tirsdag den 21. februar 2017

Forårsgrøn salat med quinoa og avocado

Går du også og glæder dig til det bliver mere grønt og forårsagtigt udenfor? Mens du venter, kan du måske komme lidt i forårshumør med dagens salat, der er en rigtig dejlig grøn salat med bl.a. avocado, agurk og edamamebønner

Opskriften fandt jeg her hos cathrineyoga.dk





Grøn salat med quinoa og avocado (min version)
(1 person)
¾ dl  quinoa
1 dl edamamebønner
100 g agurk
1 avocado
purløg
dressing:
1 store teskefuld æblecidereddike
1½ stor teskefuld olivenolie
Salt

Skyl quinoaen og kog den efter anvisningen på pakken. Lad quinoaen afkøle. Skær avocado og agurk i tern. Klip purløget i små stykker. Bland agurk, avocado, forårsløg, edamamebønner og quinoa med hinanden. Rør eddike, olie og salt sammen og vend det i grønsagerne. Som tilbehør til salaten spiste jeg pastinakfritter med dressing. Du kan også spise salaten sammen med disse lækre kartoffelbåde.

2 kommentarer:

  1. Ih, hvor ser den lækker ud <3 KH Cathrine

    SvarSlet
    Svar
    1. Ja, det var en dejlig opskrift du havde der Cathrine :-)

      Slet