onsdag den 29. juli 2015

Kompot med peberfrugt og spidskål med citron - lækkert tilbehør til fisk

I dag er der lækkert tilbehør til fisk på bloggen. Hvilken fisk du vil servere det til, bestemmer du selv. Jeg brugte en rødspættefilet, som blev stegt på panden. Det er faktisk rigtig lækkert med sådan en gangs spidskål som tilbehør. Det er hurtigt og nemt og det bliver ikke sidste gang jeg bruger spidskål på den måde - når man nu er Spidskålsfan. Opskriften fandt jeg hos Alt for Damerne  



Lækkert tilbehør til fisk: Ristet spidskål og peberfrugtkompot
(2 personer)
1 rød peberfrugt
1 løg
finthakket hvidløg
olivenolie
1 spsk æbleeddike
½ spsk rørsukker
salt, peber
¼ spidskål
olivenolie
salt, peber
lidt citronsaft og citronskal

Lav først peberfrugtkompotten. Skyl og halver peberfrugten. Fjern stilk og kerner og skær peberfrugten i små tern. Skær løget i mindre stykker. Steg løgstykkerne i olivenolie til de er møre. Tilsæt hvidløg og peberfrugter og steg dem ved jævn varme til peberfrugterne er møre. Hæld eddike og rørsukker ved og lad det simre under låg 10-15 minutter ved svag varme. Tilsæt lidt vand, hvis det er ved at brænde på. Krydr med salt og peber. Snit spidskålen i fine strimler. Kom lidt olivenolie i en gryde og steg spidskålen ved svag varme (uden at det bliver brunt). Når kålen er mør men stadig sprød, krydres den med salt, peber, revet citronskal og citronsaft. Til serveringen lagde jeg kålen på en tallerken, lagde fisken oven på og sluttede af med peberfrugtkompot. Dejligt måltid.

mandag den 27. juli 2015

I læ og blæst - med DVL på tur ved Stenstrup

I år falder sommeren på enkelte dage. Sådan en dag var det i går. Okay, det var måske ikke en rigtig sommerdag, men det var rigtig fint vejr til en vandretur med Dansk Vandrelaug. Selvom det blæste en del, var der sommerskyer og blå himmel og kun få grå skyer, der dryppede lidt.

 
Fynsk sommer

Turen startede i øvrigt med næsten en times ventetid på Odense Banegård, 
hvor tiden blev brugt til noget fornuftigt.

Selve vandreturen startede ved Kroghenlund, en smuk hovedgård lige uden for Stenstrup. Den blev bygget i 1798 Stie Tønsberg Schøller von Krogh som en parcel af Løjtved Gods.


Turen gik gennem dejlige landskaber, både ude i det åbne og i skovene.


Undervejs passerede vi også smukke gamle huse...

...og disse flotte heste

 På sådan en tur kan man også møde ting man slet ikke havde ventet som denne plads,
hvor man hvert år afholder den såkaldte  Fællestival  med flere hundrede mennesker.

.
Det var en rigtig dejlig tur, godt søndagen faldt på en tørvejrsdag




lørdag den 25. juli 2015

Dejlige spinatpandekager med kål og laks

Hvad skal man dog spise på sådan en kedelig grå, regnfuld sommerdag? Hvad med pandekager? Pandekager- ja det er altid godt. Disse pandekager med spinat, kål og laks er nok mest for de voksne. Men man kan jo lave nogle med andet fyld til børnene, f.eks. fyld af skinke og ost. Det har i hvert fald altid været populært hos min datter.





Spinatpandekager med kål og laks
(2-3 personer)
50 g frisk spinat
1½ æg
2 dl mælk
50 g hvedemel
25 g fuldkornsspeltmel
salt, peber
smør eller olie til stegning
200 g sommerkål, hvidkål eller spidskål
olivenolie
100 g laks
kvark
citronskal og saft

Start med at finthakke spinaten. Pisk den derefter sammen med æg, mel, mælk, salt og peber, så har du pandekagedejen. Lad dejen hvile en halv times tid. Bag derefter 4-5 pandekager på en lille pande. Efterhånden som de bliver bagt, lægges de på en tallerken som sættes i ovnen. Så hold de sig lune, mens du bager færdigt. Hak kålen forholdsvis fint. Når pandekagerne er ved at være færdige, svitses kålen kort i lidt olie på panden. Vend kålen med citronsaft- og skal samt salt og peber. Laksen deles i mindre stykker. Til serveringen lægges en varm pandekage på tallerken, en stribe svitses kål lægges på midten, nogle klatter kvark fordeles over kålen sammen med nogle stykker laks. Server straks sammen med dagens salat.


torsdag den 23. juli 2015

Smukke skibe og sommerkålsalat med quinoa

Hvad har smukke skibe og en salat med sommerkål og quinoa med hinanden at gøre? Faktisk ikke ret meget. Men i går eftermiddags var jeg en tur i Assens, hvor jeg så nogle af de store flotte træskibe, der var ankommet samme eftermiddag og da jeg kom hjem, var der kålsalat til aftensmad.


Salat med quinoa, sommerkål og blå ost
½ dl quinoa
120 g sommerkål (hvidkål eller spidskål kan også bruges)
½ æble
30 g blå ost
finthakket salvie
olivenolie

Quinoaen skylles og koges efter anvisningen på pakken. Afkøles derefter. Det halve æble skæres i både, som svitses i lidt olie påpanden. Kålen hakkes forholdsvis fint og lægges på en tallerken. Den afkølede quinoa kommes oven på. Dryp lidt god olivenolie over. Derefter lægges æblebådene på og der drysses med smuldret blå ost. Slut af med en gang finthakket salvie. 


I får også lige nogle billeder af skibene. Skibene sejler rundt om Fyn i uge 30 i det der hedder Fyn rundt for bevaringsværdige sejlskibe. Normalt er jeg ikke særlig interesseret i skibe, men da jeg alligevel havde et ærinde i Assens den eftermiddag, ville jeg nu alligevel forbi havnen for at se skibene. Og flotte det var de.




tirsdag den 21. juli 2015

Lækkert madbrød med rødkit-ost

Mangler du et lækkert madbrød, så kan jeg anbefale denne opskrift, hvor brødet har fået en dejlig sprød topping af rødkitost. Opskriften fandt jeg i nummer af magasinet Spis Bedre fra sidste år. Jeg lavede det til min søsters fødselsdag for nylig, og det blev en succes. Jeg fulgte stort set opskriften, men lavede dog en lidt grovere udgave ved at tilføje fuldkornsspeltmel.


Rødkitostebrød
(10 stykker)
½ pakke gær
1/4 l vand
salt
½ dl olivenolie
2 dl fuldkornsspeltmel
ca. 5 dl hvedemel
2 spsk oregano
150 g rødkitost
2 spsk olivenolie
Gæren røres ud i lunkent vand og så tilsættes salt, olivenolie og fuldkornsmelet. Lad det stå fem minutter og ælt så hvedemelet i lidt ad gangen. Ælt til du får en let og smidig dej og lad den hæve tildækket 1 time. Slå dejen ned, rul den ud så den passer til en bradepande på ca. 20x25 cm. Drys med oregano og fordel osten ovenpå. Dryp med olivenolie og lad brødet hæve 1 time igen. Sæt ovnen på 225 grader. Bag brødet nederst i den varme ovn i ca. 25 minutter. Skær det bagte brød i mindre stykker og server det, mens det stadig er lunt.

søndag den 19. juli 2015

Søndags-curry

Jeg er ret vild med curry-retter, som jo ofte er med grønsager og det passer jo godt til mig. Man kan lave dem på et utal af måder, her fik jeg inspiration af en opskrift i bogen ”Vegetarisk vellyst” af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen. Det er en god opskrift til oprydning i køleskabet. I nedenstående udgave fik jeg bl.a. brugt en rest aubergine og en rest blomkål. Men du kan også bruge mange andre slags grønsager.



Søndags-curry (eller hvad dag det nu er)
(1 person)
70 g aubergine
140 g blomkål
50 g frisk spinat
1 løg
garam masala
gurkemeje
stødt kardemomme
cayennepeber
et halvt fed hvidløg
olivenolie
50 g tomatpuré
2,5 dk grønsagsbouillon
1 æg
lidt koriander til pynt

Pil og hak løget. Svits det hakkede løg i olien i en gryde i nogle minutter. Tilsæt fintpresset hvidløg og krydderier. Jeg har ikke skrevet mængeangivelse, da jeg som regel smager mig frem, til jeg finder den smag, jeg gerne vil have. Efter krydderierne er kommet i, steges videre under omrøring. Så tilsættes tomatpuré og bouillon og derefter skal saucen simre en halv times tid under låg. Kog ægget, så det er hårdkogt. Skær auberginen ud i mindre stykker. Del blomkålen i mindre buketter. Kom auberginer og blomkål i gryden sammen med spinat. Lad saucen koge yderligere 10 minutter, til blomkålen er mør men stadig lidt sprød, rør jævnligt i gryden. Smag curryen til og server portionsvis med æggeskiver oven på. Hvis du ikke bliver mæt af grønsagerne alene, kan du spise ris eller brød til.

torsdag den 16. juli 2015

Nem italiensk ovnret med squash, skinke og mozerella

Da datteren for nylig var hos mig nogle dage, lavede jeg denne italienske ret med squash og skinke. Eller rettere, det var nu tern af hamburgerryg jeg brugte, da jeg havde et stykke kogt hamburgerryg i fryseren. Begge dele kan bruges og uanset om man bruger det ene eller det andet, ser er det en hurtig og let hverdagsret. Opskriften havde jeg fundet i bogen "Moderne Mamma" en kogebog med mange gode italienske opskrifter.




Squashfad med skinke og mozzarella – min version
(2 personer)
200 g skinke eller hamburgerryg i tern
1½ squash
125 g mozzarella
1 spsk raps
tørret oregano
frisk basilikum
olivenolie
Start med at skære squashen ud i tynde skiver, ca. ½ cm. Steg dem på panden i lidt olie. Smør et ildfast fad og læg halvdelen af squashskiverne i bunden. Kom tern af skinke eller hamburgerryg ovenpå. Skær mozzarellaen ud i skiver og læg halvdelen af skiverne oven på skinken/hamburgerryggen. Drys med hakket basilikum og oregano samt salt og peber. Læg resten af squashskiverne over og slut med resten af mozzarellaen. Drys igen med salt og peber. Fordel raspen på toppen. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Server salat og evt. brød til.