Kyllingefad med champignon og porrer

Dagens ret...

...bliver i dag sent fra et sted mellem Valby og Fyn, hvor jeg lige nu sidder i toget. Jeg har nemlig været en tur i Valby for at hjælpe Datteren i forbindelse med at hun flytter ud af sit kollegieværelse. Fra slutningen af januar og til slutningen af juni skal hun til Frankrig for at læse et semester. Og så skulle der gerne blive mulighed for, at hendes mor kan komme en tur til Frankrig og besøge hende i løbet af foråret.

Der er ikke meget fransk over dagens ret, en god hverdagsret med kylling, champignon og porrer.

Først vendes kyllinger og grønsager på panden.

Det hele lægges i fad med en gang sovs

Og serveres selvfølgelig med dagens salat

Kyllingefad med champignon og porrer

(4 personer)

400 g kogt kylling

250 g champignon

1 stor porre

olivenolie

1 dl kogt quinoa (kan undlades - de kom kun i, fordi jeg havde en rest)

½ l Mornaysauce (den nemme løsning, man kan også selv lave en ostesovs)

salt, peber, paprika

Skær kyllingekødet ud i mindre tern. Skær porren ud i mindre stykker. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Varm olien i en stor pande. Tilsæt porrerne og svits dem til de bliver bløde, men ikke brune. Tilsæt champignonskiverne og svits til de får farve. Tilsæt kyllingekødet (og evt. quinoa) og varm det hele igennem. Smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad og læg kylling og grønsager i bunden. Hæld Mornaysaucen over og drys med paprika. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Serveres med salat og hvis det skal være mere mættende med ris eller brød til.

Vand, vand og mere vand

Jeg er så heldig...

… at bo et sted, hvor jeg ikke behøver at frygte stigende vandstand fra havet. Men der ikke ensbetydende med, at der ikke er masser af vand i mit lokalområde. Hvilket vel også er meget forståeligt med alt det regnvejr, vi har haft gennem længere tid.

Her kommer nogle eksempler på hvordan ekstra vand har påvirket naturen og landskabet, der hvor jeg bor.

Pludselig er en fredelig lille å blevet til en brusende flod (næsten)..

...eller også oversvømmer åen fuldstændig ens vante stier

I hel taget bør man sørge for at iføre sig vandtæt fodtøj, hvis man vil ud og gå på stier og veje

Nogle steder bliver store træer pludselig til en slags store vandplanter

Søer svulmer op og breder sig...

...og nye søer opstår

Salat med rød spidskål, bacon og feta

I går var jeg…

… til julefrokost. Ja, det var godt nok d. 10. januar, så enten var det en lidt forsinket julefrokost eller en alt for tidlig julefrokost. Det var nok mest det første. Uanset hvad, så var det en hyggelig julefrokost, hvor vi kunne sidde varm og lunt indendøre og nyde en masse god mad, mens det stormede og ruskede udenfor.

Alle skulle have en ret med og da jeg jo er vild med salater, måtte jeg hellere tage en salat med, så jeg kunne være sikker på, at der i hvert fald var en god salat på menuen. Der var nu også andre end mig, der havde tænkt på salat og alt i alt, var der masser af god mad.

Salaten jeg havde lavet var en spidskålsalat med rød spidskål. Jeg har desværre ingen mængdeangivelser, da jeg bare lavede en stor portion, som jeg delte i to skåle. Det hele blev ikke spist og det var jo fint, for så havde jeg også salat til aftensmaden i dag.

Rød spidskålssalat med bacon og feta

rød spidskål

bacon

æble

feta

blåbær

granatæble

dressing:

olivenolie

solbæreddike

honning

salt

peber

lidt finthakket løg

Snit spidskålen fint og skær den i mindre stykker. Man kan evt. hælde kogende vand over, det tager lidt af biddet. Rist baconen på panden eller i mikroovn. Lad det afkøle på et stykke køkkenrulle. Smuldrer det derefter til mindre stykker. Skær æblet ud i tern. Pisk dressing sammen og vend den med spidskålen. Vend derefter kålen med bacon, æbletern og fetaost (gem lidt af alle tre dele til pynt). Kom det hele i en skål og pynt med det sidste bacon, æbletern og feta. Kan spises som en selvstændig ret med brød til eller som tilbehør til kød.

Græskarsuppe med salvie og skinke

Vi bliver lidt i afdelingen for græskar…

… da I dag får endnu en opskrift med græskar. Denne gang drejer det sig om en rigtig lækker græskarsuppe. Opskriften fandt jeg – sjovt nok – i en bog om græskar. Bogen hedder ”Smagen af græskar” og den er skrevet af Maren Korsgaard. Ud over mange gode opskrifter med græskar, kan man også læse om græskarsorter, traditioner med græskar, dyrkning og opbevaring af græskar m.m.

  Jeg faldt for en græskarsuppe smagt til med salvie, den blev faktisk rigtig god. Jeg fulgte stort set opskriften.

Græskarsuppe med salvie og skinke

(3 personer)

400 g græskar i tern

1 l bouillon

2 middelstore løg

3 gulerødder

 1 stort syrligt æble

3 spsk olivenolie

frisk salvie, finthakket (eller tørret, hvis man ikke har frisk salvie)

2 laubærblade

salt, peber

æbleeddike

serranoskinke eller anden skinke

Kog græskarternene i halvdelen af bouillonen i ca. 25 minutter, til de er møre. Pisk dem til en god jævn mos. Hak løget. Skræl gulerødder og æbler og skær dem i tern. Varm lidt olie i en gryde og svits grønsagerne ved middelvarme til løgene er klare. Hæld salvie, laurbærblad og resten af bouillonen i. Kog i ca. 10 minutter og tilsæt græskarmosen. Kog det hele i ca. 5. minutter og smag til med salt, peber og æbleeddike. Husk at pille laurbærbladet op, inden serveringen. Skinken skæres i mindre stykker og ristes i lidt olie på panden og serveres som drys på suppen.

Advarsel om bitre græskar/squash

I græskarbogen faldt jeg også over en advarsel om, at man ikke skal spise græskar eller squash der smager bittert. Det kan man blive ret dårlig af pga af et stof der hedder cucurbitacib. Så det er en god ide at smage på græskar og squash, inden man bruger dem.

Samme giftstof findes i øvrigt i pyntegræskar, som det er også er en rigtig dårlig ide at spise.

Græskartærte med skinke og gorgonzola

Efter julemaden...

...og hvad der ellers har været lækkerier (og der var mange fristelser), så trænger jeg til igen at spise noget lettere mad, helst med masser af grønsager. Ikke for at det skal være et nytårsfortsæt at spise masser af grønsager, for det er noget, jeg altid bestræber mig på. Men fordi jeg bare elsker grønsager på alle mulige måder. I dagens opskrift er det et græskar, der bliver eksperimenteret med. Det bliver brugt i en tærte uden dejbund. 

Græskartærte med skinke og gorgonzola

(2-3 personer)

1 lille Hokkaido (jeg kan desværre ikke skrive vægten, da min køkkenvægt var gået nedenom og hjem)

1 rødløg

rapsolie

rosmarin

salt, peber

50 g flødeost

2 æg

1 pakke serranoskinke

75 g gorgonzola

Skræl græskarret og skær det ud i grove tern. Hak løget fint. Svits løgene i rapsolie til de bliver bløde, tilsæt græskartern og lad det hele småsvitse på panden ved lav varme i en halv times tid. Krydr undervejs med salt, peber og rosmarin. Blend derefter græskarblandingen sammen med flødeost og æg. Kom græskarmassen i et smurt ovnfast fad eller tærtefad og bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Når der er ca. 15 minutter tilbage lægges skinken på sammen med smuldret gorgonzola. Serveres med dagens salat.

Nytårsmenu 2014 2

Ingen nytårsaften...

...uden en lækker dessert. Og sådan var det også til vores nytårsaften. Aftenens dessert var en dejlig Panna cotta med citron og bærsovs, opskriften fandt jeg hos Hjemmet. De øvrige retter der var på menuen denne nytårsaften, kan I se her.


 Men inden desserten var der lige en dejlig ostetallerken, der skulle fortæres.

Ostetallerken:

Camembert indbagt I butterdej

et par skiver Vesterhavsost

lidt god modnet cheddar

et par rugsnacks

forskelligt frugt

Citron panna cotta med bærsovs

3 blade husblas

1 vaniljestang

1-2 citroner (usprøjtet)

3 spsk sukker

2 dl mælk

1 dl piskefløde

1 dl græsk yoghurt

Bærsovs:

250 g frosne bær

75 g sukker

Pynt:

5 spsk sukker

saften fra 1 appelsin

Udblød husblasen i koldt vand i 5 minutter. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Riv den ene citron fint. Bland vaniljekorn, fintrevet citronskal, sukker og mælk i en gryde og varm det langsomt op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, knug vandet ud af husblasen og smelt den i den varme mælk. Tilsæt fløde og yoghurt og pisk det igennem. Smag til med citronsaft og si cremen over 4 kokotter smurt med lidt olie. Stil dem i køleskab min. 3 timer, gerne natten over. Til bærsovsen kommes bær og sukker i en gryde. Koges igennem under omrøring. Lad det afkøle. 

Til pynt kan man lave appelsinkaramel. Det gør man ved at smelte sukkeret på panden ved middelvarme. Når sukkeret er halvt smeltet tilføjes appelsinsaft og det hele vendes rundt til det bliver en homogen masse. Fordel karamelmassen på et stykke papir. Når det er afkølet, knuses det i mindre stykker, som kan bruges til at pynte med. Det var Datterens opgave at lave appelsinkaramel og hun fandt ud af, at det ikke er helt nemt med det der karamel. Men vi fik da en lækker sød, sprød masse ud af det med appelsinsmag, så det kunne bruges. Lige inden desserten skal serveres, dyppes kokotterne i varm vand, så desserten kan vendes ud på en tallerken. Server med kold bærsovs og appelsinkaramel. 

Nytårsmenu 2014 1

Selvom det er et par dage siden...

...at det var nytårsaften, så skal I ikke gå glip af årets nytårsmenu. Menuen blev udtænkt af Datteren og mig selv i fællesskab. Datteren ville gerne lave nogle fine portionsanretninger, så sådan blev det.
Man kan næsten sige, at menuen kom til at bestå af to forretter, en osteanretning og en dessert. Ingen hovedret med hverken rødt kød eller torsk. Men vi blev sandelig mætte alligevel.

Vi lagde ud med en kyllingefarsrulle med skinke (inspireret af denne opskrift) og en rigtig lækker salat, derefter røsti med avocadocreme og røget mørbrad samt marinerede champignon. Så ostetallerken og til sidst panna cotta med bærsovs. I dag får I opskriften på kyllingefarsrulle, salat, røsti-anretning og champignon.

Kyllingefarsrulle med skinke

(forret 10 personer - hovedret 4 personer)

300 g kyllingefars

3 æg

1 dl fløde

25 g havregryn

1 lille håndfuld oliven, finthakket

persille, finthakket

30 g pinjekerner, finthakket
1 spsk sennep

salt, peber

Herbes de Provence

2 pakker serranoskinke

Hæld fløden over havregrynene og lad blandingen stå et kvarter. Rør farsen med æg, finthakket oliven, persille, pinjekerner, sennep samt krydderier. Rør havregrynsblandingen i. Farsen skal have en rimelig fast konsistens. Læg et stykke stanniol ud på bordet. Læg skinkestykkerne ved siden af hinanden, men så de lægger et stykke over hinanden. Smør farsblandingen ud over. Hvis der er for meget fars, kan man stege et par frikadeller af det. Rul skinken og kyllingefarsen sammen som en roulade, så stramt som det kan lade sig gøre. Rul stanniol om, også stramt. Bag kyllingefarsrullen i ovnen ved 175 g i 30 minutter.

Nytårssalat

(desværre har jeg ingen mængdeangivelse på salaten, lav den sådan som det passer dig bedst)

rucola

broccoli

avocado

citronsaft

cherrytomater

blåbær

mozarellaost i kugler

bacontern

olivenolie

citronsaft

sennep

salt, peber

Rist baconternene på panden og lad dem køle af.  Broccolien deles i buketter, lægges i en sigte og overhældes med kogende vand. Rucolaen skylles. Avocadoen skæres i tern og vendes med lidt citronsaft. Cherrytomaterne skæres i halve. Blåbærrene skylles. En dressing piskes sammen af olivenolie, citronsaft, sennep, salt og peber. Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen.

Røsti med avocado og røget mørbrad

(forret 4 personer)

4 kartofler

1 gulerod

1 lille stykke selleri

1 æg

salt, peber

½ avocado               

græsk yoghurt 10%

8 skiver røget mørbrad

Kartofler, gulerod og selleri rives på den grove side af et rivejern. De revne grønsager vendes med salt, peber og et pisket æg. Steges på panden i oliemargarine eller olivenolie, til de er sprøde og gyldne. De otte pæneste bruges til serveringen. Er der flere kan de spises til frokost næste dag. Avocadoen moses og røres sammen med græsk yoghurt samt lidt citronsaft, salt og peber. Ved serveringen kommes en klat avocadocreme oven på hver røsti. Der skæres et hak i mørbradskiverne og de sættes oven på røstiene.

Hvidløgsmarinerede champignon

250 g champignon

olivenolie

1-2 fed hvidløg, finthakket

persille, finthakket

citronsaft

salt, peber

Champignonerne renses og skæres i skiver. De svitses på panden i olie til de får farve og væden er fordampet. Når de er færdigristet, blandes de med hvidløg, persille og citronsaft samt salt og peber. Og så er de klar til servering.