Pilaf med spelt og rabarber

Jeg kan godt lide rabarber i både det søde og det salte køkken. I dagens opskrift er rabarberne brugt til to slags toppings serveret til en pilaf lavet på perlespelt.Opskriften fandt jeg hos Arla. Jeg ændrede lidt på den undervejs, bl.a. brugte jeg perlespelt i stedet for perlerug – fordi det var det, jeg havde i mit skab.

Speltpilaf med lækre rabarbertoppings

(2 personer)

Rabarbertoppings:

150 g rabarber i korte stykker

40 g rørsukker

½ spsk mørk balsamicoeddike

frisk eller stødt chili

1 dl skyr

¼ tsk salt

Pilaf:

25 g smør

1½ dl perlespelt

1½ grofthakket løg

1½ dl vand

salt

2 forårsløg i tynde ringe

100 g ærter

25 g rucolasalat

Start med at lave de to slags toppings. Kom rabarber, sukker, eddike og chili i en gryde og bring det i kog. Kog rabarberne ved svag varme under låg i ca. 5 minutter eller til rabarberne koger ud. Tag 3 spsk fra. Lad de kogte rabarber afkøle. Bland de 3 spsk med skyr og lidt salt. Så har du de to slags toppings.

Til pilaffen smeltes smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at brune. Perlespelten skylles godt og svitses sammen med løgene i ca. 1 minut. Tilsæt vand og salt og kog speltperler og løg ved svag varme under tætsiddende låg i ca. 20 minutter. Tilsæt forårsløg og ærter, tag gryden af varmen og lad spelten trække under låg, ca. 10 minutter. Ved serveringen lægges lidt rucola på tallerkenen og pilaffen lægges oven på. De to slags toppings serveres til, så man selv kan komme det på.

Note:

Dejlig vegetarmad med rabarber midt i rabarbersæsonen. Er man ikke vegetar, kan man bruge retten som tilbehør til grillet kød.