tirsdag den 31. marts 2015

Kylling i karry med broccoliris - gult og grønt på en hvid dag

Hvem skulle nu have troet det?...

...at man dagen før d. 1. april skulle vågne op til en snedækket verden. Ikke ligefrem velkomment - men smukt var det nu. I hvert fald indtil det begyndte at blive vådt, gråt og smattet i stedet for et romantisk hvidt drys. Så er det alligevel dejligt, at foråret er lige om hjørnet.
 

Sådan en gang vintervejr giver lyst til mad med varme og krydderier, så valget faldt på en gang kylling med karry. Serveret med broccoliris. Og den opskrift får I her.



Kylling i karry med broccoliris
(1 person)
100-150 g kyllingebryst
hønsebouillon
1 lille løg
olivenolie
finthakket hvidløg
½ spsk karry
gurkemeje
spidskommen
koriander
chili
ingefær
4 ringe ananas fra dåse
2 dl kogevand fra kylling
1-2 dl fløde
maizenamel
en lille håndfuld saltede jordnødder
en lille håndfuld rosiner
salt, peber
broccoli
1 gulerod
hønsebouillon
Start med at koge kyllingebrystet 15 minutter i hønsebouillon. Tag kyllingekødet op og gem bouillonen. Hak løget og svits det i olie på panden. Tilsæt hvidløg og krydderier efter smag. Varm det hele igennem og tilsæt bouillon og fløde. Lad sovsen koge op og lad den derefter koge nogle minutter. Skær kylllingekødet og ananasringe i tern. Tilsæt kyllingekødet og varm det igennem. Hvis sovsen er tynd, jævnes den med lidt maizena rørt op i lidt vand. Lige inden serveringen tilsættes ananastern. Det kan godt få sovsen til at skille lidt. Til broccolirisene finthakkes broccoli og gulerod i en minihakker. Grønsagerne kommes i en gryde og dækkes med hønsebouillon. Lad dem koge ca. fem minutter og så er broccolirisen klar til servering sammen med karrysovsen med kylling.

Note: Karrysovs er altid en vinder og kylling er en god partner. Er man grønsagselsker er broccoliris rigtig lækkert og så ser det også godt ud på tallerken med de mange farver.

mandag den 30. marts 2015

Blondies med strejf af citron og hindbær

Brownies...

...er en lækker chokoladekage, som de fleste nok kender. Hvad måske ikke alle ved er, at hvis man laver samme form for kage med hvid chokolade, ja så hedder det blondies.

Og hvis der er en der ved noget om kager med chokolade, så er det bloggeren Anne au Chocolat. Og det er en af hendes opskrifter, jeg fik afprøvet her i weekenden, hvor en veninde kom på besøg. Jeg lavede halv portion, skiftede en økolime ud med en økocitron (for det var sådan en jeg kunne få), men fulgte ellers stort set opskriften.


Blondies med hindbær og citron
(4-5 personer)
100 g smør
100 g hvid chokolade
1½ æg
90 g sukker
65 g mel
en knivspids salt
50 g mandler, hakket
50 g hvid chokolade, hakket
revet skal af en økocitron
75 g hindbær


Hvis du bruger frosne hindbær, giv dem da et kort opkog og lad dem køle af. Smelt smørret i en gryde. Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad eller i mikroovn. Pisk æg, sukker, mel og salt sammen i en skål til en let og luftig konsistens. Vend derefter smør og chokolade i dejen. Kom de hakkede mandler i sammen med resten af den hvide chokolade og revet citronskal. Vend hindbærrene i dejen. Kom dejen i en form foret med bagepapir, jeg brugte en stor rugbrødsform. Bages ved 180 grader i 30-35 minutter.

Note: Jeg havde tænkt, at kagen måske blev en anelse for fed i det, men den blev rigtig lækker, smagfuld og svampet. 


fredag den 27. marts 2015

Peberfrugtsuppe - dejlig varm suppe med C-vitaminer

Man ved aldrig hvornår...

...den rammer, altså forkølelsen. I et par dage har jeg været ramt af en af de lidt mere trælse med hoste, træthed, let feber og trang til bare at ligge på sofaen med en varm dyne og en kop te. Ikke syg nok til at sove det væk, men for syg til at have overskud og lyst til noget som helst. Heller ikke madlavning.

Så ville det have været godt med en bøtte frossen suppe i fryseren. Det havde jeg desværre ikke, så det blev til lidt brød, ost og røræg. Men hvis jeg havde haft en bøtte suppe, så måtte det godt have været en suppe som den peberfrugtsuppe, I får opskriften på her.


Suppe med peberfrugt, gulerod og chorizo
(1 person plus lille portion til frokost næste dag)
½ løg
olivenolie
200 g rød peber
100 gulerod
hvidløg
Herbes de Provence
salt, peber
4 dl bouillon
30 g flødeost
50 g chorizo
skyr

Løget hakkes. Peberfrugten skæres i tern og det samme gælder for guleroden. Løget svitses i lidt olie til det er klart. Peberfrugttern og gulerodstern tilsættes. Det hele svitser nogle minutter. Så tilsættes hvidløg, Herbs de Provence, salt og peber samt bouillon. Lad det hele koge ca. 15 minutter, til grønsagerne er møre. Imens skæres chorizoen i tern og steges i lidt olie på panden til de bliver sprøde. Blend suppen, varm den op og tilsæt flødeosten. Smag til og server med chorizo og skyr.


tirsdag den 24. marts 2015

Pølseret med chorizo og rodfrugter

Svensk eller spansk?...

...ja, de fleste af os kender jo nok svensk pølseret. Her kommer en mere spansk udgave med chorizo og rodfrugter. For nu blev vejret jo køligere og mere gråt og så kommer lysten til lækre ting i gryder. Opskriften havde jeg fundet hos Boligliv




Pølseret med chorizo med rodfrugter (min version)
(1 person 2 dage eller 2 personer 1 dag)
250 g kogte kartofler
200 g rodfrugter - jeg brugte gulerødder og rodselleri
100 g chorizopølse
½ løg
1 rød peberfrugt
olivenolie
hvidløg
røget paprika
tørret basilikum
½ dåse tomatpuré
1-2 dl mælk
salt, peber
oliven
lidt friskrevet parmesanost
Gulerødder og selleri skrælles og skæres i tern. Svitses på panden ca. 10 minutter. Tages af panden og sættes til side. Løget skrælles og hakkes groft. Peberfrugten skæres i tern. De kogte kartofler og chorizopølse skæres i tern. Varm olien på panden og svits pølsen i fem minutter. Tilsæt løg, hvidløg, røget paprika og basilikum og steg yderligere et par minutter. Skru ned for varmen. Tilsæt kartofler, gulerødder, selleri, tomatpuré og 1 dl mælk. Lad retten simre i 10 minutter, tilsæt evt. mere mælk. hvis den  koger tør. Smag til med salt og peber. Serveres med parmesanost og oliven.
Note: Dejlig pølsegryde og nok mere efter min smag end den traditionelle svenske pølseret.




søndag den 22. marts 2015

Dejlig gåtur i Odense NV

Man kan da kun blive glad over...

...at foråret er kommet og det igen er muligt at komme ud på en masse ture. Ja, man kan selvfølgelig også gå ture om vinteren, og det gør jeg også så meget, som det nu kan lade sig gøre. Men det er nu sjovere når solen skinner lunt og venligt, fuglene synger så det er en fryd og alt det grønne pibler frem.
Stavids Å

I dag gik turen til den nordvestlige del af Odense. Helt præcis i området omkring Stavids Ådal, et rigtig dejligt område, som jeg ikke før har besøgt. Den første time af dagens tur var i selskab med friske kollegaer, idet vi havde aftalt at mødes for at gå en tur. Det er noget vi gør ca. en gang om måneden forår og efterår og det er en rigtig hyggelig måde at være sammen med sine kollegaer på.

Udsigt fra den bænk, hvor jeg spiste frokost

Efter at kollegaerne var kørt til hver sit, forlængede jeg turen yderligere en times tid. Vejret var som sagt dejligt, omend lidt køligt. Så jeg havde taget madpakken og termokanden med og efter en lille frokostpause med udsigt over ådalen, gik jeg  ind til havnen og banegården i Odense via ådalen, Søhusstien og Åløkke skov

Søhusstien - gammel nedlagt jernbane

 Hvad mon der gemmer sig i det rør?

Godt med et skilt, så man kan se om man er på rette vej

Område under vand i Åløkke skov

lørdag den 21. marts 2015

Gode rustikke boller med chia og æble

Datteren efterlod sig en spændende pakke…

…(ja, faktisk indtil flere spændende ting), da hun tog til Frankrig for at studere her i foråret. Det var en pakke med chiafrø, som hun havde brugt, da hun lavede müslibarer. 

Jeg har tidligere haft et indlæg om quinoa, det lille sydamerikanske powerfrø med de mange gode egenskaber. Og chiafrø er noget i samme stil, et lille frø med masser af gode egenskaber. Chiafrøet har været dyrket i Mexico og Guatemala helt tilbage til 2.600 f. Kr. Ligesom quinoa indeholder det en masse gode ting bl.a. essentielle fedtsyrer, proteiner og antioxidanter. Og ligesom quinoa hører det ikke til blandt de billigste fødevarer.


Men hvad skulle jeg så bruge de her spændende frø til? Jeg havde hørt, at man kan lave en ret fantastisk sundhedsdrik – Chia Fresca – hvor frøene bliver blandet med vand og citronsaft. Men ærligt talt syntes jeg ikke, at det lige var noget for mig. Til gengæld var jeg så heldig, at biblioteket lige havde fået en ny bog hjem der handlede om… ja netop, chiafrø. ”Mirakelfrøet chia” Skrevet af Søren Lange og Mette Bender. Og heri fandt jeg den opskrift på chiaboller med æble, som I får opskriften på i dag.



Boller med chiafrø og æble (min version)
(ca. 20 små boller)
5½ dl æblejuice
150 g chiafrø
2 tsk salt
50 g gær
100 g revet æble
50 g solsikkekerner
100 g havregryn
100 g rugmel
150-200 g hvedemel
æg til pensling
Start med at sætte chiafrøene i blød i halvdelen af æblejuicen i ca. 10 minutter. Frøene suger væsken til sig, så man får en grødagtig masse. Imens frøene står i blød, lunes resten af æblejuicen. Tilsæt gæren og opløs den i juicen. Tilsæt derefter salt, revet æble, solsikkekerner, havregryn og de opblødte chiafrø. Rør rugmelet i. Rør derefter hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen må ikke blive for tør. Faktisk var mængden af rug- og hvedemel meget større i bogens opskrift, mens hvis jeg havde kommet alt det mel i, så var det vist blevet nogle meget tørre boller. Så prøv dig frem. Ælt dejen godt og lad den derefter hæve lunt ca. en time. Derefter æltes dejen igen og formes til omkring 20 boller, som lægges på en bageplade eller to. Lad dem efterhæve 30 minutter. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.
 

Note: Det blev nogle små grove rustikke boller med gods i og en let syrlig smag (fra æblejuicen vil jeg tro). Velegnede hvis man gerne vil have mere vegetabilsk protein og har brug for et mættende mellemmåltid.

torsdag den 19. marts 2015

Let forårsagtig ret med spinatravioli, laks og tomat

De sidste dage...

...har det været det dejligste forårsvejr. Hvilket kan inspirere til madlavning i den lettere ende. Rester i køleskabet understøttede heldigvis lysten til let mad - røget laks og ravioli, en rest fennikel og grønkål samt tomater, jo, jo - det kan der sagtens komme en god ret ud af.



Ravioli med spinat, laks og tomat
(1 person plus rest til frokost)
1 pakke ravioli med spinat ost
olivenolie
4 blommetomater
30 g fennikel
en rest grønkål (ca. 30 g)
100 g røget laks
1 stor spsk flødeost
salt, peber
parmesan
Kog ravioliene efter anvisningen på pakken og lad dem derefter dryppe af. Hak grønkålen fint. Skær fenniklen ud i små tern. Del blommetomaterne i tre stykker. Varm olien i en gryde, tilsæt grønsagerne og varm dem igennem. Skær laksen ud i tynde strimler og vend den med grønsagerne. Rør til sidst en spsk flødeost i. Læg raviolien i et fad og hæld laksegrønsagsblandingen over. Serveres med salat og evt. brød til.

Note: Let, nem og lækker ret - skønt.