Kartoffelbund med topping af porrer, tomater og ost

Så er jeg atter tilbage efter en lille miniferie i Malmø. Den tur kommer I til at høre mere om på bloggen de næste dage, når jeg får redigeret billeder og skrevet tekster. Det var i øvrigt en rigtig god tur, Malmø er en dejlig by.

Men nu til noget helt andet og meget hverdagsagtigt, nemlig en god grønsagsret hvor du kan få brugt en rest kogte kartofler. De kan f.eks. bruges til en kartoffelbund med topping. Kartoffelbunden er lavet af kartofler og æg, til toppingen har jeg valgt porrer, tomater og Danablu ost. Men du kan også bruge meget andet til topping.

Kartoffelbund med topping af porrer, tomater og ost

(2 personer)

Bund:

300 g kogte kartofler

2 æg

krydderier efter eget valg (jeg brugte Fransk Persillade*)

salt, peber

Topping:

1 porre

olivenolie

100 g cherrytomater

40 g Danablu

De kogte kartofler rives ned i en skål. Æg og krydderier kommes i og det hele røres sammen til en ensartet masse. Massen kommes i et smurt ildfast fad eller en lille tærteform. Porren renses og skæres i mindre stykker. Ristes i olivenolie på panden til de bliver bløde. Porrestykkerne lægges oven på kartoffelmassen. Cherrytomaterne skæres i skiver og lægges oven på porrerne. Til sidst drysses smuldret Danablu over. Kartoffelbunden bages i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Serveres med dagens salat.

*Fransk Persillade er en krydderurteblanding jeg har købt i Mosehuset. Den består af tørret persille, kørvel og hvidløg.