Forårstur

Et yndlingssted er blevet besøgt endnu en gang…

Og det drejer sig igen om Granslev Ådal, et område jeg ikke kan reklamere nok for, hvis man kan lide gode traveture i dejlig natur og man kommer forbi dette område i det midtjydske. Den Glade Murer og jeg har snart vandret området tyndt på kryds og tværs, men finder alligevel stier og veje, vi ikke har prøvet før. Dagens ture tog udgangspunkt i området omkring Pøt Mølle lidt syd for Hammel. Vejret var jo fantastisk, så det blev nogle rigtig gode timer i strålende forårssol under en blå himmel.

Her får I nogle billeder fra området

Til sidst en lille forårsbebuder som jo egentlig ikke hører til i naturen -

 men man bliver alligevel glad for at se den

Rugmelspandekager med kål og kalkun

Lækkert pandekagefyld med kalkun og kål

På Hjerteforeningens hjemmeside faldt jeg over denne opskrift på rugmelspandekager med kål og kylling og den måtte prøves. Jeg skiftede kyllingekødet ud med kalkunkød, som jeg marinerede inden det blev stegt. Men ellers fulgte jeg stort set opskriften.

Rugmelspandekager med kål og kalkun – min version

(4 personer eller 2 personer 2 dage)

3 æg

5 dl kærnemælk

1½ dl vand

1 knsp salt

2 dl rugmel

2 dl hvedemel

oliemargarine

300 g kalkunschnitzel

2 spsk olivenolie

1 spsk sød chilisovs

1 fed hvidløg

stdt chili

salt, peber

2 løg

300 g spidskål

2 dl vand

4 tomater

100 g (light) flødeost

4 spsk persille

Skær kalkunschnitzlerne ud i små tern. Pisk olie og chilisovs sammen med presset hvidløg og stødt chili samt salt og peber. Vend kalkunkødet i marinaden og lad den stå mindst en halv time, gerne længere. Pisk æggene sammen. Rør kærnemælk, vand, salt, rugmel og hvedemel i. Lad dejen hvile 30 min. i køleskabet. Varm panden op og bag pandekagerne i en lille klat oliemargarine. Steg kalkunkødet mørt på en anden pande. Løgene skæres i tynde både og kålen snittes. Vandet bringes i kog i en gryde med lidt salt. Løg og kål kommes i, når vandet koger. Lad det småkoge i 3-5 minutter. Afdryp grønsagerne i en sigte, kom dem i en skål og krydr med salt og peber. Skær tomaterne i tern. Bland kål og løg med kalkuntern og tomattern samt hakket persille. Pandekagerne smøres med flødeost og fyldet kommes på. Inden serveringen kan pandekagerne evt. lige varmes et øjeblik i ovnen. Serveres med dagens salat.

Note: Fyldet var let og lækkert. Pandekagedejen havde jeg lidt problemer med. Dejen blev meget tyk (måske p.g.a. kærnemælken) og det var svært at lave store pandekager. De gik også nemt i stykker, synes jeg. Så fyldet vil jeg gerne lave igen, men næste gang vil jeg nok bruge en anden dej.

Boller med abrikoser og nødder

Ny slags boller

Så fik jeg lavet en ny slags boller, denne gang med abrikoser og nødder. På en måde er mine boller næsten altid nye, da jeg ofte bruger det mel, jeg har på lager i stedet for at følge en opskrift slavisk. Denne opskrift, som jeg fandt i Spis Bedre februar 2010, blev der også ændret på.

 Boller med abrikoser og nødder - min version

(16 stk)

50 g hasselnødder

50 g bløde tørrede abrikoser

50 g gær

3 dl vand

1 dl A38

2 spsk sesamolie

1 tsk salt

3 dl grahamsmel

1 dl hvid hvede

4 dl hvedemel plus det dejen kunne tage

1 dl Fiberbageblanding fra Urtekram

Rist nødderne på en tør, varm pande. Gnid skallerne af i et viskestykke og hak nødderne groft. Skær abrikoserne i små tern. Hvis man synes, at de er for hårde, kan man evt. hælde lidt kogende vand på dem og lade dem stå en times tid, inden man skærer dem i tern. Dejen smuldres i et dejfad, det lunkne vand tilsættes og der røres til gæren er opløst. Olie, nødder, abrikoser, salt, fiberblanding tilsættes. Melet kom jeg i med min nye metode: Først en dl groft mel – i dette tilfælde grahamsmel – derefter en dl hvedemel og sådan bliver jeg ved, indtil jeg synes, at dejen har den rette konsistens. Den hvide hvede kom jeg i før det almindelige hvedemel. Det gav en dej der stadig var grov, men også god at arbejde med. Når dejen er blevet æltet, skal den hæve en time. Derefter formes den til boller og de efterhæver en time. Pensles med æg og bages ved 200 grader i 15-20 minutter.

Note: Dejlige store gode boller med frugt- og nøddesmag.

Blomkålssuppe med nødder

I dag var det regnvejr og suppevejr

Og det var lige præcis suppe, jeg skulle lave ifølge min madplan. Jeg ville prøve en blomkålssuppe og havde kig på flere forskellige. Men valgte til sidst en fra ”Kirsten Skaarups grønne køkken” af (sjovt nok) Kirsten Skaarup. Bogen havde jeg lige købt for et gavekort, jeg havde til Bog & Ide. 

Blomkålssuppe med nødder – min version

(2 personer)

50 g løg

2 spsk olivenolie

100 g kartoffel

300 g blomkål

ca. 6 dl grønsagsbouillon

50 g hasselnødder

2 spsk flødeost

peber

½ æble

lidt æbleeddike

lidt honning

lidt persille

Hak løget og svits det i 2 spsk olie til det er blødt. Skær kartoflen i tern. Tag et stykke blomkål fra og del det i små buketter, det skal svare til ca. 1 dl. Stil dem til side. Skær resten af blomkålen i små stykker og kom dem i gryden sammen med kartoflerne. Hæld bouillon ved og kog suppen under låg ca. 15 minutter. Findel nødderne i blenderen. Tilsæt suppen og blend den med. Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med peber og evt. salt. Varm suppen op. Skær æblet ud i små tern, bland dem med blomkålsbuketterne og lidt hakket persille. Vend det hele i æbleeddike og lidt honning. Serveres som topping til suppen sammen med ristet brød.

Note: Jeg havde ikke prøvet at blende hasselnødder i en suppe før. Det gav en utrolig dejlig nøddesmag. Til gengæld kunne man ikke smage blomkålen så meget. God ide til vinterens mange purerede grønsagssupper, hvis man trænger til en anden slags smag på suppen. Man kunne også prøve med mandler eller andre typer nødder.

Hvidkålsgryde med oksefars

Hvidkålsgryde med oksefars – en god hverdagsret

Og en god måde at få brugt hvidkål på. Som udgangspunkt brugte jeg en opskrift fra Aarstiderne. Det var oprindeligt en wokret med oksekød i strimler, men jeg lavede retten i en almindelig gryde og brugte oksefars i stedet. Men ellers krydrede jeg den nogenlunde på samme måde.

 Hvidkålsgryde med oksefars – min version

(2 personer)

250 g oksefars

250 g hvidkål

olie

1 rød chili

fintrevet ingefær

1-2 spsk soja

½ dl æblejuice

50 g sesamfrø

Varm lidt olie i en gryde og svits oksefarsen til den har fået farve. Snit hvidkålen fint. Tag oksefarsen op af gryden, kom lidt mere olie i og tilsæt hvidkålen og lad den svitse, til kålen har fået farve. Tilsæt finthakket chili og fintrevet ingefær. Vend oksefarsen i kålen sammen med soja, æblejuice og sesamfrø (gem lidt sesamfrø til at drysse på som pynt til sidst)og varm det hele igennem. Serveres med dagens salat.

Mini tortillas med kartofler

Lækre små mini tortillas med mulighed for variation

Denne uges grønne ret blev nogle mini tortillas med kartofler, en opskrift jeg havde fundet i Samvirke. Du kan også se opskriften her. Jeg lavede dog min egen udgave, eller retter udgaver, da jeg faktisk lavede to forskellige slags. Udgangspunktet var æg og kartofler, som i ovennævnte opskrift. Derudover kom jeg purløg og revet ost i den ene slags og soltørrede tomater og frisk basilikum samt revet parmesanost i den anden.

Mini tortillas med kartofler – min version

(8 stk)

400 g kartofler

olivenolie

5 æg

salt, peber

purløg

frisk basilikum

et par finthakkede soltørrede tomater i olie

25 g revet ost

fintrevet parmesanost

Kartoflerne skrælles, skæres i tern og steges i olivenolie på en pande til de bliver gyldne og møre, ca. 20-25 minutter. Krydres undervejs med salt og peber. 8 store papirmuffinsforme smøres med lidt olie. Når kartoflerne er færdige fordeles de i muffinsformene. I de fire kommes desuden fintklippet purløg og i de andre fire fintklippet basilikum samt finthakket soltørret tomat. Æggemassen fordeles derefter i alle otte forme. På purløgsudgaven drysses revet ost, på de andre parmasanost. Derefter bages de i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til de er gyldne. Serveres med dagens salat og evt. brød.

Note: Lækre små tortilla-muffins. Men det er selvfølgelig ikke så miljøvenligt at bruge papirforme, som Datteren meget rigtig påpegede. Så hvis man har genbrugsforme i metal eller silikone, er det selvfølgelig bedst at bruge dem. Hvis du ikke kan undvære kød, så tilføj f.eks. skinke eller chorizo.

Champignonpaté

Mit yndlingsprogram i TV har indtil for nylig været River Cottage – Veg Every Day

For en grønsagselsker som mig er det et rigtig dejligt program, der svælger i spændende grønsager og grønsagsretter. Vi får allerede en del grønsager hjemme hos os, men der må godt være endnu flere. Så nu vil jeg prøve at lave mine madplaner med udgangspunkt i en eller to vegetaropskrifter hver uge og så fylde op de øvrige dage med kødretter. For selvom jeg elsker grønsager, kan jeg også godt lide kød. Så jeg har ingen planer om at blive vegetar – men gerne spise meget mere vegetarmad.

I sidste uge blev det til en gammel kending, nemlig en champignonpaté, som jo kan laves på mange måder. Opskriften jeg brugte og som jeg stort set fulgte, fandt jeg her.

Champignonpaté er absolut ikke en fotogen ret. Så her har den fået følgeskab af en hidsig gang rødbederåkost.

Champignonpaté

(4 personer eller 2 personer 2 dage)

1½ dl kogte ris

500 g grofthakkede champignon (jeg brugte 400 g, det var ok)

3 store hakkede løg

1-2 fed finthakket hvidløg

50 g hakkede hasselnødder

2 æg

2 dl fløde

timian

salt, peber

Bland champignon, nødder, løg, hvidløg og timian. Det hele svitse i lidt oliemargarine. Blandingen hældes i en skål og de kolde ris, æg, fløde og krydderier tilsættes. Det hele røres godt sammen. Fyldes i smurt ildfast fad eller en 1½ l form. Bages ved 175 grader i en time.

Note: Jeg valgte at komme massen i en ildfast fad og det var vist meget godt, da den blev temmelig løs i det. Men det smagte rigtig godt, faktisk havde jeg helt glemt, hvor godt det smager. Og her kan jo også eksperimenteres med mange forskellige ingredienser. Rester kan bruges til pålæg eller man kan tilsætte lidt mel og forme massen til deller, som kan stegs på panden.