Lækker lun salat med rodselleri, linser, æble og nødder

Her på falderebet til juledagene med al den lækre, men ikke altid så sunde mad, får I lige en sidste god kødfri salat. Måske kan I nå at lave den, inden I går ombord i julesulet. Måske vil det lige være det I har lyst til, når juledagene er overstået.

Opskriften er inspireret af en opskrift som jeg havde set hos Becauseitmatters

Og så må I alle have en rigtig dejlig jul med masser af god mad uanset om I til flæskesteg og and eller hellere kaster jer over lækre grønne salater.

Lun salat med rodselleri, linser, æble og nødder

(2 personer)

250 g rodselleri uden skræl

olivenolie

100 g grønne linser

1 laubærblad

timian

1 æble

en håndfuld hasselnødder

olivenolie

nøddebalsamico

citronsaft

salt, peber

hakket persille

Skær rodsellerien ud i små tern og vend dem i olie. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kom linserne i en gryde med vand, laurbærblade og timian og kog dem 15-20 minutter. Tag gryden af varmen og lad dem afkøle lidt. Vend selleriternene i.

Rør olivenolie, balsamico, citronsaft og salt og peber sammen til en dressing. Hæld dressingen ned til linser og selleri og vend det hele rundt sammen med persillen. 

Skær æblet i tern. Fordel linser og selleri på en tallerken. Drys æbletern og nødder over og server. Server evt. brød til.