Fyldte tomater med svampe og quinoa

Normalt betragter jeg ikke ligefrem tomater som vintermad. Men i en af kasserne fra Aarstiderne lå der altså nogle store dejlige bøftomater og de skulle jo bruges. Med så store tomater var det oplagt at fylde dem med et eller andet spændende. I kassen var der også en bakke østershatte og de kunne fint indgå som en del af fyldet. Det blev der nedenstående opskrift ud af. Med salat og/eller brød til kan de fyldte tomater sagtens gøre det ud for et måltid.

Fyldte tomater med svampe og quinoa

(1 person)

2 store tomater

smør

100 g svampe

salt, peber

frisk timian (tørret kan også bruges)

½ dl quinoa

½ dl piskefløde

20 g pecorino eller anden ost

Start med at koge quinoaen efter pakken. Skær et hul i toppen af tomaterne og udhul dem forsigtigt med en ske. Indmaden af tomaterne kan evt. gemmes til at komme i en tomatsovs, suppe eller gryderet. Rens svampene, hak dem groft og svits dem i lidt smør på panden. Tilsæt quinoa og fløde og varm det hele igennem. Tilføj frisk finthakket timian og smag til med salt og peber. Anbring de to udhulede tomater i et fad og kom fyldet i. Skær osten ud i små tern og læg dem oven i tomaterne. Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.