torsdag den 23. marts 2017

Nem mad: Tortilla pandekage med spidskål, mango og sorte bønner

En tortilla pandekage (færdigkøbt, det indrømmer jeg) med et eller andet fyld ovenpå, er ofte min redning, når der skal hurtig mad på bordet. 

Samtidig er det også en god måde at få brugt rester på. For man kan lige kaste et blik i køleskabet og så lave fyldet udfra de forhåndværende ingredienser. Hvis man kigger i køleskabet om morgenen, kan man også nå at handle lidt ekstra ind, hvis man ikke synes køleskabsindholdet er nok. 




Tortilla pandekage med spidskål, mango og sorte bønner
(1 person)
100 g rød spidskål
chiliolie
100 g sorte bønner fra dåse
50 g rød peberfrugt
½ mangofrugt
50 g flødeost med chili og paprika
½ avocado
spidskommen
lime
1 tortilla pandekage

Snit spidskålen fint. Skær peberfrugt og mango i tern. Varm chiliolien på panden og svits spidskålen heri.

Tilsæt sorte bønner og peberfrugt og varm det igennem. Rør flødeosten med avocado og smag til med lime og spidskommen.

Varm tortillaen i ovnen. Læg den på tallerkenen, smør avcadomosen udover og hæld kålblandingen oven på. Kom mangofrugttern øverst og så er din tortilla klar.

tirsdag den 21. marts 2017

Kartoffelgryde med rodfrugter

Kartoffelgryde med rodfrugter lyder måske ikke særlig spændende. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så er jeg nu også ved at være lidt træt af rodfrugter. Men vejret kan stadig være koldt og rodfrugterne er stadig i sæson. Og det viste sig faktisk at den gryderet blev rigtig god, så den kan godt anbefales til en dag med kold blæst eller regn i stride strømme (eller endnu værre - haglvejr).




Kartoffelgryde med rodfrugter
(2 personer)
300 g kartofler
200 g pastinak
200 g persillerødder (andre slags rodfrugter kan også bruges)
1 lille løg (eller et stort løg og ingen porre)
1 stk porre
olivenolie
4-5 dl bouillon
3 stk soltørrede tomater
1-2 spsk øleddike
salt, peber
frisk timian
30 g blåskimmelost
en håndfuld grofthakkede hasselnødder
Start med at skrælle rodfrugterne. Skær kartofler og pastinak i tern og gulerødderne i skiver. Hak løget og skær porren i mindre stykker. Svits porre og løg i lidt olie, til de bliver bløde. Tilsæt tern af kartofler og rodfrugter og lad dem svitse lidt med. Tilsæt bouillon. Du skal ikke bruge mere, end det nogenlunde dækker grønsagerne. Lad grønsagerne småsimre i bouillonen i ca. en halv time.
Så skal der tilsættes noget smag. Nogle soltørrede tomater hakkes fint og vendes i sammen med øleddike. Den friske timian hakkes og halvdelen ad den blå ost smuldres og begge dele tilsættes. Lad det hele koge 10 minutter til. Smag til med salt og peber. Ved serveringen drysses med hakkede nødder og smuldret ost. Serveres med brød og/eller salat.

Note: Det blev faktisk en ganske dejlig vintergrønsagsret.Det er vigtigt at smage den godt til, så den ikke bliver for kedelig. Kartoflerne vil koge ud, men det skal helst ikke blive til mos, så vær lidt forsigtig når du rører rundt. Kan også bruges som tilbehør til kød.

søndag den 19. marts 2017

Marrokansk mad på en kold dansk forårsdag: Tagine med fennikel og kartofler samt lammekødboller

Så har jeg igen kastet mig ud i at lave mad i min tagine. Jeg er stadig rimelig usikker på, hvordan det bedst gøres – men øvelser gør jo som bekendt mester.

Som udgangspunkt brugte jeg en vegetaropskrift med kartofler, fennikel og kikærter, som jeg havde fundet i Kirsten Skaarups bog: Vegetarisk køkken - Marokko. Desuden lavede jeg nogle lammekødboller til. Det kom der faktisk en god ret ud af og opskriften får I nedenstående. Opskriften kan også laves i en stegeso, en römertopf eller bare i et ildfast fad med låg.





Tagine med fennikel og kartofler samt lammekødboller
(2 personer)
½ rødløg
1 fed hvidløg
olivenolie
1 knivspids safran
1 tsk kanel
200 g kartofler
150 g fennikel (svarer ca. til 1 stk)
1 dl kogte kikærter
25 g rosiner
40 g grønne oliven
3-4 dl grønsagsbouillon
Lammekødboller:
200 g lammefars
1 fed hvidløg, finthakket
1 bdt persille, finthakket
spidskommen
stærk paprika
kanel
salt, peber

Hvis det er en lertøjstagine skal man starte med at sætte den i blød i koldt vand, så både bund og låg er helt dækket. Lad den stå en halv times tid, så lertøjet kan nå at suge væde. 

Skær rødløget i ringe. Skær hvidløget i meget tynde skiver. Svits rødløget i olie på en pande og når det er blevet blødt tilsættes hvidløget. Svits i nogle minutter og sæt løgblandingen til side.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Knus safranen i en morter sammen med lidt salt. Kom 1½-2 dl grønsagsbouillon på panden og rør safran-saltblandingen i sammen med en teskefuld kanel. Når bouillonen koger tilføjes kartoffelskiverne. Lad dem koge 10-15 minutter afhængig af tykkelse. Mens kartoflerne småkoger, skæres fenniklen ud i grove stykker.

Læg kartoffelskiverne i taginen sammen med 1 dl bouillon. Læg fennikelstykker oven på sammen med kikærter, rosiner og oliven. Sæt taginen ind i en kold ovn (dette er vigtigt). Sæt temperaturen på 200 g og lad taginen stå og hygge sig en times tid. Hold øje med, at den ikke koger tør. 

Mens taginen står i ovnen laves kødbollerne. Rør lammefarsen med, finthakket hvidløg og hakket persille. Rør derefter krydderier i. Prøv dig frem med hvor meget der skal i. Steg evt. en lille smagsprøve i lidt olie. Form farsen til små kødboller som steger i olie en ti minutters tid. Ca. 10 minutter før taginen er færdig lægges kødbollerne i oven på grønsagerne og steger med de sidste 10 minutter. Serveres med couscous.

En gang før har jeg lavet mad i tagine. Det var kylling med grønsager og du kan se opskriften her

torsdag den 16. marts 2017

Rigtig lækker kornotto med æbler og ingefær

Denne opskrift på en kornotto fandt jeg i et Gourmet-tillæg til magasinet Mad & Bolig. Og den smagte bare helt fantastisk. Min version blev godt nok ikke helt den samme som den i bladet. Bl.a. havde jeg ingen abrikoser - hverken friske eller på dåse. Men pyt, så brugte jeg bare nogle tørrede abrikoser. Der var også et par andre ændringer – men min kornotto blev rigtig lækker alligevel.




Kornotto med æbler og ingefær
(2 personer)
olivenolie
100 g speltkerner
1 løg
1 dl æblemost
3 dl hønsebouillon (hvis du vil lave det til en vegetarret, så brug grønsagsbouillon)
50 g friskrevet parmesan
2-3 tørrede abrikoser
1 lille æble
1 dl finthakket grønkål
1 stor teske fintrevet ingefær

Pil og hakket løget. Varm olien i en gryde, den skal dog ikke være for varm. Svits speltkernerne nogle minutter, til de får lidt farve. Tilsæt de hakkede løg og svits yderligere et par minutter. Tilsæt 1½ dl bouillon og lad det koge 5-10 minutter. Tilsæt æblemost og lad det koge yderlige 5-10 minutter. 

Derefter tilsættes resten af bouillonen efterhånden og det hele koges i alt i ca. 20 minutter. Så tilsættes parmesan og abrikoser skåret i tern. Lad kornottoensimre yderligere otte minutter. Hak grønkålen og skær æblet i små tern. Vend begge dele i kornottoen sammen med ingefær. Varm det hele igennem og smag til. 

Kornottoen kan f.eks. serveres til andebryst eller andet kød. Men du kan også spise den som en grøn ret.

En anden god opskrift på en kornotto er denne med rødkål, bacon og æble

tirsdag den 14. marts 2017

Rød salat med rødkål og rødbeder

Nu må det snart være slut med de vintersalater - ja, sådan er der nok mange af os, der tænker nu. Men de friske nye grønsager er ikke helt kommet endnu og så kan en dejlig farverig vintersalat stadig være på sin plads. Her får du en rød en af slagsen.





Rød salat med rødkål og rødbeder
(1 person som hovedret)
100 g rødbede
salt, peber
olivenolie
½ dl quinoa
100 g rødkål
tranebæreddike (eller en anden frugteddike)
honning
½ æble
en lille håndfuld valnødder
parmesanost

Som basis i denne salat er der brugt quinoa og rødkål. Qunioaen koges efter anvisningen på pakken og derefter skal den køle af. Rødkålen skæres i fine strimler og derefter i mindre stykker. Rødkålsstrimlerne vendes med en dressing af olivenolie, frugteddike, honning, salt og peber. 

Fyldet i salaten består af rødbeder og æbler. Rødbederne skrælles og skæres i både. De vendes i olie, salt og peber og bages i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter afhængig af, hvor meget bid man ønsker. Køles derefter af. Æblet skæres i tern. Quinoa blandes med kål og lægges på en tallerken. De bagte rødbeder skæres i mindre stykker som drysses oven på kålen sammen med tern af æble. 

Toppingen består af grofthakkede valnødder og revet parmesanost der drysses over salaten ved serveringen. Salaten kan også sagtens bruges som tilbehør.

søndag den 12. marts 2017

Ovnbagt spidskål med rødbeder og skimmelost

Jeg har før lavet ovnbagt kål med forskellige slags topping. Det er en rigtig god måde at få brugt sin kål på, synes jeg. Og så er der masser af muligheder for at varierer hvilken topping, der skal på.

Til denne udgave af bagt kål valgte jeg en topping med rødbeder og blåskimmelost. Og det viste sig, at være en rigtig lækker kombination. Så prøv den en dag du står med en rest hvidkål eller spidskål og nogle rødbeder.




Ovnbagt spidskål med rødbeder og blåskimmelost
(1 person)
1 stykke spidskål
1 rødbede
½ rødløg (eller et lille rødløg)
olivenolie
salt, peber
balsamico
25 g blåskimmelost f.eks. Danablu
purløg

Start med spidskålen. Du skal have skåret en tyk skive på langs. Den skal være flad på begge sider. Det du skærer fra, kan du gemme til at komme i næste dags salat. Pensl kålskiven med olivenolie og læg den i et lille ovnfast fad med lidt bouillon i bunden. Bag den 15 minutter ved 200 grader. 

Skræl rødbeden og skær den i tern. Svits rødbeden på panden i lidt olie i ca. 15 minutter. Hak løget og tilsæt det til rødbeden. Smag tilmed salt, peber og balsamico. Fordel rødbede-løgblandingen oven på kålskiven og smuldr blåskimmelosten udover. Bag kålskiven 10 minutter til. Serveres med dagens salat og evt. rugbrød.

Andre opskrifter på ovnbagt kål med topping:

torsdag den 9. marts 2017

Vegetarisk shepherds pie

”Shepherds pie” er en god gammel vinterret, som findes i mange variationer. Dog er det næsten altid noget med en sovs med fyld af grønsager og kød i et ildfast fad og så kartoffelmos på toppen.

Her kommer en vegetarisk udgave som jeg har lavet efter denne opskrift, som jeg har fundet hos Kirsten Skaarup Denne udgave er bare en måde at lave det på. Man kan sagtens bruge andre grønsager til saucen, ligesom man kan lave mos med andre rodfrugter end kartofler og selleri. Lad fantasien og rester i køleskabet råde, der er masser af muligheder. 






Vegetarisk shepherds pie – min version
(2 personer)
350 g kartofler
150 rodselleri
25 g smør
salt, peber
1 rødløg
½ løg
olivenolie
150 g champignon
1 spsk citronsaft
1 stor gulerod
½ dåse hakkede flåede tomater
Herbes de Provence
salt, peber
soya
paprikapasta (kan undværes eller brug tomatpuré i stedet)
75 g kidneybeans fra dåse (andre bønner kan også bruges)

Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Sellerien skrælles og skæres i tern. Begge dele koges i ca. en halv time, hvorefter de moses sammen med smør, salt og peber. Så har du kartoffellåget.

Imens kartofler og selleri koges, laves fyldet. Hak det halve løg. Rens champignonerne og skær dem i tern. Svits løgene i olie, til de bliver bløde. Tilsæt champignon og citronsaft og svits 4-5 minutter. Skær guleroden i stænger og derefter i tern. Kom gulerodsternene i gryden. Tilsæt tomater, soya og krydderier og lad det hele småsimre 10-15 minutter. Smag til med yderligere krydderier. Kom bønnerne i og varm det hele igennem.

Hæld sovsen op i et smurt ildfast fad. Kom kartoffel-sellerimosen oven på. Skær rødløget i tynde skiver og pres dem ned i grønsagsmosen. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Serveres med dagens salat.