onsdag den 24. august 2016

Sommerlig tomattærte lavet med quinoa

Jeg har før lavet tærtebund med quinoa og sidste gang blev det en dejlig sprød bund. Men jeg syntes også, at mængden af quinoa var lidt for stor. Så i dagens opskrift på tomattærte har jeg så forsøgt mig med en quinoabund med færre quinoa og det fungerede fint. 






Tomattærte med quinoabund
(4 personer)
100 g ukogte quinoa
½ dl fløde
3 spsk grahamsmel
1 æg
salt
300 g små tomater – gerne i flere farver
1 bdt forårsløg
3 æg
1 dl hytteost
frisk eller tørret basilikum
salt, peber
Lad quinoaen stå i blød i vand ca. 15 minutter. Kog frøene i den dobbelte mængde vand tilsat lidt salt. Kogetid 15-20 minutter, hold øje med at de ikke koger tørre. Lad dem afkøle. Smør et tærtefad. Rør mel i fløden, rør et æg i og rør det derefter sammen med quinoaen. Bred quinoamassen ud i tærteformen langs bunden og op af siderne. Bag tærtebunden i 10 minutter ved 200 grader. Skær imens tomater i to. Pisk æg med hytteost og krydderier. Skær forårsløgene i mindre ringe. Efter 10 minutter tages tærtebunden ud af ovnen. Læg tomaterne på tærtebunden, jeg lagde dem med den overskårne flade nedad, men den kan måske være bedre at lægge dem med den overskårne side opad. Så fugten ikke trænger ned i tærtebunden. Drys forårsløgene over og slut af med at hælde æggemassen udover. Bages færdig i ovnen ved 200 grader ca. en halv time. Serveres med dagens salat.



søndag den 21. august 2016

Pasta med krydret blomkål

I sidste indlæg skrev jeg om squash, som har sæson lige nu. Det samme gælder for blomkål. Men det med sæsonen tænker man ikke altid så meget over, da mange ting jo kan fås hele året. Som blomkål f.eks. Oven i købet har danske blomkål en lang sæson – fra juni til november. Så man kan roligt kaste sig over blomkålen hele sommeren og efteråret.

I dagens opskrift er blomkålen bagt i ovnen, det er jeg selv ret vild med. Sammen med rødløg, citron og pasta blev det til en dejlig vegetarret.




Pasta med krydret blomkål, rødløg og citron
(1 person)
¼ blomkålshoved delt i buketter
½ rødløg
olivenolie
½ tsk paprika – gerne en der er lidt stærk
salt, peber
60 g pasta – jeg brugte en rest bønnepasta
½ fed hvidløg finthakket eller presset
1 tsk citronsaft
1 tsk revet citronskal
hakket persille

Vend blomkålsbuketter, rødløg skåret i mindre stykker og paprika med 1 spsk olivenolie. Læg grønsagerne på et stykke bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Gem en ½ deciliter af kogevandet. Varm lidt olie på panden og svits hvidløget, til det er sprødt men endelig ikke brunt. Tilføj blomkål, rødløg, pasta, citronsaft og –skal samt persille. Vend det hele rundt og smag til med salt og peber. Tilføj evt. det gemte kogevand for at give en god konsistens. Serveres med dagens salat.

fredag den 19. august 2016

Sensommermad - Ovnfad med pølser, kartofler og squash

Det er sæson for squash - det er det faktisk fra juli til oktober. Mange haveejere som har squash i haven får hurtigt rigtig mange squash. Og så er det godt med nogle lækre squashopskrifter. Her er en god en, hvor squashen er blandet med kartofler og pølser i en dejlig ovnret.





Ovnfad med pølser, kartofler og squash
(2 personer)
2 pølser – som du synes er gode
300 g kartofler
olivenolie
salt, peber
1 rødløg
1 mellemstor squash eller to mindre
rosmarin
50 g salatost eller fetaost
Rens kartoflerne, skrub og/eller skrab dem hvis de er nye, skræl dem hvis de er gamle. Skær dem ud i små både. Vend dem med olie, salt og peber og læg dem i ovnfast fad. Sæt ovnen på 200 grader og bag dem i ca. 45 minutter til de er møre. Skræl rødløget, skær det i både og del dem evt. i mindre stykker. Skær pølserne i skiver. Når kartoflerne har været i ovnen 15 minutter, tages fadet ud og kartoffelbådene vendes med rødløg og pølseskiver samt frisk eller tørret rosmarin. Fadet sættes i ovnen igen. Squashen skæres i mindre stykker og tilføjes til kartoffelfadet det sidste kvarter. Ved serveringen drysse salatosten over. Dagens salat serveres til.



tirsdag den 16. august 2016

Let sommermad: Kålwraps med hummus

Så blev det sørme sommervejr, dejligt at se solen og mærke lidt varme igen.

Dagens ret kan bruges som frokostret, som tilbehør eller som hovedmåltid med brød og/eller en god salat til. Og så er det nok mest en opskrift for hummus-elskere. Og sådan en er jeg. Både når det gælder den almindelig hummus lavet på kikærter eller de mange variationer man kan lave med forskellige grønsager. Opskriften fandt jeg hos Politiken.





Kålwraps med hummus, avocado, mandler og peberfrugt
(4 stk)
4 store blade af spidskål (savojkål kan også bruges)
Hummus:
1 dåse kikærter eller kogte kikærter (jeg brugte sorte kikærter)
5 spsk olivenolie
5 spsk vand
1 fed hvidløg
2 spsk tahin
saft fra en halv citron
stødt spidskommen
salt
Fyld:
1 moden avocado i skiver
en håndfuld spirer
1 peberfrugt i tynde strimler
4 spsk grofthakkede mandler

Skyl kålbladene og lad dem tørre. Lav så hummusen ved at blende alle ingredienserne sammen til en lækker blød masse. Fordel hummusen på det fire kålblade og kom resten af fyldet på. Nogle foretrækker at rulle kålbladene sammen, men jeg kan nu godt lide at spise dem som en åben wrap, hvor man kan se fyldet. 

Andre opskrifter med hummus:

søndag den 14. august 2016

Kylling i kokoslime med grillede nektariner og squash

Nektariner er en af mine yndlingsfrugter. Og der er masser af dem lige nu, rigtig gode og billige. Så det er nu de skal bruges – både i det salte som det søde køkken. Jeg spiser dem som de er, i salater og de er også gode i den varme mad. Her er de grillet og har fået et dryp soja, et dryp honning og et drys rosmarin, - mums det gør dem endnu bedre.

Opskriften er fra voresmad.dk dvs. jeg skiftede koteletterne ud med kylling og derfor blev fremgangsmåden lidt anderledes. Og så brugte jeg en nektarin i stedet for en fersken.




Kylling i kokoslime med grillede nektariner og squash
(2 personer)
2 store kyllingeoverlår (eller hvis de ikke er så store - to lår plus to vinger)
1½ dl kokosmælk
½ lime
1 frisk chili
1 tsk karry
evt. 1½ dl bouillon
en lille håndfuld jordnødder
Grillede nektariner:
1 nektarin
olivenolie
rosmarin
½ spsk flydende honning
½ spsk sojasauce
Grillede squash
½ squash
olivenolie
(evt. et drys friske krydderurter)
ris
Hak chilien fint og vend den med kokosmælk, limesaft og limeskal. Læg kyllingestykkerne i et ildfastfad med oversiden nedad. Hæld marinaden over og lad kødet stå i køleskabet nogle timer. Tænd ovnen på 200 grader, hæld så meget af marinaden fra som du kan og gem det. Sæt kyllingerne i ovnen og steg dem 30-40 minutter. Kog risene efter anvisningen på pakken. Lav en sovs ved at koge marinaden op i en gryde sammen med ekstra bouillon til du får en god sovs.

Kort før kødet er færdigt klargøres squash og nektariner. Squashen skæres i skiver, pensles med lidt olie og salt og peber og grilles på en grillpande. Drys evt. med friske krydderurter ved serveringen. Nektarinen deles i to, snitfladerne dryppes med olie. Drys lidt rosmarin på samt salt og peber. Grill nektarinerne et par minutter på grillpanden. Ved serveringen dryppes med lidt honning og soja.

Hæld sovsen over kyllingestykkerne i fadet og server med grillede squash og nektariner samt ris.

fredag den 12. august 2016

Grønne sprøde og knasende frikadeller med quinoa og broccoli

Fik du kogt lidt for meget quinoa, som ikke blev spist op? Så fortvivl ikke, da quinoaen egner sig rigtig godt til frikadeller uden kød. Her er de blandet med broccoli, brug gerne den bedste del af stokken. Quinoaen giver frikadellerne en dejlig sprød overflade, der knaser lidt. Får du ikke spist dem alle til aftensmaden, så er de også gode til madpakken. 





Grønsagsdeller med quinoa og broccoli
(2 personer)
1 dl quinoa
½ rødløg
125 g broccoli
1 æg
2 spsk fuldkornshvedemel
salt, peber
røget paprika
Skyl quinoaen og kog den efter anvisningen på pakken. Lad den eventuelt afdryppe i en sigte. Riv broccolien fint (brug gerne den bedste del af stokken) f.eks. i en minihakker. Hak rødløget fint. Bland den kogte afkølede quinoa i en skål med revet broccoli, revet løg, æg, mel, salt og peber samt røget paprika. Rør det hele til en fars. Form til frikadeller og steg dellerne på panden i olivenolie i ca. 10 minutter til de er gyldne og sprøde. Serveres med en god salat til og evt. kartofler.


tirsdag den 9. august 2016

Dejlig hverdagsmad - ovnfad med ris, broccoli, peberfrugt og ost

Dagens ret er god, hvis man har en rest ris. Til gengæld er den ikke særlig sommerlig. Men på den anden side er vejret jo heller ikke ret sommerligt. Så mon ikke det går alligevel.




Ovnfad med ris, broccoli, peberfrugt og ost
(2 personer)
2 dl kogte ris
paprikapasta eller tomatpuré med paprika
200 g broccoli
½ rød peberfrugt
75 g revet cheddarost
1 dl mælk
2 æg
salt, peber
Skær peberfrugten i tern. Vend dem i risene sammen med en stor teskefuld paprikapasta. Har du ikke paprikapasta, kan du bruge en teskefuld tomatpuré rørt op med paprika. Smør et ildfast fad og kom risene i bunden. Skyl broccolien, tør den og del den i små buketter. Den bedste del af stokken kan også sagtens bruges. Den skærer du i tern. Broccolitern og –buketter lægges oven på risene. Æggene piskes med mælk, ost, salt og peber. Hæld æggemassen over broccoliene i fadet. Bag risfadet i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter. Serveres med en god salat.