Curry med kikærter, aubergine, gulerødder og blomkål

Har du nogle kedelige grønsager i køleskabet, så kan en curry være en god måde at få dem brugt på. Det er også nemt og hurtigt. Grønsagerne skylles, kommes i en gryde og koger sammen med masse af dejlige varme krydderier. Tilsæt en gang kikærter, de må gerne være fra en dåse - og vupti - så har man en lækker grøntsagsret.

Curry med kikærter, aubergine, gulerødder og blomkål

(2 personer)

1 løg

1 fed hvidløg

olivenolie

80 g aubergine

70 g blomkål

2-3 gulerødder

gurkemeje

stærk paprika

ingefær

fennikelfrø

korainder

1½ dl kokosmælk¨

1½ dl bouillon

1 stor spsk peanutbutter

150 g kikærter (mine var sorte)

Skær løgene i små stykker. Pres hvidløget. Svits løgene i lidt olie, til de er klare. Tilsæt hvidløg. Skær auberginen i tern og del blomkålen i buketter. Snit gulerødderne i skiver. Tilsæt grønsagerne og lad dem svitse et par minutter. Tilsæt alle krydderier. Tilsæt kokosmælk og bouillon. Læg låg på og lad det småsimre 20 minutter. Tilsæt peanutbutter og kikærter og varm det hele igennem. Smag til og server med naanbrød.