kant på 1½-2 cm. Drys løg over og krydr med salt og peber. Dryp med lidt olivenolie og balsamico. Fold dejkanten omkring tomatskiverne hele vejen rundt. Drys med smuldret fetaost og drys med hakket timian.

Læg galetterne på et stykke bagepapir på en bagerist og bag dem 200 grader i 25 minutter. 

fredag den 4. august 2017

Ferie-pause

Kære alle som besøger denne blog

Bloggen har stået lidt stille i denne uge og det kommer den også til i næste uge. I denne uge pga. arbejde, min mors 80 års fødselsdag og forberedelser til ferie. I næste uge kommer der heller ikke til at ske meget, for i morgen tager Datteren og jeg på en uges ferie i Skotland.

Jeg regner med at være tilbage med nye gode og spændende opskrifter i uge 33. 
Mvh Anne

 

(Billedet er fra da vi var i Skotland sidste gang i 2007)

søndag den 30. juli 2017

Sommersalat med spidskål, hindbær og ost

Kan man ikke få sommervejr, så kan man i det mindste få sommermad. Og for mig er sommermad bl.a. skønne salater med årstidens frugt og grønt.

Denne gang får I opskriften på en salat med blandt andet hindbær. Det er jo sæson for de dejlige røde bær lige nu, så det er om at spise dem, mens de er bedst. Og hindbær går fint i en salat med grønsager efter min mening. Og meget gerne sammen med lidt ost af en slags. Det er bare mums.





Salat med rød spidskål, perlespelt, bønner, hindbær og feta
(2 personer som måltidssalat)
2 dl perlespelt
100 g spidskål
2 – 3 forårsløg
100 g edamamebønner
125 g friske hindbær
50 g fetaost
Dressing:
olivenolie
hindbæreddike (eller en anden frugteddike)
honning
salt, peber

Start med at koge speltkernerne efter anvisningen på pakken. Lad dem afkøle. Kog de frosne edamamebønner et par minutter i letsaltet vand og lad dem afkøle.

Hak forårsløget fint og snit spidskålen fint. Vend kål og løg med perlespelt. Pisk dressingen sammen og smag den til. Vend dressingen med ingredienserne i skålen.

Fordel først edamamebønnerne over speltblandingen og pynt til sidst med hindbær og fetaost.

torsdag den 27. juli 2017

Laks med agurkesalsa og pasta med broccoli og peberfrugt

Salsa er en dans. Men det er også en sovs af grønsager (og nogle gange frugt) i små tern smagt til med krydderier og andet godt. Måske kender du salsaen fra det mexicanske køkken, hvor den ofte bliver brugt.

Man kan lave rigtig mange forskellige salsaer, så du kan altid finde en, som passer til dit kød. Her har jeg valgt en salsa med agurker og avocadoer som tilbehør til et stykke laks.






Laks med agurkesalsa og pasta med broccoli og peberfrugt
(1 person)
Salsa:
(Bemærk: Portionen rækker til 2-3 personer)
100 g agurk
½ avocado
1 stk. forårsløg
2 spsk olie
1 tsk citronsaft
1 tsk æbleeddike
hakket dild
lidt honning
salt, peber
Pasta:
50 g pasta
50 broccoli
50 g rød peberfrugt
2 spsk flødeost (jeg brugte en paprika og chili)
salt, peber
1 stk. laks
Til salsaen skærer du agurk og avocado i tern og kommer dem i en skål. Hak forårsløget fint og kom det i skålen. I en anden skål pisker du olien sammen med citronsaft, æbleeddike og dild. Smag salsaen til med honning, salt og peber. Stil salsaen koldt, til den skal bruges.
Kom laksestykket i et ildfast fad. Dryp med citronsaft og krydr med salt og peber. Jeg krydrede også med lidt krydderi fra Mill & Mortar – Mermaid’s Bite hedder blandingen. Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Del broccolien i små buketter og skær peberfrugten i tern. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Tilføj broccoli og peberfrugt de sidste tre minutter af kogetiden. Hæld vandet fra og vend flødeosten i pastablandingen. Smag til med salt og peber og server pastaen til laksen sammen med agurkesalsaen.

mandag den 24. juli 2017

Farverig og nem hverdagsmad - quinoa med bønner, peber og tomat

Denne hverdagsret med quinoa og grønsager er nem at lave og fyldt med farverige grønsager. Lige sådan noget mad jeg godt kan lide.




Quinoa med bønner, peber og tomat
(2 personer)
1 rødløg
olivenolie
½ dl quinoa
1 fed hvidløg
1-2 dl bouillon
½ dåse hakkede tomater
chili
spidskommen
kanel
salt, peber
1 dåse kidney beans
50 g gul peber
50 g orange peber
50 g rød peber
ananassalvie (du kan også vælge andre krydderurter f.eks. koriander)

Hak rødløget fint. Svits løget i olien, til det bliver klart. Skær peberfrugterne i tern. Skyl quinoaen og lad den svitse med et par minutter. Tilsæt presset hvidløg sammen med tomaterne.  Lad det hele varme igennem. Tilsæt bønner, peberfrugttern og krydderier. Lad det hele koge ca. 15 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon undervejs, så saucen ikke brænder på og stadig har en god konsistens. 

Smag til igen og tilsæt hakket salvie. Lad det stå yderligere fem minutter og server.