fredag den 22. august 2014

Rødbederoulade med fetacreme, spinat og røget svinefilet

Når der har været lidt stille på bloggen den sidste uge... 

...er det fordi jeg har været på ferie på Sjælland nogle dage. Mere om det en anden dag. Nu synes jeg, at det er på tide at I får en opskrift, så her kommer en opskrift på en rødbederoulade med fyld. Man kan godt lave ”rouladedejen” med andet end rødbede, f.eks. gulerødder (havde jeg ikke flere af på lager), pastinak eller persillerod (havde de ikke i supermarkedet). Men rødbede fungerer nu også fint. Fyldet blev en fetacreme samt spinat og finthakket røget svinefilet.



Rødbederoulade med fetacreme, spinat og røget svinefilet
(2 personer eller 1 person 2 dage)
225 g fintrevet rødbede
olivenolie
½-1 fed hvidløg
2 æggeblommer
2 æggehvider
timian
salt, peber
1½ dl cremefraiche
50 g feta
en par håndfulde frisk spinat (skyllet og afdryppet)
150 g røget svinefilet i tern eller bacontern
De fintrevede rødbeder svitses et par minutter i olie på panden og  presset hvidløg blandes i. Når rødbedeblandingen er kølet lidt af, røres den sammen med de to æggeblommer i en skål. Smages til med timian, salt og peber. Æggehviderne piskes stive og vendes i rødbedeblandingen. Et stykke bagepapir pensles med olie og æggemassen smøres udover. Derefter bages æggemassen i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Mens æggemassen står i ovnen svitses de røgede tern af svinefilet på panden 5 minutter. Bruger du bacon, skal de steges til de bliver gyldne og sprøde. Cremefraiche og smuldret fetaost røres sammen til en ostesovs. Når æggemassen er bagt færdig, tages pladen ud af ovnen, æggemassen vendes forsigtigt ud på køkkenbordet med bagsiden op ad og et vådt viskestykke lægges over. Lad æggemasen køle af og fjern så forsigtig bagepapiret. Ostesovsen smøres over og masser af spinatblader lægges udover. Fileternene drysses hen over og så rulles det hele sammen som en roulade. Del den evt. i to og pak hvert stykke stramt ind i film. Læg rullerne i køleskabet ca. 20 minutter og så er de klar til at spise.

Note:
Det er en lidt omstændelig ret, så det er ikke noget man skal kaste sig ud i når man lige pludselig trænger til noget at spise eller er kommet sent hjem. Men ellers er det en lækker ret, der kan varieres på rigtig mange måder.

fredag den 15. august 2014

Porretærte med bund af kylling

Denne opskrift på porretærte med kyllingebund…

…fik jeg afprøvet, da min søster var på besøg. Det er ikke min opfindelse, men en opskrift jeg har fundet hos Copenhagenbyme. En rigtig god ide med en tærtebund af fars uanset om man spiser kulhydrater eller ej. Og så kan fyldet varieres på utallige måder, ligesom i almindelige tærter. Her er fyldet med porrer, skyr, soltørrede tomater og revet ost – lækkert. Vi havde hver et stykke med på skovtur dagen efter. Det var ret fedtet, men det kunne afhjælpes med en god indpakning. Den smagte i øvrigt også godt kold.


Porretærte med bund af kylling
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
450-500 g kyllingefars
krydderier – jeg brugte en blanding fra Mill & Mortar med koriander, chilli, kanel, spidskommen, ingefær, kardemomme, rosmarin og oregano (Blandingen hedder Asani)
paprika
1 bdt porrer
soltørrede tomater, hakkede
1 lille håndfuld hakkede mandler
lidt revet ost
2 æg
1 dl skyr
salt, peber
Først røres farsen til bunden med krydderier. Derefter trykkes farsen ned i bunden og op ad siderne i et smurt tærtefad. Farsen opfører sig på en lidt anden måde end dej, men det kan lade sig gøre at få lavet en nogenlunde tærtebund. Tærten bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Imens gøres fyldet klar. Porrerne skylles og skæres i skiver og koges i vand ca. 4-5 minutter, afdryppes. Mandlerne hakkes groft. Æggene piskes sammen med skyr og salt og peber. Efter 20 minutter tages kødbunden ud og fyldet kommes på – først porrerne, derefter ægge- og skyrmasse. Kom hakkede soltørrede tomater på, drys med revet ost og hakkede mandler. Bages i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader. Serveres med salat til.

torsdag den 14. august 2014

Søster-besøg

Som jeg skrev i sidste indlæg...

...så har jeg de sidste dage haft besøg af min søster. Det blev nogle hyggelige dage med masser af snak, gode ture i naturen og lækker mad. At spise mad, lave mad og snakke om mad fylder en del, når vi er sammen. Det er jo altid dejligt at have en, man kan dele sin interesse og lidenskab.


Den ene dag var vi en tur i Svendborg, hvor vi fik shoppet lidt. Vi besøgte bl.a. den italienske delikatessebutik Appetito og helsekostbutikken Det grønne hjørne.


Og så fik vi en superlækker frokost i café Under Uret. Der var mange lækre ting at vælge mellem på menukortet, men vi endte begge to med at vælge Under Uret´s tallerken med 3 ting: Lakserilette, røget dyrekølle og Vesterhavsost med nøddesylt. Mums, det var lækkert og kan varmt anbefales.


Om aftenen lavede vi os hver en lækker tallerken med nogle af de gode ting, vi havde fået købt - bl.a. nogle gode oste fra Appetito.


Som sagt blev det også til nogle gode gåture og heldigvis blev det faktisk fint vejr, selvom det ikke var det, man havde fået indtryk af i vejrudsigten. Den ene dag gik vi rundt om Langesø lidt vest for Odense.




Og den sidste dag travede vi en længere tur i Svanninge Bakker og Bjerge nord for Faaborg. Meget skønt natursted, der altid er et besøg værd.

Alt i alt var det på alle måder nogle gode dage.

onsdag den 13. august 2014

Røde og grønne æggemuffins

Nu hvor det gode sommervejr er forbi…

…er jeg så ”heldig” endelig at have fået ferie. Men selvom det ikke er strålende sommervejr kan man jo godt hygge sig i ferien og rigtig hyggeligt blev det, da jeg fik min søster på besøg et par dage. Hun overvejer at prøve at spise efter LCHF, da hun ikke synes, at hun bliver mæt nok af almindelig mad. Så det gav jo anledning til at eksperimentere med nogle opskrifter i den genre. Det blev til nedenstående røde og grønne æggemuffins, som jeg serverede til frokost, den dag hun kom. De blev rigtig gode og mættede også godt. Fyldet kan jo varieres på utallige måder – denne gang blev det til chorizofyld og fyld med grønne grønsager. Rigtig god til Stop-spild-af-mad, hvor man kan få brugt sine rester fra køleskabet.



Røde æggemuffins:
(ca. 5 store)
3 æg
75 g hytteost
1 spsk Fiberhusk med top
60 g chorizopølse i tern
100 g orange peberfrugt i tern
røget paprika
salt, peber
Æggene piskes med hytteost og Fiberhusk. Derefter røres pølse, peberfrugt og krydderier i. Smør en muffinsform rigtig godt og fyld så mange huller op, som der er æggefyld til. Man kan lave dem store eller små efter behov. Jeg fik fem store ud af det. Bages ved 150 grader i 40 minutter, men hold lige øje med dem.

Grønne æggemuffins:
(ca. 5 store)
3 æg
75 g hytteost
1 spsk Fiberhusk med top
100 g broccoli
50 g ost i tern
50 g squash i tern
basilikum (frisk eller tørret)
salt, peber
Broccoli køres i en blender, til den er findelt. Æggene piskes med hytteost og Fiberhusk. Derefter blandes broccoli, ost og squash i æggemassen sammen med krydderier. Smør en muffinsform rigtig godt og fyld så mange huller op, som der er æggefyld til. Man kan lave dem store eller små efter behov. Jeg fik fem store ud af det. Bages ved 150 grader i 40 minutter, men hold lige øje med dem.

søndag den 10. august 2014

Blomkålspostej med peberfrugt og hytteost

Denne blomkålspostej…

…er dejligt tilbehør til f.eks. skinke eller grillet kød. Man kan også bruge den som vegetarret og servere den sammen med en god salat og brød. Blomkål er en dejlig grønsag (jeg vedkender mig gerne, at jeg er en stor fan af de fleste slags kål) og den kan bruges til rigtig mange ting. Den udkogte blomkål man fik før i tiden f.eks. til hamburgerryg er ikke lige min livret, men ellers er der jo muligheder nok lige fra supper og salater til gryderetter og postejer – ja selv pizzabunde af blomkål laver man jo nu til dags.



Blomkålspostej med peberfrugt og hytteost
(2-3 personer eller 1 person 2 dage plus evt. madpakke)
300 g blomkål
75 g rød peberfrugt
3 æg
1½ dl hytteost – jeg brugte den med grillet peberfrugt fra Arla
30 g revet ost
paprika
salt, peber
Blomkålen deles i buketter, der skylles og gives et opkog i letsaltet vand. Derefter afdryppes de . Den røde peber skæres i små tern. Æggene piskes med krydderier og hytteost. Et ildfast fad smøres og blomkålsbuketter og peberfrugt blandes heri. Æggemassen stilles i ovnen og skal bage ca. 30 minutter ved 200 grader. Når der er et kvarter tilbage drysses osten over postejen og derefter bages den færdig.

Og så er jeg ellers lige gået i gang med tre ugers ferie. Forhåbentlig får jeg så tid til at lave lidt flere indlæg på bloggen. Lige i øjeblikket kæmper jeg i øvrigt med at finde den bedste måde at arbejde med mine billeder på. Min iPad er absolut mit bedste "mad-kamera" i øjeblikket, men jeg har ikke fået helt styr på at få overført billederne på en god måde til min bærbare pc. Men det får jeg forhåbentlig også styr på i løbet af ferien.

mandag den 4. august 2014

Spidskålsdolmere med kylling

Jeg havde lige en spidskål liggende...
... som jeg havde tænkt mig at bruge til nogle dolmere, gerne med kylling. Da jeg så af en kollega fik et bundt dejlige friske krydderurter med bl.a. koriander, var det oplagt at lave kåldolmere med smag af Asien. Det kom der så nedenstående ud af.




Spidskålsdolmere med kylling
(2 personer)
300 g kyllingefars
6 blade spidskål
1 dåse kokosmælk
hvidløg, finthakket
chili
citrongræs, finthakket
ingefær, fintrevet
koriander, finthakket
soyasovs
fiskesovs
Kyllingefarsen røres med hvidløg, chili, citrongræs, ingefær og koriander. Man blander krydderierne i efter egen smag, sådan som man nu bedst kan lide det. Man kan også sagtens springe nogle af krydderierne over. Koriander er der f.eks. nogle, der ikke rigtig bryder sig om. Hvis man synes at farsen bliver for fast, kan man røre kokosmælk i, så farsen bliver mere lind. Farsen sættes koldt, mens man gør kålbladene klar.

Kålbladene fjernes forsigtigt fra kålen og det groveste af midterribben for neden skæres af, hakkes fint og røres i kyllingefarsen. Derefter dampes kålbladene et par minutter i kogende vand, inden de afdryppes. Kom kokosmælken i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Rør 1 spsk. maizena ud i vand og tilsæt det.

Kokosmælken hældes i et ildfast fad. Nu skal farsen pakkes ind i de afdryppede kålblade. Spred forsigtigt kålbladet ud, kom en klat fars på og pak kålbladet rundt om farsen. Kåldolmerne lægges forsigtigt i kokosmælken og fadet sættes i ovnen. Kåldolmerne skal bage i ovnen i ca. 25 minutter ved 200 grader.

Jeg serverede ris til, hvor jeg de sidste fem minutter af kogetiden havde tilføjet lidt groftrevet gulerod.

onsdag den 30. juli 2014

Tør sommer

Det er varmt og det er tørt...

...faktisk kan jeg næsten ikke huske, hvornår det har været så varmt og tørt. Og dog måske sommeren 1992, Datterens første sommer, husker jeg også som en sommer uden meget regn. Men om det var lige så varmt, husker jeg ikke.

Jeg har lige været ude og gå en aftentur og nu føles det faktisk som om, der er ændringer på vej. Så sent som i eftermiddags sad min min kollega og jeg ellers og havde det alt for varmt og trykkende på arbejdet.

Men vandet lader vente på sig og det trænger ellers rigtig meget derude i naturen.


Masser af gule visne blade allevegne

Det her træ har givet helt op - lidt skræmmende

Masser af indtørrede hindbær - men heldigvis også nogle gode saftige bær


Ikke meget vand i åen længere

Ind i mellem har himlen været sort og det har buldret -men stadig ingen regn

Hvor længe mon det varer ved endnu?