Perlerugsalat med squash

Nye variationer af tilbehør er altid velkommen.

Her er en lækker og enkel lun perlerugsalat med squash, som passer godt til forskellige former for stegt kød. Vi fik den sammen med svinefilet. Opskriften fandt jeg hos Femina.

Perlerugsalat med squash - min version

(2 personer)

1 dl perlerug
salt
saft af 1 citron
1 spsk. flydende honning
2 spsk. olivenolie
2 håndfulde hakket persille

1 squash i tynde skiver
salt og peber

Skyl perlerugen og kog den i usaltet vand ca. 15. minutter. Hæld vandet fra og smag til med salt. Rør citronsaft, honning og olie sammen og vend squash og persille med dressingen, Til sidst vendes den lune perlerug i og det hele smages til med salt og peber.