Kylling i kokoslime med grillede nektariner og squash

Nektariner er en af mine yndlingsfrugter. Og der er masser af dem lige nu, rigtig gode og billige. Så det er nu de skal bruges – både i det salte som det søde køkken. Jeg spiser dem som de er, i salater og de er også gode i den varme mad. Her er de grillet og har fået et dryp soja, et dryp honning og et drys rosmarin, - mums det gør dem endnu bedre.

Opskriften er fra voresmad.dk dvs. jeg skiftede koteletterne ud med kylling og derfor blev fremgangsmåden lidt anderledes. Og så brugte jeg en nektarin i stedet for en fersken.

Kylling i kokoslime med grillede nektariner og squash

(2 personer)

2 store kyllingeoverlår (eller hvis de ikke er så store - to lår plus to vinger)

1½ dl kokosmælk

½ lime

1 frisk chili

1 tsk karry

evt. 1½ dl bouillon

en lille håndfuld jordnødder

Grillede nektariner:

1 nektarin

olivenolie

rosmarin

½ spsk flydende honning

½ spsk sojasauce

Grillede squash

½ squash

olivenolie

(evt. et drys friske krydderurter)

ris

Hak chilien fint og vend den med kokosmælk, limesaft og limeskal. Læg kyllingestykkerne i et ildfastfad med oversiden nedad. Hæld marinaden over og lad kødet stå i køleskabet nogle timer. Tænd ovnen på 200 grader, hæld så meget af marinaden fra som du kan og gem det. Sæt kyllingerne i ovnen og steg dem 30-40 minutter. Kog risene efter anvisningen på pakken. Lav en sovs ved at koge marinaden op i en gryde sammen med ekstra bouillon til du får en god sovs.

Kort før kødet er færdigt klargøres squash og nektariner. Squashen skæres i skiver, pensles med lidt olie og salt og peber og grilles på en grillpande. Drys evt. med friske krydderurter ved serveringen. Nektarinen deles i to, snitfladerne dryppes med olie. Drys lidt rosmarin på samt salt og peber. Grill nektarinerne et par minutter på grillpanden. Ved serveringen dryppes med lidt honning og soja.

Hæld sovsen over kyllingestykkerne i fadet og server med grillede squash og nektariner samt ris.