fredag den 23. januar 2015

Hyggelig tur til Assens

I dag skulle vi fejre...

...at Datteren var færdig med sin sidste eksamen i denne omgang. Det gjorde vi ved at tage en hyggelig - men kold tur - til Assens. Måske lyder det ikke særlig spændende, men Assens er en rigtig hyggelig by og her ligger også en af mine yndlingscaféer, "Café CupCake" som jeg har skrevet om før.


På "Café CupCake" var vi inde og få en rigtig dejlig Café Latte med lakridssmag og så delte vi to lækre kager. En med lækkert karamelovertræk og en luksustræstamme. Det var guf! Betjeningen skal også nævnes, da den unge pige der betjente os var rigtig sød. Så alt i alt var det (igen) en rigtig god oplevelse at besøge "Café CupCake".




Vi gik også en tur ned til stranden, men tåget som det var, var udsigten ikke meget ved.

Og ellers var vi rundt og kigge i nogle af byens butikker.


Aftensmaden samme aften blev til en gang kyllingemedister med rösti og en dejlig vintersalat med ovnbagte rødbeder, salat, blomme og feta.

Alt i alt en hyggelig eftermiddag sammen med min store datter, der på mandag rejser til Frankrig for at læse et semester der.

onsdag den 21. januar 2015

Linser med bladbeder - dejlig grøn ret


 Så kom vinteren også...

...til mit område. Og selvom det er koldt og lidt vådt med sneen, så er det også dejligt, den er der. For den lyser op i landskabet, noget vi virkelig har trængt til efter alle de mange mørke og grå dage, vi har haft i denne vinter.


Jeg ved ikke om dagens ret er en vinterret, men den lyser i hvert fald op med sin mange dejlige farver. F.eks. bladbedernes røde og gule stilke. Jeg kendte ikke rigtig bladbeder, før de begyndte at dukke op i min kasse fra Aarstiderne. For dem der ikke kender bladbeden, kan jeg fortælle, at den bl.a. kan bruges som spinat, sådan som jeg har gjort det i denne ret.




Linser med bladbeder og tomater
(1 person)                 
½ dl grønne linser
olivenolie
150 g bladbeder
2 tomater
hvidløg efter smag
citronskal
en håndfuld oliven
basilikum
salt, peber
parmesanost            
Linserne koges i rigeligt vand 30-40 minutter. Bladbederne renses. Bladene skæres i grove strimler, stilkene i mindre stykker. Lidt olivenolie varmes på panden og heri ristes bladbedeblade og stilke. Finthakket eller presset hvidløg tilføjes sammen med citronskal. Tomaterne skæres i både, vendes rundt og varmes med. Til sidst kommes hakket basilikum og oliven i og det hele vendes forsigtigt rundt endnu en gang. Ved serveringen drysses parmesanost over. Kan spises som det er eller med brød til.

mandag den 19. januar 2015

Lækker lagkage med chokolademousse og hindbærskum

I lørdags...

...for 23 år siden kom min datter til verden. Hun vejede 2500 g og var lidt en lille pjevs. Bl.a. husker jeg, at vi ikke måtte køre ture med hende i barnevognen, før hun vejede 3000 g. Og det var ellers noget af det, vi havde set frem til, det der med at komme ud med barnevognen. Men heldigvis voksede hun sig større og i dag er hun er dejlig ung kvinde i fuld gang med at tage en uddannelse på CBS og i fuld gang med at erobre verden.


Som sagt havde hun fødselsdag lørdag og den blev fejret sammen med mine forældre og min bror. Og når man holder fødselsdag, skal der jo kage til. Datteren havde selv fået lov til at vælge og hun ønskede sig en lagkage med chokolade og hindbær.

Jagten på den perfekte opskrift gik ind, vi fandt forskellige på nettet, bl.a. hos Mad med Maja og Grydelappen. Ud fra de forskellige opskrifter kombinerede vi så vores egen model. Og den opskrift får I her.  



Lagkage med chokolademousse og hindbærskum
1 pakke lagkagebunde
Chokolademousse:
150 g mørk chokolade
3 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk sukker
3 dl piskefløde
Hindbærskum:
300 g frosne hindbær
3 dl flødeskum
marcipan
flormelis
kakao
tørret hindbær

Chokolademousse: Smelt chokoladen over vandbad ved svag varme. Rør godt rundt. Æggeblommer og sukker piskes cremet og når chokoladen er kølet lidt af, vendes den i. Fløden piskes og vendes i chokolademassen og det hele blandes sammen. Hindbærskum: Hindbærrene kommes i en gryde og koges et par minutter. Afkøles. Vendes gennem en sigte, så kernerne ikke kommer med i hindbærpureen. Fløden piskes og hindbærpuréen vendes i. Lagkagen lægges sammen med et lag chokolademousse og et lag hindbærskum. Marcipanen rulles ud. Der laves en cirkel til toppen af lagkagen og brede strimler til siderne af lagkagen. Marcipantoppen lægges på og dækkes med chokoladeglasur og tørrede hindbær. Til sidst sættes siderne på og der pyntes med chokoladeglasur.


onsdag den 14. januar 2015

Kyllingefad med champignon og porrer

Dagens ret...

...bliver i dag sent fra et sted mellem Valby og Fyn, hvor jeg lige nu sidder i toget. Jeg har nemlig været en tur i Valby for at hjælpe Datteren i forbindelse med at hun flytter ud af sit kollegieværelse. Fra slutningen af januar og til slutningen af juni skal hun til Frankrig for at læse et semester. Og så skulle der gerne blive mulighed for, at hendes mor kan komme en tur til Frankrig og besøge hende i løbet af foråret.

Der er ikke meget fransk over dagens ret, en god hverdagsret med kylling, champignon og porrer.

Først vendes kyllinger og grønsager på panden.

Det hele lægges i fad med en gang sovs

Og serveres selvfølgelig med dagens salat

Kyllingefad med champignon og porrer
(4 personer)
400 g kogt kylling
250 g champignon
1 stor porre
olivenolie
1 dl kogt quinoa (kan undlades - de kom kun i, fordi jeg havde en rest)
½ l Mornaysauce (den nemme løsning, man kan også selv lave en ostesovs)
salt, peber, paprika

Skær kyllingekødet ud i mindre tern. Skær porren ud i mindre stykker. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Varm olien i en stor pande. Tilsæt porrerne og svits dem til de bliver bløde, men ikke brune. Tilsæt champignonskiverne og svits til de får farve. Tilsæt kyllingekødet (og evt. quinoa) og varm det hele igennem. Smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad og læg kylling og grønsager i bunden. Hæld Mornaysaucen over og drys med paprika. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Serveres med salat og hvis det skal være mere mættende med ris eller brød til.

mandag den 12. januar 2015

Vand, vand og mere vand

Jeg er så heldig...

… at bo et sted, hvor jeg ikke behøver at frygte stigende vandstand fra havet. Men der ikke ensbetydende med, at der ikke er masser af vand i mit lokalområde. Hvilket vel også er meget forståeligt med alt det regnvejr, vi har haft gennem længere tid.


Her kommer nogle eksempler på hvordan ekstra vand har påvirket naturen og landskabet, der hvor jeg bor.


Pludselig er en fredelig lille å blevet til en brusende flod (næsten)..

...eller også oversvømmer åen fuldstændig ens vante stier

I hel taget bør man sørge for at iføre sig vandtæt fodtøj, hvis man vil ud og gå på stier og veje

Nogle steder bliver store træer pludselig til en slags store vandplanter

Søer svulmer op og breder sig...

...og nye søer opstår








søndag den 11. januar 2015

Salat med rød spidskål, bacon og feta

I går var jeg…

… til julefrokost. Ja, det var godt nok d. 10. januar, så enten var det en lidt forsinket julefrokost eller en alt for tidlig julefrokost. Det var nok mest det første. Uanset hvad, så var det en hyggelig julefrokost, hvor vi kunne sidde varm og lunt indendøre og nyde en masse god mad, mens det stormede og ruskede udenfor.
Alle skulle have en ret med og da jeg jo er vild med salater, måtte jeg hellere tage en salat med, så jeg kunne være sikker på, at der i hvert fald var en god salat på menuen. Der var nu også andre end mig, der havde tænkt på salat og alt i alt, var der masser af god mad.


Salaten jeg havde lavet var en spidskålsalat med rød spidskål. Jeg har desværre ingen mængdeangivelser, da jeg bare lavede en stor portion, som jeg delte i to skåle. Det hele blev ikke spist og det var jo fint, for så havde jeg også salat til aftensmaden i dag.

Rød spidskålssalat med bacon og feta
rød spidskål
bacon
æble
feta
blåbær
granatæble
dressing:
olivenolie
solbæreddike
honning
salt
peber
lidt finthakket løg

Snit spidskålen fint og skær den i mindre stykker. Man kan evt. hælde kogende vand over, det tager lidt af biddet. Rist baconen på panden eller i mikroovn. Lad det afkøle på et stykke køkkenrulle. Smuldrer det derefter til mindre stykker. Skær æblet ud i tern. Pisk dressing sammen og vend den med spidskålen. Vend derefter kålen med bacon, æbletern og fetaost (gem lidt af alle tre dele til pynt). Kom det hele i en skål og pynt med det sidste bacon, æbletern og feta. Kan spises som en selvstændig ret med brød til eller som tilbehør til kød.

torsdag den 8. januar 2015

Græskarsuppe med salvie og skinke

Vi bliver lidt i afdelingen for græskar…


… da I dag får endnu en opskrift med græskar. Denne gang drejer det sig om en rigtig lækker græskarsuppe. Opskriften fandt jeg – sjovt nok – i en bog om græskar. Bogen hedder ”Smagen af græskar” og den er skrevet af Maren Korsgaard. Ud over mange gode opskrifter med græskar, kan man også læse om græskarsorter, traditioner med græskar, dyrkning og opbevaring af græskar m.m.

  Jeg faldt for en græskarsuppe smagt til med salvie, den blev faktisk rigtig god. Jeg fulgte stort set opskriften.

Græskarsuppe med salvie og skinke
(3 personer)
400 g græskar i tern
1 l bouillon
2 middelstore løg
3 gulerødder
 1 stort syrligt æble
3 spsk olivenolie
frisk salvie, finthakket (eller tørret, hvis man ikke har frisk salvie)
2 laubærblade
salt, peber
æbleeddike
serranoskinke eller anden skinke
Kog græskarternene i halvdelen af bouillonen i ca. 25 minutter, til de er møre. Pisk dem til en god jævn mos. Hak løget. Skræl gulerødder og æbler og skær dem i tern. Varm lidt olie i en gryde og svits grønsagerne ved middelvarme til løgene er klare. Hæld salvie, laurbærblad og resten af bouillonen i. Kog i ca. 10 minutter og tilsæt græskarmosen. Kog det hele i ca. 5. minutter og smag til med salt, peber og æbleeddike. Husk at pille laurbærbladet op, inden serveringen. Skinken skæres i mindre stykker og ristes i lidt olie på panden og serveres som drys på suppen.

Advarsel om bitre græskar/squash
I græskarbogen faldt jeg også over en advarsel om, at man ikke skal spise græskar eller squash der smager bittert. Det kan man blive ret dårlig af pga af et stof der hedder cucurbitacib. Så det er en god ide at smage på græskar og squash, inden man bruger dem.

Samme giftstof findes i øvrigt i pyntegræskar, som det er også er en rigtig dårlig ide at spise.