Squash med mexicansk fyld

Når man har squash i sin have eller, når man ikke har have, man får squash i sin kasse fra Aarstiderne, er det oplagt at lave fyldte squash. Du kan variere fyldet på mange måder, både med og uden kød. Nogle af mine favoritingredienser til squashfyld er bønner og champignon. Denne gang blev fyldet smagt til med krydderier a la Mexico.

Squash med mexicansk fyld

(4 personer)

4 små squash, to halvstore squash eller en megastor squash

olivenolie

1 løg

250 g champignon

I dåse bønner i chilisovs

70 g tomatpuré

kanel

cayennepeber

en anelse mørk chokolade (af den bitre slags)

100 g revet ost

Start med fyldet. Hak løget fint og svits det i lidt olie i en gryde. Rens champignonerne og hak dem groft. Når løgene er blevet bløde tilsættes champignon og det hele småsteges ved lav temperatur ca. 10 minutter. Tilsæt dåsen med chilibønner og tomatpuré og varm det igennem. Smag til med kanel, cayennepeber, salt og peber samt lidt mørk chokolade. Squashene skylles og indmaden graves ud med en ske. De fleste størrelser kan bruges, hvis du skærer dem over og graver dem ud, så skallen ikke bliver for tyk. Kom bønnefyldet i squashene og bag dem ved 200 grader i en halv time. Når der er et kvarter tilbage drysses den revne ost over, og squashene bages derefter færdig. Serveres med dagens salat.