Laks i skinkesvøb

Nogle retter kan jeg blive i godt humør af bare ved at se på dem. Det gælder den ret med ovnbagt laks og grønsager i dejlige farver – røde og gule peberfrugter og grønne squash. Opskriften er fra Magasinet Mad, nr. 9 2010.

Laks i skinkesvøb med grønsager:
(2 personer)
2 stykker laks a 100 g
4 skiver tørret skinke (ifølge opskriften skal der bruges bacon, men jeg havde mere lyst til skinke)
olivenolie
salt, peber
1 rødløg
½ gul peberfrugt
½ rød peberfrugt
½ squash
2 dl surmælksprodukt – denne gang brugte jeg kvark blandet med A38
frisk persille eller basilikum
½ citron
salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Pil rødløgene og skær dem i tynde både. Rens peberfrugterne og skær dem i strimler. Skyl squashen og skær den i skiver, der evt. halveres. Læg grønsagerne i bunden af et smurt ovnfast fad. Svøb 2 skiver skinke om laksestykkerne og læg dem oven i grønsagerne i fadet. Dryp olivenolie over og slut med salt og peber. Fadet sættes i ovnen ca. 15 minutter. Imens laves dressingen: Surmælksproduktet blandes med hakket persille eller basilikum og fintrevet citronskal, smages til med salt og peber. At bruge citronskal i stedet for citronsaft giver meget mere smag til dressingen.

Som tilbehør fik vi brød og en salat lavet af iceberg, appelsin, fennikel og granatæblekerner.

Stegt flæsk med persillerødder og citron

En gang imellem kan et stykke stegt flæsk være dejligt. Og steges det på en pande uden fedtstof og hælder man det smeltede fedt fra, så er det ikke helt galt for sundheden. Tilføjer man oven i købet en masse grønt, så er det ved at være rigtig godt. Denne gang var flæsket tilbehør til en gang kartoffelmos og en gang persillerødder med citron. Kartoffelmosen var helt almindelig, men persillerødderne med citron var bare mums. De smagte godt lune til flæsket og kartoffelmosen, gav en dejlig friskhed til det sprøde, fede flæsk og løftede smagen for den måske ikke så interessante kartoffelmos. Og resterne smagte dejligt koldt, som en slags salat. Opskriften er fra Aarstiderne.

Stegt flæsk med persillerødder og citron:
(2 personer)
4 skiver stegeflæsk
250 g persillerødder
skal af en halv citron
timian
1 fed hvidløg
1 porre
kartoffelmos efter smag

Flæsket steges på panden til det er gyldent og sprødt. Fedtet hældes fra efterhånden. Persillerødderne skæres i stave eller tern og dampes i en gryde med lidt olie og vand. Revet citronskal tilføres persillerødderne sammen med timian (evt. frisk) og finthakket hvidløg. Porrerne renses og skæres i skiver og dampes sammen med persillerødderne, så det hele er færdigt på samme tid. Der må godt være lidt bid i både porre og persillerødder. Vend rundt i dem, krydr med peber og server til det stegte flæsk og kartoffelmosen.

Majas gratinfad

Denne opskrift har hørt til blandt Datterens favoritter lige siden jeg fandt på den. Også andre børn har været glade for den ligesom en del voksne. Det er en nem, billig og hurtig ret. Og så kan den i øvrigt bruges som grundopskrift til en masse variationer – forestiller jeg mig. For her i huset skal den laves som den plejer, ellers er der nogen, der bliver skuffet!

Maja gratinfad
(2-3 personer)
150 g pasta – gerne fuldkorn
3 æg
1 dl mælk
100 g revet ost – gerne mager
pølser efter smag og ønske, vi bruger ofte 4 stk. wienerpølser
1 spsk sennep
salt og peber

Pastaen koges og afkøles. Lægges derefter i et smurt ildfast fad. Pølserne skæres i skiver og blandes med pastaen. De tre æg piskes med mælk, sennep, salt og peber samt halvdelen af den revne ost. Æggemassen hældes over pasta og pølser og resten af den revne ost fordeles over. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Spis en god gang salat eller råkost til, så man også får dækket behovet for grønt.

Pandekager a la Piskeriset

I aftes fik Datteren og jeg pandekager efter en opskrift, jeg havde fundet hos Piskeriset. Du kan se opskriften  her. Det var dejlige smagfulde mættende pandekager med farverigt fyld, mums.

Så i øvrigt en sjov udsendelse i fjernsynet i går, som jeg gerne vil gøre opmærksom på, da der kommer flere i serien. Serien hedder ”Så er der mad” og den kommer på DR2 om søndagen kl. 20.30. Serien handler om vores spisevaner gennem fem årtier og i går handlede det om 1960’erne, hvor jeg selv var barn. Der var mange sjove indslag, både ting jeg kunne mindes og ting jeg ikke vidste. F.eks. at det at lave mad dengang mere var noget man gjorde af pligt, end fordi man synes det var sjovt. Men de havde heller ikke så mange spændende og sjove råvarer og heller ikke så mange penge dengang, så egentlig er det vel slet ikke så mærkeligt.

Havreboller

Så blev der atter bagt boller i det lille hjem! Der er ikke meget der kan måle sig med duften af nybagte boller - tænderne løber i vand, man snuser ind og glæder sig til at bide til bollen. Og disse boller blev rigtig gode, synes jeg. Faste med bid og en dejlig smag fra kernerne. Udgangspunktet var en opskrift på havrehorn, som jeg havde fundet på http://www.broedet.dk/. Jeg ændrede dog lidt på opskriften, så den passede til de ingredienser, jeg havde på lager.

Havreboller
(ca. 18 stk)
4 dl vand
35 g gær
2 tsk salt
1 spsk honning
150 g havregryn eller evt. 5-kornsflager som jeg havde en rest stående af
80 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
50 g grahamsmel
ca. 450 g hvedemel

Gæren opløses i tempereret vand og honning og salt blandes i. Derefter tilsættes kernerne. Havregryn/5-kornsflager blandes i og så grahamsmel. Hvedemelet røres i efterhånden og når dejen har en fast masse æltes den i ca. 10 minutter. (Det blev nu kun fem minutter i mit tilfælde, men bollerne blev gode alligevel).
Lad derefter dejen hæve et lunt sted i 40 minutter, hvorefter den slås ned og formes til boller. Så skal bollerne hæve yderligere en time (imens kan man jo f.eks. lige snuppe sig en cykel- eller gåtur). Bollerne pensles med æg og drysses med grovvalsede havregryn. Så bages de ved 200 grader i 20-25 minutter. Og så er det, at der breder sig en vidunderlig duft. Man forstår godt, at det siges, at det er nemmere at sælge et hus, hvis der lugter af nybagt brød.

Svampebiksemad

Der findes mange variationer af biksemad. Her er en med æbler, bacon og champignon, som passer godt til en efterårsdag. Et dejligt måltid med brød og salat til. Man kan eventuelt servere den uden bacon, hvis man vil have en vegetarisk variant. Opskriften er fra Spis Bedre nr. 10, 2007.

Svampebiksemad med æbler og bacon
(3 personer)
200 g bacon
700 g kogte kartofler
200 g champignon
1 æble
hvidløg
timian

Steg bacon sprød på en pande og læg det bagefter på et stykke køkkenrulle, så det kan suge fedtet. Kartoflerne skæres i tern og steges på panden til de bliver gyldne og sprøde. Champignonerne skæres i skiver og æblet i små tern. Jeg valgte at stege dem for sig selv på en pande ved siden af og så først blande dem med kartoflerne, når det hele var klart. De blev krydret med timian, salt og peber. Ifølge opskriften skulle der også krydres med hvidløg, men det glemte jeg. Det smagte nu godt alligevel. Til sidst blandes bacon i og så er retten klar til servering.

Bidstrup Skovene

Midt på Sjælland i Lejre kommune ligger et dejligt skovområde som hedder Bidstrup Skovene. I skoven ligger op til flere søer, bl.a. Avn Sø. Da mine forældre bor i nærheden af skovene, er det er et sted, jeg er kommet gennem snart fyrre år og på alle årstider. Om vinteren har vi løbet på skøjter på søen, om sommeren har vi badet i det kolde vand (dem af os der havde mod på det!). Uanset om det har været sommer eller vinter, har vi altid haft madpakker eller kaffe med. Skovture er i hel taget noget, vi har dyrket meget i min familie.

Sidste weekend var jeg der så igen på en dejlig efterårstur sammen med mine forældre. Vejret var skønt, solen skinnede fra en blå himmel og alt viste sig fra sin bedste side. Hermed følger nogle indtryk fra turen.

Søen gør sig godt i solskinnet

Denne træstamme har ligget i skoven alle de år, jeg er kommet her

Spejl eller sø?

Du kan læse mere om Bidstrup Skovene her