søndag den 27. juli 2014

Kyllingemuffins, salat og ost

I dag har jeg haft besøg…

…af en sød kollega og hendes fireårige søn. De kom til en tidlig frokost, hvor jeg havde lavet salat og kyllingemuffins. Desuden fik vi knækbrød og ost og en vindruekompot, som jeg havde eksperimenteret mig frem til. Salat og muffins var ikke lige noget for drengen, til gengæld var han vild med knækbrødene både med leverpostej og ost. Godt, at der også var noget der faldt i hans smag.


Kyllingemuffins med mandler og gulerødder
(4 personer)
450 g kyllingefars
1 stor gulerod, fintrevet
25 g mandler, grofthakket
2 æg
Herbes de Provence
salt, peber
Kyllingefarsen røres godt med fintrevet gulerod og hakkede mandler. Derefter røres æg og krydderier i. Bliver farsen for lind, røres lidt havregryn i. Bliver den for fast, røres lidt mælk i – til farsen har en god konsistens. Sættes i køleskab for at hvile mindst 10. minutter. En muffinsform smøres godt og farsen fordeles i hullerne. Jeg fik det til ni stykker af pæn størrelse. Bages ved 200 grader i en lille halv times tid.

Note:
Egentlig er det jo bare frikadeller, der bare er bagt i ovnen. Hvilket de jo ikke bliver ringere af. Variationsmulighederne er utallige i forhold til, hvad man vil putte i af fyld og krydderier.


Spinatsalt med tomat og fennikel
(Her er ingen mål, jeg har bare brugt, hvad jeg syntes var passende)
fennikel
mandler
små tomater (Jeg brugte San Marzano, som er mine yndlingstomater, når det kommer til små tomater)
frisk spinat
frisk basilikum
olivenolie
citronsaft
salt
peber
Fenniklen skæres ud i stænger. En gryde sættes over med lidt vand, salt og citronsaft og fennikelstængerne gives et opkog et par minutter i vandet. Afkøles og vendes med finthakket basilikum. Mandlerne hakkes groft og ristes på panden til de bliver gyldne. Drysses med lidt salt. Tomaterne skæres i tre stykker. En dressing piskes sammen af olivenolie, citronsaft, salt og peber. På et aflangt fad lægges spinatbladene. Dressingen hældes over. Oven på igen kommer først toma er og derefter fennikel. Det hele toppes med hakkede mandler og er hermed klar til servering.

Note:
Dejlig grøn og rød salat. Men den skal nok ikke serveres for dem, der ikke bryder sig om fennikel. Men er man til fenniklens specielle anissmag, så er den god.


Vindruekompot
250 g grønne stenfri vindruer, halveret
½ dl vand
limesaft
en smule rørsukker
frisk ingefær skåret i grove stykker
Kom de halverede vindruer i en gryde med lidt vand, sukker og ingefærstykker. Lad det koge en halv times tid til vindruerne er bløde og møre. Smages til med limesaft.

Note:
Selvom jeg forsøgte ikke at gøre den for sød, kan den stadig gøre tåle lidt mere skarphed efter min smag. Måske lidt vineddike eller lidt løg kunne hjælpe. Men den var fin til osten.

fredag den 25. juli 2014

Blomkålssalat med tomat

Kan I holde varmen derude...

...jeg er i hvert fald ved at få nok. Gik lige en lille aftentur, men jeg skulle vist have ventet en time eller to, for det var stadig ret varmt derude. Ude på villavejene er der temmelig stille. De fleste er vel på ferie eller også er de rykket indendørs til en mere kølig temperatur.

Når det er så varmt, har  jeg ikke lyst til de store måltider. Så er en salat med kød eller brød til ofte rigeligt. Her er opskriften på en blomkålssalat jeg blev inspireret til at lave, efter at have set en blomkålssalat hos Twin-food. Jeg lavede min egen udgave og den kom til at se sådan ud:


Blomkålssalt med mandler og tomat
(1 person plus madpakke eller 2 personer)
200 g blomkål
25 g mandler
1-2  forårsløg
2 store tomater
75 g hytteost
frisk rosmarin (andre krydderurter kan også sagtens bruges)
citronsaft
salt, peber
Blomkålen snittes eller blendes fint. Forårsløgene hakkes fint, Mandlerne hakkes groft og tomaterne skæres i tern. Blandes i en skål sammen med hytteosten. Den friske rosmarin snittes fint og kommes over. Salaten smages til med salt, peber og citronsaft og vupti – så har man en dejlig blomkålssalat. Jeg spiste kylling til.



onsdag den 23. juli 2014

En meget varm tur med DVL

I lørdags var jeg ude og gå ...

...en meget varm tur med Dansk Vandrelaug. Jeg er ellers ikke særlig god til den varme, der i øjeblikket. Men da jeg gerne ville ude og gå og da turen startede i Nørre Åby, hvor det er nemt for mig at komme hen uden bil, så drog jeg af sted. Vi var faktisk omkring 25 vandrere, der tog chancen for at få en god tur, trods varmen.

Turen startede som nævnt i Nørre Åby og vi fulgte en dejlig sti langs Viby Å. Vi gik meget i åbent landskab og så var det skønt, når der ind imellem var lidt skygge.


Den manglende regn sætter sit præg på landskabet - der ser tørt og varmt ud.


 
Åen var der dog endnu - selvom den også var tørret noget ind.


Ahhh - skygge. Her ved Ronæs Strand Camping, hvor vi spiste vores velfortjente madpakker (og fik drukket en masse vand) og oven i købet fik mulighed for at købe is bagefter. Ikke noget der tit sker på vandreture.


Dansk sommer hen mod høsten. Det er Føns kirke man ser i baggrunden.

Alt i alt en rigtig dejlig tur på omkring 13 km. Den blev lidt kortere end planlagt, for det var altså meget varmt og jeg tror, at de fleste af os var godt tilfredse med at komme hjem i skyggen.


søndag den 20. juli 2014

Ostegratineret spidskål med citron

Dejligt sommerligt tilbehør…

…er denne opskrift på ostegratineret spidskål. Nem at lave og smager rigtig godt. Jeg brugte den som tilbehør til røget makrel og nye kartofler, den vil også egne sig godt som tilbehør til grillmad. Opskriften havde jeg set på Alletiders kogebog. Jeg brugte lidt andre krydderurter og ændrede lidt på opskriften undervejs.


Ostegratineret spidskål med citron
(1 person)
ca. 4-6 blade af spidskål –afhængig af størrelsen
50 g feta (Min yndlingsfeta i øjeblikket er fåre- og gedemælksudgaven fra Antos)
olivenolie
citronsaft
citrontimian (min yndlingskrydderurt denne sommer)
salt, peber

Giv kålbladene et opkog i masser af letsaltet vand ca. 3-4 minutter. Tag bladene op og køl dem hurtigt af i iskoldt vand. Lad dem dryppe af. Smør to kokotter og læg kålbladene rundt i kanden og bunden, så kokotterne er foret med kålblade. Krydr med salt og peber, finthakket citrontimian og citronsaft og smuldr halvdelen af fetaosten i. Kom yderligere kålblade i midten af kokotten og dryp så yderlige olie og citronsaft over, krydr endnu en gang med salt, peber og citrontimian. Og smuldr det sidste feta over.
Bag kålkokotterne ved 180 grader i ca. 12 minutter.


torsdag den 17. juli 2014

Kyllingsalat med mangodressing

I søndags lavede jeg kyllingesalat med mangodressing...

... til min søster fødselsdag. Vi har nemlig det sidste års tid brugt et fødselsdagskoncept, hvor gæsterne kommer med mad og drikkevarer i stedet for gaver til fødselaren (det gælder kun voksne fødselarer).
Det var egentlig noget jeg fandt på, da jeg til min fødseldag sidste år havde drønet rundt og lavet en masse mad og tænke - Hey, det er mig der har fødselsdag – burde de andre ikke lave maden til mig? Og da vi i forvejen ikke går særlig meget op i det med gaver, så hoppede resten af familien med på ideen og sådan har det været siden. Måske nok til større glæde for nogle af os end for andre. Men hele den nærmeste familie er da gået med på ideen.


Kyllingesalat med mangodressing
(4 personer)
450 g kylling
½ bdt forårsløg
frisk chili efter smag
2 stk hjertesalat
2 mangoer gerne bløde
skyr
karry
Kyllingefileterne brunes i olie ca. 1. min på hver side, de krydres med salt og peber og steges yderligere 5 minutter på hver side med mindre varme. Lad dem afkøle og skær dem i tern. Forårsløgene hakkes fint og det samme gøres med chilien.
Til dressingen skæres så meget af mangokødet af som muligt. Mangokødet moses ud i en skål med en gaffel og blandes med cremefraiche til smag og konsistens er passende. Smages til med karry, karrysmagen skal dog ikke være for dominerende. Kyllingetern, forårsløg og chili røres dressingen og det hele blandes godt.
Salaten skylles og plukkes og lægges i bunden af et fad. Kyllingeblandingen toppes oven på og så er salaten klar til servering.

Min søster havde ønsket sig en picnic, vejret var ikke super, men vi fandt et godt sted med borde og bænke, hvor vi kunne slå os ned. Her er nogle af de andre retter, der blev serveret den dag:

 Spidskålssalat med æbler

 Dip med grønsager og små brødbidder

Svampestuvning

Der var flere retter, men det var dem jeg fik taget billeder af. Og så er ideen med at gæsterne kommer med maden i stedet for gaver hermed givet videre.

tirsdag den 15. juli 2014

Fransk filmkomedie om kogekunst på præsident-niveau

I weekenden så jeg den hyggelige franske komedie ”Bon appétit hr. præsident”, hvor madlavning spiller en stor rolle.

Filmens hovedperson er den dygtige kvindelige kok, Hortense Laborie, der bliver tilbudt jobbet som den franske præsidents personlige kok. Hortense tager noget tøvende imod udfordringen uden at ane, hvad præsidenten godt kan lide at spise. Snart finder hun dog ud af, at han er en stor beundrer af mad ”som hans bedstemor lavede den”. Den slags mad er Hortense rigtig god til, så hun kaster sig ud i den ene lækre ret efter den anden.

Det er dog ikke alle i præsidentpalæet der er lige begejstrede for ordningen. De mandlige kokke i palæets centralkøkken ser skævt til den kvindelige kok fra provinsen og administrationen med de stive regler er heller ikke altid nem at have med at gøre, når man ikke kender etiketten.

God film for alle foodies, der elsker mad og historier om mad, også på film. ”Mundvandsfremkaldende” kaldte en af anmelderne filmen og det er jeg helt enig i. Jeg fik i hvert fald lyst til at kaste mig over gryderne bagefter.

Filmen bygger i øvrigt på den virkelige historie om præsident Mitterands kok Daniele Mazet-Delpeuch, der i årene 1988-90 var den første kvindelige ”præsident-kok” i Frankrig.

Filmen, der er fra 2012, kan lånes på biblioteket og du kan læse mere om den her .

fredag den 11. juli 2014

Ristet spidskål med perlespelt og krydret skyr

Denne vegetaropskrift fandt jeg hos Louisa Lorang. Det er en dejlig let grønsagsret, som passer fint til en varm aften som i aften. Jeg ændrede lidt undervejs, blandt andet havde Louisa brugt mynte, men jeg har lige måtte sige farvel til min mynte (øv), da den havde fået bladlus. I stedet brugte jeg ananassalvie, men mynten havde nok passet bedre. Der var også et par enkelte andre ændringer undervejs, så jeg kunne få brugt nogle af de ting, jeg havde på lager. Du kan se Louisas udgave her og nedenfor min udgave.


Ristet spidskål med perlespelt og krydret skyr
(1 person)
I dl perlespelt
1 spsk olivenolie
salt
saften af ½ lime
hakket ananassalvie
lidt ristede grofthakkede mandler
Kål:
200 g spidskål – det var en rød spidskål, jeg havde på lager
lidt olivenolie
saften af en ½ lime
salt
Krydret skyr:
1 dl skyr
½ spsk olivenolie
Salt, spidskommen, koriander og harissa efter smag

Kog perlespelten efter anvisningen på posen. Overskydende vand hældes fra og spelten vendes med olivenolie, salt, lime, grofthakket annassalvie og hakkede mandler lige inden servering.
Spidskålen hakkes groft og ristes i olivenolie på en varm pande, ca. 4-5 minutter. Smages til med lime og salt. Skyren røres med olivenolie og krydderier. Det hele anrettes på tallerkenen og så er der serveret.