torsdag den 23. november 2017

Kikærter med kartofler og aubergine

I dag får I opskriften på en rigtig lækker ret med kartofler, aubergine og kikærter. Kartofler og aubergine var nogle af de ting, jeg havde i køleskabet og som skulle bruges. 

Efter lidt søgen på nettet fandt jeg en opskrift hos Coop som så rigtig god ud. Og den blev faktisk også rigtig lækker.






Kikærter med kartofler og aubergine
(2 personer)
1 lille løg eller et halvt stort løg
300 g kartofler
olivenolie
1 fed hvidløg
½ aubergine
1½ spsk karry
½ dåse tomater
1½ dl hønsebouillon
½ dåse kokosmælk (stor) eller en hel dåse (lille)
125 g kogte kikærter (svarer til en halv dåse)
salt, peber
koriander

Skær løget i tynde strimler. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Svits løgstykker og kartoffeltern på en pande 3 minutter. Skær auberginen i tynde skiver. Kom dem på panden sammen med hvidløg i tynde skiver og masser af karry. Svits to minutter til.

Tilsæt dåsetomater, kokosmælk, bouillon og kikærter. Lad det simre 2-3 minutter til. Smag til med salt og peber, evt. en anelse sukker.

Hæld grønsagerne i en lille smurt bradepande og sæt den i ovnen. Bag grønsagerne yderligere i 35 minutter eller til kartoflerne er møre.

Server grønsagerne med et drys korainder, lidt yoghurt og naanbrød.

søndag den 19. november 2017

Kål, kylling og porrer - thaistyle

Hvidkål, porrer og kylling – tre ingredienser som jo egentlig er meget danske og vinteragtige. Kan man nu lave noget, der er lidt anderledes med det – gerne med inspiration fra den store verden?

Svaret er ja, så absolut. Jeg fandt nemlig opskriften på denne meget lækre thai-inspirerede ret hos 
Sæson. Her får kylling, kål og porrer følgeskab af så eksotiske ting som kokosmælk, grøn karrypasta og ingefær. Mums det blev rigtig lækkert.





Kål, kylling og porrer – thaistyle
(2 personer)
100 g champignon
1 porre
100 g hvidkål
olivenolie
1 cm frisk ingefær
1 fed hvidløg
1 spsk grøn karrypasta
200 g kyllingekød i strimler eller tern – du kan bruge fersk kød eller en rest stegt eller kogt kød
½ dåse kokosmælk
1 dl bouillon
fiskesauce
limesaft
jordnødder
koriander

Rens champignonerne og skær dem i skiver. Skyl porren og skær den i skiver. Snit kålen fint. Varm olien i en stor stegegryde og tilsæt karrypasta, presset hvidløg og fintsnittet ingefær. Vend godt rundt. 

Bruger du fersk kyllingekød, kommer du det i nu. Vend det hele godt rundt til eventuelle kyllingestykker er brunet. 

Tilsæt grønsagerne og steg yderligere fem minutter ved god varme. Tilsæt kokosmælk og bouillon og hvis du bruger kogt eller stegt kyllingekød, kommer du det i nu. Lad retten simre under låg 10 minutter.

Smag til med fiskesauce og limesaft og server med ris, jordnødder og frisk koriander.


onsdag den 15. november 2017

Rødbedetærte med spinat og feta

Tærte med rødbeder og spinat lød som en lidt sjov blanding tænkte jeg, da jeg læste Annette Harbech Olesens opskrift på kolesteroltærte. Men da jeg nu lige havde både rødbeder og spinat, så skulle opskriften da prøves.

Annette kalder opskriften for en kolesteroltærte, fordi den skulle være rigtig sund og god for dit kolesteroltal. Hvilket den sikkert også er, det vil jeg ikke udtale mig om. Men sikkert er det, at det er en dejlig lækker tærte, hvor de revne rødbeder giver en helt særlig konsistens til tærten.

Da jeg ikke har fulgt Annettes opskrift hundrede procent, har jeg valgt at kalde min tærte noget andet. Prøv den hvis du kan lide rødbeder, gedefeta og tærter – uanset om du går op i kolesteroltal eller ej.








Rødbedetærte med spinat og feta
(1 stor tærte)
Tærtedej:
150 g fuldkornsspeltmel
50 g havregryn
50 g smør
50 g skyr
1 tsk salt
lidt vand
Fyld:
400-500 g rødbeder
200 g frossen spinat
100 g feta (gerne gedefeta, hvis du er til det)
2 æg
125 g hytteost
1 dl fløde
cayennepeber
muskatnød
salt, peber

Kom mel og havregryn i en skål. Smuldr smørret i melet. Tilsæt skyr og salt og arbejd dejen sammen til en nogenlunde fast konsistens. Tilsæt evt. lidt vand, hvis den ikke vil hænge sammen. Tryk dejen ud i en smurt tærteform og bag bunden ved 180 grader i 10 minutter.

Skræl rødbederne og riv dem groft. Min portion var på ca. 300 g i reven tilstand. Pres væden ud af de revne rødbeder og ud af den frosne spinat.

Når tærten har bagt 10 minutter tages den ud af ovnen. Rødbederne lægges i bunden af tærten. Fetaosten smuldres ovenpå. Og derefter fordeles spinaten oven på osten. 

Pisk de to æg med hytteost og fløde samt krydderier. Hæld denne masse over tærten. Sæt den i ovnen og bag den ved 180 grader i ca. 40 minutter. Serveres med dagens salat.

søndag den 12. november 2017

Lækker fyldig efterårssuppe med pølser og masser af grønsager

For ikke så længe siden besøgte jeg mine forældre en weekend og den ene aften havde jeg lovet at lave mad. Da vejret var efterårsagtigt, koldt og gråt, var en fyldig suppe på sin plads - det skulle være noget i stil med den italienske minestrone. Det blev der en dejlig suppe ud af med masser af grønsager og kålpølser.



Fyldig suppe med pølser og masser af grønt
(4 personer)
1 løg
olivenolie
2 fed hvidløg
1½ dl grønsagsbouillon
1 dåse tomater
200 g hvidkål
150 g broccoli (bruge gerne af stokken)
2 gulerødder
4 stk. kålpølser (andre pølse kan også bruges)
4-5 soltørrede tomater
paprika
salt, peber
1 dåse hvide bønner
masser af persille
parmesan

Skræl løget og hak det fint. Svits løgene i olie, til de bliver bløde og klare. Tilsæt presset hvidløg. Tilsæt 1½ dl bouillon samt en dåse tomater. Hak hvidkålen fint og tilsæt den til suppen. Lad suppen koge 10 minutter. 

Skær pølserne i skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær eventuel stok fra broccolien i skiver og del resten i små buketter. Skær soltørrede tomater i små tern. Tilsæt pølser, gulerødder, broccoli og soltørrede tomater. Kog suppen i 20 minutter. Smag til med salt, peber og paprika. Kom de hvide bønner i og varm suppen igennem.

Server suppen tallerkenvis med et ordentlig drys persille og parmesanost. Og så lidt godt brød til

fredag den 10. november 2017

Pastaret med sød kartoffel og halloumi

Her er en enkel grøn hverdagsret med pasta. Som så mange andre gange blev den lavet ud fra de forhåndenværende ingrediensers princip. En enkelt sød kartoffel som skulle spises var udgangspunkt, resten blev føjet til efterfølgende.




Pasta med søde kartoffel og halloumi
(2 personer)
1 stor sød kartoffel (ca. 300 g)
olivenolie
salt, peber
chiliflager
26 g mandler
100 g halloumiost
100 g fuldkornspasta
150 g frossen optøet spinat
1 spsk flødeost
citronskal

Skræl den søde kartoffel og skær den i tern. Vend ternene i olie med salt, peber og chiliflager. Læg dem på et stykke bagepapir og bag dem i ovnen ved 240 grader i 10 minutter.

Skær halloumiosten i tern. Læg ostetern og mandler ved siden af kartoffelternene og bag igen 10 minutter.

Imens koges pasta. Tilføj spinat de sidste fem minutter. Når pastaen er kogt hældes vandet fra gennem en sigte. Vend pasta og spinat med flødeost.

Anret pastaen på en tallerken og fordel kartoffeltern, ostetern og mandler over. Server med dagens salat.

onsdag den 8. november 2017

Knækbrød med quinoaflager og chiafrø

Hjemmebagte knækbrød smager altid godt. Bedst er det selvfølgelig, når det lykkes at gøre dem sprøde og knasende. Jeg bruger som regel denne opskrift, men jeg kan godt finde på at ændre lidt på ingredienserne.

For nylig lavede jeg nedenstående udgave med bl.a chiafrø og quinoaflager og de blev rigtig gode. Så nu får I opskriften, som de blev lavet denne gang. De blev dejligt sprøde og med en rigtig god smag.





Knækbrød med quinoaflager og chiafrø
1 dl chiafrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl quinoaflager
1 dl fuldkornsspeltmel
1 dl olie
1 dl vand
1 tsk bagepulver
1 tsk salt

Alle de tørre ingredienser blandes godt sammen. Rør olien og derefter vandet i. Dejen bliver noget klistret, men det skal den være.

Del dejen i to. Rul hver halvdel tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Fjern det øverste stykke bagepapir og skær Men en kniv eller en pizzaskærer skæres dejen op i passende stykker.

Knækbrødene bages ved 180 grader i 15-20 minutter. Hold øje med at de ikke bliver for mørke.


søndag den 5. november 2017

Pizza med rødbeder, gedeost og tahin

”Kan man komme rødbeder på en pizza?” sagde en bekendt for nylig med forbavselse i stemmen. Og ja, selvfølgelig kan man det. Jeg vil tro, at langt de fleste grønsager kan bruges på en pizza, men det er selvfølgelig smag og behag. 

Her har rødbeden fået følgeskab af gedeost, de to ting matcher hinanden rigtig godt. Og så er der også smurt tahin på pizzaen. Pizzaen lavede jeg efter at have set denne opskrift hos www.juliekarla.dk. 





Pizza med rødbeder, gedeost og tahin
(2 personer)
Pizzadej:
1 dl lunkent vand
15 g gær
3 dl fuldkornsspeltmel
½ tsk salt
1 tsk olie
½ tsk sukker
Fyld:
rødbeder (ca. 400 g)
olie
salt, peber
½ - ¾ gederulle
tahin
sesamfrø
rucola

Først skal dejen laves. Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt olie. Bland salt, sukker og mel og rør det sammen med vandet lidt ad gangen til du får en god spændstig dej. Ælt dejen igennem, læg den i en skål og lad den hæve 1 time.

Mens dejen hæver gøres fyldet klar. Skræl rødbederne, skær dem i små tern og vend dem i olie, salt og peber. Bag dem i ovnen en halv time ved 200 grader.

Efter hævningen rulles pizzadejen ud. Smør tahin hen over dejen. Tilsæt evt. lidt olie til tahinen, så den bliver nemmere at smøre ud. Fordel de bagte rødbedetern samt tern af gedeost over pizzaen. Drys med sesamfrø.

Bag pizzaen ved 200 grader i 20 minutter. Inden serveringen kommes lidt rucola over.