Salat med spinat, linser, gedeost og smørstegte rabarber

Det er stadig sæson for rabarber, så det er nu de skal nydes. Jeg bruger dem gerne i både det søde og det salte køkken. Her er en opskrift fra det salte køkken, en dejlig lækker salat med gedeost.

Denne salat er inspireret af en salatopskrift, jeg fandt hos Evas køkken. Rabarberne bliver stegt i smør på panden med sukker og balsamico. Og det bliver de altså ikke ringe af. Jeg ændrede lidt på opskriften og brugte spinat i stedet for blandede salatmix og tilføjede linser for at kunne bruge retten som hovedret.

Salat med spinat, linser, gedeost og smørstegte rabarber

(2 personer)

1 dl grønne linser

100 g frisk spinat

25 g smør

2 stk rabarber

125 g gedeost

1½ spsk sukker

1 spsk balsamico

En lille håndfuld ristede pinjekerner

Kog linserne i ca. 20 minutter, de skal helst ikke begynde at koge ud. Skyl spinaten og lad den afdryppe.

Skær rabarberne i stykker på ca. 2 cm. Smelt smørret på en pande og svits rabarberne 4-5 minutter på hver side. Behandl dem forsigtigt undervejs, da de bliver bløde og nemt går i stykker. Tilsæt sukker og balsamico og svits yderligere et par minutter til smørret er smeltet.

Skær gedeosterullen i skiver på ca. 2 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter. De må ikke smelte.

Anret salaten i to tallerkener med spinaten i bunden, derefter linser og rabarberstykker. Hæld lidt af lagen fra panden over. Læg gedeosteskiverne øverst og drys med pinjekerner. Spis evt. brød til.

Hvis du ikke er så vild med gedeost, så er her to andre gode salatopskrifter med rabarber:

Rabarbersalat med spidskål

Rabarbersalat med spinat og blå ostedressing