mandag den 29. september 2014

Mad & Film: Et hus i Marokko

I den by hvor jeg bor…

….har vi en rigtig fin biograf, som bliver drevet af frivillige. Jeg er faktisk selv en af dem og det betyder, at jeg ind imellem er ”bikspasser”, dvs. at jeg sælger billetter, slik og sodavand.

I biografen har vi også et rigtig godt koncept, som hedder ”Mad & Film.” Det består i, at biografen hen over vinteren viser en række film, hvor der er spisning bagefter. Det er film, som ikke har været vist i det almindelige program og det er som regel film fra forskellige lande. Når vi har set filmen, sætter vi os ved nogle borde og spiser sammen. Maden er inspireret af det land dagens film stammer fra/handler om. Maden får vi leveret fra den lokale Eurospar. Det er rigtig hyggeligt, man får en god snak om filmen samtidig med at man prøver forskelligt mad.


September måneds film: Et hus i Marokko

Filmen:
Den velhavende Moulay Hassan er netop død og hans familie samles til begravelsen i Tanger. Hassan efterlader sig ingen sønner, men derimod en kone og tre meget forskellige døtre: Miriam går hjemme, men keder sig gevaldigt. Kenza arbejder som lærer og er den mest religiøse i familien og så er der Sofia, som er rejst til USA, hvor hun arbejder som skuespiller. De tre dage begravelsen varer er fyldt med sorg, men også glæde og undervejs dukker flere familiehemmeligheder op. Du kan læse mere om filmen her.

Jeg kunne godt lide filmen, der er både humoristisk og alvorlig. Ind imellem kan det dog næsten blive for meget af det gode. Men jeg synes altid det er interessant at se noget om hvordan man lever i andre kulturer. Her er det en velhavende muslimsk familie, hvor religion og kønsroller er udfordrede.


Maden:
Aftenens menu bestod af lammegryde, marokkansk gulerodssalat og ovnbagte figner med cremefraiche. Opskriften på lammegryde er fra Alletiders Kogebog, så den kan I se her. Den smagte rigtig godt og var tilpas stærk. Den kunne jeg godt finde på at lave selv en dag. Så ville jeg nok servere couscous til, som der står i opskriften. Vi fik flute til, måske for at vi ikke skulle sidde og spise maden med fingerene, som de gjorde i filmen. Der var også en krydret gulerodssalat som også var ok. De bagte figner var også gode, men ikke noget man skal have for meget af. Alt i alt var det lækker mad.

onsdag den 24. september 2014

Italienske ruller med perlebygsalat og bagte cherrytomater

Nogle af jer husker måske…

…den gang i 1980erne, hvor Brugsen udgav en masse små kogebøger. De hed sådan noget som: Hakket kød fra Brugsen, Grove grønsager fra Brugsen, Spis Bedre fra Brugsen og mange flere. Jeg har brugt dem en del gennem årene og har faktisk stadig bøgerne. Men jeg må indrømme, at jeg sjældent kigger i dem nu. 


Nu har Samvirke lavet en ny serie af tilsvarende bøger. Der er pt. udkommet bøger med følgende temaer: Hakket kød, kål, rodfrugter, kager, fjerkræ og brød, grød og korn. Jeg har i første om gang fået fat i den med hakket kød og dagens opskrift kommer fra denne bog. I bogen er der opskrifter med hakket oksekød, hakket svinekød, hakket kyllingekød og hakket lam og vildt. Lækre og gode hverdagsretter synes jeg. Så mangler du nogle ideer til farsen på tilbud, kan bogen anbefales.

Dagens opskrift stammer som sagt fra kogebogen ”Hakket kød fra Samvirke” skrevet af Mia Irene Kristensen. Jeg lavede den, da jeg for et stykke tid siden havde en kollega på besøg og både farsrullerne og salaten blev gode. Jeg lavede dog et par ændringer – brugte perlebyg i stedet for perlespelt og broccoli i stedet for asparges.




Italienske ruller med perlebygsalat og bagte cherrytomater
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
Salat med perlebyg
2 dl perlebyg
3 spsk olivenolie
1 citron, revet saft og skal
200 g broccoli i buketter
salt, peber
2 håndfulde friske basilikumblade
2 avocado i tern
Ca. 25 g parmesanost
Skinkeruller:
400 g hakket svinekød
salt, peber
salvie
½ finthakket løg
2 fed hvidløg
8 skiver skinke, jeg brugte Serrano
500 g halverede cherrytomater
1 spsk olivenolie
evt. lidt balsamico
Til skinkerullerne røres farsen med salt, peber, salvie, løg og hvidløg. Et par skefulde fars lægges på hver skive skinke. Skinken rulles rundt og farsen og rullerne lægges i et ovnfast fad. Tomaterne vendes i olie og evt. balsamico og kommes derefter i fadet til kødrullerne. Ruller og tomater bages i ovnen i ca. 20-30 minutter til de er gyldne og faste.
Til salaten koges perlebyggen efter anvisningen på pakken, afdryppes og køler af. Broccolien lægges i en sigte og overhældes med kogende vand. Afdryppes og køler af. Speltbyggen vendes med olivenolie, citronsaft og skal, broccoli og avocado. Smages til med salt og peber. Salaten anrettes på et fad og drysses til slut med basilikumblade og parmesan.

Når rullerne er færdige serveres de med salaten.

mandag den 22. september 2014

Op og ned ved Middelfart og en lille hurtig ret

Lørdag eftermiddag ved jeg på skovtur...

...ved Middelfart sammen med min mor og far. Vi tog ud til kysten ved Fænø Sund, et rigtig smuk sted.


Vi startede med kaffe og min mors hjemmebagte Waleskringle - en kage jeg husker fra min barndom. Så det var ren nostalgi at sætte tænderne i sådan en igen. Jeg har ikke opskriften på min mors udgave af kagen, men I kan finde en opskrift på Waleskringle her


Efter den gode kage var det tid til at få gået kagen væk igen og det fik vi sandelig rig mulighed for, da vi ville fortsætte ad nogle stier gennem skoven langs kysten. Op og ned gik det - som i meget op og ned. Nogle steder var der temmelig stejlt, andre steder var der heldigvis trærødder, som kunne fungere som trappetrin.



Jeg må sige, at jeg synes det er ret sejt at have nogle forældre, som er sidst i 70'erne og som kan klare sådan en tur. Selvfølgelig bliver de trætte, men de klarede det rigtig fint. Så det var en rigtig dejlig eftermiddag sammen med dem.

Dagens opskrift er der ikke meget op og ned ved, den er meget lige ud af landevejen. Det er en gang pandebiks med kål, kikærter og æg, en god lille hverdagsret når det skal gå lidt hurtigt.


Savoykålbiks med kikærter
(1 person)
1 lille løg finthakket
olivenolie
50 g gulerod i tern
1 dl grønsagsbouillon
100 g savoykål i grove strimler
100 g kikærter – kogte eller fra dåse
1-2 æg
salt, peber
Asani – en krydderblanding jeg har fra Mill & Mortar med koriander, chili, kanel, spidskommen, ingefær, rosmarin og oregano.
Æggene sættes over og koges. Olien varmes på panden og løgene svitses i den varme olie. Gulerødderne kommes på panden sammen med bouillon og det hele varmes op til det simrer. Kålen tilsættes sammen med kikærterne og det hele vendes rundt og varmes til kålen er faldet sammen. Hvis det koger tørt, tilsættes ekstra vand. Ved serveringen pyntes med æg, skåret i både. Serveres med salat og evt. brød, hvis man har lyst til det.

fredag den 19. september 2014

Fyldte løg med skinke og Danablu

Selvom jeg havde cyklet frem og tilbage til arbejde tidligere på dagen…

…måtte jeg alligevel ud en tur til, når vejret nu var så fantastisk. Det er nok ved at være sidste chance, så det er bare om at komme ud og nyde det. Så jeg fik lavet noget kaffe og fik smurt en bolle med ost og så var det ellers afsted til en nærliggende skov.


Dagens opskrift er bagte løg med fyld. En kollega havde spurgt mig, om jeg nogensinde havde lavet ovnbagte løg og det havde jeg faktisk ikke. En anden gang skal jeg prøve at lave nogle, der bare bliver bagt hele og som bliver brugt som tilbehør, men lige nu havde jeg lyst til at prøve med fyld af en slags. Jeg havde noget serranoskinke og noget blå ost liggende og det måtte da lige være sagen. Det kom der så nedenstående opskrift ud af.


Fyldte løg med skinke og Danablu
(1 person)
2 store løg
4 skiver serranoskinke
olivenolie
20 g Danablu
peber
Fransk Persillade – en blanding af tørret persille, kørvel og hvidløg
Skallen fjernes på løgene og de koges i 15 minutter. Afkøles og så kommer den svære del, nemlig at få indmaden ud af løgene, sådan at man stadig har en ”skal” tilbage. Løgene gik lidt fra hinanden, så jeg endte med at have fire mindre tommer skaller. Hak indmaden fra løgene fint. Kom en strimmel skinke om hvert løg og sæt skinken fast med en tandstikker. Jeg delte skinkestykkerne og det der blev tilovers, blev hakket fint. Svits den finthakkede løgindmad i lidt olie på en pande og tilsæt resten af skinken. Varm det hele igennem. Fjern panden fra varmen og tilsæt smuldret Danablu sammen med Persilladen. Sæt løgskallerne i et ildfast fad og fyld løg- og skinkeblandingen i. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Man kan bruge de fyldte løg som tilbehør, eller spise dem som hovedret med salat og evt. brød til

Note: De blev rigtig lækre de løg, det bliver ikke sidste gang at jeg skal prøve med ovnbaget løg i en eller anden form. Udseendet kunne måske være kønnere, men smagen var rigtig god. Den franske Persillade havde jeg i øvrigt købt i Mosehuset , som jeg besøgte i min sommerferie.

tirsdag den 16. september 2014

En meget lækker blommetærte

Jamen er det ikke utroligt...

...at det gode vejr bare bliver ved og ved. I dag var jeg så tidligt hjemme fra arbejde, at jeg kunne få gået en dejlig lang tur i det smukke solskin. En lang tur er lig med rigtig mange skridt, hvilket er ekstra godt i øjeblikket, hvor vi er med i Tæl Skridt Kampagnen på mit arbejde.

I anledning af det gode vejr, og da de sidste indlæg har været rimelig sunde, må det være på tide med opskriften på en lækker kage. Opskriften fandt jeg hos Himmelske kager og det er bare den bedste kage, jeg har smagt længe. Så har du nogle blommer i overskud og har lyst til en kage, så kan denne varmt anbefales.




Blommetærte
(8-10 personer)
Bund:
120 g rørsukker
korn af en stang vanilje
175 g blødt smør
175 g hvedemel
1½ dl havregryn
Fyld:
100 g revet marcipan
3 æg
2½ dl cremefraiche
75 g rørsukker
Blommer:
8-10 store blommer
20 g smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel

Blommerne flækkes og stenene fjernes. Smelt smør, kanel og sukker på en stor pande og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter. Lad blommerne stå på panden, mens de øvrige ting gøres klar. Vaniljekornene skrabes ud i sukkeret og kommes i en skål sammen med smør, hvedemel og havregryn. Det hele æltes sammen og trykkes ud i en tærteform. Den revne marcipan blandes med æg, creme fraiche og rørsukker. Blandingen fordeles over den ubagte bund. Derefter fordeles blommerne oven på fyldet og resten af lagen fra panden hældes over. Bages ved 175 grader i 45 minutter. Serveres med cremefraiche, skyr, is, græsk yoghurt eller hvad der nu er ens favorit.

søndag den 14. september 2014

Valnøddeboller og blommechutney

Sådan en kedelig regnvejrssøndag…

…passer fint til indendørs hyggelige sysler så som at bage valnøddeboller og lave blommechutney. At bage valnøddeboller har jeg prøvet mange gange, men det er første gang, at jeg har prøvet at lave blommechutney. Opskriften er Anne Hjernøes, som jeg fandt her.


Valnøddeboller
(16 stk store boller)
35 g gær
4,5 dl vand
1,5 dl A38
1 tsk salt
1 spsk honning
100 g valnødder
1 revet æble
200 g fuldkornsspeltmel
50 g havregryn
400 g hvedemel (ca.)
Valnødderne ristes på panden og hakkes groft. Vandet lunes og gæren udrøres i det lunkne vand. Salt og A38 røres i og derefter tilsættes valnøddekerner og det revne æble. Havregrynene røres i og derefter fuldkornsspeltmel og hvedemel lidt efter lidt, til man har en god fast, men stadig klistret dej. Lad dejen hæve under viskestykke i 1½ time. Når dejen er færdig med at hæve, formes den forsigtigt til boller, kom mel på hænderne ellers bliver det for klistret. Bollerne efterhæver ½ time inden de sættes i ovnen på nederste rille ved 225 grader og bager 20-25 minutter.

Blommechutney
500 g modne blommer
Ca. 150-200 g lys rørsukker
1 dl æblcidereddike
frisksnittet ingefær – jeg brugte ca. 2 spsk.
½-1 chili
Blommerne halveres og stenene fjernes. Så skæres blommerne i både som kommes i en gryde sammen med sukker og eddike. Lad det koge uden låg indtil væden er fordampet og chutneyen tykner. Smag til undervejs så du finder den rette balance mellem sukker og eddike. De sidste 10 minutter kommes ingefær og chili i og koger med. Chilien fjernes inden chutneyen hældes på glas. Skyl evt. glassene med Atamon inden du hælder chutneyen i. Glassene lukkes med det samme.

Note: Valnøddebollerne blev rigtig gode synes jeg, der blev nok til at jeg kan tage nogle med til formiddagskaffen på mit arbejde i morgen. Chutneyen, - ja, den smager godt. Men ingefærsmagen blev næsten for voldsom på bekostning af blommesmagen. Så måske vil jeg spare på ingefæren næste gang. Og så synes jeg, at den blev lidt for tynd, selvom jeg lod den koge i gryden til den begyndte at tykne. Men åbenbart ikke længe nok.

fredag den 12. september 2014

Squash med bønne- og champignonfyld

Min squashplante på altanen…

…afgik desværre ved døden, da den var blevet angrebet af myrer og det brød den sig slet ikke om. Men så var jeg heldig at modtage et par squash fra et familiemedlem og squash kan jo bruges til mange ting. Her har jeg valgt at lave den fyldte variation i en vegetarudgave. Og den blev – efter min egen mening – rigtig god.


Squash med bønne- og champignonfyld
(1 person 2 dage eller 2 personer i dag)
1 mellemstor squash (et vidt begreb, da squash findes i mange størrelser)
½ dåse kidneybeans
1 fed hvidløg
salt, peber, basilikum
lidt soltørrede tomater, finthakkede
100 g champignon
olivenolie
30 g fetaost
Start med at skære squashen over i to på den lange led. Skrab indmaden uden til der kun er en skal tilbage. Skyl kidneybeans og kør dem i blenderen. Tilføj indmaden fra squashen, hvidløg og krydderier samt salt og peber. Champignonerne hakkes groft og steges på panden i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend champignon i bønnemassen sammen med de finthakkede soltørrede tomater. Smør et ildfast fad, læg de to squash i og fyld op med grønsagsbønnefarsen. Kom smuldret fetaost over og bag de fyldte squash i ovnen i 25 minutter. Jeg spiste en salat til.