Lækker curry med broccoli og cashewnødder

Dem der følger min blog vil vide, at jeg er ret glad for curry-retter. Der er rigtig mange muligheder for variationer både med grønsager og krydderier.

Måske synes du, at listen over ingredienser til denne opskrift ser lidt lang ud. Det er den også, men meget af det er krydderier. Man skal også have gang i en hel del gryder til kogning af det ene og det andet. Men jeg synes bestemt, at det var arbejdet (også med opvasken) værd, da det blev en rigtig dejlig curry.

Curry med broccoli og cashewnødder

(2 personer)

½ broccoli

200 g kokosmælk (½ dåse)

50 g cashewnødder, usaltede

200 g dåsetomater (½ dåse)

30 g skyr

olivenolie

½ løg eller 1 bundtløg

1 fed hvidløg

revet ingefær

karry

Garam Masala

karrypasta

gurkemeje

cayennepeber

koriander

3 æg

Del broccolien i mindre buketter og giv dem et opkog i letsaltet vand. Blend cashewnødderne (gem lidt til pynt) sammen med kokosmælk, dåsetomater og skyr. Kog æggene.

Svits løgene i en gryde til de bliver bløde. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad dem svitse med et par minutter. Tilsæt krydderierne og karrypastaen og varm det hele igennem. Hæld kokostomatmassen i gryden og bring det i kog. Tilsæt broccolien og varm det igennem.

Server ris til din curry sammen med æg. Drys med cashewnødder og koriander.