Laks i skinkesvøb

Nogle retter kan jeg blive i godt humør af bare ved at se på dem. Det gælder den ret med ovnbagt laks og grønsager i dejlige farver – røde og gule peberfrugter og grønne squash. Opskriften er fra Magasinet Mad, nr. 9 2010.

Laks i skinkesvøb med grønsager:
(2 personer)
2 stykker laks a 100 g
4 skiver tørret skinke (ifølge opskriften skal der bruges bacon, men jeg havde mere lyst til skinke)
olivenolie
salt, peber
1 rødløg
½ gul peberfrugt
½ rød peberfrugt
½ squash
2 dl surmælksprodukt – denne gang brugte jeg kvark blandet med A38
frisk persille eller basilikum
½ citron
salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Pil rødløgene og skær dem i tynde både. Rens peberfrugterne og skær dem i strimler. Skyl squashen og skær den i skiver, der evt. halveres. Læg grønsagerne i bunden af et smurt ovnfast fad. Svøb 2 skiver skinke om laksestykkerne og læg dem oven i grønsagerne i fadet. Dryp olivenolie over og slut med salt og peber. Fadet sættes i ovnen ca. 15 minutter. Imens laves dressingen: Surmælksproduktet blandes med hakket persille eller basilikum og fintrevet citronskal, smages til med salt og peber. At bruge citronskal i stedet for citronsaft giver meget mere smag til dressingen.

Som tilbehør fik vi brød og en salat lavet af iceberg, appelsin, fennikel og granatæblekerner.