Salatbåde med ris, rejer, agurk og mango

En ny favorit denne sommer er de såkaldte salatbåde. Altså store salatblade, gerne nogle der buer lidt opad, som man kan fylde med masser af gode ting og sager. Salatbladene giver en dejlig sprødhed til retten og så ser det også godt ud. Man kan også bruge kålblade, f.eks. savoykål. Men de er som regel lidt mere grove i det.

I denne opskrift er salatbådene blevet fyldt med en gang stegte ris med rejer, agurk og mango. Nem og let mad til en sommerdag, hvor man ikke trænger til det store måltid.

Salatbåde med ris, rejer, agurk og mango

(2 personer)

1 stk hjertesalat

olivenolie

30 g rødløg

2 dl kogte ris (ca. 1 dl rå)

100 g rejer

100 g agurk

100 g mango

citrongræs

ingefær, fintrevet

soyasauce

chilisauce

Pil de største blade af hjertesalaten. Du skal bruge 2-3 stk. per person. Skyl bladene og lad dem afdryppe. 

Hak rødløget fint. Svits løget i lidt olie, til det bliver blødt. Tilsæt de kogte ris og svits yderligere til risene får lidt farve. Vend rejerne i risene sammen med finthakket ingefær, citrongræs og soyasauce. 

Skær agurk og mango i tern. Vend agurk- og mangotern med risene og smag til med chilisauce. Anret risblandingen på salatbladene og server.