Nudelsuppe med lime og mango

Det er koldt og det er vejr til suppe. Her er en af den slags supper, som er mere fyld end væde. Udover gode grønsager som broccoli og forårsløg er der bl.a. risnudler i suppen. Det er faktisk første gang, jeg har brugt risnudler i min madlavning. Men det passede rigtig godt til suppen, som i hel taget blev ret lækker. Dejlig mad til en kold vinterdag.

Nudelsuppe med lime og mango

(2 personer)

sesamolie

hvidløg, finthakket

frisk fintrevet ingefær

tørret chili

2-3 stk. forårsløg

2 dl grønsagsbouillon

2 spsk jordnøddesmør

1 spsk soyasauce

2 dl kokosmælk

200 g broccoli

100 g risnudler

en halv mango

agurk

cashewnødder

lime

Skær forårsløgene i små stykker. Del broccolien i små buketter, skær stokken i små tern.

Varm sesamolien i en gryde. Svits hvidløg, ingefær, chili og forårsløg i olien et minuts tid. Tilsæt bouillon, jordnøddesmør, soyasauce og kokosmælk og rør det hele sammen. Tilsæt broccolien og lad det hele koge 8-10 minutter. Smag til med limesaft.

Imens koges risnudlerne efter anvisningen på pakken.

Ved serveringen kommes en portion risnudler i skålen. Suppen hældes over og til sidst pyntes med strimler af agurk, tern af mangofrugt og cashewnødder. Spis eventuelt naanbrød til.