fredag den 23. februar 2018

Nudelsuppe med lime og mango


Det er koldt og det er vejr til suppe. Her er en af den slags supper, som er mere fyld end væde. Udover gode grønsager som broccoli og forårsløg er der bl.a. risnudler i suppen. Det er faktisk første gang, jeg har brugt risnudler i min madlavning. Men det passede rigtig godt til suppen, som i hel taget blev ret lækker. Dejlig mad til en kold vinterdag.





Nudelsuppe med lime og mango
(2 personer)
sesamolie
hvidløg, finthakket
frisk fintrevet ingefær
tørret chili
2-3 stk. forårsløg
2 dl grønsagsbouillon
2 spsk jordnøddesmør
1 spsk soyasauce
2 dl kokosmælk
200 g broccoli
100 g risnudler
en halv mango
agurk
cashewnødder
lime

Skær forårsløgene i små stykker. Del broccolien i små buketter, skær stokken i små tern.

Varm sesamolien i en gryde. Svits hvidløg, ingefær, chili og forårsløg i olien et minuts tid. Tilsæt bouillon, jordnøddesmør, soyasauce og kokosmælk og rør det hele sammen. Tilsæt broccolien og lad det hele koge 8-10 minutter. Smag til med limesaft.

Imens koges risnudlerne efter anvisningen på pakken.

Ved serveringen kommes en portion risnudler i skålen. Suppen hældes over og til sidst pyntes med strimler af agurk, tern af mangofrugt og cashewnødder. Spis eventuelt naanbrød til.

tirsdag den 20. februar 2018

Kartoffelmos med porrer, tomater og majs


Kartoffelmos er god hverdags-vintermad. Her får du en dejlig grønsagssovs til kartoffelmosen med porrer, tomater og majs på dåse. Og så en rest flødeost i for at runde sovsen lidt af. God og billig hverdagsmad.





Kartoffelmos med porrer, tomater og majs
(2 personer)
2 mindre porrer
olivenolie
salt, peber
½ dåse tomater
rosmarin
1½ dl mælk
1 dåse majs
50 g flødeost med peber og chili
kartoffelmos

Porrerne skylles, renses og snittes forholdsvis fint. Svits derefter porrerne i lidt olie en 5-10 minutter til de bliver bløde og falder lidt sammen. Krydr med salt og peber.

Kom dåsetomater og rosmarin i og lad grønsagerne koge fem minutter. Tilsæt mælk og lad dem koge yderligere fem minutter. Kom majsen i sammen med flødeost og varm det hele igennem.

Lav en god kartoffelmos og server den med grønsagerne. 

søndag den 18. februar 2018

Kålwrap med kylling, ris og gulerødder

Kinakål – da jeg var ung, brugte man rigtig meget kinakål til salater.  Men efterhånden tog iceberg-salaten over, i hvert fald for mig. Og i dag laver jeg gerne salat af mange forskellige typer salater og forskellige slags kål. Men ikke kinakål, som jeg egentlig synes er lidt kedelig.

Men nu dukkede der altså en kinakål op i kassen fra Aarstiderne og den skulle da bruges til noget. Pga. dens aflange skålform tænkte jeg, at den måtte da egentlig være god til at komme fyld i. Og da jeg havde en rest stegt kylling, ville det være fint at bruge til fyld sammen med ris og grønsager. Det blev der så nedenstående ret ud af.





Kålwrap med kylling, ris og gulerødder
(2 personer)
1 dl ris
olivenolie
3-4 stilke forårsløg
2 mindre eller en stor gulerod
150 g stegt kylling
2 dl bouillon
soyasauce
4 dadler
1 spsk pinjekerner

Kog risene efter anvisningen på pakken. Skyl kinakålbladene og lad dem tørre. Hak forårsløgene groft. Skær gulerødderne i små tern. Skær kyllingekødet i små tern.

Svits løgene i lidt olivenolie, til de bliver bløde. Tilsæt gulerodstern og kyllingekødtern. Hæld bouillon ved plus soyasauce. Kom de kogte ris i, vend det hele rundt og varm det igennem. Tilsæt eventuelt mere bouillon. Vend pinjekernerne rundt.

Anret et kålblad på tallerken og kom fyldet i. Serveres sammen salat.

torsdag den 15. februar 2018

Palmekål med gulerødder og bønner

Så var der palmekål i kassen fra Årstiderne. Jeg synes, at denne nye mørke kål er et rigtig godt supplement til vores mange andre gode kålsorter. Den er anvendelig til mange ting. I dagens ret bliver den kogt på panden med lidt bouillon sammen med gulerødder og hvide bønner. Simpel og enkel hverdagsmad, som smager forbavsende godt.

Ideen til opskriften har jeg fået hos Københavns Fødevarefællesskab.     





Palmekål med gulerødder og hvide bønner (min version)
(1 person)
olivenolie
100 g gulerødder
50 g palmekål
100 g hvide bønner (kogte eller fra dåse)
25 g rødløg
hvidløg
1 dl grønsagsbouillon
skal fra en ½ citron
salt, peber
en håndfuld solsikkekerner
parmesan

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Skyl kålen og snit den fint. Skær rødløget i tynde strimle  og hak hvidløget.

Rist solsikkekernerne på en tør varm pande til de får farve. Hæld dem i en skål.
Varm olie på panden og rist gulerødderne sammen med de to slags løg. Læg gulerødder og løg på en tallerken.

Varm bouillonen på panden og tilsæt palmekålen. Lad den simre et par minutter, tilsæt så gulerødder, løg og hvide bønner samt salt, peber og citronskal. Varm det hele igennem.

Server kålen med et drys solsikkekerner og lidt revet parmesan.

søndag den 11. februar 2018

Torsk på porrer med sellerimos

Porrer og selleri er dejlige vintergrønsager. Og de passer rigtig godt sammen med en gang ovnbagt torsk. Porrene fik en gang citronskal og sellerien blev til mos sammen med persille. Og så var en dejlig ret med fisk og vintergrønsager lavet.





Torsk på porrer med sellerimos
(1 person)
1 torskeloin (125 g)
75 g porrer
olivenolie
citronskal
salt, peber
krydderiet Mermaid´s Bite fra Mill & Mortar (kan undværes)
200 g rodselleri – når skrællen er skåret fra
1 spsk smør
persille
15 g hasselnødder

Skyl og rens porren. Skær den i mindre ringe/stykker. Vend porrestykkerne med olie, citronskal, salt og peber. Læg porrene i bunden af et lille fad. Læg din torskeloin ovenpå og krydr evt. med Mermaid´s Bite. Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Porrene er stadig med bid, så hvis du bedst kan lide dem bløde, så steg dem evt. et par minutter på panden i lidt olie først.

Skær sellerien i tern og kog den 20 minutter til den er mør. Pisk sellerien sammen med smør, salt, per og hakket persille. Kom lidt hakkede hasselnødder på mosen ved serveringen.

fredag den 9. februar 2018

Lækkert tilbehør - citroncouscous med bagte gulerødder og løg


Skal du have noget med lam, f.eks. lammekoteletter, lammefrikadeller eller lammepølser, så passer denne ret rigtig godt som tilbehør. Du kan selvfølgelig også spise det som tilbehør til andre slags kød.
Opskriften har jeg set i magasinet Spis Bedre. 






Citroncouscous med bagte gulerødder og løg - min version
(tilbehør til 1)
200 g gulerødder
½ rødløg
olivenolie
ras el hanout (nordafrikansk blandingskrydderi)
1 dl couscous
citronsaft
granatæble
50 fetaost (jeg brugte en med krydderurter, men en almindelig kan også bruges)

Skræl gulerødderne. Del dem 3-4 gange på langs afhængig af tykkelsen. Skær løget i mindre både. Vend begge dele i olie og ras el hanout. Bag løg og gulerødder i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Couscousen skal laves lige før serveringen. Hæld 1 dl vand i en gryde, drys lidt salt og bring det i kog. Tilsæt couscousen, læg låg på og sluk for varmen. Lad det stå fem minutter. Hæld citronsaft og vend rundt med en gaffel.

Server coucousen på en tallerken med løg og rodfrugter ovenpå. Dryp evt. med ekstra citronsaft. Drys granatæblekerner over sammen med smuldret feta.

tirsdag den 6. februar 2018

Wok med rødkål, gulerødder og nudler

Her kommer en af hverdagens enkle retter lavet af ting i køleskabet, som skulle bruges. Det er måske ikke lige den opskrift, der gør sig bedst på billeder. Men nogle gange handler det altså mere om at få lavet noget hurtigt og nemt med de ingredienser, man nu har. Også selvom resultatet ikke ligner noget fra en gourmet-restaurant.





Wok med rødkål, gulerødder og nudler
(1 person)
60 g gulerødder
100 g rødkål
olivenolie
friskrevet ingefær
stødt koriander
citrongræs
50 g nudler
1 spsk jordnøddesmør
1 dl bouillon
soya
en lille håndfuld jordnødder  
        
Kog nudlerne. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Hak rødkålen fint. Pisk jordnøddesmør, bouillon og soya sammen.

Varm lidt olie i wokken og lynsteg gulerødder og kål. Tilsæt ingefær, koriander og citrongræs. Hæld bouillon med jordnøddesmør i og vend rundt. Til sidst vendes nudlerne i.

Sådan, en enkel og hurtig ret klar til servering.