Lun salat med linser, blomkål og mango

Hvordan har du det med grønne linser? Selv har jeg det rigtig fint med dem. De har bl.a. den fordel, at de ikke skal stå i blød, før man kan bruge dem i modsætning til f.eks. kikærter. Og så har de masser af proteiner, hvilket jo er rigtig godt, når man ikke spiser så meget kød.

En god måde at spise linser på er i salater. Som i denne lune salat med blomkål, rødløg og mango.

Lun salat med linser, blomkål og mango

(2 personer)

1 dl grønne linser

½ blomkålshoved

1 rødløg

olivenolie

karry

gurkemeje

½-1 mango afhængig af størrelsen

en håndfuld cashewnødder

koriander

dressing:

1-2 spsk peanutbutter

citronsaft

karry

gurkemeje

salt, peber

vand

Start med at skylle blomkålen og del den derefter i små buketter. Skær rødløget ud i smalle både. Vend blomkålsbuketter og rødløg i en skål med olie, gurkemeje, karry og lidt salt. Læg derefter løg og blomkål på bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Kog de grønne linser. De skal helst ikke koge for meget ud, så giv dem 20-25 minutter. Skær mangoen i tern. Rør dressingen sammen af alle ingredienser. Rør til det bliver en fin glat dressing.

Vend blomkål og løg med linserne og kom blandingen i et fad. Hæld lidt dressing over og top med mangotern, cashewnødder og lidt hakket koriander. Servere resten af dressingen til sammen med godt brød.