Vild med Otto

 Jeg er ret vild med otto...

...altså otto som i risotto eller ottos mere nordiske fætter, kornotto. Der er mange muligheder med de forskellige ottoer, dagens udgave er med perlebyg og græskar. Opskriften fandt jeg oprindeligt hos TV2, men den blev ændret undervejs.

Kornotto med perlebyg og græskar

(1 person)

75 perlebyg

250 g hokkaidogræskar

1 fed hvidløg

olivenolie

citronsaft

½ løg

2½ dl grøntsagsboullon

50 g flødeost med peberfrugt

ovnbagt peberfrugt (kan undlades)

10 g smør

Perlebyggen kommes i en skål med vand og står i blød natten over. Skær 250 g ud af et hokkaidogræskar. Fjern kerner og pulp fra midten. Skær græskarret i både og derefter i små tern. Vend græskarternene med olivenolie, ½ hvidløg, salt, peber og citronsaft. Bag græskarternene i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Hak det halve løg fint og sauter det i olie sammen med resten af hvidløget, også finthakket. Efter et par minutter tilsættes perlebyggen og det steger endnu et par minutter inden der tilsættes ca. halvanden dl bouillon. Lad kornottoen småsimre ca.  10-12 minutter. Tilsæt evt. ekstra bouillon, hvis kornene er ved at koge tørre. Tilsæt derefter resten af græskarrene og lad det simre ca. 15 minutter til. Rør en gang imellem og tilsæt evt. ekstra bouillon. Sluk for varmen, lad kornottoen hvile lidt og rør den derefter med flødeost og ovnbagt peberfrugt, hvis du har det. Rør til sidst smør i og så er kornottoen klar til servering. 

Risotto ser måske ikke så godt ud på billeder, men det smager altså godt.