Blomkålsgratin med rødløg

Blomkålsgratin er en gammel kending, som jeg har lavet en del gange gennem årene. Så er det sjovt at finde nye måder at lave den på. Denne opskrift har jeg fundet i bogen ”Plenty more” af Yotam Ottolenghi. Det er en bog fyldt med masser af gode vegetariske opskrifter. Og den er på dansk, selvom titlen ikke lyder sådan. Jeg fulgte nogenlunde opskriften.

Blomkålsgratin med rødløg (min version)

(1 person 2 dage plus lidt til frokost)

225 g blomkål brækket i små buketter

½ rødløg

olivenolie

rosmarin

3 æg

basilikum

60 g fuldkornsspeltmel

1 tsk bagepulver

gurkemeje

60 g groftrevet parmesan

Kog blomkålsbuketterne i letsaltet vand i 15-20 minutter til de er møre og bløde. Hæld dem i en sigte, så vandet kan løbe fra. Skær nogle tynde ringe af rødløget foroven og forneden og hak det halve af resten af løget. Varm lidt olivenolie i en gryde, tilsæt det hakkede løg og rosmarin og steg løgene ved svag varme til de bliver bløde. Rør ind imellem. Lad løgene køle af. Kom derefter løgene i en stor skål, tilføj æg og basilikum og pisk grundigt. Tilføj derefter mel, bagepulver, gurkemeje og parmesan samt salt og peber. Pisk dejen jævn og vend derefter forsigtigt blomkålsbuketterne i. Smør et ildfast fad med olie eller smør. Kom gratindejen i det ildfaste fad og fordel løgringene ud over. Bag gratinen i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 35-40 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den hvile ca. 20 minutter, så bliver den bedst.  Serveres med dagens salat. Egner sig også fint til pålæg.