Jordskoksuppe med kokos

Kulde og vintervejr – det må helt bestemt være suppevejr. Dagens suppe er med jordskokker, en af de få grønsager, jeg ikke er så vild med. Egentlig kan jeg bedst lide dem i rå tilstand i salat, men denne jordskoksuppe blev faktisk rigtig lækker. Opskriften har jeg fra Kirsten Skaarups bog: Kirsten Skaarups grønne køkken. 

Jordskoksuppe med kokos (min version)

(2-3 personer)

50 g porre

lidt finthakket citrongræs

2 spsk olivenolie

300 g jordskokker

saften fra ½-1 limefrugt

6 dl grønsagsbouillon

3 kapsler af stjerneanis

1½ dl kokosmælk

1 bdt persille

Skær porren i mindre stykker. Svits porre og citrongræs i olie i 4-5 minutter. Skræl jordskokkerne og skær dem i små tern. Læg dem straks i vand tilsat limesaft. Tag et par dl fra og kom resten i gryden. Hæld bouillon ved, tilføj stjerneanis og kog suppen under låg i ca. 15 minutter. Tag de tre stjerneanis op og blend suppen. Kom den tilbage i gryden, tilsæt kokosmælk og varm det hele igennem. Smag til med salt, peber og limesaft. Tilsæt de sidste jordskokker, bring suppen i kog og server straks med et drys persille på toppen. Brød serveres til.

Andre gode supper:
Peberfrugtsuppe
Broccolisuppe med kylling
Græskarsuppe med salvie og skinke