fredag den 20. maj 2016

Nudler med rejer, champignon og jordnødder

I dag får I en enkel og nem opskrift på nudler med rejer, champignon og jordnødder (eller peanuts hvis man hellere vil kalde dem det). Opskriften fandt jeg hos Femina.

De næste dage bliver der stille på bloggen, da jeg skal til Budapest nogle dage. Jeg har ikke været der før og glæder mig rigtig meget. 




Nudler med rejer, champignon og jordnødder (min version)
( 1 person)
125 g rejer
50 g fuldkornsnudler
olivenolie
150 g champignon
1 fed hvidløg
50 g rødløg
2 spsk soya
1 tsk sukker
1 pisket æg
2-3 stængler forårsløg, hakket
lidt jordnødder, groft hakket
koriander, hakket
Start med at koge nudlerne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe af. Svits rejerne på panden 2-3 minutter på hver side. Sæt dem til side. Skær champignonerne i skiver og svits dem i olie på panden, til de bliver gyldne. Tilsæt finthakket hvidløg. Tilsæt soya og sukker og steg yderligere et minuts tid.

Skub det hele til den ene side på panden og tilsæt pisket æg i den anden side. Lad ægget stege til det bliver som røræg. Tilsæt nudler og rejer og vend rundt sammen med forårsløg. Varm det det hele igennem og server med hakkede jordnødder og koriander på toppen.

onsdag den 18. maj 2016

Pandebiks med savoykål, quinoa og svampe

For et stykke tid siden var der bl.a. savoykål, østershatte og ramsløg i kassen fra Aarstiderne. Det kom der denne opskrift ud af, som jeg fandt på, mens jeg var ude og gå en tur i skoven.






Pandebiks med savoykål, quinoa og svampe
(1 person)
½ dl quinoa
5 blade savoykål
olivenolie
100 g østershatte – du kan også bruge champignon
hvidløg
5 cherrytomater
en lille håndfuld ramsløg
25 g Danablu

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Rens svampene og skær dem evt. i mindre stykker. Svits dem et par minutter i olivenolie på panden. Skær savoykålen ud i strimler og vend kålstrimlene med svampene på panden. Tilsæt finthakket hvidløg og lad det hele svitse ved svag varme 5-10 minutter til kålen er faldet sammen. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem på panden sammen med finthakket ramsløg. Smuldr Danablu over og så er retten klar til servering.

mandag den 16. maj 2016

Linsesalat med æbler og hokkaido

  
Denne gode salat med linser, æble og hokkaido fandt jeg hos juliekarla.dk. Jeg fulgte opskriften, men brugte hokkaido i stedet for butternutsquash.  Det kom der en dejlig nem og enkel hverdagssalat ud af. Den kan spises som hovedret eller tilbehør.


Linsesalat med æbler og hokkaido
(2-4 personer afhængig af, om salaten bruges som tilbehør eller hovedret)
1 dl grønne linser
500 g skrællet hokkaido (butternutsquash  kan også bruges)
1 æble
en smule finthakket rødløg
olivenolie
salt, peber
1 håndfuld rucola
1 tsk æblecidereddike

Skyl linserne og kog dem efter anvisningen på pakken. Lad dem køle af. Skær hokkaidoen ud i store tern og læg dem på en bageplade. Vend dem godt med olie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Lad dem køle af. Skær æblet i tern. Skyl rucolaen godt og lad den afdryppe.

Bland de grønne linser sammen med finthakket rødløg, æbletern og æblecidereddike. Tilsæt de bagte græskartern og rucola og vend forsigtigt. Så er salaten klar til servering.

torsdag den 12. maj 2016

Nem hverdagsmad - kartoffelfad med broccoli og peberfrugt.

Har du en rest kogte kartofler kan du lave dette nemme kartoffelfad med broccoli og peberfrugt. Hvis du gerne vil have kød, kan du tilføje skinketern. Eller brug kartoffelfadet som tilbehør til frikadeller, pølser eller hvad du nu har lyst til.




Kartoffelfad med broccoli, peberfrugt og hytteost 
(2 personer)
250 g kogte kartofler
150 g broccoli
½ peberfrugt
3 æg
100 g hytteost
røget paprika
salt, peber
parmasan 

Smør et ildfast fad. Sær de kogte kartofler i tern og læg dem i bunden af fadet. Del broccolien i mindre buketter. Skær den røde peberfrugt i tern. Læg peberfrugt og broccoli oven på kartoflerne. Pisk æggene med hytteost og krydderier. Hæld æggemassen over grønsagerne. Bag fadet i ovnen ved 200 grader i 40-45 minutter. Tag fadet ud af ovnen. Riv parmasanosten på rivejernet og fordel osten over det varme grønsagsfad.

tirsdag den 10. maj 2016

Forårsmad - ovnbagt æggekage med grillet grønt

Dagens ret er en rigtig tøm køleskabet-ret. I grønsagsskuffen var der en rest aubergine, en rest squash, og nogle cherrytomater. I køleskabet var bl.a. en æggehvide, hvor blommen var brugt til noget andet og et stykke Danablu. Sammen med æg og hytteost fik jeg lavet en fin æggekage.




Ovnbagte æggekage med grillet grønt
(1-2 personer)
en lille halv aubergine
en halv squash
4 cherrytomater
1 æggehvide
2 æg
100 g hytteost
25 g Danablu

Skær aubergine og squash i tynde stykker på den lange led. Pensl dem med olie og steg dem på grillpanden, til de får farve. Pisk æggehvide og æg sammen med hytteost. Kom æggemassen i et smurt ildfast fad. Læg aubergine- og squashskiver i æggemassen. Halver cherrytomaterne og kom ligeledes dem i æggemassen. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Læg evt. stanniol over, hvis den bliver for mørk. Drys Danablu over ved serveringen og server salat og evt. brød til.

søndag den 8. maj 2016

Laks i grønt - med savoykål og edamamebønner

Det har været en weekend med masser af solskin og grønne nyudsprungne træer. Grøn er helt sikkert forårets farve. Og mens vi venter på de danske friske grønne asparges, så får du en opskrift med laks i grønt. Ikke som bøgetræsgrøn eller aspargesgrøn, men som grøn i savoykål og edamamebønner.




Laks med savoykål, edamamebønner og perlespelt
(1 person)
½ dl perlespelt
4 kålblade af savoykål
50 g edamamebønner, frosne
1 stk. laksefilet med skind
1 spsk sesamfrø
½ citron, revet skal og saft
2 spsk skyr
½ bdt. dild

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken. Kom edamamebønner i kogende vand et par minutter og lad dem afdryppe. Kom kålbladende i kogende vand og lad dem koge 3 minutter. Tag dem op og lad dem afdryppe. Rør skyr med citronsaft. Skyld dilden, hak den og bland den i skyren. Steg laksefileten, først 10-12 minutter på skindsiden. Kom sesamfrø og citronskal på den anden side. Vend laksestykket rundt og steg et par minutter på den anden side. Det ene kålblad lægges på en tallerken. De øvrige kålblade skæres i tynde strimler. Når perlespelten er kogt færdig, hældes vandet fra. Perlespelten blandes med savoykål og edamamebønner. Laksen lægges (dekorativt) på kålbladet, perlespeltkålblandingen serveres til sammen med skyrcitrondip.

torsdag den 5. maj 2016

Simpel men lækker salat med blomkål, tomat , agurk og quinoa

Så blev det forår, ja faktisk er det jo næsten blevet sommer. Skønt er det i hver fald med sol og varme. Så er det tid for gode salater. Dagens salat er med blomkål og quinoa. Spis den som hovedret med brød til eller brug debn som tilbehør til grillmaden.




Salat med blomkål, tomater, agurk og quinoa
(1 person)
Du skal bruge:
2 tomater
200 g blomkål
et stykke agurk
½ dl quinoa
frisk basilikum (jeg havde desværre ikke så meget)
olivenolie
peanutbutter
citron
A38

Start med at koge quinoaen efter anvisningen på pakken. Del tomaterne og skrab kernerne ud. Skær resten i små tern. Skær agurken i små tern. Riv blomkålen på den grove side af rivejernet. Bland grønsager og quinoa. Hak basilikum groft og bland det i. Rør dressingen sammen af olivenolie, peanutbutter, citron og A38. Vend grønsager med dressing og så er salaten klar til servering.