lørdag den 23. juli 2016

Sommerruller med kål, gulerødder og peber

Sommerruller eller vietnamesiske ruller  - det er noget med at rulle noget rispapir rundt om nogle friske grønsager og så dyppe rullen i en lækker dip. Det har jeg længe haft lys til at prøve og nu blev det til noget.

Jeg ved ikke helt, hvad jeg skal synes om det. På plussiden tæller muligheden for at bruge en masse lækre friske grønsager og muligheden for at lave nogle lækre dip. På minussiden – tja, jeg ved ikke helt hvad jeg skal synes om rispapiret. Det bliver noget underligt klistert noget med grønsager inden i. Men okay, jeg har prøvet det en gang og det skal da prøves igen. Så må vi se.






Sommerruller med kål, gulerødder og peber
(4 ruller = let aftensmad til en person)
4 stk rispapir
sommerhvidkål
peberfrugt
gulerødder
nektarin
frisk koriander
dip:
peanutbutter
sesamolie
vand
fiskesauce
citronsaft
Lav dippen først. Pisk peanutbutter, sesamolie, vand, fiskesauce og citronsaft sammen. Skær hvidkålen fint ud. Skær gulerødder og peberfrugt i tynde strimler, gerne meget tynde strimler. Tag et stykke rispapir, læg det i vand ca. 30 sekunder og læg det så på et vidskestykke. Kom fyldet på og rul rispapiret sammen om fyldet. Og hvordan gør man så det? Jeg anbefaler, at du googler det på nettet og finder en tegning, for det er lidt svært at forklare med ord. Men det er i hvert fald vigtig, at man ruller det sammen så stramt som muligt. Øvelse gør mester J Når rullerne er rullet sammen, er de klar til servering sammen med dippet.

Note: Som sagt er det på samme tid noget lidt underligt noget, men det smager nu også meget godt og er en anden måde at få spist sine grønsager på. Eller måske skal man bare ligge alle de lækre grønsager i en skål og så hælde dressingen over. Som en slags asiatisk salat. Ingen rispapir, intet klister. Eller måske skal man rulle et salatblad eller kålblad i rullen, det var måske også værd at prøve.

torsdag den 21. juli 2016

Nem og enkel sommersalat med sommerkål, nektariner og feta

Så blev det da endelig sommer og varmt. Alt for varmt til de alt for store kulinariske armbevægelser i køkkenet. Så i dag får I opskriften på en nem og enkel sommersalat, som egner sig rigtig godt til grillmad.



Salat med sommerkål og nektariner
(der er ingen mængdeangivelser på denne opskrift, da man bare laver den størrelse portion, man synes der passer)
Salaten laves af:
sommerhvidkål
nektariner
fetaost
cashewnødder
dressing af:
olivenolie
hyldeblomsteddike
hyldeblomstsaft – ufortyndet
citronsaft
salt, peber
Snit hvidkålen fint. Skær nektarinerne i både. Pisk dressingen sammen. Læg kålen på en tallerken eller i et fad, hæld dressing over. Læg nektarinbåde oven på sammen med fetaost og cashewnødder. Voilà - så har du en dejlig sommersalat.




mandag den 18. juli 2016

Sommerret med pasta, laks, spinat og blomkål

Selvom vejret (absolut) ikke er særlig sommeragtigt, kan man jo godt spise en gang sommeragtig pasta med laks, blomkål og frisk spinat. Denne opskrift bygger på en opskrift, jeg havde fundet hos Magasinet Liv, men som jeg ændrede lidt på undervejs.




Pasta med blomkål, spinat, laks og parmesan
(2 personer)
120 g fuldkornspasta
2 spsk olivenolie
½ blomkålshoved
50 g babyspinat
½ bdt persille
skal og saft af en halv citron
1 spsk flødeost
evt. 1 dl fløde
salt, peber
125 g røget laks
parmesan
Kog pastaen som angivet på pakken. Skyl og slyng spinaten tør. Del blomkålen i små buketter. Skyl og hak persillen. Skær laksen i små strimler.

Varm lidt olie i en gryde. Svits blomkålsbuketterne i olien. Tilsæt spinat og varm det igennem. Tilsæt hakket persille og citronskal og –saft. Vend det hele godt rundt. Tilsæt flødeost og evt. fløde. Når pastaen er kogt vendes den i gryden sammen med laksestrimler.  Varm det hele igennem. Riv parmesan over ved serveringen. Serveres med salat.

tirsdag den 12. juli 2016

Lækre blomkålsmuffins med rødt og grønt fyld

En rest kedelig blomkål kan bruges til lækre blomkålsmuffins. Dagens opskrift er inspireret af en opskrift jeg så jeg på bloggen  studiemadogliv.  Jeg lavede dog en lidt anden version og min opskrift kan I se her.







Lækre blomkålsmuffins med rødt og grønt fyld
(10 stk)
330 g blomkål (stokken kan også bruges)
2 stk forårsløg
½ peberfrugt
2 æg
2 spsk skyr
1 spsk Fiberhusk
salt, peber
1 stor teske sød paprika
1 bdt persille, finthakket
1 dl revet ost

Start med at køre blomkålen gennem en minihakker til helt små stykker. Skær forårsløgene i små stykker og peberfrugten i små tern. Pisk æggene med skyr og Fiberhusk. Tilsæt salt, peber, paprika og persille. Rør blomkål, løg og peberfrugt i æggemassen og rør det hele godt sammen. Smør en muffinsform grundigt og fordel blomkålsmassen i formene. Bag dine muffins i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Når der er ca. et kvarter tilbage fordeles den revne ost over de ti blomkålsmuffins og de sættes tilbage i ovnen. Serveres med salat.

Hvis du har fået mod på at lave madmuffins, så er der to andre opskrifter her:
Madmuffins med kartofler og porrer
Grove muffins med skinke og ost

søndag den 10. juli 2016

Salat med belugalinser, spinat og halloumiost

Jeg er blevet ret glad for den cypriotiske ost, som kaldes halloumi. Den smager bedst, synes jeg, hvis man skærer nogle skiver af osten, pensler dem med olie og steger dem på grillpanden. Og så serverer osteskiverne som tilbehør til salat. Dejlig let sommermad, mums.



Salat med belugalinser, spinat og halloumiost
(2 personer)
1 dl sorte belugalinser
100 g spinat
70 g asparges
½ avocado
½ appelsin
175 g halloumi
Dressing af:
olivenolie
hyldeblomsteddike (æbleeddike kan også bruges)
hyldeblomst saft
citron
salt
peber
Skyl linserne i koldt vand og kog dem efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Skyl og tør spinaten. Skyl aspargesene og skær dem i mindre stykker. Skær avocadoen i minde tern. Skræl appelsinen og skær appelsinkødet i tern. Skær osten i skiver og pensl dem med olie. Steg dem på en grillpande, til de får fine striber.

Ved serveringen lægges spinatbladene på en tallerken og dressingen kommes over. Derefter kommer man linser, asparges, avocado- og appelsintern ovenpå spinatbladene. Til sidst lægges halloumiosteskiverne på. Server brød til - eller brug retten som tilbehør til grillmad.


fredag den 8. juli 2016

Fyldte aubeginer med svampe, tomat, bønner og løg

Oprydning i køleskabet. Hvad kan man mon lave med 3 champignoner, en stor tomat, en rest kidneybeans, lidt revet ost? Jo, hvis man også er så heldig at have en aubergine, et løg, et fed hvidløg og et æg, så kan man lave fyldte auberginer. Så det gjorde jeg og det blev godt.





Fyldte auberginer med svampe, tomat, bønner og løg                
(2 personer)
1 lille aubergine
olivenolie
1 lille løg
1 fed hvidløg
3 champignon
1 stor tomat
en lille håndfuld kidneybeans
oregano
salt, peber
1 æg
40 g revet ost
Skør auberginen over på langs. Skær nogle snit i hver halvdel og pensl dem med olie. Læg halvdelene sammen, pak stanniol om og bag auberginerne i ovnen i 15-20 minutter ved 240 grader. Hak løg, hvidløg og champignon fint. Skær tomaten i små tern. Hak kidneybønnerne groft. Varm lidt olie på panden og svits løgene, til de er bløde og klare. Tilsæt champignon og hvidløg og svits fem minutter til. Tilsæt tomattern og kidneybeans og svits igen fem minutter. Når auberginerne er færdige i ovnen tages de ud og afkøles lidt. Kødet graves ud med en ske og hakkes groft, hvorefter det kommes på panden til de øvrige grønsager. Det hele varmes igennem. Grønsagerne smages til med oregano, salt og peber. Ægget piskes sammen i en skål og vendes i grønsagerne. De to halve – nu udhulede – auberginer lægges i et fad og grønsagerne fordels i dem. Den revne ost kommes over og auberginerne bages i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter. Serveres med salat til.


tirsdag den 5. juli 2016

Bladebeder - nu med pasta, champignon og bønner

Så er det igen tid til en opskrift med bladbeder. Hvis du ikke kan få fat i bladbeder, kan du bare brug frisk spinat i stedet. Opskriften her blev jeg inspireret til efter at have set en opskrift hos Det grønne speltinferno.

I dag kan man jo få mange slags pasta lavet af andet end hvedemel. Den pasta jeg brugte til dagens ret er lavet på edamamebønner. Men man kan også bare bruge almindelig pasta.




Pasta med bønner, champignon og bladbeder
(2 personer)
100 g kidneybeans fra dåse
1 lille løg
1 fed hvidløg
olivenolie
150 g bladbeder
100 g champignon
60-100 g pasta  
frisk basilikum
parmesan
Hak løg og hvidløg. Skær stilkene af bladbederne og skær dem i skiver eller mindre stykker. Skær bladene i strimler. Champignonerne skæres i skiver. Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Løg og hvidløg svitses i lidt olie, til løgene bliver bløde og klare. Bladbederne tilsættes, læg låg på og rør flere gange. Når bladbederne er faldet sammen, tages låget af og det hele svitses igennem. Champignonskiverne tilsættes og steger lidt med til de får farve. Bønnerne kommes i. Den friske basilikum hakkes og vendes i sammen med pastaen. Det hele varmes igennem. Serveres med parmesanosteflager og evt. ekstra olie dryppet over.

Andre opskrifter med bladbeder: