Spinatvafler med bønnesalsa

Man har efterhånden længe kunnet finde mange forskellige opskrifter på madvafler på nettet. Selvom de har set lækre ud, har jeg ikke tidligere kastet mig ud i at afprøve den ide. Men nu skulle den prøves. Og lad mig sige med det samme – de blev ikke som jeg havde ønsket. Men omvendt blev de heller ikke så dårlige, at jeg ikke vil vise dem frem.

Så har får I så mit første forsøg ud i kunsten at lave madvafler. Mit vaffeljern er ikke så stort og faktisk fandt jeg ud af, at det heller ikke varmede så godt. Måske var det derfor de ikke blev, som jeg synes, de skulle. Men heldigvis smagte de nu rigtig godt alligevel.

Spinatvafler med bønnesalsa

(2 personer – på mit lille vaffeljern blev det til 5 portioner)

Bønnesalsa:

½ dåse sorte bønner

1 avocado

100 g cherrytomater

lime

chili

spidskommen

Pandekager:

100 g optøet spinat

3 æg

1,5 dl havregryn

salt

1 spsk olivenolie

1 dl vand

Start med salsaen. Skær avocadoen i tern og cherrytomaterne i små stykker. Kom bønner, avocado og tomater i en skål. Tilføj limesaft, chili og spidskommen og vend det rundt – lidt forsigtigt. Sæt salsaen koldt, mens du bager vaflerne.

Knug væden ud af spinaten. Kom spinat, æg, havregryn, salt, olivenolie og vand i en blender og blend det hele godt.

Varm vaffeljernet og smør det med lidt olie på begge plader. Kom knap 1 dl dej på vaffeljernet og bag dem til de får farve og er gennembagt.

Server vaflerne med salsa og en salat.

Enkel hverdagsret med rejer, spidskål og mango

Det er altid dejligt, når man kan få brugt sine rester i køleskabet til et godt måltid. Jeg havde spidskål, lidt kogte grønne linser, et stykke squash og lidt mynte samt nogle rejer i fryseren. Jeg købte en mango og en lime og så blev der en dejlig let ret ud af det.

Enkel hverdagsret med rejer, spidskål og mango

(1 person)

75 g rejer

olivenolie

100 g spidskål

50 g kogte grønne linser

75 g squash

mynte

mango

lime

soya

Lad rejerne tø op.

Snit spidskålen fint og skær den i mindre stykker. Skær squashen i skiver og del skiverne i fire stykker.

Svits kålen i lidt olie på panden, til den begynder at falde sammen. Tilsæt squashstykker, linser og rejer og varm det hele igennem. Smag til med soya og limesaft og finthakket mynte.

Skær mango i tern og server rejekålen med mangotern som topping.

Majroebiks med linser og spejlæg

Majroer er ikke noget jeg har brugt så tit, men i sidste kasse fra Aarstiderne var der et par majroer. Hvilket passer mig fint, da jeg synes at majroer er gode grønsager, som giver en god afveksling. Jeg kan lide dem både rå og tilberedt.

Her er de brugt sammen med majs, radiser og grønne linser. Serveret sammen med et spejlæg, blev det til en slags alternativ biksemad.

Majroebiks med linser og spejlæg

(1 person)

½ dl grønne linser

150 majroe

bouillon

50 g majs

5-6 radiser

1 æg

salt, peber

dressing:

æbleeddike

sennep

olivenolie

honning

salt

Kog linserne efter anvisningen på pakken.

Skræl majroen og skær den i store tern. Del radiserne i 4 dele. Pisk ingredienserne til dressingen sammen.

Når linserne er ved at være kogt, kommes en halv deciliter bouillon på panden. Når det koger, kommes majroeternene på. Lad dem simre et par minutter og hæld så eventuelt overskydende bouillon fra. Steg ægget som spejlæg.

Kom lidt olie på panden og svits majroetern og radiser et par minutter. Tilsæt majs og kogte grønne linser samt salt og peber og varm det hele igennem.

Anret grønsagerne på en tallerken, dryp dressingen over og klip gerne lidt friske krydderurter over. Serveres med spejlæg og eventuelt brød.

Fyldt pasta med asparges og gulerødder

Røde asparges – det har jeg ikke set før! Men sådan nogle var der i min kasse fra Aarstiderne. Jeg elsker asparges og om de er røde eller grønne er lige meget - begge slags smager godt. Til gengæld er jeg ikke så vild med de hvide asparges. Nu hvor jeg tænker over det, er det måske i virkeligheden fordi jeg ikke rigtig har smagt friske hvide asparges anrettet på en lækker måde. Det må jeg da vist se at få prøvet en dag.

Fyldt pasta med asparges og gulerødder

(2 personer)

200 g asparges (røde eller grønne)

150 g gulerod

2 små eller 1 stort rødløg

olivenolie

1-½ dl fløde (jeg brugte kaffefløde)

1 stor teske sennep

salt, peber

1 pakke fyldte pasta (jeg brugte nogle som hed Bigusto, hvor der bl.a. var asparges i fyldet)

Knæk det nederste led af aspargesene og skyl dem. Skær dem i små skiver. Skræl rødløget og skær det i tynde ringe. Skræl guleroden og skær den i skiver.

Sæt vand over til kogning af den fyldte pasta og kog dem efter anvisningen på pakken.

Svits rødløgene i olie til de bliver bløde. Tilsæt skiver af gulerødder og lad dem svitse nogle minutter. Tilsæt derefter aspargesstykker og lad det hele svitse et par minutter til. Kom sennep i fløden og tilsæt det til grønsagerne sammen med salt og peber. Varm det igennem.

Læg de kogte pasta i et fad, kom grønsager og sauce over og server retten sammen med salat og evt. brød.

Bjergbondesalat

Dagens opskrift på den såkaldte bjergbondesalat fandt jeg hos Alt for Damerne. Om bjergbønder spiser den slags salat ved jeg ikke, men det var en lækker salat, hvor jeg kunne få brugt nogle af mine jordskokker. Og så fik den lidt knas fra stegt bacon, det er altid lækkert med lidt knas i en salat.

Bjergbondesalat (min version)

(1 person)

50 g bacontern

150 g jordskokker

½ dl speltkerner

30 g tør ost

½ æble

romainesalat eller anden grøn salat

Dressing:

æbleeddike

sennep

olie

honning

salt

Vask og rens jordskokkerne og skær dem i skiver. Rist bacon på panden. Når baconstykkerne er stegt færdige, lægges de over på et stykke køkkenrulle. Svits derefter jordskokkerne i baconfedtet, til de begynder at få farve. De må gerne beholde noget af deres lækre sprødhed.

Kog kernerne i 20-25 minutter og lad dem køle lidt af. Skær æblet i tern. Skyl salaten, skær den i mindre stykker og placer salatstykkerne på en tallerken. Kom kernerne ovenpå. Pisk dressingen sammen og hæld den over kerner og salat.

Kom jordskokskiver, æbletern og bacon på toppen af salaten. Slut af med tynde skiver af osten og så er salaten klar til servering.

Bagt selleri, spelt og spinat gratineret med chiliost

Jeg skal love for, at det ikke ligefrem er lunt forårsvejr i dag. Regn først på dagen og nu kølig vind. Men så passer denne opskrift egentlig meget godt.

Det er en endnu af mine mange tøm køleskabet-kreationer. Udgangspunktet var en meget stærk gouda med chili, så stærk at den bare var for meget. Så den skulle bruges i en ret i stedet for at blive spist sammen med brød, tænkte jeg. Så var der også en rodselleri og i fryseren noget spinat. Sammen med nogle kogte speltkerner og et par æg, blev det til en god ovnbagt hverdagsret.

Bagt selleri, spelt og spinat gratineret med chiliost

(2 personer)

1 dl perlespelt

200 g rodselleri

200 g frossen spinat

65 g gouda med chili

2 æg

Optø spinaten. Kog perlespelten efter anvisningen på pakken. Skær skrællen af sellerien og skær derefter sellerien i tern.

Når perlespelten er kogt, blandes de sammen med selleriternene i et smurt ildfast fad. Spinaten kommes ovenpå. De to æg piskes og hældes over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og lad retten bage ca. 20-30 minutter.

Riv goudaosten groft og drys den revne ost over grønsagsfadet, når halvdelen af bagetiden er gået.

Serveres med dagens salat.

Butternutsquashfritter med citron, krydderurter og parmesan

Måske er butternutsquash ikke ligefrem forårsmad. Men mens vi går og venter på at de nye friske grønsager kommer i sæson, kan det jo være nødvendigt stadig at ty til de gamle mere vinteragtige af slagsen.

Og hvis man serverer butternutsquashfritterne sammen med lidt brød og salat, er det et dejligt let måltid man sagtens kan spise på en lun forårdag. De egner sig også fint som tilbehør til kød.

Opskriften har jeg fundet hos Stinna.

Ovnbagte butternutsquashfritter med citron, krydderurter og parmesan

(2-3 personer )

1 lille butternutsquash (du kan også bruge hokkaido)

olivenolie

½ citron

50 g parmesan

friske krydderurter – jeg brugte persille og rosmarin

salt, peber

Start med at skære butternutsquashen ud. Den tynde del uden kerner skæres i skiver, som deles i to. I den halvdel med kerner, fjernes kernerne og butternutsquashen skæres i tynde både.

Læg butternutsquashskiver og butternutsquashbåde i en skål. Hæld olivenolie over sammen med revet citronskal, hakkede krydderurter, fintrevet parmesan samt salt og peber. Bland det hele godt rundt og sørg for at få fordelt olie, krydderurter og parmesan godt på butternutsquashenestykkerne.

Læg butternutsquashstykkerne på bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Hvor lang tid der skal bage afhænger lidt af, hvor meget bid du synes, at de skal have.

Så er de klar og de smager rigtig godt.