Mini tortillas med kartofler

Lækre små mini tortillas med mulighed for variation

Denne uges grønne ret blev nogle mini tortillas med kartofler, en opskrift jeg havde fundet i Samvirke. Du kan også se opskriften her. Jeg lavede dog min egen udgave, eller retter udgaver, da jeg faktisk lavede to forskellige slags. Udgangspunktet var æg og kartofler, som i ovennævnte opskrift. Derudover kom jeg purløg og revet ost i den ene slags og soltørrede tomater og frisk basilikum samt revet parmesanost i den anden.

Mini tortillas med kartofler – min version

(8 stk)

400 g kartofler

olivenolie

5 æg

salt, peber

purløg

frisk basilikum

et par finthakkede soltørrede tomater i olie

25 g revet ost

fintrevet parmesanost

Kartoflerne skrælles, skæres i tern og steges i olivenolie på en pande til de bliver gyldne og møre, ca. 20-25 minutter. Krydres undervejs med salt og peber. 8 store papirmuffinsforme smøres med lidt olie. Når kartoflerne er færdige fordeles de i muffinsformene. I de fire kommes desuden fintklippet purløg og i de andre fire fintklippet basilikum samt finthakket soltørret tomat. Æggemassen fordeles derefter i alle otte forme. På purløgsudgaven drysses revet ost, på de andre parmasanost. Derefter bages de i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til de er gyldne. Serveres med dagens salat og evt. brød.

Note: Lækre små tortilla-muffins. Men det er selvfølgelig ikke så miljøvenligt at bruge papirforme, som Datteren meget rigtig påpegede. Så hvis man har genbrugsforme i metal eller silikone, er det selvfølgelig bedst at bruge dem. Hvis du ikke kan undvære kød, så tilføj f.eks. skinke eller chorizo.