onsdag den 29. juni 2016

Pilaf med spelt og rabarber

Jeg kan godt lide rabarber i både det søde og det salte køkken. I dagens opskrift er rabarberne brugt til to slags toppings serveret til en pilaf lavet på perlespelt.Opskriften fandt jeg hos Arla. Jeg ændrede lidt på den undervejs, bl.a. brugte jeg perlespelt i stedet for perlerug – fordi det var det, jeg havde i mit skab.


 



Speltpilaf med lækre rabarbertoppings
(2 personer)
Rabarbertoppings:
150 g rabarber i korte stykker
40 g rørsukker
½ spsk mørk balsamicoeddike
frisk eller stødt chili
1 dl skyr
¼ tsk salt
Pilaf:
25 g smør
1½ dl perlespelt
1½ grofthakket løg
1½ dl vand
salt
2 forårsløg i tynde ringe
100 g ærter
25 g rucolasalat
Start med at lave de to slags toppings. Kom rabarber, sukker, eddike og chili i en gryde og bring det i kog. Kog rabarberne ved svag varme under låg i ca. 5 minutter eller til rabarberne koger ud. Tag 3 spsk fra. Lad de kogte rabarber afkøle. Bland de 3 spsk med skyr og lidt salt. Så har du de to slags toppings.
Til pilaffen smeltes smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at brune. Perlespelten skylles godt og svitses sammen med løgene i ca. 1 minut. Tilsæt vand og salt og kog speltperler og løg ved svag varme under tætsiddende låg i ca. 20 minutter. Tilsæt forårsløg og ærter, tag gryden af varmen og lad spelten trække under låg, ca. 10 minutter. Ved serveringen lægges lidt rucola på tallerkenen og pilaffen lægges oven på. De to slags toppings serveres til, så man selv kan komme det på.

Note:
Dejlig vegetarmad med rabarber midt i rabarbersæsonen. Er man ikke vegetar, kan man bruge retten som tilbehør til grillet kød.


søndag den 26. juni 2016

Let sommermad med spidskål, rejer og mango

Spidskål og rejer, dejlige sommer-spiser der klæder hinanden rigtig godt efter min smag. Og så lige et eksotisk strejf fra mangoen og jordnødderne. Jo, den sammensætning kan godt anbefales. 

Med hensyn til portionen størrelse, så er der nogle gange lidt svært at sige, hvor mange der er til. Jeg ved godt, hvad jeg selv kan spise. Men er det sådan en gennemsnits-mængde, eller spise andre mere eller mindre? Nå, men er man i tvivl må man jo prøve sig frem. Får man rester, gør det ikke så meget, da mange rester egner sig fint som en del af frokosten næste dag.




Spidskål med rejer, forårsløg og mango
(1 person plus frokost?)
4 stk forårsløg
100-150 g spidskål (afhængig af hvor sulten du er)
olivenolie
karry
125 g rejer
½ dl vand
2 spsk flødeost
½ mangofrugt
25 g jordnødder
Forårsløgene skæres i mindre stykker. Spidskålen skæres i tynde strimler. Lidt olie varmes på panden og karryen svitses heri. Forårsløgene tilsættes og svitses, til de bliver bløde. Den strimlede spidskål tilføjes sammen med rejerne og det hele svitser under låg i ca. fem minutter til det hele er varmet igennem. Tilsæt vandet og flødeosten og vende det hele rundt og varm det igennem. Til sidst inden serveringen vendes mangofrugt og jordnødder i kålblandingen. Og så er maden klar. 


fredag den 24. juni 2016

Let mad i sommervarmen - tyk pandekage med dip

Puha, når det er så varmt, så har jeg ikke lyst til at sætte de store tunge måltider til livs. Det skal være let at lave og let at spise, så passer det til varmen. Omeletter f.eks., det er dejlig let mad. Her blev det dog til en lækker tyk pandekage i stedet for en omelet. Og så kun en pandekage pr. person. For hvem gider at stå ved komfuret i den varme og bage en hel stak pandekager. Server salat til pandekagen, hvis sulten ikke er så stor. Og tilføj brød, hvis du er mere sulten.





Tyk pandekage med bladbeder og orientalsk dip
(1 person)
30 g bladbeder (spinat kan også bruges)
1 dl vand
25 g hvedemel
1 æg
salt, peber
olivenolie
dip:
sesamfrø
soya
æbleeddike
sesamolie
hoisinsauce
citronsaft
Start med at skylle bladbederne. Skær stænglerne i skiver, skær bladene i strimler. Pisk de øvrige ingredienser til dejen sammen. Varm lidt olie på panden og svits bladbedestrimler og -skiver, til de falder sammen. Hæld pandekagedejen over og lad pandekagen bage til den er gylden på den ene side. Vend pandekagen om og steg den færdig på den anden side. Rist sesamfrøene på en pande og pisk de øvrige ingredienser til dippen sammen. Server stykker af pandekagen med dip til samt en god salat. Jeg lavede en råkostsalat med bl.a. spidskål, gulerødder, lidt revet ingefær, citronolie og sesamfrø.

Note:
Det er første gang, at jeg har lavet pandekage på den måde. Det bliver bestemt ikke sidste, for jeg synes at det fungerede rigtig godt. Og så kan man jo prøve sig frem med alle mulige andre slags grønsager.

mandag den 20. juni 2016

Lækker spread lavet af aubergine og peberfrugter

Lækker krydret spread som kan bruges til at komme på knækbrød eller som dip til chips og grønt. Og har du et par kogte kartofler, kan du skære dem i tern og vende dem i lidt af den gode spread og varme det hele i en gryde. Smuldr lidt fetaost over kartoflerne til sidst, så har du en dejlig kartoffelret. Opskriften fandt jeg i et nummer af Alt for Damerne.






Spread af aubergine og peberfrugt
1 aubergine
½ løg
1 fed hvidløg
2 rødepeberfrugter
lidt vand
lidt chili
salt, peber
røget paprika
lidt æbleeddike
lidt olivenolie
Skræl auberginen og skær den i små tern. Skær peberfrugterne over og fjern kernerne. Skær også peberfrugten i tern. Steg aubergine, læg og hvidløg på en pande til det bliver gyldent. Tilsæt peberfrugt og steg fortsæt til peberfrugterne begynder at blive møre.  Hæld ½ dl vand ved sammen med chili og lad det simre under låg til det hele er mørt. Blend det til en jævn konsistens og krydr med salt, peber, røget paprika, eddike og olivenolie. Kom det på glas og brug det som spread eller dip.


lørdag den 18. juni 2016

Dejlig uge i sommerhus ved Limfjorden - og en lækker tærte med kyllingefars og asparges

Så er jeg tilbage igen efter en rigtig dejlig uge i sommerhus med familien. Sommerhuset lå i Lundø i nærheden af Skive. Det var et hus vi havde lejet og det lå rigtig godt med direkte udsigt til Limfjorden. Det var ikke vejr til at sidde ude og spise hver dag, men vi kunne stadig nyde udsigten over vandet, når vi sad inde og spiste.

 Dejlig siddeplads i haven

 Men denne plads med udsigt over vandet var nu favoritten

Det var som sagt ferie og madlavning var ikke det der stod øverst på listen over aktiviteter. Vi havde fordelt dagene imellem os, så vi hver havde en maddag og de øvrige dage hjalp vi hinanden. På min maddag lavede jeg en rigtig dejlig dejfri tærte med kyllingefars og asparges. Den får du opskriften på nedenstående.


Dejfri tærte med kyllingefars, asparges, tomater og feta
(6 personer)
450 g hakket kyllingefars
1 porre (løg kan også bruges)
olivenolie
1 æg
salt, peber
1 bdt grønne asparges
3 store tomater
5 æg
1 dl cremefraiche
hvidløgspasta (købt på tube i Budapest)
½ bøtte fetaost med persille og hvidløg
Porren hakkes fint og svitses i lidt olie på panden, til porrestykkerne er blevet bløde. De afkøles lidt og røres så i kyllingefarsen sammen med porrer, æg og krydderier. Et stort tærtefad smøres og farsen fordeles over fadets bund og sider - ligesom en tærtedej. Brug evt. en ske dyppet i koldt vand til at glatte farsen ud med. Farsbunden bages i ovnen 20 minutter ved 200 grader. Aspargsene skylles og aftørres. Den nederste stykke knækkes af. Tomaterne skæres i store skiver. Æggene piskes med cremefraiche og hvidløgspasta. Når kødbunden har bagt 20 minutter tages den ud og evt. overskydende vædske hældes fra. Aspargesene lægges hele ved siden af hinanden, gerne lidt forskudt til de dækker bunden. Tomatskiverne lægges ovenpå og til sidst hældes æggemassen over. Tærten sættes i ovnen igen og skal denne gang bage 40 minutter. Når der mangler ca. 15 minutter af bagetiden, smuldres fetaosten ud over. Serveres med salat og brød.

Og ellers kan jeg kun anbefale en tur til Limfjordsområdet. Der er bare et rigtig skønt sted med masser af vand, strande, klinter og smuk natur.






lørdag den 11. juni 2016

Lækker Thai-inspireret wok-ret med svinekød i kokosmælk og kål

Lysten kom over mig til noget wok-agtigt med svinekød og kokosmælk og gode krydderier fra det asiatiske køkken. Det kom der denne ret ud af, som jeg faktisk synes blev ret god.

I morgen skal jeg på ferie igen, så heldig kan man være. Denne gang er det med familien i sommerhus på Skive-kanten. Vejret ser ikke alt for spændende ud, men man kan da håbe, at de tager fejl.Godt vejr eller ej, så varer det lidt inden I hører fra mig igen.





Thai-inspireret svinekød i kokos og kål
(2 personer)
250 g svinekød – jeg brugte to koteletter
olivenolie
2 tsk rød karrypasta
et stykke ingefær
tørret citrongræs
stødt koriander
100 g champignon i skiver
2-3 forårsløg i skiver
½ dåse kokosmælk
1 spsk fiskesovs
1 tsk sukker
50 g jordnødder
250-300 g kål

Skær svinekødet i mindre strimler. Varm olien i en stegepande eller wok. Tilsæt karrypasta og lynsteg kødet 3-4 minutter. Tilsæt ingefær, citrongræs og koriander samt champignon og forårsløg. Steg et par minutter. Tilsæt kokosmælk, fiskesovs, sukker og jordnødder. Lad det hele simre 5 minutter. Som tilbehør brugte jeg 300 g kål, dels savoykål, dels hvidkål. Kålen blev skåret i tynde strimler og stegt i lidt olivenolie. Server kødsovsen ovenpå kålen.

torsdag den 9. juni 2016

Pandekager med squash og fyld af bladbeder, forårsløg og feta

I øjeblikket er bladbeder en af de grønsager, der ofte kommer med i kasserne fra Aarstiderne. Og det er jeg bestemt ikke ked af, da jeg rigtig godt kan lide bladbeder. En af gangene fulgte der også en opskrift med på squashpandekager med bladbedefyld. Og den måtte jeg selvfølgelig prøve af.






Squashpandekager med fyld af bladbeder, forårsløg og fetaost
(2 personer)
60 g mel (jeg brugte en blanding af fuldkornshvedemel og sigtet speltmel)
2 æg
½ squash
1½-2 dl mælk
salt, peber
olivenolie
150 g bladbeder
3 stk forårsløg
1 fed hvidløg
6 blommetomater
50 g feta (den nye fra Arla med chili og peber)
Kom mel og æg i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt mælk og pisk dejen glat og jævn. Skyl squashen, riv den groft og vend den i dejen sammen med salt og peber. Lad dejen hvile en halv times tid. Skyl bladbederne. Skær stænglerne fra og hak dem fint. Hak bladene groft. Skyl og hak forårsløgene. Hak hvidløget fint og skær blommetomaterne i tre stykker. Steg halvtykke pandekager på en varm pande i olie. Hold dem lune. Svits forårsløg og hvidløg klart i lidt olie. Tilsæt bladbedestænglerne og steg dem et par minutter. Vend de grofthakkede blade i og steg dem, til de falder sammen. Tilsæt tomatstykker og fetaostetern og vend det hele rundt. Fordel fyldet i pandekagerne og server dem med salat til.

Note: Meget lækre og bløde pandekager med god smag. Fyldet kan varieres på mange måder, men at bruge bladbeder som pandekagefyld, er en rigtig god måde at få dem brugt på, synes jeg.