tirsdag den 16. september 2014

En meget lækker blommetærte

Jamen er det ikke utroligt...

...at det gode vejr bare bliver ved og ved. I dag var jeg så tidligt hjemme fra arbejde, at jeg kunne få gået en dejlig lang tur i det smukke solskin. En lang tur er lig med rigtig mange skridt, hvilket er ekstra godt i øjeblikket, hvor vi er med i Tæl Skridt Kampagnen på mit arbejde.

I anledning af det gode vejr, og da de sidste indlæg har været rimelig sunde, må det være på tide med opskriften på en lækker kage. Opskriften fandt jeg hos Himmelske kager og det er bare den bedste kage, jeg har smagt længe. Så har du nogle blommer i overskud og har lyst til en kage, så kan denne varmt anbefales.




Blommetærte
(8-10 personer)
Bund:
120 g rørsukker
korn af en stang vanilje
175 g blødt smør
175 g hvedemel
1½ dl havregryn
Fyld:
100 g revet marcipan
3 æg
2½ dl cremefraiche
75 g rørsukker
Blommer:
8-10 store blommer
20 g smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel

Blommerne flækkes og stenene fjernes. Smelt smør, kanel og sukker på en stor pande og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter. Lad blommerne stå på panden, mens de øvrige ting gøres klar. Vaniljekornene skrabes ud i sukkeret og kommes i en skål sammen med smør, hvedemel og havregryn. Det hele æltes sammen og trykkes ud i en tærteform. Den revne marcipan blandes med æg, creme fraiche og rørsukker. Blandingen fordeles over den ubagte bund. Derefter fordeles blommerne oven på fyldet og resten af lagen fra panden hældes over. Bages ved 175 grader i 45 minutter. Serveres med cremefraiche, skyr, is, græsk yoghurt eller hvad der nu er ens favorit.

søndag den 14. september 2014

Valnøddeboller og blommechutney

Sådan en kedelig regnvejrssøndag…

…passer fint til indendørs hyggelige sysler så som at bage valnøddeboller og lave blommechutney. At bage valnøddeboller har jeg prøvet mange gange, men det er første gang, at jeg har prøvet at lave blommechutney. Opskriften er Anne Hjernøes, som jeg fandt her.


Valnøddeboller
(16 stk store boller)
35 g gær
4,5 dl vand
1,5 dl A38
1 tsk salt
1 spsk honning
100 g valnødder
1 revet æble
200 g fuldkornsspeltmel
50 g havregryn
400 g hvedemel (ca.)
Valnødderne ristes på panden og hakkes groft. Vandet lunes og gæren udrøres i det lunkne vand. Salt og A38 røres i og derefter tilsættes valnøddekerner og det revne æble. Havregrynene røres i og derefter fuldkornsspeltmel og hvedemel lidt efter lidt, til man har en god fast, men stadig klistret dej. Lad dejen hæve under viskestykke i 1½ time. Når dejen er færdig med at hæve, formes den forsigtigt til boller, kom mel på hænderne ellers bliver det for klistret. Bollerne efterhæver ½ time inden de sættes i ovnen på nederste rille ved 225 grader og bager 20-25 minutter.

Blommechutney
500 g modne blommer
Ca. 150-200 g lys rørsukker
1 dl æblcidereddike
frisksnittet ingefær – jeg brugte ca. 2 spsk.
½-1 chili
Blommerne halveres og stenene fjernes. Så skæres blommerne i både som kommes i en gryde sammen med sukker og eddike. Lad det koge uden låg indtil væden er fordampet og chutneyen tykner. Smag til undervejs så du finder den rette balance mellem sukker og eddike. De sidste 10 minutter kommes ingefær og chili i og koger med. Chilien fjernes inden chutneyen hældes på glas. Skyl evt. glassene med Atamon inden du hælder chutneyen i. Glassene lukkes med det samme.

Note: Valnøddebollerne blev rigtig gode synes jeg, der blev nok til at jeg kan tage nogle med til formiddagskaffen på mit arbejde i morgen. Chutneyen, - ja, den smager godt. Men ingefærsmagen blev næsten for voldsom på bekostning af blommesmagen. Så måske vil jeg spare på ingefæren næste gang. Og så synes jeg, at den blev lidt for tynd, selvom jeg lod den koge i gryden til den begyndte at tykne. Men åbenbart ikke længe nok.

fredag den 12. september 2014

Squash med bønne- og champignonfyld

Min squashplante på altanen…

…afgik desværre ved døden, da den var blevet angrebet af myrer og det brød den sig slet ikke om. Men så var jeg heldig at modtage et par squash fra et familiemedlem og squash kan jo bruges til mange ting. Her har jeg valgt at lave den fyldte variation i en vegetarudgave. Og den blev – efter min egen mening – rigtig god.


Squash med bønne- og champignonfyld
(1 person 2 dage eller 2 personer i dag)
1 mellemstor squash (et vidt begreb, da squash findes i mange størrelser)
½ dåse kidneybeans
1 fed hvidløg
salt, peber, basilikum
lidt soltørrede tomater, finthakkede
100 g champignon
olivenolie
30 g fetaost
Start med at skære squashen over i to på den lange led. Skrab indmaden uden til der kun er en skal tilbage. Skyl kidneybeans og kør dem i blenderen. Tilføj indmaden fra squashen, hvidløg og krydderier samt salt og peber. Champignonerne hakkes groft og steges på panden i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend champignon i bønnemassen sammen med de finthakkede soltørrede tomater. Smør et ildfast fad, læg de to squash i og fyld op med grønsagsbønnefarsen. Kom smuldret fetaost over og bag de fyldte squash i ovnen i 25 minutter. Jeg spiste en salat til.


tirsdag den 9. september 2014

Bagt pasta med aubergine og peberfrugt

Den seneste tids indlæg på min blog…

…har handlet meget om ferielækkerier og gæstemad. Men ferien er jo for længst forbi og hverdagen er tilbage. Så mon ikke at der er på tide med et indlæg med almindelig god hverdagsmad, her endda i en grøn udgave. Opskriften har jeg fundet i bogen Grønne retter af Jan Friis-Mikkelsen.



Bagt pasta med aubergine og peberfrugt
(2 personer 1 dag eller 1 person 2 dage)
1 spsk. olivenolie
½ aubergine (ca. 200 g), skåret i tern
½ løg, hakket
½ peberfrugt, skåret i tern
60 g fuldkornspasta
½ dåse hakkede flåede tomater
50 g feta
100 g cremefraiche
oregano
salt, peber
Lun halvdelen af olien i en stor stegepande og svits aubergineternene 6-8 minutter ved middel varme til de er møre og gyldne. Tag dem op fra panden, tilsæt resten af olien og svits løg, peberfrugt og oregano i ca. 10 minutter. Kog pastaen efter pakkens ansvisninger. Hæld vandet fra og lad pastaen afdryppe. Bland pasta, grøntsager og flåede tomater sammen i et ildfast fad. Krydr med salt og peber. Pisk fetaost sammen med oregano og hæld det over grønsagsblandingen. Bages ved 180 grader i 35-40 minutter indtil toppen er fast og gylden. Jeg serverede retten med dagens salat.



søndag den 7. september 2014

Frokost med veninder

Mere mad fra min ferie…

… denne gang fra den sidste lørdag i ferien, hvor jeg havde besøg af to gode veninder. Det var første gang, de besøgte mig på Fyn. Det er jo altid hyggeligt at få besøg af sine veninder og når man er alene til daglig er det dejligt, når der er nogen at lave mad til. Veninderne kom med toget og frokosten var klar, da de kom.


Der var tre ting på menuen, som i øvrigt var inspireret af den lækre tallerken min søster og jeg fik på café Under Uret i Svendborg. Først en lakserilette med ristet rugbrød lavet ud fra en opskrift jeg havde set hos Piskeriset Og derefter en dejlig salat med røget mørbrad, fennikel og pærer, som jeg havde set hos Magasinet Mad! Vi sluttede af med forskellige oste og nødder i sirup.



Lakserilette (på min måde)
(3 personer)
200 g laksefilet  
4 spsk cremefraiche 18%
2 spsk flødeost naturel
1-2 små syltede agurk skåret i små tern
saften fra ½ citron
salt, peber
3 spsk finthakket dild
Laksen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Afkøles og plukkes i mindre flager. Cremefraiche og flødeost røres sammen og de finthakkede agurker samt dilden tilsættes. Dressingen smages til med citronsaft, salt og peber. Serveres sammen med ristet rugbrød og evt. lidt grønt salat.



Fennikelsalat med pære, valnød og røget mørbrad (på min måde)
(4 personer)
1 bakke grøn salat
2 fennikler
4 faste pærer
100 g valnødder
300 g røget svinemørbrad
100 g friskhøvlet parmesanost
Dresssing:
½ dl olivenolie
3 spsk nøddebasilikum
2 tsk honning
salt, peber
Skyl og tør salaten og pluk den i mindre stykker. Del fenniklerne i halve og fjern stokken i midten. Skær fenniklerne ud i tynde skiver. Skær pærerne i tynde både. Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld den straks over pærer og fennikel. Rist valnødderne på en tør pande og hak dem groft. På et fad lægges først salatblade, derefter den røgede mørbrad skåret i tynde skiver. Så kommes fennikel og pærer over og til sidst drysses med valnødder og parmesanost. Serveres med brød til.

fredag den 5. september 2014

Fødselsdagsmiddag for min mor

Som nævnt i sidste indlæg…

… holdt vi fødselsdags for min mor i min ferie. Vi holdt os igen til det koncept, vi har lavet til familiefødselsdage. Hvis I ikke kan huske, hvad det går ud på, så er det sådan, at gæsterne kommer og laver mad til fødselaren i stedet for omvendt. Til gengæld får fødselaren ingen gaver, den (forhåbentlig) lækre mad er simpelthen gaven.

Fødselsdagen blev afholdt i familiens sommerhus. Om eftermiddagen var vi på strandtur og jeg havde en dejlig blåbærkage med, den skrev jeg om i mit sidste indlæg. Om aftenen lavede vi mørbradbøf i gorgonzolasauce, mums – absolut ikke for de fedtforskrækkede. Og dertil grønsager, brød og en lækker salat. Disse ting blev lavet i fællesskab, det er altid hyggeligt at lave mad sammen. Opskriften på mørbradbøf med sauterede grønsager havde jeg fundet på Alletiders kogebog og salaten var fra Sæson



Mørbradbøf i gorgonzolasauce
(4 personer)
600 g svinemørbrad, afpudset
smør eller olie til stegning
2 røde peberfrugter
2 løg
20 g smør
250 g gorgonzola
4 dl piskefløde
basilikum
Puds mørbraden af og skær den i skrå bøffer på ca. 2-3 cm. Bank forsigtigt bøfferne flade med hånden og steg dem 2-3 minutter på hver side. Drys med salt og peber og hold dem varme. Til saucen skæres peberfrugten i små tern og løgene hakkes fint. Peberfrugt og løg svitses i en gryde i smør. Når løgene er blevet bløde, tilsættes gorgonzolaen i mindre stykker, så den kan smelte under omrøring. Tilsæt fløde og lad saucen koge igennem nogle minutter. Smag til med basilikum, salt og peber og pisk saucen godt igennem. Læg bøfferne i et fad, hæld saucen over og server.


Sauteret grønt
800 g squash
1 bdt forårsløg
2 fed hvidløg
30 g smør
1 bdt persille
Skær squashen i 1 cm tykke skiver. Skær forårsløgene i stykker på 4-5 cm. Hak hvidløgene fint. Sauter grønsagerne i smør og ½ dl vand i en dyb pande 3-4 minutter. Smag til med salt.


Luksus broccolisalat 
(4 personer)
150 g bacon i tern
2 blommer
100 g blåbær
1 broccoli
2 spsk olivenolie
50 g saltede peanuts
salt, peber
Steg baconternene sprøde og lad dem afdryppe på et stykke køkkenrulle. Del blommerne i kvarte og fjern stenene. Skær dem evt. i mindre både. Skyl blåbærrene. Del broccolien i mindre buketter og damp dem i letsaltet vand et par minutter eller læg dem i en sigte og hæld kogende vand over og lad den afkøle. Broccolien vendes med olie og lægges i bunden af et fad. Bacon drysses over og derefter blommebåde. Til sidst drysses blåbær og peanuts over og der krydres med salt og peber.

Note:
Alt i alt en rigtig lækker middag, hvor desuden serverede brød til.



tirsdag den 2. september 2014

Blåbærmåne

I min ferie…

…holdt vi bl.a. fødselsdag for min mor. Og helt i hendes ånd startede vi med en skovtur eller rettere en tur til stranden. Desværre var vejret ikke så godt – vi undgik regnen, men det blæste en del og det var også koldt. Ja, næsten efterårsagtigt. Men heldigvis fandt vi et slags læskur vi kunne sidde i, og så kunne vi nyde den dejlige kage og kaffen i læ og tørvejr. Kagen havde jeg haft med og den var lavet efter en opskrift, jeg havde set hos The Foodclub.



Blåbærmåne
(6-8 personer)
150 g blødt smør
150 g fintrevet marcipan
100 g rørsukker
½ tsk ren vanillepulver
4 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g frosne (og optøede) blåbær
Mørk pålægschokolade
Pisk blødt smør med revet marcipan, sukker og vanille til det er let og luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen. Derefter røres mel og bagepulver i dejen og så vendes blåbærrene forsigtigt i. Smør en springform på 22 cm og kom dejen i formen. Bages ved 200 grader i 35-40 minutter. Når kagen er kølet lidt af dækkes den med skiver af pålægschokolade.