Forårsgrøn salat med quinoa og avocado

Går du også og glæder dig til det bliver mere grønt og forårsagtigt udenfor? Mens du venter, kan du måske komme lidt i forårshumør med dagens salat, der er en rigtig dejlig grøn salat med bl.a. avocado, agurk og edamamebønner

Opskriften fandt jeg her hos cathrineyoga.dk

Grøn salat med quinoa og avocado (min version)

(1 person)

¾ dl  quinoa

1 dl edamamebønner

100 g agurk

1 avocado

purløg

dressing:

1 store teskefuld æblecidereddike

1½ stor teskefuld olivenolie

Salt

Skyl quinoaen og kog den efter anvisningen på pakken. Lad quinoaen afkøle. Skær avocado og agurk i tern. Klip purløget i små stykker. Bland agurk, avocado, forårsløg, edamamebønner og quinoa med hinanden. Rør eddike, olie og salt sammen og vend det i grønsagerne. Som tilbehør til salaten spiste jeg pastinakfritter med dressing. Du kan også spise salaten sammen med disse lækre kartoffelbåde.